Pain de seigle "Sans rien" (four, machine à pain, mijoteuse)

Je vous remercie! J'ajoute de l'eau, comme de la farine, 1 cuillère à soupe chacun. Je vais travailler sur un kolobok

[Gasha]

Gasha, remettez-le maintenant sur le pain. Il y avait 400 ml d'eau, mais encore 4 cuillères à soupe. l lors du mélange dans le suivant. une fois je le ferai pour 400 gr. farine, parce que le poêle ne peut pas remuer la pâte - cela interfère par le bas et par le haut, même l'aide d'une spatule n'aide pas

Hélène, malheureusement, je ne peux pas vous aider avec ça ... Comme j'ai pu - j'ai expliqué comment et ce que je faisais ...

Non, j'ai tout compris. C’est mon poêle qui ne peut pas faire face, c’est dur pour elle. Voyons comment ils peuvent gérer moins. Maintenant, j'ai regardé à l'intérieur, une petite rose ... Je pense que dans une demi-heure, vous pouvez mettre des produits de boulangerie.
Pour moi, s'il vous plaît

Voici ce qui s'est passé hier





Le toit est à nouveau fissuré

Mais la miette est déjà bien meilleure. Encore une cuillerée d'eau et ça ira!

Ouais, déjà plus jolie j'ai encore 2 cuillères à soupe. l de moût de kvas ajouté dans le suivant. fois 400 gr. Je vais faire cuire la farine pour que la pâte se mélange bien

Ensuite. fois 400 gr. Je vais faire cuire la farine pour que la pâte se mélange bien

Eh bien, j'ai cuit 400 grammes de farine ... Le bonhomme en pain d'épice ressemblait à un vrai, encore une fois j'ai ajouté de l'eau (à 290 ml, selon la recette, j'ai ajouté 4 cuillères à soupe d'une cuillère), apparemment ma farine était trop sèche. Je l'ai fait cuire en mode manuel, le pain a bien augmenté, mais le toit s'est encore fissuré, je prendrai une photo demain car il fait encore chaud.

Len, tu es la chose la plus importante - ne désespérez pas ... Comprendre - la quantité d'eau dont vous avez besoin viendra dès que vous apprenez à sentir la pâte, c'est-à-dire avec l'expérience ... Tout de suite, personne ne réussit rarement, et vous avez commencé tout de suite avec du pain lourd ... Non, à apprendre d'abord sur les pains à faible teneur en farine de seigle ...

Non, à apprendre d'abord sur les pains avec moins de farine de seigle ...

Par exemple? Il y a tellement de recettes ici, les yeux s'écarquillent. Je balaie immédiatement le malt, car nous ne l'avons pas
Je ne désespère pas, je me suis déjà fait remarquer que dans la prochaine. si vous avez besoin d'ajouter plus d'eau, augmentez le temps de levée et réduisez la température de cuisson
Merci de ne pas avoir quitté

[Darnitsky pour son mari]

Par exemple?

Par exemple, Darnitsky pour son mari et Seigle au fromage cottage.

Et vous pouvez sauter le malt.

D'accord, je vais essayer ces pains. J'ai un moût au levain, j'essaierai de remplacer le malt par lui

Gashenka, il s'avère que le pain d'hier s'est avéré tellement savoureux (bien que moche) La mie s'est avérée si tendre et ne colle pas du tout aux dents.Même ma mère a demandé de quel genre de recette il s'agissait. J'ai dit que c'était la même chose que les fois précédentes (seulement à la place de l'eau, du sérum). Elle était surprise. Elle a dit qu'elle était très savoureuse et pas du tout la même qu'avant

Eh bien, regardez quelle fabuleuse miette! Beaucoup mieux !!! Um-no-tsa !!!

Je vous remercie! Je n'aurais pas dû paniquer hier. Il reste à réaliser un toit plat.

Il reste à réaliser un toit plat.

Tenez, Len ... pensez-y, en avez-vous besoin? Eh bien, bien sûr, je veux me fixer un objectif et l'atteindre ... Mais le plus important est la mie et le goût, et vous l'avez déjà!

pensez, en avez-vous besoin?

J'aimerais ... Eh bien, c'est alors en quelque sorte. Maintenant je vais maîtriser d'autres recettes

Droite!

[Gasha]

Gasha, cuit le vôtre hier sans rien.

Cette fois, le toit s'est légèrement fissuré. Qu'est-ce que cela dit, outre le fait qu'il n'y a pas assez d'eau?
J'ai fait cuire le programme express de seigle, où le premier lot était de 10 minutes, puis le reste était de 15 minutes, puis le deuxième lot de 20 minutes. Après 5 minutes, le poêle a roulé un petit pain uniforme et très serré dans un seau complètement sec et propre. J'ai progressivement ajouté 2 cuillères à soupe. l. l'eau, après cela, la forme du kolobok avait disparu et la pâte a commencé à maculer le long du fond.En fin de compte, il s'est avéré ce qui s'est passé. Si aucune eau n'est ajoutée, le pain devient-il plus mou pendant le deuxième lot?

Gal, à en juger par la miette - il y a assez d'eau dans le pain ... pas plus ... Je ne m'inquiéterais pas d'un toit légèrement fissuré, les fissures sur le pain de seigle ne sont pas un mariage, mais un indicateur de justesse!

[Gashul]

Gashul, Je ne m'inquiète pas pour le toit, je veux comprendre par moi-même quel devrait être le bon pain, mais à chaque fois que je l'obtiens différemment, parfois ce n'est même pas un pain du tout, mais le pain est toujours normal et savoureux. Je ne sais pas comment les gens parviennent à cuisiner avec un départ différé? Je dois suivre le kolobok et le corriger.

Gal, je ne cuit pas sur un départ différé, ce que j'ai écrit à plusieurs reprises, et j'ajuste toujours le pain ... Tout ce que je pouvais, je l'ai déjà dit et montré, cuire plus, tout vient avec l'expérience

J'ai également écrit que la pâte de seigle n'a pas besoin d'un deuxième lot ...

Et le pain peut se révéler différent en raison de la météo, par exemple ...

..... plus, tout vient avec l'expérience

nous gagnerons de l'expérience ...

[Gasha]

Gasha,
Je vous remercie beaucoup, la recette s'est avérée être une bouée de sauvetage pour moi. Mon supra 355 m'a laissé tomber un peu, le grand seau est devenu inutilisable, la goupille est tombée, il en restait une petite pour les muffins et il y avait une vis juste pour mélanger, et j'ai décidé de passer au pain de seigle avant d'acheter un nouveau seau. Je me suis arrêté à cette recette, pétris le sol. doses, tout a fonctionné et très savoureux.

[tati-ana]

tati-ana, c'est agréable de lire de telles critiques! Bonne chance et bon pain à vous!

Eh bien, j'ai été honoré et j'étais sur du pain de seigle. Au contraire, par curiosité (que je puisse ou non, cela ne fonctionnera pas), parce que nous ne sommes pas très seigle, probablement le stéréotype du magasin est fermement ancré en nous. Je cherchais une recette plus simple et j'ai trouvé la vôtre. Et, plutôt, cela n'a pas fonctionné. Je sais probablement pourquoi. Peu de levure - 20 grammes de pressé et peu de liquide - la pâte tournait sur l'omoplate et il y avait un peu de frottis, près de la base même de l'omoplate. Il a fallu tellement de temps pour grimper, près de 3,5 heures. Je n'aurais probablement pas dû paniquer et laisser la pâte revenir à un état normal, mais j'avais toujours peur de la surexposer. La brique s'est avérée être pas grande, mais, étonnamment, pas lourde. Je ne l'ai pas laissé se calmer complètement par frustration et j'ai coupé les miettes. Sur la coupe, la miette est dans des trous égaux, ça sent bon, oui, le "toit" est uniforme, pas convexe. Je n'ai pas goûté le goût, je l'ai laissé refroidir. Je vais cuire encore et encore, d'autant plus que les membres de ma famille acceptent d'en manger.

Après tout, il s'est probablement avéré être du pain? La mie n'est pas collante, légèrement humide, ne colle pas aux dents. Tout le monde a aimé le goût, mais je mettrai plus de sel la prochaine fois. Merci pour la recette!

Pour votre santé, Sveta! La prochaine fois, essayez d'ajouter des liquides à 1 c. l. moins, et ajoutez dix minutes pour la cuisson

Gashenka! Enfin, j'ai trouvé le temps et j'ai fait du pain selon votre recette. C'était très bon:


Merci beaucoup pour vos conseils et instructions détaillées!

[Gulnara]

Gulnara, en apparence - également très bon! Le dôme est en place, la miette est géniale! Bien joué!

: a-kiss: merci, nous continuerons d'essayer !!!!!

Gasha bonjour, aidez-moi aussi. Le pain de seigle est un désastre, je les tourmente depuis plusieurs mois et ils se posent TOUJOURS et collent, votre sujet avec un pain de seigle et des conseils est devenu une vraie découverte pour moi, pour laquelle je suis extrêmement reconnaissant!
Avant cela, j'essayais vraiment de ne faire cuire qu'avec du levain, le pain blanc s'avère super, je cuisine sans levure, mais c'est le problème. J'ai décidé de maîtriser d'abord le seigle avec de la levure et j'ai choisi votre recette.

Hier, j'ai fait du pain selon cette recette, je ne l'ai coupé que de moitié car il ne restait que 200 grammes. la farine de seigle. J'ai relu ce sujet et les "conseils de seigle" aussi, mais quelque chose n'a toujours pas atteint. Je vais commencer par un kolobok, j'ai pris 190 ml d'eau, cela s'est avéré être beaucoup, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de plus. l, mais de la farine blanche (il n'y avait plus de gourde), comme le pain a commencé à être découpé, mais après 15 minutes de pétrissage, mon poêle s'allume en chauffant puis la pâte a commencé à étaler assez fortement le long du fond, le pain a nagé,Je l'ai éteint et après 5 minutes, j'ai recommencé le même programme en premier, ajouté une autre cuillerée de farine, puis une autre cuillère et après cette cuillère, le pain était, mais pas uniforme et lisse, mais comme s'il avait été dépassé par un tsunami))) eh bien, le mélangeur a jeté très fort sa mauvaise forme, je ne peux pas imaginer comment il a pu devenir si petit dans cette situation, mais il n'y avait pas du tout de flaque d'eau en dessous, j'ai eu un lavage où j'ai versé de la farine, mais j'avais peur de verser de l'eau, c'était déjà la fin du deuxième lot (10 min. ). Je l'ai invité un peu et l'ai laissé avec le poêle éteint pour vérification.
La pâte a augmenté très lentement, pas volontiers, et la surface n'était même pas tout le temps, pendant un total de 2 heures, d'ailleurs je l'ai vérifiée en appuyant sur mon doigt, dans un premier temps la pâte est restée sur mon doigt, puis j'ai humidifié mon doigt avec de l'eau et le trou est resté, n'a pas du tout augmenté , eh bien, et puis j'ai eu peur que la pâte s'arrête à nouveau, même si elle n'a pas beaucoup augmenté (enfin, c'était difficile à juger, car la pâte était petite et elle s'étalait en forme et a augmenté un peu, c'était difficile à comprendre 2 fois ou pas) et j'ai allumé la cuisson pendant une heure.

Voici ce qui s'est passé à la suite:



Il me semble que la pâte n'a pas bougé comme il se doit, il a fallu la laisser une demi-heure, qu'en pensez-vous? La mie est collante, je ne l'ai pas encore essayé, je ne sais pas si ça vaut le coup, j'ai peur de l'indigestion, je suis aussi enceinte et ces pains de seigle collants n'ont aucun effet sur ma digestion, mais tellement je veux le bon pain savoureux, je n'ai pas de force! Pourtant, des questions sur le kolobok restaient, car il était plutôt sec et il n'y avait pas de flaque d'eau, mais en même temps, il n'était pas uniforme, mais échevelé. Je serais très reconnaissant de votre aide!

[Svati]

Svati, Bonjour!

Premièrement, ne paniquez pas! Tout fonctionnera certainement, mais avec le temps, au fur et à mesure que vous gagnerez en expérience.
Faites le plein de farine de seigle pour libérer votre cerveau du "oh, la farine se termine!"
Et ils sont allés le découvrir. Notez immédiatement dans votre carnet que pour 200 grammes de farine de seigle, vous avez besoin de 170 ml d'eau (environ, si nécessaire, vous pouvez l'ajuster plus précisément)
Notez qu'après 15 minutes de pétrissage, le four est chauffé, ce qui signifie que la chose la plus correcte est de manipuler le lot dans ces 15 minutes avant le chauffage. Un pétrissage plus long pour la pâte de seigle n'est pas nécessaire. Dans les cas extrêmes, il est nécessaire, sans attendre le chauffage, d'éteindre le poêle et de le rallumer pour ajouter du mélange. Mais c'est un dernier recours! Gardez la pâte de seigle à pétrir courte!

Pour comprendre combien de fois la pâte a augmenté, dessinez avec un pinceau des marques sur le seau avec au moins du jus de betterave - deux bandes: la pâte avant de lever et, environ, un doublement du volume.

Maintenant sur la photo.

Le toit est bon. La miette est uniforme. Le seul problème est "graveleux" en raison d'une épreuve insuffisante.

Pas mal pour la première fois. Cuire plus, analyser, noter, corriger les erreurs, acquérir de l'expérience! Je suis sûr que le prochain pain sera meilleur! Bonne chance!

Merci beaucoup pour une réponse aussi rapide. La prochaine fois, j'essaierai certains des programmes de cuisson du pain, éteignez-le de force, j'avais le programme «pâte» et c'est comme ça. Pour un petit lot, vous devez rapidement "comprendre" ce dont un kolobok a besoin,)) Je vais essayer! Dites-m'en plus s'il vous plaît, une petite flaque d'eau doit être sous le kolobok, et est-ce que la "méthode de pression des doigts" fonctionne pour vous sur le seigle? Cela ne fonctionne pas pour moi, la pâte pouvait encore pousser et grandir et le trou ne s'alignait pas et me confondait.

J'étais guidé par des bulles, c'est-à-dire purement visuellement.
Votre poêle a-t-il un programme similaire à "Dumplings" ou "Noodles", c'est-à-dire un programme où il y a un simple pétrissage sans chauffage?

Malheureusement, il n'y a pas de tels programmes, j'ai une machine à pain Gorenie, 12 programmes, mais ils sont peu utiles, ils disent tous pétrir + soulever, donc tout le monde va s'échauffer.

Eh bien, comme je l'ai écrit plus tôt, éteignez le poêle avant de chauffer.

J'ai quand même essayé le pain, non, ce n'est pas le mien.)) Je n'ai rien à voir avec le pain au levain au goût, je comprends qu'il semble que j'ai besoin d'apprendre au moins de cette façon, mais à quoi ça sert si je ne mange pas ce pain, j'adore le pain rassasié en goût et en couleur, est allé étudier votre hlushki au levain, tellement beau! Faites-vous essentiellement du pain de seigle au levain uniquement au four?

Oui, le pain au levain que j'aime faire cuire au four

Pain délicieux Et ce qui est important, vous pouvez cuire dans n'importe quel appareil

[Gasha]

Gasha, merci pour la recette, c'est ce qui s'est passé avec la recette de 200 ml , même si le toit n'est pas très bon (j'ai vu que le chignon était enduit en dessous, mais j'ai décidé que c'était normal pour le seigle) mais délicieux !!!!!! J'ai ajouté un peu plus de raisins secs, je vais en cuire encore, je veux l'essayer au four.

Lena, du bon pain et le toit est super!

Merci pour votre approbation, je suis très heureux que tout se passe bien avec notre forum convivial.

Merci beaucoup pour la recette! Depuis un an d'expériences avec une machine à pain, c'est mon meilleur pain!

À votre santé, Nadia! Je suis très content que le pain soit venu au goût!

Merci beaucoup pour la recette !!!! Cela s'est avéré incroyablement savoureux. Certes, le programme a été compilé par lui-même

Gasha, merci beaucoup pour la recette!
C'est mon premier délicieux pain de seigle!
Cuit avec du levain de seigle de Viki, grâce à une Omelochka séparée pour adapter cette recette au levain.
Certes, au lieu du kéfir - il y avait du lait cuit fermenté avec de l'eau et au lieu de la mélasse - du sucre.

désolé pour la photo, depuis le téléphone ..

Gasha, bonjour! J'ai une question pour vous, si la machine à pain n'a pas de cuillère spéciale pour le pain de seigle, est-il possible de pétrir le pain avec une spatule ordinaire selon cette recette? J'ai juste peur que quelque chose se brise dans la machine à pain? (Il n'y a pas de mode seigle dans mon HP, etc.)

Tu peux, Lily, rien ne se cassera!

Merci beaucoup pour une réponse aussi rapide. Nous essayerons!