Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Ce n'est pas élevé, car il a été cuit selon une recette réduite - 290 grammes de farine de seigle. Je n'ai pas pris de photo à la coupe, puisque mon mari a tout pris pour travailler - il demande constamment - se vante là-bas avec sa femme, une couturière

Laissez-le se vanter !!!

J'ai déjà cuit ce pain 2 fois dans une machine à pain Panasonic 2501. La première fois pour 400 gr. la farine de seigle. Je suis resté sur l'éprouvette pendant deux heures et demie (j'avais peur de le tenir plus longtemps), je me suis levé, peut-être à 50%.
Il s'est avéré être court et humide, mais j'ai moi-même dépassé le temps de cuisson. Mais le goût est excellent.
Aujourd'hui cuit à raison de 290 gr. la farine de seigle. J'ai pris 270 ml d'eau. De nouveau, il ne se leva que légèrement.
J'utilise la levure Saf-momen. Il y a trois jours, ils ont cuit du pain au lait à partir de recettes pour une machine à pain - ça s'est parfaitement passé, mais ici ...
En fin de compte, voici ce qui s'est passé aujourd'hui:

Une brique d'une hauteur d'un peu plus de 7 cm et d'un poids de 600 g. Dans le contexte, cela ressemble à ceci:

Et le goût est encore bon!
Pourquoi ne se lève-t-il pas ???? Peut-être plus de temps (plus de 2,5 heures) devrait-il être conservé lors de la vérification? Bien que maintenant l'appartement soit chaleureux. Alors je ne sais pas quoi faire.

[Butterflay]

Butterflay, votre pain est excellent, avec la bonne mie. Et il s'est bien levé pour une si petite quantité de farine

Gasha, merci pour votre soutien! Mais la prochaine fois, j'essaierai de le maintenir plus longtemps sur l'épreuvoir - tout à coup, il va monter

[Gasha]

Je vous remercie Gasha pour la recette

Voici un morceau de moi sans rien. Plutôt, dans les graines en haut. C'est la moitié de la quantité de farine, mais c'est assez bon pour cette quantité. Savoureux:)

[glykoza]

glykoza, pour ta santé !!! Vous avez un excellent pain! Et les graines sont bonnes!

J'ai beaucoup aimé la recette. Je vous remercie!
Le seul changement - au lieu du vinaigre, j'ai utilisé 8 ml d'agram noir, acide et sans semoule. Il est bien cuit, le goût est si traditionnel, tout le monde l'aime à la maison. Je pense qu'il deviendra du pain «de tous les jours».
Je vais essayer de le mettre sur de la pâte de seigle et voir le résultat.

Pour votre santé, Natasha!

Gashenka, merci! J'ai essayé le pain de seigle selon différentes recettes, c'était délicieux, mais avec des taches. C'est mon premier succès et un merci spécial pour les conseils clairs et concis et surtout efficaces sur le seigle pour un débutant dans ce domaine.

[Harita-n]

Harita-n, pour ta santé! Le premier morceau de chance sera suivi d'une longue chaîne de pains! Tu verras!

Vos paroles à Dieu dans les oreilles!
Eh bien, si quelque chose je viens pour des conseils

Bien sûr!

[Gasha]

Gasha, Je suis à toi pour des conseils, comme tout le monde
Voici mon "travail": côté et d'en haut. Pour une raison quelconque, il n'y a pas de convexité du couvercle ... Tous les composants selon la recette, eau 390 g. Pétrissage en mode Pizza pendant 18 minutes, levée pendant 2 heures (au four avec la lumière allumée, rose 2 fois), Mode cuisson pendant 1 heure 5 minutes. J'ai un Panasonic SD-256.

Ajouté: je l'ai essayé - à mon avis: parce que je ne l'ai pas eu à l'épreuvage, car il y a encore beaucoup d'eau ...

J'ai tout fait selon la recette. la montée a commencé, mais en 45 minutes, la pâte avait déjà doublé. J'ai peur de surexposer et c'est effrayant que ce ne soit pas bon. Que faire? faut-il déjà inclure les produits de boulangerie?

et après la cuisson du seau immédiatement retirer ou laisser refroidir dans le seau?

et après la cuisson du seau immédiatement retirer ou laisser refroidir dans le seau?

Il n'y a pas encore de gasha ... Retirez-le immédiatement.

Il n'y a pas encore de gasha ... Retirez-le immédiatement.

Je vous remercie

Merci beaucoup pour cette recette !!!! Le pain s'est avéré, et il s'est avéré super !!!!!

[Gasha]

Gasha , merci pour le pain, le petit-fils ronge déjà un morceau de pain!





J'ai cuit une version de 400 grammes (de sorte que la quantité totale de farine + semoule soit de 400 g), eau / kéfir - 50/50, ajouté 20 ml d'eau lors du mélange, levée pendant 1 heure (et soudainement ça s'arrête), pendant la cuisson, 10 minutes supplémentaires ont étouffé la croûte des côtés et en bas - ils ne sont pas visibles!
Très savoureux, je vais certainement le répéter!

[Olya]

Olya, quel bel homme il s'est avéré !!!!

[Gashunya]

Four 220 degrés - 20 min. + 35 min. par 190.

Gashunya, mon cher, dis-moi pliz, avez-vous une température de cuisson sans convection?

Sinon je suis toutshshOh vagabonde, à quelle température est-cehhe cuire du pain de seigle ...

Filles avec l'expérience, l'aide avec des conseils ... Quelle est la meilleure température de cuisson pour un pain à haute teneur en farine de seigle, plus gros / plus petit?

Si cuit à 180 gr. (160 gr. Convection), est-ce namana? Ou luhhLe premier, peut-être augmenter le chauffage?

[Crochet]

CrochetInus, je fais du pain de seigle à 180-190 degrés. De plus, si je fais cuire dans un moule, je le mets dans un four froid et je règle la température, en cuisant pendant 1 heure. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, je le sors du moule et le fais cuire à convection sur la grille.
S'il s'agit d'un foyer, je préchauffe le four à 220-230 degrés, après 15 minutes, j'abaisse la température à 180. Je n'active la convection qu'à la fin de la cuisson.
Chaque four doit être adapté.

salut! Excusez-moi! Je veux cuire du pain de seigle selon votre recette, avant de le cuire encore 1 fois, j'ai une brique. Et je ne trouve pas vraiment de recette de vrai pain noir. Eh bien, le pain "Orlovsky" habituel. Pas de cloches et de sifflets, et que c'était noir et non gris. Eh bien, je ne veux pas dire "Borodinsky". Eh bien, je pense qu'ils m'ont compris ... Alors qu'est-ce qu'un petit pain pour une pâte de seigle ?? Est-ce que c'est comme le "principal", ou plus mince ou plus épais ???

[Karamelka88]

Karamelka88 Le premier article a un lien vers Rye Tips. Il fournit des recommandations détaillées pour la cuisson du pain de seigle, y compris ce que le pain devrait être.

Je vous remercie. Je regarderai. Je ne peux pas comprendre ici.

Conseils de seigle: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Oh merci beaucoup !!!!!!!! Et je suis déjà monté au mauvais endroit. Maintenant je lis. Vous m'avez aidé.

Bonne chance!

J'ai fait du pain selon cette recette, en cadeau. Je voulais du pain de table ordinaire, mais cuit moi-même.
Tout s'est très bien passé "avec un bang"))) Presque - parce que j'ai manqué comment il s'est levé (je ne m'attendais pas à ce qu'une heure et demie avant le haut du seau, néanmoins, il y a beaucoup plus de farine de seigle que de farine de blé, je fais généralement cuire sur le gril, ce qui prouve que c'est une activité tranquille) ))), pendant la cuisson, le toit est tombé ...
Mais tout de même - c'est très savoureux et JUSTE DU PAIN. Nous avons mangé le pain entier, et les propriétaires n'ont même pas sorti celui acheté de l'emballage - ni blanc ni seigle)))

En général - merci beaucoup pour la recette! Maintenant, je sais ce que vous devez faire cuire si vous voulez juste du PAIN - assez familier, mais très, très savoureux!

PySy. Cuit dans HP Brand 3801, une portion complète. Sortie - 855 gr.

Voici la classe! J'ai tout lu. Au moins un petit enchevêtrement dans ma tête commence à se démêler. C'est vrai, je n'y ai jamais vu de recette spécifique. Mais j'ai découvert beaucoup de choses.

[Lemusik]

Lemusik, C'est aussi mon seigle préféré !!!

C'est vrai, je n'y ai jamais vu de recette spécifique.

La recette de quoi?

Eh bien pain de seigle. Est-ce que tout le monde parle de cette recette du «seigle sans rien»? Https: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Je comprends bien? Dois-je essayer de le faire?

Mais il n'y a pas de malt dans la recette. Ou qu'il devrait y avoir quelque chose comme ça. ou n'est-ce pas nécessaire?

[sont communs]

Amour, dans "Rye Councils" sont donnés sont communs recommandations de cuisson tout pain de seigle. Ceci est une théorie, sachant laquelle, vous pouvez prendre n'importe quelle recette du forum, y compris celle-ci - "Seigle sans rien". C'est une question de goût personnel.

Le malt est encore une question de goût. Il y a des recettes avec, il y en a sans. Personnellement, je n'aime pas ça dans le pain.

aaaaaaaaa, désolé. Je ne savais pas. Pour une raison quelconque, je pensais que c'était l'obligation du pain de seigle avec du malt. Le levain doit-il être là? Si oui, lequel est le meilleur. Je viens de courir dans les magasins et je n'ai rien trouvé pour le pain de seigle à part la farine de seigle. Je me demande où chercher ce levain par exemple (extra) et où chercher du malt de seigle ou du levain peut convenir pour le kvas. Seulement j'ai trouvé un concentré liquide pour le kvas. En général, je nage ici comme un "chaton aveugle".

Regardez, maintenant vous êtes dans la recette du pain "Seigle sans rien". Il n'y a aucun additif dedans. Vous pouvez commencer avec.Ensuite, vous pouvez choisir selon votre goût:

seigle: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

blé-seigle: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

seigle-blé https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

En ce qui concerne les additifs, je le répète une fois de plus - c'est une question de goût. Vous pouvez vous en passer.

En fait, il vous suffit de commencer PAR QUELQUE CHOSE. Et assimilez progressivement les informations.

Mon pain de seigle préféré est 100% pain de seigle au levain de seigle, avec du malt (j'ajoute aussi de la coriandre aux graines de carvi - j'adore ce métier, mais vous pouvez vous en passer))) Mais je n'ai pas du tout commencé avec lui. Trouvez vos thèmes HP, choisissez une recette et faites cuire. Jusqu'à ce que vous arriviez à CASE, cela n'aura aucun sens - les informations grouillent dans ma tête ...

Vous pouvez aussi commencer avec ce pain - ce n'est pas trop compliqué, mais savoureux et vous devriez l'aimer, car ce n'est que du pain de table, comme nous en avons tous l'habitude, mais beaucoup de SAVOUREUX!)))
Un hareng avec un oignon sur ce pain est délicieux!)))

(y) Merci pour votre patience. Maintenant, je vais essayer, lentement. Peut-être qu'un jour je montrerai aussi mon pain ici. : girl_red: Il vous suffit de comprendre comment les gens téléchargent des photos ici.

Amour, commencez à maîtriser le forum.
Voici la page principale: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Tous les thèmes, recettes, etc. sont rassemblés ici.

Il y a aussi une fenêtre "Recherche" en haut. Entrez simplement le mot que vous voulez et appuyez sur "Entrée".

Comment insérer une photo: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Bonne chance!

Je viens de courir dans les magasins et je n'ai rien trouvé pour le pain de seigle à part la farine de seigle. Je me demande où chercher ce levain par exemple (extra) et où chercher du malt de seigle ou du levain peut convenir pour le kvas. Seulement j'ai trouvé un concentré liquide pour le kvas. Alors je nage comme un "chaton aveugle" ici.

S. Pudov est livré à Tula (pain maison-
Et il a un Temka sur le forum https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Je lui achète moi-même.

J'ai aussi commencé à cuisiner du seigle avec cette recette!

Je vous remercie. J'ai fait cuire ce pain hier. Eh bien, j'ai soigné le kolobok et tout allait bien, la pâte a augmenté 2 fois. Je l'ai mis au four pendant 1 heure 10 minutes. Et elle m'a fait du pain - il n'y a nulle part pire où aller. Le toit s'est effondré. J'ai décidé de le faire cuire encore 30 minutes (pour une raison quelconque, je pensais qu'il n'était pas cuit à l'intérieur) Le pain a un goût délicieux. Mais rassis comme un biscuit sur le dessus, la miette en était arrachée. En général, ce pain traîne. Et mes mains tombent.

[L'amour]

L'amour, le toit s'effondre en raison de quantités excessives d'eau ou / et de levure. Essayez de réduire l'eau de 20 ml pour commencer.

Et mes mains tombent.

Nuuuuu, ma chère, si vite? Vous ne faites que commencer. Tout va s'arranger, l'essentiel est de vraiment vouloir !!

Qu'Est-ce que c'est. Je ne comprends pas la raison. J'ai eu ça avec du pain blanc. Mais j'ai changé la farine et tout allait bien. Alors je pense que ce n'est peut-être pas moi, mais de la farine ??

Nous lisons la théorie: le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Je vous remercie. J'ai fait cuire ce pain hier. Eh bien, j'ai soigné le kolobok et tout allait bien, la pâte a augmenté 2 fois. Je l'ai mis au four pendant 1 heure 10 minutes. Et elle m'a fait du pain - il n'y a nulle part pire où aller. Le toit s'est effondré. J'ai décidé de le faire cuire encore 30 minutes (pour une raison quelconque, je pensais qu'il n'était pas cuit à l'intérieur) Le pain a un goût délicieux. Mais rassis comme un biscuit sur le dessus, la miette en était arrachée. En général, ce pain traîne. Et mes mains tombent.

Il n'était pas nécessaire de mettre la cuisson au four. Maintenant, nous faisons des croûtons de ce pain et nous mangeons ...
Le pain délicieux est la chose principale. Le reste est en cours d'ajustement.
Les mains tombent tôt. Si chaque résident du forum comptait combien de fois son résultat n'a pas répondu aux attentes, alors ... eh bien, vous comprenez vous-même
Cuire, regarder, goûter, regarder et tout ira bien.