Gasha
Alxndr, à mon avis un peu trop de liquide, mais j'aime le pain finement poreux. Puis-je avoir une photo de la miette? Êtes-vous sûr de la levure? Je vois que nous vivons à proximité ... Aujourd'hui, la haute pression atmosphérique d'avant la tempête ... La raison en est probablement la suivante ...

Combien de temps pétrissez-vous le chignon? Quel mode? La pâte Kinky ne lève pas bien et devient plus mince.
Alxndr
Citation: Gasha

Alxndr, à mon avis un peu trop de liquide, mais j'aime le pain finement poreux. Puis-je avoir une photo de la miette? Êtes-vous sûr de la levure? Je vois que nous vivons à proximité ... Aujourd'hui, la haute pression atmosphérique d'avant la tempête ... La raison en est probablement la suivante ...
- Quant au liquide, et il me semblait que oui (dans la vidéo, trois cuillères à dessert de farine de seigle de la recette ont déjà été ajoutées), mais il n'y a pas eu le temps d'en rajouter, le lot s'est terminé.
- Il n'y a pas encore de photo de miettes, il fait encore froid.
- Je suis sûr de la levure, mais le sac a été ouvert il y a deux semaines ... Oui, il y a peut-être une embuscade ...
- Vraiment et la pression atmosphérique affecte?
Alxndr
Citation: Gasha

Combien de temps pétrissez-vous le chignon? Quel mode? La pâte Kinky ne lève pas bien et devient plus mince.
Pétrissez, comme vous l'avez conseillé, sur "Pizza". Après le lot principal, 18 minutes, je l'ai éteint. La vidéo montre la toute fin du lot.
Gasha
Avez-vous Panasonic? Mon premier lot de pizza dure 15 minutes.

La pression atmosphérique influe bien entendu sur la montée de la pâte.
Alxndr
Citation: Gasha

Avez-vous Panasonic? Mon premier lot de pizza dure 15 minutes.
Oui bien sûr. (voir sous l'avatar)
Et le lot sur "Pizza", selon les instructions, dure 10 à 18 minutes. Aujourd'hui, mon poêle a décidé de l'interférer au maximum, oui.

Voici une coupe:

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Lait condensé
Juste en train de baver en regardant une telle coupure! C'est cool!!!
Gasha
Alxndr, J'aime la miette!
Final Fantasy
Bonjour. J'ai un four Kenwood BM-250
Je ne l'utilise que depuis une semaine. Je ne comprends rien à faire selon cette recette. veuillez nous dire en détail quoi faire
Gasha
N'est-ce pas assez détaillé dans le premier post? Si vous n'avez un poêle que pour une semaine, alors je vous conseillerais d'apprendre d'abord à y faire cuire du pain de blé, puis de blé-seigle, puis de seigle-blé avec une teneur en farine de seigle de 50 à 60%, en cours de route pour étudier la théorie de la cuisson. Le pain de seigle est plus complexe, vous l'aurez certainement, mais un peu plus tard. Bonne chance!
Souris dodue
Eh ... ça n'a pas marché (((très peu de farine et beaucoup de liquide, même le pain n'était pas formé, le porridge a interféré, j'ai rapporté quelques cuillères de farine, puis j'ai filé avec l'enfant et je l'ai laissé tel quel, la pâte a augmenté mais avant de cuire le toit est tombé et toute la pâte a suivi lui, et après une heure et demie de cuisson, la pâte à l'intérieur est humide (
J'ai fait de la pâtisserie récemment, mais ma grand-mère a vraiment demandé du seigle ... alors j'essaierai encore ...
Gasha
Si vous obtenez une pâte clairement liquide, après le pétrissage, éteignez-la et mettez-la sous une forme pour la levée, après avoir soulevé la pâte - faites cuire au four ou, s'il y a un multicuiseur, mettez la pâte dans une casserole multicuiseur. Nous allumons le chauffage, nous détectons 20 minutes. Ensuite, nous éteignons le chauffage et laissons la pâte seule sous le couvercle fermé, avec le multitour éteint, pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'elle double. Cuire ensuite 65 min + 20 min puis retourner et cuire encore 20 min de l'autre côté.
InnaMouse
Je prépare cette recette depuis l'hiver encore. Machine à pain LG. Nous n'avons qu'un seul type de pétrissage de pâte sans aucune variation. Le pain s'avère toujours. Je n'ajoute ni n'ajoute jamais rien. La seule chose que je change, ce sont les proportions de farine de blé / seigle (cela dépend de mon humeur: mon mari adore le seigle swing, et je suis plus blanc). En conséquence, si 50/50, je réduis légèrement l'eau.Le pain n'a pas l'air très bon une seule fois - la farine de blé s'est avérée mauvaise. Le bonhomme en pain d'épice s'est immédiatement révélé être "cellulite" et rien ne l'a aidé. J'ai dû acheter de la farine à un avocat. Je prends toujours de la levure sèche, mais pas seulement le saf-moment, mais aussi les saf-levure et Lviv conviennent au mode manuel (ils sont assez bons ici aussi).
Mais nous avons aussi le mode "cuisine russe". Pour cela, il y a une vieille recette complexe de pain de seigle. Je n'ai jamais le temps de jouer avec le levain. Il faut 18 heures pour cuisiner, c'est complètement irréaliste. Et il y a beaucoup d'ingrédients, avec certains nous avons des problèmes. Par conséquent, j'ai récemment fait du pain de seigle selon cette recette, mais sur ce mode. La proportion était de 50/50. Le mode propose 3 mixages. Le pain s'est avéré excellent. Pour une raison quelconque, le goût était légèrement différent. Plus de seigle, ou quelque chose comme ça. Mais quand il n'y a pas de temps à suivre ou que vous devez régler avec une minuterie pour la nuit, c'est ça. Bien qu'en mode semi-automatique, cela prend en moyenne 2 heures et tout peut être retracé. Pourtant, le résultat sera plus fiable.
Gasha
InnaMouse, merci pour ton histoire, c'est très agréable que ta famille ait aimé le pain
SchuMakher
Ganechka! J'ai fait cuire votre pain dans une nouvelle machine à pain! Délicieux !!!
Gasha
C'est génial !!! Mec, tu en as pris une photo à côté du poêle?
SchuMakher
C'est une pensée! Je vais aller prendre une photo, le radical actuel fait un imbécile, ne veut pas travailler avec un modem
Gasha
Eh bien, même si le radical ne le veut pas, reviendrez-vous un jour à la maison?
SchuMakher
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Dans!!!
Gasha
Tu es ma fille intelligente! Et du pain mignon et une cuisinière!
SchuMakher
Gasha

Eh bien, toi, mère, tu es timide, ta chaussure une poule !!!
SchuMakher
Gyyyyyy
Gasha

IRR
Citation: ShuMakher

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)



Manya - Oh, hara
Je suis votre Rhett Butler
nous allons cuire jusqu'à
perte nous hari.

Pour que les gens
fou, avec l'aube
a immédiatement vu
Soufflé par le vent

(pour qu'il n'y ait pas de malentendus, j'ai aussi Scarlett)

Gasha
Irka !!! Comme-Pouchkine !!!
SchuMakher
: IRR
Swifta
Gasha Eh bien, me voici avec mes MERCI! J'ai fait ce pain plusieurs fois au four. J'aime beaucoup manger, mais je n'aime vraiment pas pétrir. La pâte s'avère vraiment très collante, mais le goût du pain l'emporte sur tout! Merci pour la recette d'un pain simple et délicieux!
Gasha
SWIFTA, pour ta santé! Je suis très content que vous ayez aimé le pain!
aaschulz
Je n'ai pas changé la recette, rose 1,20 à chaud, cuite au four pendant 45 minutes, 90 ° C. Tout est parfait.
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Gasha
aaschulz, très heureux de vous!
Galinka-Malinka
Je me désinscris comme promis ... J'ai des poignées courbes ... c'est ce qui est sorti Gashenka a bon goût mais ressemble à une fée ... et une structure collante ... qu'est-ce qui ne va pas? la pâte était si lourde ...
🔗
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Gasha
Gal, la pâte devrait être lourde ... Vous avez cuit dans un dessin animé, non? Avant de le mettre dans un dessin animé, il faut former la pâte avec une boule lisse à l'aide d'un grattoir et des mains humidifiées avec de l'eau tiède ... La miette semble être bonne ... Ou est-ce votre HP avec un seau rond? Quel est le trou en haut? De l'omoplate?
Galinka-Malinka
Gal dans la machine à pain Kenwood 350 sur le programme du pain français. Ce n'est pas un trou, c'est ainsi que le pain a été fabriqué, mais le trou du couteau est en bas, mais il n'est pas visible.
Gasha
Ouais ... eh bien, cela signifie que vous n'avez tout simplement pas formé une boule lisse, alors vous avez sorti ce que vous avez mis ... C'est pourquoi je n'aime pas faire cuire du seigle sur la machine ... On ne sait pas ce que vous allez sortir ... Ce n'est pas effrayant, l'essentiel est délicieux et la mie est correcte ... La prochaine fois, après le pétrissage, sortez la pâte avec les mains mouillées, formez rapidement une boule et remettez-la sur la levée ... Donc tout va bien avec vos mains !!!

Sa structure est collante, ce qui signifie qu'il n'y avait pas assez de temps pour la cuisson ... ou elle est devenue humide lors du chauffage ... L'avez-vous eu après la cuisson sur chauffage? Ou coupez-le au chaud ...
Galinka-Malinka
Le soleil était debout, debout ... Je suis allé boire cent grammes pour la chapelle de Maria ... Je suis venu à peine chauffé, j'ai mis le pain et je me suis évanoui, et le matin je le tirais déjà de la machine à pain. Sur les photos, la date vaut quelque chose ... tu peux mourir ... Je ne peux pas traduire, une sorte de photo antédiluvienne.
Gasha
Bon, vooot ... Maintenant, essayez de cuire du pain dans des moments de sobriété !!!
Galinka-Malinka
Gashenka ma tentative de numéro deux par un œil sobre
la pâte a été préparée en mode pâte et cuite au four. Le look est horrible et le goût et la structure sont bons. La petite question est le soleil. quand la pâte pétrissait .. elle n'était pas beaucoup pétrie, j'ai versé un peu de farine jusqu'à voir un petit pain. Mais quand elle l'a sorti, il est resté dans mes mains .. est-ce que tout va bien? était-ce censé être?
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Gasha
Citation: GalinkaMalinka

quand la pâte pétrissait .. elle n'était pas beaucoup pétrie, j'ai versé un peu de farine jusqu'à voir un petit pain. Mais quand elle l'a sorti, il est resté dans mes mains .. est-ce que tout va bien? était-ce censé être?

oui, la pâte est très collante ... Gal, tu es à moi Conseils de seigle lis?

Il me semble que la pâte ne s'est pas un peu tassée ... Surtout du bas sur la coupe, une certaine pression est visible ... Idéalement, les pores du pain doivent être uniformément répartis ... Mais cela ne fonctionne pas toujours idéal pour les maîtres ... le temps, l'humidité de la farine affectent etc.

Mais, à mon avis, cette fois, le pain est bien cuit ... Quel goût a-t-il? Pas "lisse"?

Donc, tout du long, nous allons dans la bonne direction !!! Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Galinka-Malinka
Il a un goût merveilleux ... comme notre Darnitsky ... et j'ai lu des conseils. Énorme pour vous Dyakuyuyuyuyu
Gasha
GalinkaMalinka,
Fialka
Citation: Gasha


Pain de seigle "Sans rien" (four)
Rzh. farine pelée

400 grammes
Millet. farine

100g
La semoule

50 grammes
Eau (pour la cuisson au four)

420 ml
Et voici un autre excellent conseil que j'ai reçu dans LJ:

L'eau devrait être 2 fois moins que la farine. Et, bien sûr, vous devez prendre en compte l'état d'humidité, la farine peut absorber ou donner jusqu'à 15% d'eau. Par conséquent, à la fin du lot, nous examinons la pâte obtenue et, si nécessaire, ajoutons de l'eau du vaporisateur - c'est une petite astuce.

une sorte d'inexactitude ... peut-être que le conseil ne fonctionnera toujours pas?
Gasha
Je suis d'accord ... le conseil n'est pas très précis, mais pulvériser avec de l'eau d'un vaporisateur avant la cuisson est un bon conseil!
Fialka
Citation: Gasha

Je suis d'accord ... le conseil n'est pas très précis, mais pulvériser avec de l'eau d'un vaporisateur avant la cuisson est un bon conseil!

clair. nous allons essayer, mais peut-être pas aujourd'hui
Fialka
dites-moi, s'il vous plaît, dans mon HP il y a des programmes pain de seigle, pâte (1,5 heure), ainsi qu'un programme utilisateur (15 minutes de pétrissage, puis éteignez-le de force). que choisir pour cette recette?

il y avait un temps pour cuisiner aujourd'hui
Gasha
Je choisirais Pétrissage. Ensuite, au four éteint avec le couvercle fermé, je laisse lever la pâte, puis en Cuisson pendant une heure et dix minutes
Fialka
en général, j'ai choisi Pétrissage pendant 14 minutes, je suis resté "en forme" pendant 2 heures, pratiquement ne cadrait pas (HP ne s'est pas ouvert) puis j'ai mis 1 heure sur la cuisson (j'ai un maximum), je n'ai pas cuit, j'ai besoin de plus de sel ...
voici ce qui s'est passé:
🔗

mais j'ai aimé la recette. surtout pour sa simplicité, pour chaque jour la chose même. J'essaierai toujours. seulement pour comprendre où se trouve l'erreur ...
peut essayer de mettre sur le mode Rye?
Gasha
Fialka, J'aime la miette ... Je pourrais encore donner la distance ... Il fait froid dans l'appartement? Peut-être que la levure l'a laissé tomber ... Ajoutez du sel à votre goût la prochaine fois ... mais tout va bien ...

Essayez de mettre la cuisson au four une deuxième fois, et après 10 minutes de force, éteignez le four ...

Je n'aime pas le régime Rye, mais vous pouvez décider vous-même ...
Fialka
Citation: Gasha

Fialka, J'aime la miette ... Je pourrais encore donner la distance ... Il fait froid dans l'appartement? Peut-être que la levure l'a laissé tomber ... Ajoutez du sel à votre goût la prochaine fois ... mais tout va bien ...

Essayez de mettre la cuisson au four une deuxième fois, et après 10 minutes de force, éteignez le four ...

Je n'aime pas le régime Rye, mais vous pouvez décider vous-même ...
22 degrés à coup sûr. ah, j'ai ajouté du sucre blanc au lieu de sucre brun, mais je ne pense pas que cela aurait pu affecter ...

merci pour les recommandations!
Gasha
Fialka, Bonne chance!
Fialka
Citation: Gasha

Fialka, Bonne chance!

aujourd'hui, je l'ai mis sur un régime similaire à Rye (dans mon HP, il est appelé différemment). Il n'y avait pratiquement pas de kolobok, j'ai risqué d'ajouter plus de farine, et décemment (30 g bien sûr, et peut-être plus). alors seulement s'est avéré être un chignon avec une flaque d'eau. à cet égard, la question est: quel est le meilleur ajout de farine? blé ou seigle?
le toit est plat (pour la première fois). trop de levure?
Je l'ai compris avec du sel, il s'est avéré goûteux
mais ne s'est pas levé à nouveau ... quel est le problème?
mais c'était cuit! il s'est avéré très savoureux

Je vais prendre une photo demain, mais j'ai déjà commencé un pain)))) ou peut-être ce qu'il en reste))))

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