Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

[pissenlit]

pissenlit, vous ne pouvez pas couper le pain de seigle chaud !!! Le processus de maturation de la mie va jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement! J'écris à ce sujet partout absolument!

[pissenlit]

pissenlit, vous ne pouvez pas couper le pain de seigle chaud !!! Le processus de maturation de la mie va jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement! J'écris à ce sujet partout absolument!

J'avoue, j'avoue ... Je sais. Mais je n'avais pas assez de patience. J'avais hâte d'essayer.

J'avoue, j'avoue ... Je sais. Mais je n'avais pas assez de patience. J'avais hâte d'essayer.

Pissenlit, eh bien, si vous le saviez, alors on ne sait pas pourquoi alors vous avez décidé de me poser de telles questions, sans mentionner que le pain était coupé chaud?

Pissenlit, eh bien, si vous le saviez, alors on ne sait pas pourquoi alors vous avez décidé de me poser de telles questions, sans mentionner que le pain était coupé chaud?

Je pensais juste que chaud n'est pas CHAUD. : pardon: combien de temps doit-il refroidir alors?

Jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement

Merci: rose: Une autre fois, je serai patient.

Bonne chance!

MERCI BEAUCOUP ! Je vais certainement vous remercier pour une explication détaillée et compréhensible de la recette. Cela s'est avéré la première fois, uniquement grâce à vos efforts !!! Refroidi le matin, très savoureux avec du jambon de Pakat et du café naturel - c'est inhabituel !!

[pissenlit]

pissenlit, pour ta santé!

Et comment sont les signes plus? Ou remercier - est-ce un signe plus?

Oui! Remercier est un plus!

[Ganechka]

Ganechka, merci pour le pain !! m'a vraiment aidé aujourd'hui!

Oui, oui Lyudok, ah, oui boulanger !!! Bien joué!!!

Et je suis un mouton ... (((J'ai décidé que je pouvais déjà changer hardiment les recettes ... Mais non, le pain est un art ... Bref, j'ai ajouté 200 g de citrouille ... décongelée finement hachée ... Et au lieu de ce qui le ferait) pour réduire la quantité de liquide (je l'ai lu plus tard) - j'ai ajouté de la farine ... bref ... Mon pain a monté, si beau ... Et puis est tombé ((je cuisine maintenant avec un tel bol ... je me gronde ... Eh bien, quel bon. .. ((Demain je vais cuire selon la recette classique. Je me demande quel mode est le plus proche de celui décrit ci-dessus dans les recettes - basique ou français (c'est plus long, 3 heures) ... Apprenez-moi, ridicule ... (((Je saupoudre de cendres sur ma tête. . (((

[Nymphée]

Nymphée, ne vous inquiétez pas, ils apprennent des erreurs ... Le seigle à haute teneur en farine de seigle, à mon avis, vaut mieux ne pas cuire en mode automatique, mais adhérer à ce principe:

Un lot, le plus court sera le mieux, mais la pâte doit être bien pétrie. Si nécessaire, aidez la farine à intervenir avec une spatule en silicone. Ensuite - levée jusqu'à ce que la pâte soit doublée, et cuisson au four - une heure et dix minutes.

Merci, Gasha, pour votre soutien.) Je suis très inquiet de l'échec ... Ça sent comme ça. médiocre ... Donc c'est probablement le mode principal de mon HP. J'essaierai de repérer les périodes exactes de pétrissage-fermentation-cuisson sur ce mode la prochaine fois ... Je comparerai avec vos recommandations et tirerai des conclusions. Je publierai certainement le résultat ici. Je fais cuire le deuxième pain en une journée, le premier (également selon la recette locale) est plus proche du tamis standard, et maintenant la famille voulait du seigle ... Eh bien, rien. Je peux même faire des tartes sans HP, donc je vais aussi pacifier cet appareil ...

[Nymphée]

NymphéeQuels programmes avez-vous dans votre poêle? Le mode principal ne convient pas, car la pâte de seigle n'a pas besoin d'un deuxième pétrissage

Il y a du «français» (le plus long), du grain entier, du rapide (l'horreur est obtenue), du muffin, du sandwich, de la pâtisserie. En outre - programmes non liés à la cuisson. Confiture, croûte, pâte, pâte ... Je marquerai (si possible) le temps de cuisson ... Demain je posterai une photo de mon "échec" ...
Mon mari voulait l'emmener travailler demain ... Eh bien, je serai tellement déshonoré, laissez-le prendre le bon, le premier ... (

[Nymphée]

Nymphée, en général, il semble que votre poêle dispose de programmes standard et de plusieurs programmes supplémentaires. Je ne comprends pas alors - pourquoi choisissez-vous le mode de base? Vous devez pétrir la pâte en utilisant le programme de pétrissage le plus simple tel que Pelmeni ou Noodles. Éteindre la cuisinière. Laisser la pâte bouger jusqu'à ce qu'elle double dans le four fermé, mais éteint, puis allumer la cuisson.

Lisez les instructions concernant les programmes Sandwich, Croûte, Cupcake, etc. Quelle est la différence entre une pâte et une pâte? Étudiez votre poêle, je suis sûr que vous pouvez trouver ce dont vous avez besoin

Hélas, la cuisson ne s'allume pas séparément. Gasha, ma cuisinière est une leçon. Ils l'ont donné à ma grand-mère et à mon grand-père, mais pas à moi, mais à ma mère, elle a désespéré, et je suis un combattant.) Alors - nous allons nous battre. Pour le pain. Demain, je vais cuisiner selon votre recette classique, en même temps je vais tout mesurer, compter, marquer et remplir la photo.) Je n'abandonnerai pas si facilement.)

[Nymphée]

Nymphée, y a-t-il une instruction? En théorie, le programme Keks est Baking.

Lisez les instructions concernant les programmes Sandwich, Croûte, Cupcake, etc. Quelle est la différence entre une pâte et une pâte? Étudiez votre poêle, je suis sûr que vous pouvez trouver ce dont vous avez besoin

Quel est le nom de votre poêle?

Gasha, j'ai le HP le plus simple, Rolsen -RBM201. Mode cupcake - pour cuire des muffins (gâteaux), sandwich - pain pour sandwich (je ne l'ai pas essayé), croûte - sélection du degré de croûte frite, mode "pâte" - pour pétrir la pâte pour les tartes, la pizza, etc., et la pâte est crêpes, boulettes, etc. Il y a une instruction.)

[Nymphée]

Nymphée, regardez dans les instructions combien est le pétrissage sur la pâte liquide et la pâte, et combien est le gâteau cuit?

Et en voici un autre - le mode de brunissage de la croûte, qui dure une demi-heure. Essayez peut-être de l'utiliser comme pâtisserie? 30 + 30 + 10

Gasha, j'ai une telle question. Récemment, une bulle s'est formée sous la croûte supérieure pendant que le pain refroidit. Lors du tranchage, la croûte tombe. Je fais cuire ce pain depuis longtemps et souvent, ce n'était pas comme ça avant. Cela semble n'avoir rien changé, mais les deux dernières fois ici, c'est un tel persil! Dites-moi, de quoi cela pourrait-il provenir?

[COGT]

COGT, les deux raisons les plus probables sont le manque de distribution de la pâte ou une humidité insuffisante de la pâte. Jugez de l'humidité par miettes. Je pense que très probablement - sous-dilution

Êtes-vous sûr de la qualité de la farine?

Avec une pâte sous-oxydée ou peroxydée, de la farine pourrie, ou si du pain fraîchement cuit a été froissé, la croûte traîne derrière le pain.

Gasha, merci pour le pain! Dans le genre - presque "merci pour une enfance heureuse". J'ai beaucoup aimé le pain. Goût pour mon mari et simplicité pour moi. Mais pour plaire à sa chérie avant, il devait danser avec un tambourin ... L'enfer dans le four en uniforme. La prochaine fois, j'essaierai le foyer.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Un autre mari était ravi !!!

Gasechka, 100% sûr de la farine, notre Saint-Pétersbourg (blé Predportovaya, seigle Kudesnitsa), je fais toujours cuire dessus. La seule chose que j'ai changée est que je n'utilise pas tout le programme HP, mais je fais le pétrissage, le laisse monter avec le four éteint, puis je fais cuire. Peut-être que la pâte est remplacée? Peut-être retourner au programme?

Peut-être que la pâte est remplacée? Peut-être retourner au programme?

Lorsque la pâte de seigle est remplacée, elle devient comme une éponge - tout est dans de petits trous ...

La préparation de la pâte ou de la pâte est déterminée par la hauteur de montée, l'élasticité de la pâte et le temps de fermentation. La qualité de la pâte peut être jugée par son élasticité: si la pâte est légèrement pressée avec un doigt et relâchée, alors avec une fermentation insuffisante et la pâte n'est pas prête, le trou du doigt se nivelle rapidement; avec une préparation normale, le trou est nivelé lentement, mais avec une fermentation excessive de la pâte, le trou reste.
Je suis également tombé sur ce conseil: pour savoir si le pain a suffisamment levé, vous pouvez faire un test: mettez un morceau de pâte préparée dans de l'eau froide. Le morceau se nourrit d'abord vers le bas et s'il flotte, la pâte est prête.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphée]

Nymphée, regardez dans les instructions combien est le pétrissage sur la pâte liquide et la pâte, et combien est le gâteau cuit?

Et en voici un autre - le mode de brunissage de la croûte, qui dure une demi-heure. Essayez peut-être de l'utiliser comme pâtisserie? 30 + 30 + 10

Gasha, dans mes instructions, il n'y a pas d'indication claire des périodes de pétrissage-maintien-cuisson du pain.) Je note tout «sur le pouce». Aujourd'hui, j'ai cuisiné français, selon ma propre recette (d'après les instructions pour le HP). Je n'ai ajouté que des herbes sèches et de l'ail granulé. Cela s'est très bien passé, mais le pain n'a pas de couleur blanche. Mais le pain est un régal pour les yeux.
Voici ce que j'aimerais savoir: dans votre recette, quel est le poids du pain? Et pourtant, comment s'appelle le mode de cuisson, ou combien de temps le mode est-il considéré comme optimal pour le pain de seigle? Parce que je n'ai pas le mode "Rye", je fais cuire de tels pains sur "Main".
Et séparément, le mode de brunissage de la croûte ne s'allume pas.) Nous sommes tous stricts - de et vers.) Et je n'ai pas encore cuit le gâteau.) Mais à chaque présence de cuisson, j'écris combien nous pétrissons, combien nous coûtons ...

Voici ce que j'aimerais savoir: dans votre recette, quel est le poids du pain? Et pourtant, comment s'appelle le mode de cuisson, ou combien de temps le mode est-il considéré comme optimal pour le pain de seigle? Parce que je n'ai pas le mode "Rye", je fais cuire de tels pains sur "Main".
Et séparément, le mode de brunissage de la croûte ne s'allume pas.) Nous sommes tous stricts - de et vers.) Et je n'ai pas encore cuit le gâteau.) Mais à chaque présence de cuisson, j'écris combien nous pétrissons, combien nous coûtons ...

Quel poids le pain sort - je ne peux pas répondre. Le mode de cuisson est appelé Cuisson. J'ai téléchargé les instructions pour votre poêle, là vraiment, pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, les périodes des processus ne sont pas indiquées, mais des recettes de pains de seigle sont données, jusqu'à Borodinsky, et toutes sont cuites en mode de base. Cela signifie que ce pain doit être cuit sur la Main.

Ouais, le poêle est un miracle, je parle.) Mais rien, il y a plus de victoires que de défaites.) Je pense tout de même que j'ai foiré une citrouille. Mais même ce monstre s'est avéré délicieux!)) Maintenant, je fais cuire au four avec un cahier à la main, écris tous les mouvements, consulte les boulangers locaux. Demain, je posterai une photo des deux pains obtenus. Et je vais calculer le seigle.
Merci, Gasha, pour votre attention et votre participation.)

[Nymphée]

Nymphée, pour ta santé! Et de bons pains à vous!

Merci beaucoup pour le pain! Je l 'ai beaucoup aimé. C'est mon deuxième pain en HP. Certes, j'ai versé de la farine en cours de formation du kolobok, mais il me semble que ce n'est toujours pas suffisant. Lorsque le chignon est formé, il colle toujours à vos mains. Ne devrait-il pas en être ainsi? Cuisson "à la main" D'abord, j'ai fait un kolobok sur le "test", puis j'ai éteint le HP et l'ai laissé pendant 2,5 heures. Et puis cuit pendant une heure. Voici ce qui s'est passé

La prochaine fois, je verserai moins d'eau à la fois. Et une autre question? Peut-il être cuit en mode automatique? Sur du pain basique ou français?

[shlyk_81]

shlyk_81, il n'est pas nécessaire de verser moins d'eau. Le pain s'est avéré excellent - le toit et la miette sont exactement ce dont vous avez besoin !!!

La pâte de seigle colle toujours.

Lisez, je suis, Conseils de seigle, il y a aussi les modes automatiques.

Merci, lisez-le. Apparemment, je n'avais pas à verser de farine))) Mais je voulais un petit pain))) Mais il s'avère que la pâte de seigle ne sera pas un petit pain. Ma mie est "lourde", il n'y a pas de légèreté dans le pain. Il est comme une brique. Peut-être pas complètement cuit? J'ai cuit pendant une heure. Mon HP est le maximum. La prochaine fois, je laisserai la recette inchangée.

Merci, lisez-le. Apparemment, je n'avais pas à verser de farine pour moi))) Mais je voulais un petit pain))) Mais il s'avère que la pâte de seigle ne sera pas un petit pain. Ma mie est "lourde", il n'y a pas de légèreté dans le pain. Il est comme une brique. Peut-être pas complètement cuit? J'ai cuit pendant une heure. Mon HP est le maximum. La prochaine fois, je laisserai la recette inchangée.

Vous avez ajouté la farine correctement. La pâte de seigle est recueillie dans un petit pain si le but est une miette à pores fins. Si vous voulez des trous plus grands dans la mie, la pâte peut être plus fine et ne pas se rassembler en un petit pain, mais ressembler à une virgule lorsqu'elle est pétrie. Le pain aéré avec une teneur élevée en farine de seigle ne devrait pas l'être.Les pains de blé et de seigle contenant moins de 50% de farine de seigle peuvent être aérés. Dans ce cas, lors de la levée, le gluten contenu dans la farine de blé se développe et le pain sera plus moelleux.

Si vous suivez complètement la recette, alors sur quel mode devez-vous mettre HP, pour une cuisson de 1 kg ou 1,5 kg?

Le poids final n'est pas réglé dans mon HP ... je pense que pour 1 kg

J'ai un pain de 950 grammes.

Dites-moi combien il vous reste à ajouter de la levure comprimée pour 550 gr. farine de la recette 10-12 gr. ou 25 gr.?

[e_lena]

e_lenatout dépend de la force de votre levure. Essayez de mettre 15 grammes pour un début, la prochaine fois vous le corrigerez si nécessaire

[Gasha]

Gasha, mets-moi dans les rangs des fans de cette merveilleuse recette.

Nous avons une machine à pain pour seulement 4 jours. Aujourd'hui j'ai décidé de faire du pain de seigle (grâce aux gentilles personnes qui m'ont donné un lien ici)

J'ai presque répété la recette.
Mais il y a des différences.
1. C'est du sucre, j'ai juste oublié que j'avais besoin de brun et jeté du blanc.

2. Je n'ai pas ajouté de semoule

3. Ajout de malt sec - 2 c. cuillères.

Il a fallu exactement 380 grammes d'eau.

La pâte a augmenté pendant deux heures. Ensuite, je l'ai mis à cuire, comme vous l'avez indiqué dans la recette - 1 heure 10 minutes, mais une fois le temps écoulé, il m'a semblé que le pain était humide (je l'ai piqué avec un bâton en bois). Ajout de 15 minutes supplémentaires. Elle s'est retirée, s'est refroidie et a coupé une bosse ...

Délicieux pain. Cuit uniformément, pas détrempé, pas collant, croûte croustillante.

Il est la.


Mais l'acidité du pain de seigle me manque. Celui-ci semblait un peu sucré, ce qui ne le rend pas presque insipide.

Je pense que la prochaine fois, mettez moins de malt et plus de sel.

Merci pour la recette simple et délicieuse.

[Murrra]

Murrra, Vous avez bien joué! Le pain est super !!!

1. Le sucre n'est pas nécessairement brun - vous pouvez aussi blanc, vous pouvez aussi miel

2. La semoule ne peut pas être ajoutée, mais remplacée par la même quantité de millet. farine

3. Pour rendre le pain aigre, augmentez la quantité de vinaigre à 1 c. l.

Bonne chance!

J'allais faire cuire ce pain il y a une semaine, mais aujourd'hui encore j'étais mûr. J'ai aussi mis du sucre ordinaire, et donc tout est selon la recette, et il peut y avoir moins d'eau de 20ml (360ml), ça a bien augmenté, je l'ai mis à cuire et j'ai dû partir .... J'ai sorti le pain un peu mouillé, mais ce qui m'a déçu c'était la chute du toit ... mon troisième pain de seigle et le toit tombe toujours à travers ...

[Panas 2502]

Panas 2502, le toit aurait pu tomber en raison du fait que la pâte s'est arrêtée et il peut être utile d'essayer de réduire la quantité d'eau de 20 ml supplémentaires. Re-read, am, conseils de seigle

Il est trop tôt pour que vous soyez déçu ... Ce n'est que votre troisième pain ... Analysez ce que vous faites et notez-le pour que la prochaine fois que vous corrigiez vos erreurs! Tout fonctionnera! Bon pain à toi!

Aujourd'hui, j'ai cuit ce pain sur du levain de seigle sans levure. Cuit en MV pendant 60 minutes et 5 minutes sous le gril au micro-ondes. Après la levée dans les petits Panas, le pain est monté au niveau de 5 tasses pendant la cuisson, ce qui m'a extrêmement surpris. Je ne connais pas encore le goût: le pain se refroidit. La chose la plus désagréable dans tout cela: laver le seau de la pâte collante et visqueuse. J'ai oublié de mettre la semoule.

Le multicuiseur cuit parfaitement le pain de seigle, il s'avère un énorme pain classique Et il vous suffit de remplir le seau d'eau chaude, tout deviendra humide et facile à laver

J'ai de nouveau cuit ce merveilleux pain. Merci pour la recette!

En effet - merveilleux! Pour votre santé, Zhenya!