Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Oh merci. Bien sûr, je vais essayer à nouveau. C'est juste que chaque fois en quelque sorte sans désir déjà. Mais j'espère. Je suppose que j'ai vraiment fait quelque chose de mal là-bas, ou peut-être que je me suis trompé dans le dosage. D'accord, j'ai aussi lu les liens qu'ils m'ont donnés. Je vais réessayer. Le résultat sera. Je vais certainement y réfléchir et envoyer une photo.

[Karamelka88]

Karamelka88, si vous n'avez pas encore traité de pâte à la levure, ce sera bien sûr difficile. Le principe du pétrissage de la pâte pour les tartes et pour le pain est le même: pétri - un peu de levée - pétrissage principal - levée - coupe - levée - cuisson (tartes au blé). La machine à pain contrôle simplement ces processus, mais la compréhension "pourquoi mes pâtisseries sont-elles sorties si fraîches aujourd'hui (ou, au contraire, les sèches, n'ont pas levé, la garniture a coulé, etc.)" vient après 20-30 pâtisseries. Il existe de nombreuses subtilités et nuances, jusqu'au tamisage de la farine et de la température des produits.
Alors n'abandonnez pas. Le pain de grand-mère est le plus délicieux car elle l'a fait cuire des centaines de fois. La théorie (en particulier sous la direction de l'administrateur) est une bonne chose, mais sans pratique, ce ne sont que des lettres dans un livre (ou sur un moniteur).

Bonne chance et patience. Le désir de tout obtenir à la fois est un moyen sûr de se retrouver sans rien.

[vedmacck]

vedmacck, pour la pâte de seigle, un tel principe de pétrissage ne convient pas ...

Mistletoe, merci beaucoup pour votre aide!

[Gasha]

Gasha, Je parlais de tartes au blé (il y a une clarification)

[Gasha]

Gasha, Je veux vraiment faire cuire votre pain sur du lactosérum, mais je l'ai aigre-doux, dois-je ajouter du vinaigre et si oui, combien?

[Vei]

Vei, laissez-vous guider par votre goût ... Nous n'aimons pas l'acidité prononcée du pain, juste pour qu'il y ait un indice, et les gens ont augmenté la quantité de vinaigre à deux cuillères à soupe ...

[Vei]

Vei, laissez-vous guider par votre goût ... Nous n'aimons pas l'acidité prononcée du pain, juste pour qu'il y ait un indice, et les gens ont augmenté la quantité de vinaigre à deux cuillères à soupe ...

Je n'aime pas non plus le pain aigre, et pour la première fois, j'ai décidé de faire cuire du seigle seul (pas à partir d'un mélange prêt à l'emploi), donc je ne peux pas imaginer. ce qui affectera le goût ...

et merci pour une réponse aussi super-opératoire!

Ensuite, ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre ... Il faut encore essayer le premier pain et ensuite, en quelque sorte ajuster la recette par vous-même: la quantité de sel, de malt, de sucre, de vinaigre ...

J'ai encore une question - je veux maintenant éloigner le pain en une multitude (1,5 heure à 35 * C - est-ce suffisant?), Puis le cuire au four. Pour MB, réglez le temps de cuisson sur 1 heure 5 minutes ou plus?

Je n'ai pas de thermomètre dans mon multicuiseur. J'allume le chauffage pendant 20 minutes, puis la pâte reste dans le multitool chauffé éteint jusqu'à ce qu'elle double. En ce qui concerne la cuisson, j'aime faire cuire 50 minutes d'un côté et 20 minutes de l'autre.

Je vous remercie
Je vais transférer la pâte sur MV, il est déjà temps)))

très probablement dans la soirée je présenterai un rapport j'espère qu'il y aura quelque chose à plaire!

Tout ira bien!!!

[Gashenka]

Gashenka

Je me suis débrouillé!!!





Cuit au four pendant 50 minutes, puis retourné et cuit encore 30 minutes de l'autre côté. Le toit s'est légèrement affaissé à cause de cela. Peut-être que la prochaine fois, il vaut mieux ne pas le retourner, mais le faire cuire au four?

L'enfant et le mari ont beaucoup aimé le pain, il y a assez d'acidité, cela aurait pu être encore plus, mais peut-être qu'il deviendra aigre demain ...

alors merci beaucoup, maintenant je vais constamment cuire, sinon j'avais peur du seigle

[Vei]

Vei, bien joué!!! Excellent pain!

Dans un multicuiseur, bien sûr, vous n'obtiendrez pas un toit rond, mais après tout, tout de même - un bel homme !!!

[Vei]

Vei, bien joué!!! Excellent pain!

Dans un multicuiseur, bien sûr, vous n'obtiendrez pas un toit rond, mais après tout, tout de même - un bel homme !!!

Oui, merci, et surtout - c'est délicieux

Bonjour et bonne journée!

Et wai bonjour! Bien qu'avec un tel pain - vous l'avez à coup sûr - bon !!!

Désormais, ma famille est également fan de ce délicieux pain! Une recette simple, détaillée et vérifiée. Eh bien, ça n'a pas marché du tout "sans rien", j'ai ajouté tout le malt, les graines de carvi et la coriandre, j'ai mélangé l'eau en deux avec du lactosérum - Et le reste est selon la recette! L'acide ne suffit pas à mon goût (la prochaine fois, j'ajouterai de l'acide ascorbique). MERCI Gachet pour la recette!

URL =

Du beau pain. L'avez-vous coupé à chaud?

Je l'ai coupé, plutôt, il a refroidi au chaud pendant 3,5 heures, puis le dîner est arrivé - je devais le faire. Mais la croûte a craqué, mmmm ...

Gasha, bonjour!
Aujourd'hui je fais du pain selon votre recette et maintenant je sais ce qui est arrivé à ma pâte au stade du pétrissage. Cela ne rentre tout simplement pas dans un kolobok.

La photo a été prise en cours de mixage.
Pendant le pétrissage, le couvercle n'était pas du tout fermé, car l'aspect de la pâte n'était pas agréable. Je l'ai fait presque selon la recette: je n'ai pas trouvé de semoule ici et j'ai donc remplacé 50 g de semoule par 50 g supplémentaires de farine de seigle. Le reste n'a pas changé.
En cours de pétrissage, elle poussait constamment la pâte vers le centre avec une spatule, mais la pâte était si collante et lourde que le mélangeur ne pouvait tout simplement pas la faire défiler. En conséquence, j'ai d'abord ajouté 20 ml d'eau (jusqu'à 400) puis un autre 10. Cela s'est un peu amélioré, mais pas vraiment. J'avais encore plus peur d'ajouter de l'eau. Quand le lot était terminé (mode Pizza), j'ai donné au kolobok un look plus ou moins correct avec mes mains. Mais c'est pour ça que j'ai dû presque tout faire manuellement, je ne sais pas. Peut-être les particularités de la farine locale? Peut-être qu'elle a besoin de plus de fluide?
Maintenant, la pâte est en train d'être réglée. Il défend depuis une heure et demie. Augmentation de la taille, mais légèrement ((je vais voir ce qui se passe à la fin ...

[Mushunchik]

Mushunchikpour autant que je puisse voir, à mon avis, au contraire, il y a beaucoup de liquide ...

Il vaut mieux remplacer 50 grammes de semoule par de la farine de blé ...

[Mushunchik]

Mushunchikpour autant que je puisse voir, à mon avis, au contraire, il y a beaucoup de liquide ...

Maman, chérie ..... Mais la pâte a l'air bien, pas du tout comme un petit pain. Il n'y a pas du tout de flaque d'eau. J'étais sûr que le problème était un manque de fluide. Que la pâte est trop lourde pour la spatule et que le four ne peut donc pas la pétrir.

J'ai tout compris sur la farine et la semoule, merci.)

La pâte liquide ne peut pas être collectée en un petit pain, donc la pâte ne ressemble pas à un petit pain (désolé pour la tautologie) ...

La pâte est vraiment lourde, mais la machine à pain peut la supporter ...

Que conseillez-vous? Combien moins d'eau à verser? Comment obtenir le kolobok tant convoité?

Jusqu'à présent, j'ai clairement vu que le four lui-même ne pouvait pas remuer la pâte. Si j'aidais constamment et ne rassemblais pas tout avec mes mains plus tard, je finirais avec la même chose que les deux premières fois.
Refroidit.

Que conseillez-vous? Combien moins d'eau à verser? Comment obtenir le kolobok tant convoité?

Personne ne vous dira la quantité exacte de liquide à cause de la différence de teneur en humidité de la farine ... Vous devez changer un peu la quantité de liquide dans la recette - 20 ml dans un sens ou dans l'autre

J'ai déjà compris. Mais je ne peux pas comprendre comment déterminer s'il y a beaucoup ou peu d'eau pendant le processus de pétrissage. Maintenant, la pâte était si serrée que le four ne pouvait plus du tout remuer. J'ai donc décidé que la pâte était trop épaisse. Et maintenant je suis complètement confus ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Vous ne faites que commencer, la compréhension vient avec l'expérience ... Lire "Rye conseils", j'ai essayé de répondre à toutes les questions en détail. Et ne paniquez pas!

Je ne peux pas comprendre comment déterminer s'il y a beaucoup ou peu d'eau pendant le processus de mélange.

Il s'avère que vous n'avez jamais fait de test auparavant, non?

Pâte - peu de farine ... Pâte sèche - peu d'eau ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Vous ne faites que commencer, la compréhension vient avec l'expérience ... Lire "Rye conseils", j'ai essayé de répondre à toutes les questions en détail. Et ne paniquez pas!

Oui, je le lis déjà en cachette.)

Il s'avère que vous n'avez jamais fait de test auparavant, non?

Pâte - peu de farine ... Pâte sèche - peu d'eau ...

Non, ce n'était pas nécessaire, ce n'était pas nécessaire.
Veuillez voir les photos de mon test. A mon avis, c'est plutôt sec que liquide ...

[Mushunchik]

Mushunchik, la première chose que j'ai faite a été d'examiner attentivement vos photos ...

Peut-être devriez-vous commencer pas avec du pain, mais avec n'importe quelle pâte? Dumplings, cookies, muffins ... La pâte de seigle est la plus capricieuse, il faut commencer petit ...

Peut-être devriez-vous commencer pas avec du pain, mais avec n'importe quelle pâte? Dumplings, cookies, muffins ... La pâte de seigle est la plus capricieuse, il faut commencer petit ...

Je suppose que je ne l'ai pas dit de cette façon. J'ai dû faire face à la pâte, mais pas au seigle.
Nous ne mangeons pas de biscuits, de boulettes et de muffins, il est donc inutile de faire de la pâte pour eux. Seulement si c'est fait et jeté, malheureusement.

J'ai réessayé aujourd'hui. J'ai pris 500 g de farine de seigle, 4 cuillères à café de gluten, 3 cuillères à café de levure et une demi-cuillère à café de levure chimique; et 350 ml d'eau. Il y avait suffisamment d'eau.) La pâte pendant le processus de pétrissage ressemblait à de la pâte, et non pas car on ne sait pas quoi. Je n'ai dû aider qu'au tout début, à partir d'environ la moitié du lot, j'ai même fermé la machine à pain.
Une fois le pétrissage terminé, j'ai nivelé la pâte dans le four avec mes mains, car elle était décalée d'un côté. Il n'y avait rien d'autre à faire, le chignon avait l'air super! Je le mettrai bientôt en cuisson, puis je signerai les résultats finaux.

Merci beaucoup pour votre aide et votre participation.

[Gasha]

Gasha Je suis venu avec gratitude pour le délicieux pain. Aujourd'hui, mon mari a dû faire cuire du pain noir pour la pêche. J'ai décidé de faire cuire trois pains à la fois, deux dans une machine à pain, un au four, c'était intéressant de comparer le résultat. J'ai pétri la pâte dans un double volume, le mode grains entiers, après le dernier pétrissage je l'ai sortie, je l'ai divisée en trois parties égales. Deux pains ont été séparés et cuits dans une machine à pain, un a été séparé et cuit au four. Les opinions étaient partagées. Ma fille a plus aimé celui de la machine à pain (la croûte est plus douce), j'ai aimé celui du four (le goût est plus familier, réel, en particulier la délicieuse croûte supérieure).

Oh, quelle beauté !!! Grands pains!

Je l'aime aussi plus du four ...

Gasha, merci pour le pain !!! J'avais très peur que ça ne marche pas (c'était une triste expérience), mais ensuite tout a fonctionné! Et comme c'est délicieux! Bravo)))) Enfer même en cadeau, j'ai été très surpris Merci beaucoup

Très heureux d'entendre! Je vous souhaite de continuer à émerveiller avec votre pain!

Je vous remercie! Vous inspirez)))

Gasha, je veux faire cuire ton pain. J'ai bien compris - je mets la pâte à pétrir sur le programme "Pizza", puis j'éteins le HP et la pâte convient pendant 1 heure 10 minutes. Et comment vont-ils me mettre au four plus tard? J'ai une machine à pain Panasonic SD-2500 et je suis toujours sur VOUS avec.

[ludok01]

ludok01, le programme «Pizza» comprend le programme suivant:

1er lot, pause, 2ème lot, épreuve. Nous avons besoin du premier lot de l'ensemble du programme, d'une durée de 15 minutes. Pendant ce temps, il est nécessaire d'avoir le temps d'aider le kolobok. Détails avec photos en Conseils de seigle.

Comment activer le programme "Cuisson" que vous avez écrit dans les instructions. Malheureusement, je ne peux plus regarder sans poêle et sans instructions. Si votre poêle est similaire au mien, alors, à mon avis, il y a le "Menu" habituel en appuyant sur un bouton pour le programme souhaité

Elle faisait cuire du pain dans la maison de campagne au four, pétri dans un mixeur. J'ai tout aimé, mais un peu visqueux, je pense à cause de la semoule. La prochaine fois, MB le diminuera un peu.

La semoule, au contraire, agit comme une levure chimique. À cause de cela, il ne peut y avoir aucune viscosité. Mais à cause d'un excès de liquide ou d'un temps insuffisant pour la levée ou la cuisson, il peut

Eh bien, peut-être que cela s'est tenu un peu, mais combien de temps cela prend-il? Il semblait que c'était 2,5 heures.

[Conseils de protection contre le seigle]

La durée de la levée peut être différente, en fonction de la météo, de la force de la levure, de la farine, etc. La règle est de doubler la pâte. Conseils de protection contre le seigle

Gasha, j'ai fait du pain aujourd'hui selon ta recette. J'ai tout fait comme il se doit, pétri sur le prog "PIZZA", puis ça a duré 1,45 minutes.Je l'ai mis sur le programme "BAKING", mais pour moi seulement 30 minutes après la fin des 30 minutes, j'ai essayé de le mettre pendant 30 minutes, mais vous donnez une erreur. Je devais le faire cuire au four, Gasha, dis-moi, puis-je le faire cuire sur un autre programme.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[ici]

Luda, un sujet pour votre machine à pain ici

Il vaut mieux poser des questions sur l'utilisation des programmes là-bas. Je n'ai pas un tel poêle et je ne sais pas pourquoi l'erreur s'affiche ... Peut-être que vous devez utiliser le bouton de la minuterie, peut-être autre chose ...

Maintenant sur le pain. Comparez les photos de la pâte ... la vôtre, et celles que j'ai placées dans les Rye Councils ... Voyez-vous la différence? Il y a beaucoup de liquide dans votre pâte ... Il fallait ajouter de la farine lors du pétrissage, et aider avec une spatule à intervenir (pousser la pâte des côtés du seau vers le centre), alors le dôme ne tomberait pas à travers, et les trous dans la mie seraient plus uniformes ... Mais pour le premier pain - très bon! Vous êtes bien fait!

[Gasha]

Gasha Merci pour la recette de ce pain.
Le seigle est un favori, mais nous ne l'avons pas complètement.

Emprunté "pour essayer" HP Philips 9020
Voici ma première expérience.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Légèrement réduit la recette:

Levure 1 cuillère à café
Rzh. farine pelée 300 g
Millet. farine 70 g
Semoule 40 g
Sel 1,2 cuillère à café
Miel foncé au lieu de (Sucre brun) 1 c. l.
Rast. huile 2 c. l.
Vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à café
Eau 300 ml

J'ai ajouté de l'eau en cours de mélange, selon mes propres sentiments. Et il semble qu'il a raté, ayant peur du pétrissage trop liquide et de la farine ajoutée.
Pour une raison quelconque, ce HP cuit du pain trop humide à l'intérieur, et je ne comprends pas pourquoi.

Pétrir 15 min.
Vérification - 1,5 heure.
Cuisson 1 heure 10 minutes

Quelqu'un me semble qu'il s'est un peu levé, j'ai une sorte de levure vigoureuse, je mets 0,5 cuillère à soupe sur un tel poids de farine de blé ordinaire et la chasse 3 fois.

Peut-être que cela valait la peine d'allumer le chauffage au moment de l'épreuvage (j'ai un tel mode - 30 °)?

Que pensez-vous être des défauts?

Eh bien, je voulais vous demander, si vous utilisez une pomme râpée au lieu du vinaigre de cidre de pomme, alors avez-vous besoin d'une lope?

Merci encore.

Menace désolé pour la qualité des images.

[Dr Wagen]

Dr Wagenpour autant que je sache, le pain s'est avéré! La qualité du pain de seigle n'est pas jugée par sa hauteur, mais par la régularité et la cuisson de la mie. Myakish est bon, le toit est magnifique, vous êtes génial!

La farine de blé est beaucoup plus légère, de plus, elle contient beaucoup de gluten, par conséquent, la pâte de blé pousse beaucoup plus pour la même quantité de levure que le seigle.

Quant à la pomme ... Vous comprenez que les pommes sont aigres et pas très ... Je mettrais la moitié de la pomme aigre Semerinko moyenne, et là elle a le goût et la couleur - Et prenez soin du pain, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine

Content de
Merci pour vos commentaires. Je vais continuer à travailler sur le pain de seigle.

Droite! Bonne chance!

[Gashenka]

Gashenka, le week-end dernier, j'ai fait cuire ce pain. C'était mon deuxième pain de seigle de ma vie, donc je n'ai pas été très surpris quand ça ne s'est pas très bien passé
Je n'arrive toujours pas à m'habituer au pain de seigle, il ressemble plus à un pain de blé. Eh bien, rien, je l'acheverai.
Il y a eu beaucoup d'aventures avec ce pain. Au début, il s'est avéré que l'eau froide était coupée. J'ai versé tout le reste de l'eau de la bouilloire dans le pain (400 ml). J'ai pétri la pâte levée au programme et l'ai laissée lever. Après une heure et demie, vous devez cuire et nous avons également coupé l'électricité! J'ai eu une panique. Au bout d'une demi-heure, il était toujours allumé et j'ai mis le pain à cuire.
Voici ce qui s'est passé





Si je comprends bien, il n'y a pas assez d'eau, à cause de cela, le toit s'est fissuré, non?

Hélène, la conclusion est correcte, mais ajoutez de l'eau un peu à la fois, sinon le toit tombera. En général, vous êtes génial!