Le programme "Rye" dans Panasonic SD-257, SD-255

Cher formuchane! Je voudrais parler de la cuisson du seigle dans ce modèle particulier. Je suis récemment passé de Clatronic à Panasonic CD-257. La différence est tangible à tous égards: dans Panasonic CD-257 sur le programme "Rye", le pétrissage est meilleur et plus rapide, il n'y a pas de pétrissage, le pain s'adapte parfaitement.
Mais il y a aussi des «subtilités» que j'ai transférées de l'expérience de la cuisson du pain de seigle au Clatronic:
- Je sors la spatule après le pétrissage (je n'aime pas un gros trou dans le pain fini);
- après avoir retiré l'omoplate - sur une planche saupoudrée de farine (ou sur une large assiette graissée d'huile végétale), je forme un beau kolobok au toit lisse
- pendant toutes ces manipulations, je n'éteins pas le four, mais je ferme le couvercle (pour qu'il ne refroidisse pas);
- Je fais tout rapidement - 2-3 minutes;
Je mets soigneusement le beau chignon dans le seau et, si je l'ai légèrement froissé pendant la pose, je le lisse doucement (enfin, c'est un peu);
- Je ferme le couvercle - c'est tout!
- TOTAL - beau pain avec un toit convexe et un petit trou rond sur le "talon"

Si quelqu'un d'autre a des «secrets», partagez-les!

Et j'ai une question: qui a essayé de mettre en signet l'inverse sur le mode "Rye"? Pour moi, un signet selon les instructions de Panasonic est un problème, car dans Clatronic le principe de chargement de "farine dans l'eau". Il est en quelque sorte inhabituel de charger dans l'ordre indiqué dans les instructions de Panasonic, et il me semble que la levure peut se mouiller pendant l'alignement.

Meilleures salutations à toutes les réponses!

[Boka]

Boka, J'espère que votre maîtrise du nouveau HP se déroule normalement. Vous n'avez pas à vous soucier du téléchargement. La farine a cette propriété - elle ne se mouille pas si le contact avec l'eau est libre, c'est-à-dire sans agitation. Seule une très petite couche est mouillée, qui devient un «parapluie» et ne permettra pas à l'eau de s'infiltrer davantage.

De plus, les mots «farine dans l'eau», qui décrivent à plusieurs reprises l'ordre de ponte, n'ont rien à voir avec cet ordre même.
"Farine dans l'eau" fait directement référence au pétrissage - il est préférable d'ajuster la pâte en ajoutant de la farine (plutôt qu'une pâte épaisse en ajoutant de l'eau).

Merci Rina!
Je me suis déjà adapté à faire un signet selon les instructions et j'ai cessé de craindre que le liquide ne pénètre dans la levure.
Par essais et erreurs, j'ai déterminé que le mode "Rye" n'est pas très approprié pour le pain de seigle au blé, pour lequel "Basic" est meilleur. Mais le seigle-blé et le seigle sont excellents pour le «seigle».
J'ai également réalisé que lors du retrait de l'omoplate, il est préférable de ne pas retirer la pâte du HP, comme je l'ai fait auparavant, mais il vous suffit de déplacer le chignon sur le côté, de retirer l'omoplate et d'aplatir doucement le chignon.
J'ai également été surpris de constater que Panasonic cuit parfaitement même une pâte de seigle qui ne garde pas sa forme dans le chignon.
Il y a encore un mystère: peut-être, néanmoins, ne pas enlever l'omoplate, pour ne pas perturber les processus prévus dans le CP? Je suppose qu'alors le pain sera plus beau et qu'une miette dense ne se formera pas au fond? En général, la spatule se sépare parfaitement du pain chaud une fois sortie ...
Je vous remercie!

Il y a encore un mystère: peut-être, néanmoins, ne pas enlever l'omoplate, pour ne pas perturber les processus prévus dans le CP?

Cette manipulation à la spatule ne perturbera en aucun cas les "procédés prévus dans le CP", puisque cela doit être fait après la première levée, lors du pétrissage de la pâte - à ce moment la machine à pain commence à pétrir facilement, pétrit la pâte puis passe à la deuxième montée de la pâte en touchant la pâte n'est plus possible.

Et cette procédure ne peut être effectuée qu'avec de la pâte de blé et de seigle de blé, où deux levages de la pâte sont fournis.

Merci beaucoup, Admin!
Je soupçonnais qu'il valait mieux ne pas toucher au seigle-blé ou au pain de seigle dans le programme seigle, car il n'y a qu'une seule épreuve.J'ai compris cela de manière empirique: lorsque j'ai sorti la spatule, le pain s'est avéré beau à l'extérieur, avec un toit convexe, sans fissures. La mie est également cuite, avec des trous. Mais près de la croûte inférieure, la mie était très dense (semble être durcie?).
Mais sur le programme "Basic", lors de la cuisson du pain de blé-seigle, lorsque j'ai sorti la spatule avant la deuxième levée, le pain cuit au four n'a eu aucun problème.
En général, vous devez vous adapter à Panasonic. Mais ce ne sont pas des prétentions à HP, mais à moi

les filles, apprenez-moi comment faire du levain, le pain de seigle (noir) ne fonctionne pas, aidez!

[Marina]

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Marina , dans la voix d'un hibou de Winnie l'Ourson: et il n'y a pas besoin de crier comme ça !!!! Aller à Entrée et apprendre!

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merci les filles, je l'ai déjà traversé 4 fois et tout est passé, ça ne monte pas et c'est tout

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Allez au levain et plaignez-vous auprès de Vika .. Elle vous aidera !!! Dans un murmure: elle jeta le levain infructueux.

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Donc ça va tourner dans le cinquième ... ou dans le huitième !!! Tout le monde a commencé comme ça, ne désespérez pas, expirez, et allez voir Vika !!!

Tout le monde a commencé comme ça, ne désespérez pas

Et moi, et avoir pitié de moi ...

Je dois l'inviter à lui rendre visite, merci, je le lirai demain .... sinon mon mari ne me lèvera pas tant que je n'aurai pas cuisiné du pain NOIR pour lui, merci à tous pour votre aide!
J'aurais le levain le plus simple pour faire du vrai pain noir ...

Et moi, et désolé pour moi ...

Oh pardon !!!

eh, les filles, voici une autre question qui vous intrigue avec la question du levain pour pain, dont le temps de levée est d'environ 9 heures

[Gan]

Oh pardon !!!

Aha, merci !!! Gan, et Cho tout cela vous tire sur les ours ???