Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Hou la la! Je vous remercie!
Je suis heureux que le pain soit de qualité tout à fait acceptable sur le programme automatique, mais j'essaierai néanmoins de lui donner plus de temps pour lever la prochaine fois. Je partagerai le résultat.
Merci beaucoup pour une recette aussi réussie!

Bonne chance et santé!

[Georgi-47]

Georgi-47,
George, je recommande vivement cette recette de Gashin

Pain Borodino pour les paresseux (machine à pain)

Gasha,
Galyunya, j'ai besoin de faire ça aussi - je n'ai pas l'air de le faire

Tu es ma fille de relations publiques!

[Antonovka]

Antonovka, et je l'ai écrit et aussi "Riga rapide". Mais je traiterai de cela en premier et ensuite j'irai plus loin.
Il n'est pas nécessaire d'annoncer quoi que ce soit de spécial - nous trions les recettes par nombre de réponses, et la voici - Gasha, Gasha, Gasha

et voici mon pain "sans rien". Délicieux. Cuit au four.

Je n'ai pas eu de pain. Dans mon HP, un tel algorithme était: 20 minutes - réchauffement, 13 minutes - le premier lot, repos - 50 minutes, 12 minutes - le deuxième lot, 75 minutes - trois fois plus avec moulage, 50 minutes - cuisson et 20 minutes - refroidissement. Le pain est cuit (vu par un morceau collé à la spatule), mais plat, comme une brique, exactement la moitié de la hauteur du seau. Je ne l'ai pas encore coupé - il refroidit sous une serviette. Mais ... le haut ... une sorte de lambeaux, en lambeaux, comme des sommets de montagne))) versé 380 ml d'eau, puis saupoudré d'un vaporisateur. Je veux vraiment que ça marche pour moi ... Je ne comprends pas - devrait-il être à la hauteur d'un seau ou pas? Je ne comprends pas par fotam - tout le monde l’a différemment. et une autre question - l'algorithme (dans le temps) est-il correct, selon lequel mon HP essayait de le cuire?

[Gasha]

Gasha, merci beaucoup de toute notre famille! J'ai cuit avec des variations (désolé!), Au lieu d'eau, il y avait de la bière légère, puis j'ai ajouté une cuillère à soupe de malt (les variations sont tellement variations !!), puis ma fille de coriandre moulue (ajoutée), une cuillère à café de carvi. Mais le plus important! J'ai suivi toute la procédure, long désaccord, un lot. Pour la première fois, j'ai eu un pain de seigle très savoureux. Je vais répéter et répéter!

[Gasha]

Et je porte mon pain!
Pluie verglaçante, qui était autrefois à Moscou une fois par décennie, mais maintenant presque chaque semaine, le froid, le temps est tel qu'un bon propriétaire n'est pas qu'un chien et vous ne pouvez pas sortir de la maison pour aller au supermarché veut peut-être m'ont-ils encouragé à expérimenter)))) De plus, la farine de seigle a été achetée d'une manière ou d'une autre et elle n'attendait que dans les coulisses ... et maintenant l'affaire s'est présentée - j'ai vu cette recette sur le site Pekla pain deux fois et, pourrait-on dire, dans les conditions du terrain
De moyens improvisés - Boshik MUM - a pétri la pâte (10 minutes) et cuite au four (220 degrés 15 minutes plus l'eau bouillante pour la vapeur, puis 180 degrés - 50 minutes). La première fois que j'ai mis la pâte sur levure fraîche (10g), eau liquide + kéfir 50/50. Deuxième fois - levure 20g. et complètement sur l'eau. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. Les deux fois, le vinaigre a ajouté du balsamique 1 c. l. Pour moi, c'était une pure expérience avec du pain de seigle, mais il s'est avéré DÉLICIEUX !!!! Le pain aigre-doux m'est souvent apporté de Riga, qui lui ressemble beaucoup. La mie n'est pas très narine, mais elle n'est ni faible ni détrempée, bien qu'il y ait quelque chose à travailler.Pour l'expérience, j'ai ajouté des olives finement hachées à la première moitié du test - c'est quelque chose !!! A été mangé immédiatement, n'a même pas eu le temps de prendre une photo. Elle n'a pas graissé le dessus avec quoi que ce soit, elle l'a saupoudré de farine - à mon avis, il est tellement plus sincère. Vous allez rire, mais j'ouvre périodiquement cette table de chevet et j'inspire…. inspirez ... c'est au-delà des mots! Gasha, merci beaucoup pour la recette et la description détaillée. Tout n'est vraiment pas si compliqué et assez rapide! Pour ceux qui ont encore des doutes, je vous conseille vivement d'essayer cette recette
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[Gasha]

Gasha, merci pour une recette très simple. J'ai fait du pain de seigle au programme. 400 ml. de l'eau, pour moi, probablement pas assez, je dois ajouter un peu d'eau dans toutes les recettes. La prochaine fois, j'essaierai sans programme, bien que cela soit apparu deux fois. Hauteur 10cm.

Le toit éclata légèrement. Mais ce n'est pas fatal!

La miette est un peu étrange. Bien cuit. Cuit à 12 heures, coupé après 16 heures, donc il a refroidi. Est-ce un couteau émoussé?

En général, nous avons aimé le pain, mais pas pour tous les jours. Comme 50:50 de plus. Mais je pense que ce sera sur la table quelques fois par mois!
Gashenka,

Oh non! Je vais cuire plus souvent! Aujourd'hui on a mangé, donc il va bien mieux qu'hier!

Pain cuit à partir d'une norme de 200 grammes. J'ai tout fait selon la recette, mais le liquide sous le pain n'a pas fonctionné. Ça s'est plutôt bien passé, j'ai abandonné le mode seigle et mis les pâtisseries. Je n’ai juste pas deviné la confirmation sur le bouton, et quand je suis venu vérifier après 20 minutes, il n’était pas encore cuit et à mon avis, il s’était arrêté. Il y a aussi beaucoup d'eau à mon avis, le couvercle est opale. Si cela fonctionne, je vais insérer une photo maintenant.

Ajouté le lundi 09 janvier 2017 08:59

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Gasha, merci pour la recette. Je suis un très "jeune" boulanger - c'est mon premier pain de seigle. Cuit au Panasonic 2512 en mode seigle automatique. J'ai pris 400 ml d'eau. Farine de blé - "Belonezhnaya", farine de seigle - "Grenats", levure - "Saf moment". Voici mon pain. Hauteur - 8 cm Une incision a été faite dans le pain encore chaud (je n'ai pas pu résister!) Le toit s'est fissuré par manque d'eau? J'ai souffert pendant longtemps en insérant des photos. Si quelque chose ne va pas, désolé

[Gasha]

Gasha, pourriez-vous s'il vous plaît indiquer la quantité de levure, sel et sucre en grammes ... Et puis j'ai essayé la première recette de seigle (pour 400 g.) et elle n'a pas du tout levé, quelque part je me suis trompé avec ces cuillères ... Le pétrissage a duré 18 minutes et épreuve pendant 2 heures 45 minutes. Étant donné que la pâte en HB n'a pratiquement pas levé, il a été décidé de ne plus attendre et de cuire. Levure SafMoment - 5g. (probablement pas assez?). 20g ont été ajoutés à la recette. malt de seigle sec. Le bonhomme en pain d'épice était très dense pendant le pétrissage.

pouvez-vous indiquer la quantité de levure, de sel et de sucre en grammes ...

Regardez ici Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Selon la recette:

Levure 2 cuillères à café
Rzh. farine pelée 400 g
Millet. farine 100 g
Semoule 50 g

Autrement dit, pour 550 grammes de matière sèche, 2 cuillères à café sont ajoutées. levure sèche (ou 6-7 grammes)

Dites-moi, la pâte est très collante. Comment le sortir d'un seau pour sortir la spatule? Le secouer sur la table? Ou prenez-vous avec des mains grasses? Ou poussez-vous simplement la pâte contre le mur en retirant la spatule? Et maintenant quoi? La pâte peut-elle être aplatie sur un seau? Appuyez un peu? Ou est-ce absolument impossible de faire cela? Je fais cuire dans une machine à pain ...



Une question assez stupide, non?

Gasha, dis-moi, dans ton conseil sur le seigle, il est écrit que plus il y a de farine de seigle, plus la flaque est petite, c'est une sorte de kolobok. N'est-ce pas une faute de frappe?



sous le chignon ...

Je vous remercie! Il s'est avéré!

Votre pain "sans rien" est délicieux))))

J'ai donc décidé de faire cuire ce pain. Pour une raison quelconque, le toit ne s'est pas beaucoup élevé. Bien que cela ait duré longtemps. PAIN BIEN TRES SAVOUREUX !! Je vais continuer à expérimenter.

Alors je l'ai fait cuire. Cuit dans un Panasonic 2511, dans un distributeur automatique, du pain de seigle au programme, mais quelque chose que le toit est tombé, dites-moi ce que j'ai fait de mal? Le pain est délicieux.

Le toit tombe le plus souvent d'une pâte trop fine ou d'une fermentation. L'homme en pain d'épice doit être regardé. Je n'aime pas du tout le programme du pain de seigle à Redmondt.

salut!
Dites-moi, pour un poids maximum de 750g, prenez les proportions d'ingrédients de 1 poste ou en termes de 400g de farine? J'avais HP pour un gros pain, maintenant j'en ai acheté moins.
Et une autre question à la fois. Je n'ai pas de mode pizza. Il y a Express (pétrissage avec chauffage, levée et cuisson, l'ensemble du processus prend 2 heures), pâte à levure (pétrissage et levée, 15 minutes) et pâte à levure (pétrissage et levée, 1,5 heure). Lequel de ces modes est le meilleur pour le mixage?
Il y a aussi du pain de seigle.