Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

[Fialka]

Fialka, J'ai déjà répondu aux Conseils du seigle sur la farine à ajouter ... Chacun décide pour lui-même ... Pour moi - plus il y a de seigle, mieux c'est - et j'ajoute, si nécessaire, du seigle. Mais, d'un autre côté, 30 grammes ne joueront pas un grand rôle dans le goût, et le pain sera, au moins un peu, mais plus léger ... La quantité de levure dans cette recette est mesurée exactement ... Mais, encore une fois, la levure peut être différente. Et le toit est poussé à travers, très probablement, à cause du régime ... si le régime est avec un pétrissage ou s'il y a un long pétrissage, alors dans ces cas, le kolobok est brisé en suspension ...

Le pain de seigle à haute teneur en farine de seigle sera toujours bien inférieur au blé ...

Si vous aimez le pain à grande porosité, vous devez le cuire dans des moules au four. Dans ce cas, la pâte doit être beaucoup plus liquide, le pain ne se forme pas lors du pétrissage. Ce seigle sera plus élevé.

voici ce qui s'est passé:
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pas génial, bien sûr ...

[Fialka]

Fialka, bien joué! Vous remarquez vous-même que le pain s'améliore à chaque fois? Continuez dans le même esprit !!!

[Gasha]

Gasha Merci beaucoup pour une recette aussi abordable!
Avant de commencer, j'ai lu toute la branche et j'ai donc fait un peu la recette pour moi-même: au lieu de sucre, j'ai ajouté un mélange de kvas (mais la prochaine fois je ne le ferai pas - c'est toujours sucré), augmenté le sel et ajouté 1pc d'acide ascorbique. Pétrir en HP. Il m'a semblé que le chignon était un peu sec, j'ai donc dû ajouter 15-20 ml d'eau. Je l'ai mis dans un bol pour l'épreuvage, je l'ai emballé dans un sac et l'ai mis dans un micra. La vérification a duré 1 heure et 40 minutes. Mettez-le dans le moule, toujours à l'épreuve pendant 30 minutes. Cuit au four pendant 50 minutes.
J'ai beaucoup aimé ça! Et sans levain! Je vais continuer à utiliser cette recette!
Voici mon pain!

Je veux vraiment apprendre à faire du pain. J'ai choisi cette recette, peut-être qu'elle m'a paru plus simple que les autres, à pas de géant. Aujourd'hui, c'était la troisième tentative. Ne marche pas. Aujourd'hui, même le chignon s'est à peine formé. Tous les 3 fois à l'intérieur de la morsure. Mon premier kg de poids corporel. décollé. la farine est finie. Que devrais-je faire?

Que devrais-je faire?

Ne désespérez pas, étudiez et essayez à nouveau! Lire les conseils sur le seigle?

[Gasha]

Gasha, Merci pour le soutien! Je suis déjà un peu désespéré, j'attendrai que la muse crée ce qui dépassera à nouveau. Bien sûr que je l'ai fait, mais ... il m'arrive que je regarde dans un livre, mais je vois ... ou je ne vois rien.

Gasha s'il vous plaît dites-moi, quand vous faites le pétrissage, alors obtenez-vous la spatule ou pas?

[Piton]

Pitonquand ... j'essaye de l'obtenir, mais parfois j'oublie juste ...

Gasha, j'ai bien compris votre recette: 15-18 min. pétrir et puis lever pendant 1,5 à 2,5 heures, puis cuire au four.
Avez-vous besoin d'un deuxième et d'un troisième lot?

Vous avez tout bien compris ... la pâte de seigle n'a pas besoin d'un deuxième lot ...

Merci beaucoup! Demain matin, nous commencerons tady.

Bonne chance! Je vous conseille d'étudier attentivement les "conseils de seigle" j'attendrai le pain ...

D'ACCORD! Ou mieux dire d'accord.
Je dois lire.

J'ai fait du pain aujourd'hui, pour une raison quelconque, il s'est avéré être plutôt petit et un arrière-goût un peu étrange. Une sorte d'arrière-goût aigre.
Vous devrez peut-être ajouter du sucre. Bien que le chignon soit tout à fait normal. Il a duré environ 2,5 heures, il a augmenté environ deux fois.

Ouais, apparemment, il faudra beaucoup de temps pour revenir à la normale. Voyons maintenant à quelle vitesse il devient obsolète.

[Piton]

Pitonbon, le pain à haute teneur en farine de seigle ne sera pas duveteux, mais quant à l’arrière-goût, vous m’avez surpris ... Habituellement, on me reproche qu’il y a peu de sel et peu d’acide ... Vous n’êtes pas allé trop loin avec le vinaigre? Êtes-vous sûr de la levure?

La levure est bonne, le blanc s'est bien passé. Versé du vinaigre comme il était écrit 1h. l.
Gash, je pensais en fait que cela ressemblerait à peu près à un magasin.
Et comment les images sont-elles présentées ici, ce que je ne peux pas comprendre?

[Comment insérer une photo dans un message]

Il a le goût d'un magasin, mais plus savoureux

Comment insérer une photo dans un message

Vous pouvez y pratiquer ...

Et dans cette section, ça s'appelle Technique, beaucoup de goodies, grimpe
En deux mots - on charge d'abord la photo sur le Radical, on en retire le code du premier lien - l'adresse

Nous collons ce lien dans la boîte de message sur le forum, le soulignons avec la souris en bleu, puis cliquons sur l'icône - quelque chose comme des jumelles, à gauche du globe dans la rangée inférieure de codes (les codes sont au-dessus des émoticônes)

Votre lien sera encadré des deux côtés avec le code [img] ... Vous pouvez cliquer sur Aperçu avant d'envoyer le message.

D'accord, je vais le découvrir avec Radical plus tard.
Alors que sur Yandex.
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[Piton]

Piton, J'attendrai que tu traites avec Radical

Ils ne sont pas non plus affichés sur Yandex ...

Ils ne sont pas non plus affichés sur Yandex ...

Je vois que tout ne va pas. Eh bien, je semble l'avoir corrigé.

Traitez-le, ne vous précipitez pas. Il n'y a rien de compliqué là-dedans.

Essayons comme ça.


Eh bien, par Dieu.

Eh bien, la hauteur est plus ou moins normale ... mais je ne peux pas le comprendre avec la miette ... c'est difficile à voir ... n'est-ce pas "glib"?

ce n'est pas "rapide" avéré?

Qu'est-ce que ça veut dire?

Qu'est-ce que ça veut dire?

Mie collante ... et vous n'avez pas lu Rye Tips ...

Mie collante ... et vous n'avez pas lu Rye Tips ...

Je l'ai lu, il faudra sans doute l'étudier encore.
La mie n'est pas collante, quand j'ai sorti le pain, je l'ai vérifié avec une aiguille à tricoter en bois.
Ses pores mesurent environ 1,5 mm.

Eh bien, si la mie est normale, vous devez ajuster vous-même le goût du pain ...

Gash, combien de pains vous ont "pris" jusqu'à ce que vous ayez le goût que vous vouliez?

[Piton]

Piton, ce pain était loin d'être mon premier ... donc, tout était en ordre dans ce pain de bon goût à la fois ...

Clairement. Et je ne trouve tout simplement pas le mien.

Clairement. Et je ne trouve tout simplement pas le mien.

Le mot ne rentre nullement ici ... parce que, d'après ce que je comprends, vous avez commencé à faire du pain récemment, vous n'avez pas bien étudié la théorie, vous n'avez pas gardé de notes dans un cahier ... Donc vous avez tout devant vous! Bonne chance!

Je vous remercie.

Gasha, dis-moi, pliz, peux-tu le faire cuire sans semoule? Et quel rôle joue la semoule en général?

[kutenok]

kutenok, la semoule sert de levure chimique pour rendre la pâte plus moelleuse ... Vous pouvez vous passer de semoule, la remplacer par de la farine de blé ... Et, si ce n'est pas difficile, lisez "Rye Tips"

Merci beaucoup pour la recette et pour les réponses.

Bonne chance!

[Gasha]

Gasha
Merci beaucoup pour la recette de ce pain. Je le fais cuire dans HP et assez souvent (et avec merci seulement maintenant). Presque toujours réussi.

[sedw]

sedw, pour ta santé! Du bon pain! Et maintenant, avec l'apparition de Brandik, essayez de vous éloigner et de cuire du pain dedans

[Gasha]

Gasha
Merci d'avoir noté le pain! J'essaierai certainement à Brand, mais un peu plus tard - maintenant il est toujours occupé avec d'autres aliments et il a encore du pain de seigle

Je mettrai aussi mes cinq cents. Je fais cuire ce pain pour la deuxième fois. Le premier était pour une demi-portion, respectivement, n'a pas été à la hauteur du moment de la photographie. Je ne pourrais essayer qu'un peu. Mais comme tout le monde l'aimait beaucoup, le pain suivant était vite fait. Non, pas vite. C'est parce qu'avant cela, nous nous sommes accrochés au pain sans pétrir avec une très petite quantité de levure, donc je ne pouvais pas m'empêcher de me montrer. En général, je mets une demi-cuillère à café de levure sèche sur la recette complète. Mélangé sur des boulettes pendant environ 12 minutes, puis je l'ai laissé toute la nuit. Le matin, je me suis levé, j'ai ouvert la machine à pain ... je l'ai allumée pendant 20 secondes sur les boulettes, aplati le dessus avec une main mouillée - et je l'ai laissée pendant une heure. Ensuite, il l'a enduit d'un œuf, saupoudré de graines de sésame et cuit pendant 65 minutes.
Il s'est avéré comme ceci:





Les animaux ont apprécié J'ai apporté un morceau à un ami. mmm ... en général, un ami a dit: "Bon, tu manges du pain à la maison, ça ne me suffit pas. Peki encore!"

Gachet - merci beaucoup!

[natibor]

natibor, super s'il vous plaît!

Aujourd'hui, j'ai fait un tel pain, c'est ma première expérience avec du pain de seigle (en général, ce n'est que le troisième pain que je fais cuire, les deux premiers étaient du pain de blé ordinaire). Le toit est tombé, mais je suis allé trop loin avec l'eau, dans le suivant. fois 380 ml. Je vais le prendre. Mais à l'intérieur il semble humide, cuit au four à 1 heure 20 minutes, la croûte est croustillante. le temps de cuisson peut-il augmenter?

[lisizat1]

lisizat1, non, une heure vingt suffit amplement, mais le temps d'épreuvage peut être augmenté. Et faites attention - la pâte doit être bien mélangée! C'est en partie la raison de l'imperfection interne!

Et voici mon pain. L'apparence est bonne. Mais si vous appuyez vers le bas, il colle ensemble et ne prend pas sa forme précédente. Pourquoi?

[pissenlit]

pissenlit, Je peux à peine voir la mie, si elle est trop humide, alors soit le liquide est trop, soit la levée n'était pas suffisante, soit la farine n'a pas été tamisée ... Quelle heure a été mise sur la boulangerie?

Lisez ces rubriques Les défauts des produits de boulangerie, leurs causes et leurs remèdes. et Conseils de seigle

Cuisson 1 heure 10 min sous HP Panasonic. Faire lever la pâte 1 heure 55 min. Des trous étaient déjà visibles sur la croûte. La photo est mauvaise. Pâte apparemment complètement cuite. J'ai pris 380 ml d'eau. Ma fille a dit que ça avait un goût de blanc, mais cru.

Si des trous apparaissaient, la pâte pourrait tenir. Essayez de prendre 360 ​​ml d'eau la prochaine fois, un peu moins de levure, un peu plus de pâtisseries. Et lire les sujets sur le chat, j'ai donné des liens

Et avez-vous exactement suivi cette recette? Ce pain, enfin, en aucun cas, ne peut pas avoir le goût du blanc ...

Gashenka, exactement, exactement selon la recette. J'ai déjà lu le sujet. Je pense vraiment prendre 360 ​​eau, car après le kolobok, le sentier était plus gros que le vôtre (sur la photo). Ils l'ont coupé chaud (il a refroidi dans une serviette pendant 40 minutes, ils ne pouvaient plus le supporter), c'est peut-être pour cela que le goût était déformé.