Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Je n'ai jamais cuit de seigle au four. J'ai décidé d'expérimenter. Stands sur la cuisson maintenant.

J'ai cuit 2 pains de cette pâte. Aujourd'hui, le plus jeune fils a mangé même une bosse séchée. Considérant qu'il mange rarement du pain noir. Et cette fois, j'étale du fromage et de l'ail morceau par morceau, bref, je continuerai de cuire.

Où aller? ))))))

Fait intéressant, si vous faites simplement cuire avec un pain, cela prendra beaucoup de temps. Et s'ils ont une forme différente, ils le mangent plus rapidement.

Gasha! Aidez-moi s'il vous plaît! Je n'ai moi-même jamais fait de pain de seigle, seulement celui que ma mère a inventé (dans mon profil). Je veux en faire ton pain. Dans quel ordre les aliments doivent-ils être placés dans la machine à pain? Pouvez-vous remplacer le sucre par du sucre ordinaire? J'ai mon propre vinaigre, il y a beaucoup de sédiments. Secouer? Ou est-ce mieux sans sédiments? Et surtout, j'ai la marque HP 3801. Puis-je mettre votre recette sur le programme Rye et ne pas interférer? Ma farine est très sèche. J'ai mis du pain blanc d'après les instructions, j'ai dû ajouter 2 cuillères à soupe et demie. l. l'eau. Je suis confus. Acheter du pain étouffe déjà le crapaud et ce n'est pas très savoureux. Je vous remercie.

Je réponds point par point:

1. Le sucre peut être remplacé par du sucre ordinaire. La cassonade est moins sucrée, mais vous devriez essayer le pain prêt à l'emploi pour ajuster la douceur, le sel et l'acidité à votre goût.
2. Je n'ai jamais rencontré de sédiment dans du vinaigre, mais si vous l'avez préparé vous-même, vous savez ce que c'est. Vous pouvez mettre tous les additifs que vous aimez dans le pain. Si vous l'aimez, posez-le.
3. Les instructions de votre machine à pain doivent indiquer dans quel ordre les produits sont placés.
4. Je ne fais pas de pain de seigle à l'aide de programmes automatiques, mais les gens l'ont fait cuire - cela a fonctionné.
5. Concernant le rapport farine-eau ... Faites cuire un pain par échantillon et voyez si vous devez ajouter de l'eau ou non. Cela ne peut être découvert que de manière empirique.
Bonne chance!

Et je n'ai pas ajouté de vinaigre, car j'ai mis du kéfir vieilli

[Swetab, vierge]

Swetab, vierge , essayez d'ajouter immédiatement à la place de la cassonade (si vous voulez mettre du miel) 0,5 cuillère à soupe. l. mon chéri.
C'est parce que le miel est plus doux que le sucre blanc ordinaire.
Et s'il vous semble que le pain n'est pas sucré, ajoutez un peu plus de miel la prochaine fois.
Par exemple, je préfère généralement le pain sans goût sucré et n'ajoute généralement pas de sucre ou de miel à la pâte. Parfois, je peux ajouter 1 café. une cuillerée de miel.
Encore une fois - une question de goût.

Et si vous remplacez le sucre par du miel, vous pouvez ressentir le goût du miel? C'est important pour moi. À cause de ce goût, je ne mange pas de gâteau au miel, etc.

Olya, pourquoi mettre du miel si tu n'aimes pas son goût? Et chacun ressent sa présence de différentes manières ...

Je vous remercie. Alors on va s'en sortir avec du sucre blanc. Et je n'aime pas particulièrement le pain sucré, surtout le pain noir. Je suis actuellement en train d'étudier ce sujet. Il y a beaucoup d'informations, alors que tout sera digéré.

: salut Bonjour. Gasha, j'ai d'autres questions. Maman m'a dit que lors de la cuisson du pain de seigle-blé, il est préférable de mettre de la levure dans la farine de blé. Et elle verse de l'huile végétale dans l'eau et, par exemple, dans les instructions pour LG HP, elle est ajoutée aux produits secs. Quel est le meilleur? Comment verser de la semoule dans un coin ou partout dans un seau (je ne sais pas comment le dire correctement)? Et encore une chose: à quelle température faut-il faire cuire le pain? J'ai compris le temps, mais j'ai perdu ma température. Merci beaucoup pour votre attention.

: salut Bonjour. Gasha, j'ai d'autres questions. Maman m'a dit que lors de la cuisson du pain de seigle-blé, il est préférable de mettre de la levure dans la farine de blé.Et elle verse de l'huile végétale dans l'eau et, par exemple, dans les instructions pour LG HP, elle est ajoutée aux produits secs. Quel est le meilleur? Comment verser de la semoule dans un coin ou partout dans un seau (je ne sais pas comment le dire correctement)? Et encore une chose: à quelle température faut-il faire cuire le pain? J'ai compris le temps, mais j'ai perdu ma température. Merci beaucoup pour votre attention.

Olya, j'ai HP Panasonic, et les instructions pour elle disent que la levure est déposée en premier, puis la farine, puis le sel, le sucre et enfin - l'eau. Et même si je fais cuire au four, alors je fais le lot dans la machine à pain de toute façon, c'est-à-dire exactement comme j'ai écrit. La semoule est la même farine de blé, donc je la mets en même temps. La température de cuisson du pain au four est généralement indiquée dans chaque cas spécifique, mais généralement, le four est d'abord chauffé à 220-250 degrés, le pain est mis dans un four chaud, la torréfaction se produit, puis la température est réduite à 180-190 degrés.

Dans la recette du pain "Sans rien", le régime de température pour la cuisson au four est également écrit:

Four 220 degrés - 20 min. + 35 min. par 190.

Gasha, laissez-moi vous rapporter! J'écris à partir d'un livre électronique, car sans photo, l'ordinateur est mort. J'ai lu le sujet "Seigle sans rien", des sujets sur mon HP, et j'ai trouvé cette option dans la notice: 750 grammes: eau 290, ... farine de blé 200 g, seigle 300. La mie s'est avérée comme du pain en magasin, le toit est en demi-cercle, hauteur environ 7 cm, mais le goût manque. Très probablement acide, car dans la recette, il n'y a pas de vinaigre ou quoi que ce soit d'autre. Pourtant, j'ai appris une de vos leçons: j'ai remplacé 50 g de farine par la même quantité de semoule. On dirait que c'est la raison pour laquelle la miette s'est avérée belle. La prochaine fois, j'ajouterai du vinaigre de cidre de pomme. Une cuillère à café suffit-elle pour commencer? Je vous remercie.

Assez

Pouvez-vous me dire s'il est possible de remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre balsamique?

Je n'aime pas ce remplacement, mais c'est à vous!

Merci pour la réponse rapide, je ne changerai pas (je suis nouveau dans la cuisson du pain, donc je vais faire confiance aux plus expérimentés), je cours chercher une pomme

J'ai dispersé le pain. Le top avec des fissures.
Elle a pris tous les ingrédients selon la recette, sauf le sel, elle a pris 0,5 cuillère à soupe de plus. Eau 380 ml. J'ai beaucoup aimé le goût du pain. Merci, Gasha!

Pour votre santé, Svetik! Pain - dans!

Gasha. maintenant je vais mettre du pain selon votre recette. seul mon mari aime le pain noir pur. mais j'ai un moût liquide pour kvas et sec, pensez-vous qu'il est possible d'en ajouter 1 cuillère à soupe et ensuite de quoi soustraire pour qu'il n'y ait pas d'excès? J'ai un Panasonic 2500, ne me dites pas sur quel mode le four est là pendant 4 heures et rapide pendant 2. ??

Gasha, bonjour! J'ai fait du pain selon votre recette. Malheureusement, je n'ai ni machine à pain ni four. Cuit dans un multicuiseur Steba DD1. La farine était de la farine de blé "Makfa" et du seigle pelé "Kudesnitsa". La pâte a été pétrie comme suit: j'ai mesuré la quantité d'eau requise (j'ai pris de l'eau à une température de 40 degrés), je l'ai versée dans trois récipients (dans un récipient 20 ml, dans les deux autres - la quantité d'eau restante à peu près également), puis dans l'un des récipients, où il y a plus d'eau, levure sèche et sucre ajoutés, mélangés, mis de côté, puis dosés farine et semoule, tamisés, mélangés avec une spatule en silicone deux types de farine, semoule et sel dans le bol du mélangeur (j'ai le modèle de mélangeur le plus simple), eau ajoutée sans levure, commencé à mélanger avec une spatule, de l'huile et du vinaigre ajoutés, versé dans de l'eau avec de la levure, quand il est devenu très difficile de pétrir avec une spatule, allumé le mélangeur (j'ai utilisé des attaches en spirale pour la pâte), aidé constamment le mélangeur, avec une spatule recueilli la pâte des côtés du bol et l'a poussée au milieu, vers les accessoires, donc pétrie à la première vitesse pendant 6 minutes, encore complété le précédemment non introduit dans la pâte encore 20 ml d'eau, puis pétri à la deuxième vitesse pendant 4 minutes. Rien de tel qu'un petit pain ne fonctionnait pas, mais toute la pâte était regroupée au centre du bol et j'ai décidé que c'était suffisant. Ensuite, j'ai été un peu "coincé", au lieu d'humidifier mes mains avec de l'eau tiède et de caresser des mouvements pour former un petit pain, j'ai saupoudré la planche et les mains de farine de seigle, j'ai tiré la pâte sur la planche et pétri la pâte plusieurs fois de manière standard, j'ai formé un petit pain (dans le processus, la pâte a "mangé" toute la farine et des mains et du tableau). Le bonhomme en pain d'épice a mis dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile d'olive raffinée, a allumé le multicuiseur à une température de 30 degrés pendant une heure, a serré le bol avec un film plastique et a couvert le couvercle du multicuiseur.Honnêtement, j'ai lu tout le sujet et j'étais un peu confus que la levée pour beaucoup de ceux qui utilisaient la recette prenait assez de temps (j'ai lu que la pâte de seigle fermente plus rapidement que la pâte de blé). Quelque chose m'a piqué quarante minutes plus tard, je suis monté pour voir comment ma pâte était là, mais il était trop tard, elle a fermenté ((Le bonhomme en pain d'épice a rampé dans la moitié du bol, la pâte a formé un "dôme", mais toute la surface était dans des trous ... J'ai immédiatement allumé le " faire frire "pendant 30 minutes. Comme il s'est avéré plus tard, 30 minutes, c'était trop, la croûte inférieure s'est avérée épaisse. Après la fin du mode, je l'ai éteint, j'ai graissé le dessus du pain avec un œuf de caille légèrement battu, mis un couvercle de l'airfryer sur le bol et mis à 175 degrés pendant 15 minutes.
Elle a sorti le pain, l'a refroidi sur une grille à vapeur sous une serviette pendant 12 heures. La hauteur du pain s'est avérée être de 6,5 cm et son poids de 837 g.
Voici ce qui s'est passé.
C'est dès que je l'ai sorti du multicuiseur.

Puis elle l'a retourné.

Incision.

Le pain est sorti très savoureux, cela ne semble rien de spécial, mais il est impossible de se détacher. Nous avons mangé un pain en trois jours ... Ceci malgré le fait que mon mari mange exclusivement du pain de blé, et j'achète exclusivement du pain de seigle rond. Concernant la miette, si je ne pressais pas trop fort avec mes doigts, alors je lui redonnais sa forme, si elle était forte, alors plus ...
C'était la première fois que je faisais du pain avec autant de farine de seigle ... Gasha, je vous demande de commenter ce que j'ai fait de mal, et j'ai vraiment hâte de vos recommandations! Merci d'avance!

[Geai]

Geai, tout est ainsi, et vous êtes génial! Quels commentaires peut-il y avoir si le résultat parle de lui-même!

la pâte de seigle se dissout plus rapidement que la pâte de blé

ce n'est pas tout à fait vrai ... La vitesse de levée dépend de la température, de la farine et de la levure ou du levain, il faut donc faire attention à ne pas laisser la pâte sans surveillance, ce que, en fait, vous avez fait ... Fille intelligente!

[Gasha]

Gasha, qu'en pensez-vous, pouvez-vous le couper sous forme de petits pains?

Bien sûr

[Gashenka]

Gashenkacher, prenez le rapport! J'ai essayé plusieurs fois de faire ce pain dans une machine à pain, et le résultat ne m'a pas plu. Maintenant je comprends que le problème n'est pas dans la recette, ni entre mes mains incompétentes, mais dans une machine à pain ancienne et faible. j'ai eu Mélangeur de pâte, et le résultat ne s'est pas fait attendre! Pétrir 4 minutes. Elle a cuit dans un multicuiseur Marque 37501. Levée pendant 1 heure en mode "Yaourt" + 1 heure dans un multicuiseur éteint. Cuisson 1 heure 20 minutes d'un côté + 20 minutes de l'autre.

Le pain est délicieux, beau, merveilleux! Je vous remercie!

La miette est ravissante! Fille intelligente, Galyunya !!!

C'est le premier pain de seigle fait maison que j'ai aimé.
Merci beaucoup pour la recette. Très simple et délicieux.

Pour votre santé, Irisha! Myakish - dans!

Bonjour, je veux faire l'éloge du pain, c'est juste super! J'ai fait cuire un tel seigle pour la première fois, il s'est avéré qu'une fois, merci pour la description détaillée, cela a beaucoup aidé à ne pas envoyer les oiseaux se nourrir))) Il devrait certainement être autorisé à mûrir (j'ai compris cela pour moi-même) environ 12 heures, puis aaa est idéal. Les enfants et les adultes ne peuvent pas être chassés)))
La seule chose qui s'est assombrie, dans mon hp, sur le programme pâte, où seuls pétrissage et levée, à la fin du programme s'est produit le troisième pétrissage, dont je n'ai pas tenu compte et qui n'est pas très bon pour la pâte de seigle, 2 lui suffit amplement. Mais le pain a quand même été un succès, même s'il était un peu à mon humble avis - le toit est légèrement bosselé. Cuisson 1.10, il était possible de livrer 1.20. Je fais tout cuire sur de la levure pressée, j'y ai ajouté un peu plus que ce qui était censé être. Mais à en juger par les photos précédentes, je l'ai très bien fait.

beaucoup aidé à ne pas envoyer les oiseaux se nourrir)

Les oiseaux ne doivent pas être nourris avec du pain de seigle.

Bonne journée tout le monde! le deuxième jour, je suis l'heureux propriétaire d'une machine à pain Pansonik 2510. le premier jour où j'ai fait un pain au lait ordinaire, il s'est avéré superbe, je suis devenu plus audacieux - je voulais m'essayer au seigle ... Le choix s'est porté sur cette recette en raison de l'impossibilité d'acheter des additifs spéciaux dans la province biélorusse ... En général, j'ai surestimé ma force.Le toit s'est légèrement effondré au milieu, bien qu'il s'adapte bien, il y avait deux doigts laissés au bord du seau (large, bien sûr), levant pendant 1 heure 40 minutes (dans la cuisine quelque part plus 25), j'avais peur de la "porosité" de la pâte plus longtemps. Pétrir la pizza 18 minutes, cuire 1 heure 10 minutes. J'ai tout fait selon la recette, mais j'ai pris la liberté de remplacer l'eau par du kvas doux foncé, de la levure et du vinaigre (vin) y ont été ajoutés, mais j'ai oublié le sucre (imbécile!), Mais le kvas était sucré, environ 360 ml. Le bonhomme en pain d'épice était mignon, dense mais collant, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de farine de blé sans le dessus lors du pétrissage, mais dans la recette (au départ, je n'ai pas assez dormi pour l'ajuster pendant le pétrissage), ça allait bien. Je n'ai pas enduit le dessus, j'avais peur d'ouvrir le couvercle pendant plus d'une fraction de seconde (je l'ai ouvert 3-4 fois). La mie est à pores fins, lourde, colle un peu aux dents, mais elle semble cuite. lorsqu'il est pressé, la forme se rétablit. La levure a mis hier du blé frais pressé sur eux cuit au four, en poids 25 grammes. Délicieux, l'acidité va éclater, mais il manque clairement de légèreté et c'est dommage pour le toit ... J'essaierai de survivre de la doa le soir. Je serais reconnaissant à l'auteur pour un indice sur les erreurs (je pèche sur l'excès d'acide dans kvas + vinaigre, peut-être que ce n'était plus nécessaire? Pas assez de sucre? Pas assez de temps pour prouver?) Quelques questions ...

Bonjour Tanya!. Avec le premier pain de seigle, vous! Il est difficile de juger de la qualité du pain sans une photographie de la mie. Si la mie est finement poreuse, mais que les pores sont uniformément répartis, alors c'est le bon pain. Il n'est pas nécessaire de parler de légèreté dans le pain à haute teneur en farine de seigle. La farine de seigle est lourde et le pain ne sera jamais aussi élevé que la farine de blé. Beaucoup ou un peu de vinaigre et de sucre - chacun décide à son goût. Essayez de pétrir moins de temps en éteignant de force le poêle. Dès que tout intervient, désactivez-le.

Du pain frais!

Voici ma première crêpe "grumeleuse"

Oui, la mie est humide, mais la porosité est correcte. Vous pouvez essayer de réduire la quantité de liquide et d'ajouter du temps de cuisson.

et il n'est pas nécessaire d'augmenter la vérification, n'est-ce pas le but? Gasha, MERCI pour votre réponse rapide !!!

Tanya, vous seul pouvez juger de l'épreuvage par les premières bulles.

le pain ne fonctionne pas, la moitié de la pâte est enduite sur le fond, je ne sais pas combien de farine j'ai ajoutée

Maintenant, ce pain est cuit au four. Jusqu'ici, quelles observations. Ma pâte s'est avérée très visqueuse et collante, ce qui n'est pas surprenant étant donné qu'il s'agit presque entièrement de seigle. Je l'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse, mais en fait, ce n'est pas un pétrissage, mais mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse, le chignon n'est pas sorti. Autrement dit, la pâte est aqueuse, mais je pense que c'est correct, voyons le résultat. La seule chose est que sans forme, je ne sais pas comment faire cuire une telle pâte au four. J'ai un formulaire L7. Merci pour la recette.

[Papa [BO]]

Papa [BO], la pâte ne doit pas être liquide, il était nécessaire d'ajouter de la farine. J'ai peur que maintenant le toit ne soit pas très bon

Étrange, mais pour une raison quelconque, la photo du kolobok a disparu dans les "Soviets de seigle"

Ici ICI mettre le mauvais kolobok - beaucoup de liquide! Regardez le toit en conséquence. Où sont passées les photos? Comme si cela ne s'était jamais produit ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], la pâte ne doit pas être liquide, il était nécessaire d'ajouter de la farine. J'ai peur que maintenant le toit ne soit pas très bon

Étrange, mais pour une raison quelconque, la photo du kolobok a disparu dans les "Soviets de seigle"

Le toit ne tombait pas, et le pain était visuellement beau, mais le milieu n’était pas du tout cuit, donc vraiment, moins d’eau était nécessaire. Nous expérimenterons plus loin).

Peut-être ajouter un peu plus de temps de cuisson?

J'ai été cuit au four (cuit dans une machine à pain 1.15), mais c'était plat comme une brique et la pâte est dense
les craquelins se sont avérés très savoureux

Peut-être ajouter un peu plus de temps de cuisson?

J'ai ajouté, cela n'a pas aidé, la croûte est dure, mais elle n'a pas été cuite à l'intérieur. Pensez à la pâte. Il y avait également des problèmes pour sortir du formulaire. Encore une fois, la pâte est probablement très liquide.

merci pour la bonne recette! cuit à plusieurs reprises!

Pour ta santé! Les photos du kolobok sont de retour

J'ai cuit sur le programme "Rye" dans Panasonic 2511 (0:10 pétrissage, 1h30 de montée, 1h00 de pâtisseries, je n'ai pas remarqué de pétrissage intermédiaire). La première tentative a été faite par le fils selon la recette de base (désolé) "aux tambourins", je n'ai pas vu le processus. Selon le résultat, il m'a semblé qu'il fallait réduire l'eau, ce que j'ai fait cette fois-ci - de 20 ml, soit 360 ml. Selon son fils, il avait environ une heure et demie pour se lever, "c'est exactement ce que c'est. Dès l'apparition de la pâte avant le début de la cuisson, il m'a semblé qu'il serait possible de la donner et de la lever encore, mais je voulais voir ce qui se passerait sur la machine. À propos, dans le processus de levage de la machine à pain régulièrement cliqué, je pense que c'est le relais de chauffage qui a cliqué, c'est-à-dire que la montée n'était pas à température ambiante, comme dans la version originale (encore une fois je m'excuse) "avec des tambourins", respectivement, la pâte devrait lever. mieux, plus vite.
Il s'est avéré que le pain mesurait 9,5 cm de haut, il ne semble y avoir aucune imperfection à l'intérieur, il n'y a pas de miettes humides, ni rien d'autre. Le goût est délicieux, les photos montrent la pâte avant la cuisson, le pain fini devant et de profil et coupé.
Mais, comme vous pouvez le voir, le haut n'est pas aussi rond que celui de l'auteur ...
J'attends tes commentaires avec impatience.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Tout à fait. Vous êtes le même George-47 que dans la voiture. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Oui!!! Celui-là! Une rencontre incroyable !!! Maintenant, je vais écrire dans un personnel.

George, quels commentaires peut-il y avoir? Pain parfait, compte parfait! Avec une approche aussi réfléchie, il ne pourrait en être autrement! Vous êtes bien fait!