Pain tranché "Le même soviétique"

Pain tranché "Le même soviétique"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine / s	165 + 135 g
L'eau	85 + 70 g
Levure légère / sèche	3/1 g
Sel	6 grammes
Sucre	15 grammes
Vidange d'huile.	1 cuillère à café
Huile de rouille raff.	1 cuillère à café
Kiesel pour graisser le pain:
Amidon	1 cuillère à café
L'eau	1 cuillère à café
Eau bouillante	4 cuillères à soupe l.
Sucre	1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 1. Pétrir une pâte épaisse de 165 g de farine, 85 g d'eau tiède et 3 g de levure fraîche (ou sécher 1 g). Couvrir avec un couvercle, laisser lever dans un endroit tiède pendant 4 à 5 heures, la pâte finie triplera environ.
• 2. Retirez le drain. huile du réfrigérateur pour ramollir. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau restante selon la recette, ajouter à la pâte avec le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
• 3. Pétrissez les prunes dans la pâte une à une. et rast. pétrole. Vous devriez avoir une pâte lisse, assez épaisse, mais molle et non collante. Couvrir et laisser reposer environ une heure et demie jusqu'à 2 à 2,5 fois plus grand.
• 4. Retirer la pâte assortie, arrondir et laisser "reposer" sous une pellicule plastique ou un bol sur la table pendant cinq minutes. Puis roulez-le en un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm, retournez-le et roulez-le en un pain serré, en le couvrant soigneusement à chaque tour. Comment faire cela peut être trouvé ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Ronds et sceller les extrémités, mettre sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium avec la couture vers le bas, couper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ une heure et demie. La pâte prête à cuire doit reprendre sa forme lorsqu'elle est pressée, mais pas immédiatement et pas complètement.
• 
• 5. Préchauffez le four à 220 ° C avec de la vapeur. Saupoudrez le long pain avec de l'eau et envoyez-le au four, relâchez la vapeur après 10 minutes (et retirez le récipient avec de l'eau), réduisez t à 180-190 ° C et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• 6. Préparez la gelée d'amidon: diluez une cuillerée d'amidon dans une cuillerée d'eau, ajoutez de l'eau bouillante, du sucre et remuez bien jusqu'à obtenir une gelée liquide. Graisser le pain fini avec de la gelée et mettre au four éteint pendant trois à cinq minutes. Sortez et laissez refroidir sur une grille.
• 

Le plat est conçu pour

1 pain

Temps de préparation:

9 h.

Remarque

Dieu sait combien de pains j'ai cuisiné selon différentes recettes à la recherche de "vrais tranchés soviétiques", qui sont appréciés par certains dans ma famille. Cette recette donne le résultat le plus proche de l'idéal (recette de gostovka soviétique) de tout ce que j'ai essayé jusqu'à présent. Je l'ai trouvé chez Irina Khlebnikova sur le site "Stove at Home", je ne sais pas s'il est possible de donner un lien ici

Le goût d'un pain soviétique normal, pas d'acidité, croûte moyennement épaisse, sucré. La structure de la mie est dense, élastique, douce, finement pétillante. Une fois coupé, il ne s'effrite pas, reste mou pendant trois jours lorsqu'il est conservé dans une corbeille à pain. Idéal pour les sandwichs.



La recette originale utilise de la margarine (10,5 g), je la remplace par un mélange de beurre et d'huile végétale raffinée (généralement d'olive). Les dernières fois que j'ai cuit dans du ghee pur fait maison, il s'est avéré encore meilleur

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[Olya]

Pain beau et réussi Merci pour le bar

Au forum, nous préparons depuis longtemps des options de pain "de cette époque", selon la collection de recettes de produits de boulangerie, nous avons approché la recette GOST autant que possible à la maison - le pain s'avère toujours excellent

Mains de "ces temps-là" (Administrateur)

Barre de stagnation (Lola)

Olya, merci d'utiliser mon atelier de pliage de pain

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, ouais, je les ai cuits aussi

Ajouté le lundi 13 juin 2016 13:12

merci d'utiliser ma masterclass de pliage de pain

Merci - Je n'ai rien vu de plus visuel et détaillé!

super!!!!

[clair de lune]

clair de lune, Je vous remercie! Le pain est vraiment bon, je le recommande!

: mail1: emporté ...

Quel pain de dentelle, ravissant!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Quel pain de dentelle, charmant

oui, il s'avère être si petit cercle, mais plutôt dense et homogène en même temps, il est très pratique d'étaler l'huile et tout le reste

merci pour la recette. les barres sont toujours utilisées!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, oui, l'un des pains les plus polyvalents que vous puissiez cuisiner pour votre santé!

Olga, je l'ai fait cuire. Délicieux! Déjà la prochaine pâte est prête ... MAIS! J'ose un peu mal me conduire. En raison du nombre de recettes développées ici, je suis arrivé à la conclusion que les pains les plus délicieux sont l'éponge. Mais le plus, le plus ... à long terme. Et Manya Sanador m'a appris exactement à refroidir la pâte épaisse. Et Angela - à l'ancien test. Ce qui est fondamentalement la même chose. Autrement dit, tout est comme dans votre recette, mais la pâte doit être réfrigérée pendant au moins vingt minutes après la cuisson. Et pour un maximum de 1 à 2 jours. La recette de la pâte est géniale! Levure (je prends 1 gramme de sec) au moins! Elle soulèvera simplement le pain par magie.
Ensuite, cette pâte est mieux cassée (coupée avec des ciseaux) en petits morceaux en liquide.
Et sur le beurre, lors du pétrissage de la pâte, ajoutez littéralement une cuillère sans une lame de farine. Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Et le temps de vérification de la pièce est légèrement réduit.
Du pain trouble! La dernière fois que je l'ai fait cuire avec des baguettes! Maintenant, je vais faire cuire avec un pain ... ou une baguette ... ou des petits pains ...
il fallait mettre une double portion de pâte!
En général, je recommande la recette à tout le monde! Et je me rends au catalogue de mes favoris!
Merci personnel pour la gelée. J'ai toujours voulu, mais je n'ai jamais été honoré! Et le four a commencé à devenir indésirable, alors ils cuisent bien sans lubrification!
Généralement

[Tumanchik]

Tumanchik, génial! Je suis content d'avoir aimé la recette
Je n'ai pas compris un peu la pâte - l'avez-vous mise pendant deux jours? Pas de peroxyde? L'acidité est-elle ressentie dans le produit? C'est juste que j'aime aussi le pain à fermentation longue (comme mon artisanat sans pétrir), et c'est plus pratique dans le temps.

Je n'ai pas compris un peu la pâte - l'avez-vous mise pendant deux jours? Pas de peroxyde? L'acidité est-elle ressentie dans le produit? C'est juste que j'aime aussi le pain à fermentation longue (comme mon artisanat sans pétrir), et c'est plus pratique dans le temps.

Merci Olga d'avoir pardonné mon hooliganisme. Je ne vous exhorte pas à le répéter, mais je vous suggère de l'essayer. J'ai une telle pâte (vieille pâte) conservée jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Ne donne pas aigre. Mais cela rend le pain tout simplement fabuleux. Mais parfois je ne le garde pas du tout sur la table, si je le sais depuis longtemps. Pétrissez-le au réfrigérateur. Essayez-le!

Ajouté le Jeudi 16 juin 2016 23:34

Le premier échantillon provenait du pain de Manin sur pâte froide. Là, j'ai aplati toute la portion de levure (ce qu'il y a dans la pâte et ce qu'il y a dans la pâte) et je l'ai divisée en trois. Et envoyé uniquement à la pâte. Pâte conservée au moins un jour de plus. Maximum de 5. Le pain était fabuleux.
Et puis, d'une manière ou d'une autre, la recette a été oubliée.
Et maintenant j'ai vu le vôtre, je l'ai lu et j'ai pris feu. Alors le vôtre est dans les favoris!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vais essayer, merci pour les conseils! J'ai de la pâte dans le frigo, tu peux l'utiliser comme entrée

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vais essayer, merci pour les conseils! J'ai de la pâte dans le réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser comme entrée

Je ne chauffe pas la pâte après. Je prends juste l'eau de la pièce (du robinet du filtre). Lors du pétrissage, il se réchauffe. Je le sors du réfrigérateur et au bout de 10 minutes, je pétris déjà la pâte. L'essentiel est de ne pas s'arrêter. Ça devient si fou!

Ajouté le vendredi 17 juin 2016 13:47

Une autre beautés d'Olechka-Sérénitécroustillant et parfumé! Merci beaucoup!

[Tumanchik]

Tumanchik, les bars sont beaux tout simplement!

[Tumanchik]

Le pain le plus ordinaire s'est avéré ... et c'est tellement génial !!!!!!
A fait selon les conseils Tumanchik, la famille l'a beaucoup aimé, avec goût.Vous ne pouvez pas acheter ça dans un magasin. Je vous remercie!

[Rose rouge]

Rose rouge, oui, c'est le pain standard le plus courant du bon vieux temps.
L'avez-vous fait avec l'ancien test?

J'ai fait du pain pour la première fois, jusqu'à ce que je comprenne la pâte ancienne-nouvelle. La pâte est restée une journée au réfrigérateur (faute de temps libre), elle y a bien augmenté. Certainement, je vais toujours cuire!

J'ai fait du pain pour la première fois, jusqu'à ce que je comprenne la pâte ancienne-nouvelle.

Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant) (Viki)

[Sérénité]

Sérénité, dans l'original, le pain est graissé avec de l'eau et cuit à la vapeur. J'ai mis un bol d'eau au four pour un peu de vapeur. Si vous brossez avec de l'eau, la croûte sera mate, mais savoureuse. Peut être lubrifié avec de l'huile végétale. Mais je ne graisse pas les bonbons - après tout, du pain, pas un petit pain!
Mais le reste de la recette est classique. Certes, je préfère toujours la margarine. ;-)

J'ai cuit 2 pièces, sur les conseils d'Irisha Tumanchik, j'ai mis la pâte dans la nuit.
Je ne montrerai pas de photo, la vue est médiocre, mais le goût !!
Le fils a mangé presque un pain entier !! , a dit, tellement délicieux
Et j'ai cuit sur la table ... j'ai caché le second

Je l'ai enduit d'une bavette, ça ne donne pas de douceur, donc, une croûte.

Merci, la recette est bonne! Pratique, vous pouvez le mettre le soir. Et de bon goût !!

Mais ça n'augmentera en aucun cas

[Tanechka]

Tanechka, Je mets 6 grammes de levure Lux fraîche sur 2 portions. J'ai pétri, la pâte est restée une demi-heure et l'ai portée sur le balcon. Il fait 5-7 degrés Celsius là-bas. Pour la nuit. Le matin j'ai pétri selon la recette, tout s'est bien passé

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Je suis à sec ... voici la pâte et ça vaut le coup (je ne sais pas quoi en faire. Il est temps de la former, mais ça n'a pas vraiment augmenté ...

Est-ce à la première étape? Le levain est une chose! Ajouter!)
Seulement ce sera une recette différente, alors vous devez vous concentrer sur la pâte.
Ou trouvez une recette de pain au levain

Déjà après la pâte en vaut la peine. Oui, et la pâte elle-même ne dira pas qu'elle était directement active. 5,5 heures près de la batterie



Tout de même, j'ai ajouté une cuillerée de levain de seigle, je l'ai mise au four avec une ampoule, elle n'a pas levé uniformément, elle était si fine, cela n'a pas affecté le goût. Je ne me souviens pas des pains soviétiques, c'était petit, mais mon mari et moi avons décidé que c'était délicieux.) Merci, je le répète)



Prenez 2. A donné une autre chance à la recette, sans levain. Il est à couper le souffle) ne pouvait pas le supporter et rongeait la croûte ...