Gasha
Citation: Polin4ik

Je ne suis pas fâché, je comprends parfaitement que tout est devant!

C'est notre chemin! Bonne chance!
Polin4ik
Citation: Gasha

C'est notre chemin! Bonne chance!
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Et c'est mon "sans rien". Je l'ai fait à moitié moins. L'odeur est géniale, délicieuse, j'ai dû la couper à chaud, la mienne ne pouvait pas la supporter. Tout va bien, seul le toit est plat. Qu'as-tu fait de mal? Merci Gache
Gasha
C'est comme ça! La miette est géniale! Vous êtes un bon gars !!! Pour rendre le toit plus convexe, réduisez-le dans le suivant. fois la quantité de liquide pour 20 ml. Ne coupez pas le pain chaud! Combattez mais ne donnez pas !!! Les processus de maturation sont toujours en cours dans le pain chaud.
Polin4ik
Citation: Gasha

C'est comme ça! La miette est géniale! Vous êtes un bon gars !!! Pour rendre le toit plus convexe, réduisez-le dans le suivant. fois la quantité de liquide pour 20 ml. Ne coupez pas le pain chaud! Combattez mais ne donnez pas !!! Les processus de maturation sont toujours en cours dans le pain chaud.
Merci beaucoup pour votre conseil! Nous ferons cela la prochaine fois.
zvezda2891
Merci pour la recette !!!
Cuit au four selon la recette, seulement 380 ml d'eau. Machine à pain Panasonic 257, mode seigle. Je l'ai mis et j'ai seulement jeté un coup d'œil, le chignon et après l'épreuvage. Tout a fonctionné !!! Je n'ai rien fait moi-même. Souper !! Vous pouvez maintenant abandonner et oublier.
Gasha
zvezda2891, Toutes nos félicitations! Continuez!
Andrey Kozhevnikov
Bonjour, chers utilisateurs du forum, boulangers, professionnels et amateurs. Je suis un débutant dans ce domaine, j'ai récemment acheté une machine à pain Kenwood VM-256 et j'ai commencé à apprendre à faire du pain. Les deux premiers n'ont pas fonctionné, n'ont pas été cuits, car je n'ai pas encore rencontré les manuels de cuisson sur votre forum. Mais le troisième pain a été un succès. Cela m'a inspiré à approfondir la créativité de la boulangerie. J'ai quelques questions sur la pâtisserie, les réponses auxquelles je n'ai pas encore trouvé et que j'ai décidé de poser à l'un de vous, boulangers expérimentés.
Donc: je fais essentiellement du pain sans levure avec du levain de céréales. Nous l'avons fait nous-mêmes.
Et, d'après ce que j'ai compris, après avoir lu les instructions et le livre de recettes de Kenwood, il n'y a pas de recette et de programme pour cuire du pain au levain! Tout est complet - levure, levure ... Et en conséquence, les programmes sont conçus pour la levure. Et pas un seul programme de levain!
Et il faut intervenir dans le processus: d'abord - cuire la pâte sur le programme "pâte", puis éteindre le c / n pendant 4 ou 5 heures jusqu'à ce que la pâte monte, puis allumer le c / n sur le programme "cuisson". Cette astuce fonctionne avec de la farine de blé, mais pas avec de la farine de seigle. Temps de cuisson - 1 heure ne suffit PAS pour le pain de seigle! Et donc je demande: QUESTION 1: Est-il possible à nouveau, après les signaux de fin de cuisson, c'est-à-dire après une heure, de réactiver le mode de cuisson pendant encore une demi-heure? Une telle pudeur nuirait-elle à la machine à pain ou au pain?
QUESTION 2: Le pain peut-il être laissé dans la machine à pain jusqu'à ce qu'il refroidisse ou doit-il être retiré immédiatement?
QUESTION 3: Quelle est la différence entre le pain de seigle-blé et le pain de blé-seigle?
QUESTION 4: Existe-t-il des machines à pain plus larges pour que vous puissiez cuire un pain d'un diamètre allant jusqu'à 40 cm? Combien de x / n n'a pas révisé, tous ont presque le même niveau de pain en termes de dimensions.
Merci pour l'attention.
Attendre une réponse.
Cordialement votre,
Andrey Kozhevnikov
Gasha
Andrey Kozhevnikov, Je vais essayer de répondre

1. Vous pouvez.

2. Il est préférable de sortir le pain du HP et de le refroidir sous une serviette.

3. Blé-seigle - pain dont la teneur en farine de blé est supérieure à celle du seigle. Si la composition contient 60 à 80% de farine de seigle, alors pain = seigle-blé. Plus de 80% - seigle.

4. Il existe des HP avec des seaux ronds. C'est vrai à l'étranger. Le pain cuit en eux ne sera pas un pain, mais sera rond. Mais cette question est mieux posée dans le sujet pertinent. Ici! Bonne chance!

Polin4ik
Bonjour. Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuit du pain pour une demi-portion. Tout va bien, mais le toit est à nouveau plat, réduit l'eau de 20 ml. ...
Gasha
Alors, il faut encore réduire!
Polin4ik
Citation: Gasha

Alors, il faut encore réduire!
Donc demain je réduirai à nouveau l'eau. Je suppose que j'ai une telle farine. Mais rien, tout fonctionnera.
Gasha
Cela fonctionnera certainement! Apparemment, la teneur en humidité de votre farine est élevée
Andrey Kozhevnikov
Gasha! Merci pour les réponses. Et dites-moi, qu'est-ce qui ne va pas si le pain n'est pas sorti de la machine à pain immédiatement, mais après une heure ou deux?
SchuMakher
Le talon transpirera et la croûte ne sera pas croustillante
Gasha
Eh bien, tout d'abord, la croûte sera en chêne ... Et puis pourquoi violer la technologie qui a été créée pendant des millénaires sur la base de l'expérience, et plus tard les boulangers ont appris les processus chimiques qui se déroulent à l'intérieur du pain après la cuisson. Il n'a pas besoin de s'asseoir au chaud plus que nécessaire. Il veut se reposer sous une serviette.
SchuMakher
Gaaaan, Je suis entré et j'ai tout gâché?
Andrey Kozhevnikov
Compris, merci pour la clarification. J'apprendrai des informations très importantes de vous!
Gasha
SchuMakher, Mashun, ne rugissez pas, vous n'avez rien gâché!

Andrey Kozhevnikov, à la santé et bonne chance!
Tane4ka
Merci beaucoup pour la recette, j'ai beaucoup aimé le pain. J'ai cuisiné au four.
Gasha
Tane4ka, pour ta santé!
Andrey Kozhevnikov
Bonjour à tous! Gasha, en suivant le lien que vous m'avez donné, j'ai créé le sujet "Machine à pain pour CARAVAY" avec la question, existe-t-il de tels fours? Et dit:
"Je peux imaginer une telle machine à pain: largeur 40cm, profondeur 40cm, hauteur 25cm. Peut-être que quelqu'un les fabrique après tout?"
Ce à quoi Lika a répondu - le modérateur de "Only the four" et pour une raison quelconque a immédiatement fermé ce sujet ... Hmm! J'ai pensé que je pourrais discuter de cette question et développer ce sujet. Peut-être existe-t-il une sorte d'usine en Russie qui pourrait organiser la production de NOS machines à pain, en tenant compte de NOS traditions russes. Ce n'est pas un siècle pour adopter tout ce qui est étranger, bien que bon! Il est temps de créer NOTRE machine à pain domestique! Oh, alors je rêvais aujourd'hui - du succès! Et Lika - BAM! -et fermé le sujet! Gasha! Que dites-vous à cela? Peut-être avez-vous aussi des idées, des idées?
Attendre une réponse,
Cordialement votre,
Andrei
Gasha
Andrey, ce sujet a été créé pour discuter d'une recette spécifique, tout le reste est considéré comme du spam ici. Lika est notre modératrice. À propos de ses actions, vous feriez mieux de lui parler de manière personnelle. Quant au pain, je les fais cuire au four, et je n'ai tout simplement pas besoin de HP pour le pain. Je t'ai répondu dans ce fil
Laksana
versé 20 ml d'eau au fond, il y avait un cercle de pâte mince et tout était collant à l'omoplate et aux mains. Cela s'est bien passé ... J'ai mis le four et je m'assois et j'imagine comment tout cela ne fonctionnera pas en général, je vais faire un rapport.

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

alors ... demain je verrai probablement
Andrey Kozhevnikov
Et j'aide toujours manuellement la machine à pain avec une palette, je dirige la pâte des coins vers le centre. Et ça se passe bien. Il me semble que la machine à pain a besoin d'aide. Ce n'est ni difficile ni intéressant.
Gasha
Laksana, eh bien, pourquoi le smiley est-il triste? Le toit du pain est convexe, ce qui signifie que tout allait bien avec l'eau. Mais le fait qu'il soit un peu bas peut être pour plusieurs raisons: levure faible, froid, peu de temps pour la levée. N'oubliez pas de montrer la photo coupée demain, d'accord? D'accord! Tête haute! C'est délicieux, vraiment!
Andrey Kozhevnikov
Gasha! Avez-vous déjà fait du pain non pas avec de la levure, mais avec du levain?
Gasha
Andrey Kozhevnikov, oui j'ai beaucoup cuit et cuit avec du levain. Tous mes pains se retrouvent soit dans mon profil, soit dans ma rubrique: signature ci-dessous. Et dans le premier article de ce sujet, il y a un lien vers "Rye Tips"
Laksana
Citation: Gasha

Il fait froid à la maison))) et il fait -25 dans la rue.
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse) voici une coupe, veuillez la noter avec un œil expérimenté. J'ai aimé le goût, mais la prochaine fois, j'ajouterai du sel. Merci pour la recette
Gasha
Super miette! Tout dans le pain est normal! Vous êtes bien fait!

La croûte est un peu épaisse, à mon avis. Quel temps de cuisson avez-vous défini?
Laksana
dix heures ..... puis j'ai réalisé ... je devais le réparer 5 minutes de moins
Gasha
Laksana, fille intelligente!
COGT
Pouvez-vous me dire s'il y a une différence quand ajouter de la semoule - dans l'eau ou sur la farine? La première fois que je me suis endormi dans l'eau, le chignon s'est avéré joli, peut-être même un peu dur. Et aujourd'hui, je l'ai déposé après la farine et il s'est avéré assez liquide, j'ai dû ajouter plus de farine. Je ne connais pas encore le résultat, le pain est préparé, mais j'ai peur qu'il ne soit pas cuit. Aide avec des conseils, s'il vous plaît!
Gasha
COGT, Je ne sais pas s'il y a une différence, car lors de la pose de produits dans un seau, je ne suis guidé que par les recommandations du fabricant Panasonic, à savoir d'abord la farine, puis l'eau. La semoule est la même farine, mais moulue grossièrement. Par conséquent, posez dans l'ordre recommandé pour votre HP. Et réglez le chignon, de préférence dans tous les cas
COGT
Merci, Gasha! Je contrôle toujours le bonhomme en pain d'épice, je pensais juste que lorsque j'ai versé de la semoule dans l'eau, elle a réussi à gonfler pendant que je tamisais la farine, et j'ai pris une partie du liquide sur elle-même. Par conséquent, le chignon est devenu plus brusque. Et si de la semoule est versée sur la farine, pendant le pétrissage, elle n'aura pas le temps de gonfler autant, la pâte se révéla donc liquide. Avant la cuisson, mon pain montait au bord du seau, oh, j'ai peur que ce ne soit pas bon!
tatalija
Gasha, merci encore pour cette recette.
Si vous me le permettez, je peux toujours le féliciter. Je le fais maintenant uniquement au four et au levain, Tous les ingrédients, je jette dans le robot culinaire, sauf la levure (il n'y en a pas), et un verre et demi de levain, je décale et le laisse monter pendant la nuit, le matin il essaie parfois de s'échapper du bassin (le levain est déjà fort ). Je graisse le papier sulfurisé avec de l'huile et le répartis sur un moule en aluminium (tels que des formes pour griller des feuilles épaisses), je le mets là et le laisse reposer, et tout le PAIN MMMMMMMM
Gasha
COGT, ne paniquez pas! Le pain sera toujours délicieux - et c'est l'essentiel! J'aime que vous ne vous contentiez pas de cuire, mais d'analyser, ce qui signifie que vous réussirez certainement !!!
tatalija, Merci pour ces mots gentils!
MGR
Cher Gasha. Hier j'ai cuit du seigle selon ta recette sans rien. et bien que ce soit le deuxième pain cuit par moi dans ma vie, tout s'est étonnamment bien passé, seul le toit est plat et il a très bon goût. Je me suis permis d'improviser Au lieu de farine de semoule, eh bien, il n'y avait pas de semoule, et de l'huile de moutarde au lieu de l'huile de tournesol. J'ai même réussi à prendre une photo avant d'être mangée plus tard je la posterai pour ton examen. Je suis très intéressé par les recettes de pain éprouvées pour les diabétiques de type 2.
Crochet
Citation: MGR

Je suis très intéressé par les recettes de pain éprouvées pour les diabétiques de type 2.
MGR
Ceci est pour vous Alexandre ! Elle a une centaine de recettes de pain diabétique! Et pas seulement du pain ... je recommande vivement de visiter le blog Alexandra !
Teen_tinka
Galya, en général, je l'ai terminé !!!! ou lui moi ...
Hauteur 13cm (au bord supérieur du couvercle), un petit toit rond, cuit .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Délicieux.....
Gasha
Teen_tinka, intelligent !!!
Tatiasha
J'espérais que cela fonctionnerait, figues pour moi, comme toujours, avec le seigle que j'ai - un échec. Je l'ai fait avec de la levure vivante, le pain était superbe, a résisté à la technologie pour HP 1 en 1, la pâte ne rentre pas, la levure était fraîche, mais le pack était neuf, il n'a pas été testé sur d'autres produits, je ne sais pas sur quoi pécher ... Et, j'ai oublié d'informer, je l'ai fait 1/2 des ingrédients spécifiés.
Ici, voyez par vous-même, ça ne ressemble à rien de tel, un pain, non ??
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Mais non, elle est un peu dépassée par le discours. des boites:
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Gasha
Pour une demi-dose d'ingrédients, vous obtenez un pain merveilleux. Et quelle taille pensez-vous qu'un pain de 200 g de farine devrait faire?
Tatiasha
Je ne sais pas lequel. C'est très gênant lorsque les auteurs n'indiquent pas la sortie du produit. Tous les participants ne sont pas expérimentés ... Lana, paroles à part. Je l'ai coupé, essayé, j'ai tout de suite aimé la coupe (couleur), le goût aussi, donc tout est OK !! Mais personne n'a encore pu cuire un tel nain, probablement ... Elle a remplacé la semoule par un système de verrouillage central et a ajouté un petit pilier. coriandre et graines de carvi entières.

Coule, à toi, Gasha!!
tanya123
Et voici mon prochain pain cuit !!!
C'est vrai, j'y ai ajouté un mélange de "Borodino" ...
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
🔗
Gasha
Citation: Tatiasha

Je l'ai coupé, essayé, j'ai tout de suite aimé la coupe (couleur), le goût aussi, donc tout va bien !!

Myakish est OK aussi !!! Donc tout est super!

tanya123, Tanyusha, du pain très mignon!
tanya123
Gasha Et quel délicieux !!!!
Du pain, il ne reste que des photos ...
Sens
tanya123,
Je cuisine aussi à moitié poids, c'est toujours bas ... et délicieux!
Je pense que j'ai un seau plus grand, donc ce n'est même pas plus haut qu'une boîte d'allumettes.

au fait, le pain de cette recette est très sensible au volume d'eau.
gwfr
Bonjour à tous!
Ce pain a été cuit plusieurs fois, il s'avère avec un toit convexe, mais très dense, bas et lourd. Qu'est-ce que je fais mal? Le bonhomme en pain d'épice s'avère rond, il n'y a pas de flaque d'eau en dessous. Ça monte bien, j'ai inclus des produits de boulangerie à différents moments de la montée - de 2 fois en volume à un demi-seau, le résultat est le même.
Gasha
gwfr, s'il vous plaît relire Conseils de seigle
gwfr
Merci pour la lecture. Si je comprends bien, je n'ai pas assez d'eau, selon la recette 420 ml, mais je verse 380. J'augmenterai la quantité d'eau.
Je vous remercie!

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