Gasha
tatalija, Je ne peux pas vous dire exactement quelle est la hauteur du pain. Eh bien, quelque part autour de 14-16 cm, probablement ... (je fais du levain au four depuis longtemps). Et à propos de "J'ai peur de surexposer", alors cela ne se produit pas en une seconde ... Des trous-bulles à la surface commenceront à apparaître, la pâte augmentera en volume de 2 à 2,5 fois, puis enverra la cuisson. Et à propos du graissage avec un œuf - vous êtes en vain ... Vous ne graissez pas pendant une demi-heure, et le toit de pain d'une telle graisse en bénéficiera considérablement ... Essayez-le, comparez ... Bonne chance!
tatalija
Merci je ne savais vraiment pas "J'ai peur de surexposer", ça n'arrive pas en une seconde, Ai-je pensé, rapidement et sans me retourner.
Gasha, parce que dans le seigle j'ai une confiance illimitée en vous, où regarder votre entrée dans le four. Je veux grandir, même si je ne suis plus un débutant, mais en seigle ...
tatalija
Au fait, mon mari l'a également apprécié et a dit que finalement c'était une mie sèche et délicieuse, même le premier pain qui n'avait pas beaucoup de succès depuis des années.
Gasha
tatalija , content que je t'ai été utile !!!

Lis

Conseils de seigle

Et les recettes Ici
koziv
C'est mon premier pain de seigle! Délicieux!!!!
J'ai ajouté du kvas sec pour la couleur, c'est encore léger, nous avons une telle farine. > :( Même d'après la photo du kolobok, il est clair que votre farine est beaucoup plus foncée!
Le toit est tombé un peu, je viens de me rendre compte que je devais ajouter un peu d'eau (je dois m'habituer à la pâte de seigle!)
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
JE VOUS REMERCIE!
natvas
GASHA a spécialement enregistré des remerciements pour la recette, la bière ajoutée et la semoule retirée, probablement beaucoup d'eau, la croûte s'est un peu affaissée, mais toujours très savoureuse, c'est dommage que tous les ingrédients de nous ne puissent pas être achetés, alors je tord et hb binatone et recettes sur Internet pour Panasonic et Moulinex MERCI
Gasha
natvas, pour ta santé! Oui, semble-t-il, les ingrédients de cette recette sont tous disponibles ... Mais vous n'auriez pas dû enlever la semoule ... Son goût ne se fait pas sentir, mais cela donne de la splendeur, de la levée ...
Crochet
Je me suis habitué à ma famille dès le début mordre fois! Mon mari a toujours celui-ci de ses pains préférés! Et cela s'avère toujours!
tatalija
Gasha, il n'y a pas de limite à ma gratitude. Cuit déjà au four, encore mieux. Séchez la chapelure, ajoutez la coriandre moulue et les graines de carvi, sur les graines de carvi. Je suis déjà fier d'avoir tout de même surmonté avec du pain de seigle. Et ceux qui ont des brûlures d'estomac dues au pain noir sont absents de cette version.

SPAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOO OOOO !!!!!!!!!!!
zag0458
Bon après-midi à tous !! Je suis nouveau sur votre forum, en pâtisserie aussi. Cela ne fonctionnait pas avec du pain de seigle. J'ai un Panasonic 254. Maintenant, je mets du pain selon la recette "Sans rien". Le bonhomme en pain d'épice est prêt. Cela semble être le même que cela devrait être. J'attends la levée, puis je fais cuire. Je l'ai essayé plusieurs fois - rien n'a fonctionné, des problèmes avec le toit. Le goût était correct. Mais le type de pain que vous mettez sur la table est également important.
J'ai absorbé tous vos conseils - faites cuire, écrivez. Merci d'être. Bien joué, une telle aide !!!!!
........................ ...................

Tout s'est bien passé, seule la bosse s'est avérée uniforme - et n'est pas tombée, mais n'a pas grossi non plus. Il s'est avéré être une brique tellement plate. Le goût est bon. Et ici, j'ai une question - aujourd'hui à Ashan, nous avons acheté avec mon mari (sur ses conseils) Borodinsky dans un pack, mélange prêt à l'emploi. Il suffit d'ajouter de l'eau. J'ai lu sur votre forum que vous n'avez pas besoin de faire confiance à la levure qui se trouve dans le paquet.
Les filles, s'il vous plaît aviser, quelqu'un peut-il l'utiliser?. Jusqu'à ce que je cuisine, j'attends vos conseils. Merci d'avance.
Et à propos du toit de mon pain - j'ai tout mis en ordre! 8 minutes sur "boulettes", 1 heure - fermentation, 1 heure 05 min. cuit.
Gasha
zag0458 , Je n’ai jamais utilisé de mélanges prêts à l’emploi, donc je ne peux pas vous aider ici. Postez votre question dans le sujet connexe.Regardez dans la section du pain à la levure. Il devrait y avoir Borodinsky du ready-mix!
Panevg1943
Gasechka, aujourd'hui seigle cuit "sans rien". Le mari prélève maintenant un échantillon sur le joyeux encore chaud.
Merci, chérie, pour une recette aussi simple et délicieuse. + 1.

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
SchuMakher
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Gan, je vais garder le silence avec tact sur le toit, et donc au-delà des éloges!

Ici, j'achèterai du tissu, Antonovka vous donnera une pierre ... et je vous en cuire une au four !!!! Euh ...

Gasha
Mashun, je suis très heureux que le pain soit à votre goût.Vous avez raison, votre pain d'aujourd'hui serait parfait pour le four, et trop d'eau pour HP. Réduisez simplement la quantité de liquide la prochaine fois et c'est tout!
Omela
Voici ma longue souffrance. Fait pour 400g. farine:

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Ça sent délicieux !!!! J'essaierai demain!
Gasha
L'avantage du four est que si vous faites cuire dans un moule, vous n'avez pas besoin de pain, tout se passera comme ça !!!
Omela
Eh bien, ne le dites pas !!! J'ai un pain, je l'aime beaucoup, mais l'apparence n'a jamais vraiment été décente !!!
Belmax
Merci pour la bonne recette!
Je vais montrer le mien aussi. Peut-être pas de première classe, mais j'ai vraiment aimé. De plus, je fais du seigle pour la deuxième fois (car la première a échoué), d'autant plus que je n'ai une machine à pain que depuis une semaine, d'autant plus que je suis un homme et que je n'ai jamais souffert de la cuisine.
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
Tanita_xx
J'ai aussi aimé ce pain
Crochet
Citation: Omela

J'ai un pain, je l'aime vraiment à mon goût, mais l'apparence ne s'est jamais vraiment avérée décente !!!
Omela
La recette est-elle trop faible? L'apparence n'est pas la chose la plus importante, alors ne soyez pas gourmand, exposez la recette!
Omela
Crochet , La recette Duc est connue de tous Pain de seigle «léger» de Stеrn ... Jusqu'à ce que la réciprocité de sa part ne soit pas atteinte!
SchuMakher
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

Haaan, me voici avec le rapport (suivant)
Belmax
Ici hier:

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

il est, mais sur le kéfir avec du fromage cottage.
Peck hier soir - aujourd'hui les deux pains sont partis

En bref, la recette initiale est universelle - interférez avec ce que vous voulez))) Et, au fait, j'ai le plus aimé la recette la plus simple!
La maman de Sonia
Bonjour Gasha! Encore 255 fois, j'essaye de faire du pain de seigle et à chaque fois ce n'est pas grâce à Dieu. Aujourd'hui, j'ai essayé de cuire comme vous, c'est-à-dire le mode Pizza + fermentation pendant 2,5 heures + cuisson 1,10. Eau 380 ml. Tout est strictement conforme à la recette. Voici ce qui s'est passé.
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
J'abandonnerai cette affaire, je suis fatiguée. C'est dommage que je ne puisse pas, ce HP a été spécialement acheté à cause des pains de seigle. Apparemment, ce n'est pas mon destin de perdre du poids. Mes pains blancs sont tout simplement excellents.
SchuMakher
Pourquoi tu ne l'aimes pas? Comment est-il? Si poreux, tout va bien. Il y a beaucoup de farine de seigle dedans, donc il est lourd et ne monte pas haut ... J'ai un pain trop bas, mais la mie est assez poreuse. Votre toit est plat, non effondré, pas déchiré ... Extérieurement tout à fait ... Regardez ma section, les photos sont un peu plus hautes ...
Gasha
MOM SONY, désolé, mais je n'ai jamais conseillé d'utiliser le mode FULL Pizza.

Pétrir la pizza: pétrir 15 minutes + pétrir 10 minutes + levée totale 2-2,5 heures.

En mode Pizza, il y a d'abord le premier pétrissage, puis une pause, puis le second pétrissage et levée avec une pâte à pétrir. J'utilise le mode Pizza uniquement pour pétrir. Autrement dit, le premier lot a lieu, j'éteins immédiatement le poêle. Et seulement si je n'ai pas eu le temps de pétrir le petit pain dans le premier lot, qui est de 15 minutes, je rallume le programme Pizza. Le pétrissage est à nouveau en cours, mais cela prendra déjà 10 minutes, car la pâte a déjà été pétrie. Ensuite, j'éteins à nouveau le poêle. Et la levée jusqu'à l'augmentation de la montée de la pâte de 2 à 2,5 fois. Tout cela et un autre que j'ai décrit en détail dans Conseils de seigle

Et, à mon avis, vous avez du bon pain. Il n'est pas nécessaire de s'attendre à une telle splendeur que dans un millet d'un seigle contenant 80% de farine de seigle. Dans les usines, des additifs chimiques spéciaux sont ajoutés à cet effet (pour la hauteur et la splendeur). En as-tu besoin?
La maman de Sonia
MOM SONY, désolé, mais je n'ai jamais conseillé d'utiliser le mode FULL Pizza.

Gasha, donc je ne l'ai pas utilisé complètement, et comme tu le dis, je l'ai éteint après le premier lot. Je suppose que j'ai 2 mains gauches. Le bon pain de seigle s'est avéré uniquement sur le programme principal avec des raisins secs (la recette, à mon avis Lana, avec des raisins secs et des graines)

SchuMakher l
....J'ai un si petit pain, mais la mie est assez poreuse.

Ici, et j'en ai un abattu, lourd. Vous pouvez voir que le pain est simplement aéré. Je ne peux pas prendre une photo de la miette.
SchuMakher
J'obtiens ça quand je fais du pain de type Borodinsky avec du malt, c'est comme une brique, lourde et dense ... Les Biélorusses viennent sur notre marché et apportent leur propre pain, donc ils ont le même pain de seigle pur et Borodinsky, dense et lourd , cela dépend de la quantité de farine de seigle. Essayez de faire cuire du kéfir la prochaine fois ... je prends 200 kéfir et le reste de l'eau ... cela donnera de la splendeur ... ou mettez du panifarin, si vous en avez
Ne vous découragez pas, tout fonctionnera pour vous. Dans tous les cas, votre pain est meilleur et plus savoureux que celui d'usine!
Omela
Citation: MAMA SONY


Ici, et j'en ai un abattu, lourd.
MOM SONY Avec un kolobok normal et un tel temps de levée, le pain aurait dû lever de toute façon! Essayez de changer la levure, on dirait que vous avez de la mauvaise levure !!! Bonne chance!
La maman de Sonia
Merci à tous pour votre soutien! Avec une attitude aussi chaleureuse, je veux expérimenter à nouveau. Et ma levure est Saf-moment. Je fais cuire des pains blancs dessus, toujours un excellent résultat. Mais le seigle ne se révèle jamais (sauf une fois). J'ai essayé différentes recettes d'auteurs différents, toujours un résultat. Mais je vais réessayer, vous m'avez convaincu!
coing
La maman de Sonia, essayez la levure allemande Dr. Oetker, elles sont de bonne qualité et plébiscitées par de nombreux boulangers. Même si je suis d'accord avec vous, Saf-Moments fonctionne bien aussi.
J'ai aimé ton pain si beau avec un toit convexe

Gasha, si vous ajoutez du kvas sec à votre recette, devez-vous d'abord le cuire à la vapeur? Et en quelle quantité vaut-il mieux le mettre?
Gasha
coing, Je ne peux malheureusement pas répondre à votre question, car j'ai toujours du malt en stock et je n'ai jamais eu besoin de ce remplacement. Je viens de lire qu'un tel remplacement est possible. Steam, je pense, est nécessaire. Mais la quantité ne peut être trouvée qu'empiriquement. Essayez de rechercher la table des matières du pain à la levure. Il y avait définitivement des recettes sur le kvas sec.
tat-63
coing, vous pouvez ajouter en toute sécurité 3st l, il n'est pas nécessaire de cuire à la vapeur
MaxStorm
J'ai fait du pain aujourd'hui selon la recette, avec des changements mineurs.
Il n'y avait pas de sucre brun, j'ai pris 1 cuillère à soupe habituelle. l. et sur le poêle transformé en un caramel foncé. Jusqu'à ce que le caramel ait le temps de se solidifier, j'y ai ajouté de l'eau du volume total pour qu'il se dissolve. Et puis avec le Rast. beurre et eau restante dans la pâte.
Voici ce qui s'est passé à la fin:
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
🔗

Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)
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Gasha
À mon avis, ça s'est bien passé !!!
niva
Gasha, merci beaucoup pour la recette !!!
Gasha
niva, super merci !!!
Freesia
Gasha,Merci pour la recette! 11 cm de hauteur est-ce bon? Le pain est délicieux!
Gasha
Je vous en prie! 11 cm de hauteur est normal ... La hauteur du pain selon la même recette peut être différente à chaque fois et c'est normal, car le t-ra et l'humidité et bien d'autres facteurs changent ... si la mie est bonne et le pain savoureux, donc tout est bon!
Aliso4ka
Bonjour je suis nouveau! Votre recette "sans rien" est géniale! Mon mari a dit que j'avais du talent! Et le talent est caché dans la recette! Merci beaucoup
Gasha
Salut débutant talentueux !!! Pour ta santé!
Natuka
Bonne journée!
Toute la journée, j'ai lu des critiques sur votre, Gasha, pain (j'ai raison sur vous, d'accord?) !!!
Tout, aujourd'hui je vais certainement cuire !!!
Une question...
Je suis un peu agacé par le mixeur coincé dans le pain ... tout le pain après l'avoir enlevé s'avère être écrasé! Mais dans cette recette, si je comprends bien, après le pétrissage, elle peut être retirée, puis vous pouvez mettre la pâte dans un seau pour la lever sans elle, non?
fugaska
Je sors l'agitateur de tous les pains - un petit trou dans le fond me convient plus et il est secoué en une seconde!
Natuka
Cela n'est possible, me semble-t-il, que dans cette recette - lorsqu'il n'y a qu'un seul cycle de pétrissage, puis de cuisson. Si vous mettez le programme - où se trouvent plusieurs lots, comment retirer le couteau? M. b. Je ne comprends pas quelque chose?
Crochet
Citation: Natuka

Si vous mettez le programme - où se trouvent plusieurs lots, comment retirer le couteau?
Natuka
Donc, immédiatement après le dernier brassage (avant le dernier brassage, si c'est plus clair), je fais toujours cela.
Natuka
Ahh, c'est clair ... Je n'ai juste pas encore remarqué la fin des échauffements ... c'est dommage de rester assis autour du poêle pendant si longtemps, mais apparemment je vais devoir le faire!
Crochet
Citation: Natuka

Je n'ai pas juste remarqué la fin des échauffements ...
Natuka
Et dans vos instructions, il n'y a pas de plaque détaillée indiquant l'heure du pétrissage, de l'épreuvage, etc.? C'est juste que le mien est, tout à coup le vôtre en a aussi un ...
Natuka
Non, malheureusement, je n'ai pas d'horaire - combien de temps prend ce processus)))
tanya123
J'ai lu la recette, lu toutes les critiques, consulté mon mari, nous le ferons demain!
Natuka
Roulement de tambour.....
Dans quelques minutes, je vais l'allumer pour la cuisson !!!!
Je suis excité comme un élève de première classe !!!

........................ ........................ .......

Tiens le voilà !!!!!
Pain de seigle Sans rien (four, machine à pain, mijoteuse)

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