Saucisse à la maison

Irisha! Je fais tout selon pratiquement le même schéma .... Ambassadeur poix sec sel, vide, 57 * pendant 3-4 heures sous vid .. Puis fumage à chaud ... Dans notre cas, 2 cycles ... T e 2 heures.
Mais avant, j'ai dilué du sucre salé dans de l'eau, ajouté de la lavrushka, de la noix de muscade, de la coriandre et de la cardamome ... J'ai porté l'eau à ébullition, éteint et mis le jarret dans une casserole ... Une fois l'eau refroidie, j'ai essuyé le jarret avec des serviettes, frotté avec des épices à griller et de l'ail -et au four sous le grill ... également très bon

Cou de porc à côté du jarret

... Le principe de cuisson est le même

Ouais, eh bien, la beauté de Lena, combien de sel mettez-vous par kg? Je comprends donc - sel sans épices, sous vide pendant 14 jours, puis cuire 3-4 heures à 57 * (je n'ai pas de sous-vid) et en conclusion 2 heures dans un fumoir - non? Utilisez-vous des épices après le salage? Et aussi dans le fumoir - après 1 heure de fumage, remettez-vous la sciure de bois, ou quoi?

Ir, 14 jours avec salage humide ..... Et avec salage sec et sous vide, 2-4 jours suffisent ... Si du sel ordinaire, alors je mets 15 grammes de sel pour 1 kg de produit ... Si Peklosal-17-21 gramme pour 1 kg de viande. Et puis tout est correct, sous vid 3-4 heures et un fumoir

.. Dans notre cas, 2 cycles.

Helen, pouvez-vous nous en dire plus sur votre cas?))))
Dans mon fumoir (Marque) mode de fumage à chaud et mode de fumage à froid ... une option chaude est possible immédiatement après une option froide ...
Quel cas sera le mien?

[Vinokurova]

VinokurovaVous avez un multicuiseur avec fonction de fumage à chaud et à froid, non? Dans ce cas, vous devez demander aux filles, Ira et moi avons juste le fumoir électrique d'Anuk. Il y a une température de 150 * et de la fumée ..... COMMENT fonctionne le multicuiseur, je ne sais malheureusement pas ... Sveta endormi, expérimenté avec la saucisse fumée chaude ..... Écrivez-lui dans un personnel, afin qu'elle verra plus vite.

[Elena]

Elena, Je vous remercie

Léna, bref, je vais faire un phalange selon ta première expérience, c'est-à-dire une décoction, etc., puis sous le gril. La raison en est que l'articulation a dégelé et que j'ai détecté une légère "odeur", donc le traitement thermique sera au maximum. Travaillez avec du poulet demain et si quelque chose de décent fonctionne, je vous montrerai

Que voulez-vous dire si? ; -; -D se révélera définitivement !!!!! ne vous inquiétez même pas !!!!!

[écrou]

écrou, J'ai appris à me battre avec une odeur de LUMIÈRE .... soda! Je le fais tremper dans l'eau avec un généreux sachet de soda pendant une demi-heure ou une heure, puis pendant une demi-heure ou une heure avec quelques cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau environ - tout se passe parfaitement!

oh, Tanyuha !!! Merci beaucoup pour le conseil! On ne sait jamais cho ... Et pour disperser les produits maintenant ..... pas ces temps-là

C'est vrai! J'avais l'habitude de juste le tremper dans une solution de vinaigre - pas cette couche, lors de la cuisson, c'est toujours un mélange de vinaigre et de byaki ... Et donc - j'ai aimé! Ma belle-mère trempe les jambes, la tête, etc. du veau dans une solution de soude, après le broyage, il est alors plus facile de frotter et ne se dégrade pas en trempant
Une fois, j'ai travaillé dans une usine de conditionnement de viande et nos filles ont grincé pour les reins, mais je ne pouvais pas les comprendre - ça sentait quand même pas tremper et couper les conduits - c'est là qu'ils m'ont conseillé de tromper avec du soda et du vinaigre. Je peux manger des reins

Sensationnel!!!! Et je n'ai même pas pensé aux reins ..... Rassolnik, avec les reins ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Merci beaucoup!!!!

Et combien ça coûte?

Tanyuha! à quelle vitesse peser en grammes? : girl_haha: sinon tout le monde a des zhmenki différents

Mon pied est petit, je pense - 1,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères, oui vous l'essayez vous-même - et vous comprendrez tout (soda aussi, ne gaspillez pas)

Lena, je montre mes œuvres d'aujourd'hui:
longe sur l'os
et poulet
le poulet sur la photo s'est avéré être beau, mais dans la vie, c'était un nègre naturel, il a été fumé 2 cycles jusqu'à t * 75 * à l'intérieur de la viande, le poulet est devenu mince de près de 400 g et l'odeur qui en émanait était de la fumée de fusion, il a signalé de la sciure de bois pour le 2ème cycle - peut-être qu'il n'avait pas besoin d'être emmené dans la loggia, peut-être disparaîtra du jour au lendemain

[écrou]

écrou, Je me suis assis ici, j'ai réfléchi et j'ai décidé - pour la nouvelle année, je vais vous voir ABALD photos !!!!
Parfois, j'élève aussi des noirs, mais nicho, sur le balcon pendant quelques jours - et buit comme neuf! La couleur restera, la forte odeur de fumée disparaîtra! J'ai ici accidentellement fait une drôle de conclusion que la meilleure sciure de bois est le hêtre! J'ai été conseillé par un homme d'une boutique en ligne, j'ai tout de suite acheté un sac chez eux, enfin, pour ne pas me lever deux fois. Comment juré mon mari s'est indigné en portant ce sac de la poste, mais la sciure - c'est tout! Avant ça, je prenais des fruits - donc des viandes fumées amères sur eux, mais ici même si je les fumais - tout va bien! Vous avez juste besoin de le laisser aérer pendant quelques jours

filles! la beauté c'est quoi! Ira, la fumée va disparaître, d'ici la nouvelle année ce sera pareil ... Et aujourd'hui j'ai une dégustation de saucisses ... Olesya l'a apprécié !!!! Les éclats d'oreilles ne peuvent pas être entraînés.

[écrou]

Je souhaite à tous de vous saluer! Pendant que j'apprends à connaître vos créations, je tape la théorie. En vacances, j'essaierai probablement quelque chose de plus facile. Je me suis promené dans un tas de sites vendant des vers et des épices, et hier j'ai été agréablement surpris par le magasin Metro. Des boyaux de porc et d'agneau de différentes tailles standard et des emballages de 5 et 91 mètres sont dans un coin sur une grille. 91 mètres donc 150-300 roubles moins chers que dans les magasins en ligne (de 750 roubles à 1000 porcs, 1200 agneaux). Paquets de 5 mètres de 113 rub.
écrou, à propos du poulet: une autre fois, essayez de le réchauffer dans un fumoir, d'abord sans frites, puis (au deuxième passage) ajoutez des frites à la fin du processus pendant 2 heures (cette fois est généralement recommandée pour le fumage à chaud). De plus, lorsque je cherchais un thermomètre culinaire, j'ai attiré l'attention sur l'échelle des oiseaux comme étant le produit à température la plus élevée nécessitant un chauffage à 85 * à l'intérieur.
Lui-même, bien sûr, a également violé ce canon. Je l'ai cuit comme ceci: j'ai goudronné la carcasse réfrigérée avec un brûleur à gaz avec un spray, puis je l'ai frottée avec un mélange de durcissement (les proportions sont souvent mentionnées ici), je l'ai emballée dans un manchon de cuisson, je suis restée 2 heures (peut-être plus), je l'ai mise dans une casserole d'eau (je la voulais au four, mais là de 150 * seulement) chauffé jusqu'à l'apparition de petites bulles et au minimum. Après un certain temps, il a répété le chauffage en bulles - pendant au moins 2,5 heures, tournant parfois le sac avec la carcasse (peut-être que ce serait mieux sous un peu de pression). Il l'a sorti, refroidi (versé environ 250 ml de gelée de jus de "colle à papier peint"), l'a accroché sous le ventilateur, il a été patiné (se dessèche) est rentré du travail et est allé dans un fumoir froid pendant 4 heures (en fait, quelque part, il s'est avéré 2-2,5 à cause de la basse température à l'extérieur et vent générateur de fumée froide est souvent éteint). Et enfin, une tentative d'insertion d'une photo:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , merci pour les éloges et pour les conseils sur les copeaux de hêtre, j'étais simple - je dois regarder
Lenochka - quelle petite-fille "douce" tu as, mais comme les saucisses des mamies peuvent ne pas être savoureuses, je les aurais fait craquer moi-même en un instant
Victor57 - merci pour les conseils, ce n'est que le début - nous allons expérimenter

Les photos ne sont pas passées, bien que le bouton pour ajouter une image au message soit présent et que le téléchargement ait été

[Viktor57]

Viktor57, téléchargez la photo dans la galerie, puis insérez-la dans le message

Merci pour le conseil! D'une manière ou d'une autre, il est passé.

[Viktor57]

Viktor57, si je comprends bien, vous avez un poulet bouilli fumé? Eh bien, avez-vous déjà essayé?. comment était-ce?

Dire bouilli n'est pas tout à fait le cas. Je ne sais même pas comment appeler cette action? est dans l'eau chaude ~ t85 * dans un sac de cuisson. Autrement dit, j'essaie de le rapprocher du fumage à chaud dans le temps en utilisant de la fumée froide t20 *. Ma femme a aimé le goût: la viande est assez dense. En général, il ressemble à un gril sans croûte et avec une odeur de fumée.

Le sac pour la cuisson à basse température est proche de la technologie sous-vide ... seulement il y a du vide ... le produit n'entre pas en contact avec l'eau ...
Je vous félicite pour un plat délicieux!.

Je n'ai pas non plus de contact avec l'environnement extérieur, uniquement sur mon propre jus. + sel, épices. Le vide serait mieux. Bien que j'essaie de faire sortir l'air au maximum, il se révèle toujours une bulle lorsque l'eau est chauffée.

Je n'ai pas non plus de contact avec l'environnement extérieur, uniquement sur mon propre jus. + sel, épices. Le vide serait mieux. Bien que j'essaie de faire sortir l'air au maximum, quand l'eau est chauffée, une bulle apparaît.

Dans mon aspirateur, la bulle s'est également gonflée quelques fois ... évidemment, il y avait une mauvaise adhérence, mais l'eau dans laquelle le produit était perçu restait propre ... vous avez donc un semblant de suvid accessible ... selon les sentiments de votre femme, je l'ai fait conclusion..

: rose: Len, quel brave garçon tu es d'avoir photographié ta petite-fille Olesenka avec une saucisse dans une poignée et un morceau de pain dans l'autre. C'est amusant à regarder! À propos, Olesenka ressemble tellement à la fille de ma future belle-fille, juste un visage. J'ai aussi fait des saucisses pour bébé spécialement pour elle, mais malheureusement il n'a pas pris de photo de la façon dont elle les mangeait! Helen, pouvez-vous révéler le secret des délicieuses saucisses pour bébés?

[Viktor57]

Viktor57, avez-vous un multicuiseur? (rien que je suis sur "vous"? - nous l'avons en quelque sorte accepté) J'ai spécialement pris un nouveau dessin animé avec un mode manuel - pour le jambon et d'autres à basse température, bien que vous puissiez le mettre au four à partir de 30, mais c'est cher de le conduire Et au lieu d'un sac pour la cuisson, il m'est pratique d'utiliser un film alimentaire ordinaire, je l'enveloppe très étroitement - et rien ne s'écoule, mais je cuisine sur l'insert inférieur du bain-marie, de l'eau en bas
écrou, mais regardez - je l'ai accidentellement trouvé complètement, un sac entier est littéralement sorti pour un sou pour moi, presque au prix de la livraison Et donc les prix sont de petites boîtes ogogo

Il y a un dessin animé Redmond m90, mais il est dans l'appartement. Oui, et je choisis généralement plus de 2 kg de poulet dans 5 litres (je le chauffe au gaz dans une casserole de 7 litres). Le gaz du four a été spécialement vérifié avec un thermomètre min 147 * puis s'éteint. Il n'y a aucun problème avec «vous», lui-même l'est.

[écrou]

écrou, Je me suis assis ici, j'ai réfléchi et j'ai décidé - pour la nouvelle année, je vais vous voir ABALD photos !!!!
Parfois, j'élève aussi des noirs, mais nicho, sur le balcon pendant quelques jours - et buit comme neuf! La couleur restera, la forte odeur de fumée disparaîtra! J'ai ici accidentellement fait une drôle de conclusion que la meilleure sciure de bois est le hêtre! J'ai été conseillé par un homme d'une boutique en ligne, j'ai immédiatement acheté un sac chez eux, enfin, pour ne pas me lever deux fois. Comment juré mon mari s'est indigné en portant ce sac de la poste, mais la sciure - c'est tout! Avant cela, je prenais des fruits - donc des viandes fumées amères, mais même si je les fumais, tout va bien! Tu as juste besoin de le laisser aérer pendant quelques jours

Tanya, et je suis un tel sac moi-même ...

[silva2]

silva2, et il a toujours démarré tout le chemin, sho ressemble à un crétin .... qui achète de tels volumes de sciure ... sho ils penseront à lui à la poste - sciure pour de l'argent je lui ai proposé de se justifier devant les postiers avec des saucisses maison - catégoriquement en désaccord! Le plus drôle, c'est qu'au début, il lui a suggéré de fabriquer lui-même ces sciures dans le village, quand ils couperaient du bois de chauffage pour un bain ... eh bien ... elle a expliqué que les résineux ne vont pas, le bouleau aussi, de préférence des fruits ... ouais .... Priv Je n'avais pas de seau d'auto-limage - sous mayonnaise, je n'avais pas assez de patience pour plus ... il se tait après ça

Je me vante aussi: oups: Hier, ils ont tué un cochon à NG. et tout retravaillé. Nous avons fait des saucisses de tous les tripes, eh bien, et le saldison est indépendant. Je réfléchis à la façon de cuisiner le ventre plus délicieux. Et donc pour la réunion: ded_m: et prêt.

[img

[pissenlit]

pissenlit, Oteta notre chemin, selon Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Les filles sont allées J'ai tourné en rond autour de son Negre nommé ryaba hier pour le dîner a décidé de vérifier ce qu'il fallait dire - un excellent résultat: yahoo: viande juteuse et tendre, bien rôtie, je pèle bien sûr pas manger, mon mari a aimé, mais a dit que pas assez de sel. Demain, j'irai au carrousel, j'achèterai plus de poulets et je changerai légèrement le temps de traitement des carcasses dans l'eau bouillante et le temps de fumage. Merci à tous ceux qui ont partagé leur expérience et leurs conseils avec moi.
Tanyusha-Scarlett - un merci séparé pour vous pour des conseils sur les copeaux de hêtre, commandés en Ozone, vous sera livré après le Nouvel An

[écrou]

écrou, dites-moi vos corrections plus tard!.

[écrou]

écrou, Je vous ai écrit là-bas que je n’aimais pas faire bouillir l’eau! Au contraire, il devrait être traité comme une saucisse - 40-60-80 degrés ... Mais c'est purement mon avis

Nous fabriquons des saucisses dans un multicuiseur pour la vapeur, car dans l'industrie, la saucisse est cuite à la vapeur. seule l'hépatique est bouillie dans l'eau.Le temps dépend du diamètre de la coque, de 30 à 1 heure. Après ébullition, immédiatement dans l'eau froide pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi faire bouillir du fumé, d'abord le cuire à la vapeur puis le fumer.

[pissenlit]

pissenlit, Oteta notre chemin, selon Khlebopechkinsky !!!!

Ouais, on ne peut rien faire d'autre ... juste beaucoup et seulement délicieux!

Bonne année aux membres du forum! Comme on dit, un test de la plume ou de ma première saucisse selon la recette d'ici «ukrainienne aux pommes de terre»:

fait une buse et un centreur.

farci avec un hachoir à viande manuel (il manque 3 mains)
la côtelette du reste a montré un léger salé décidé à bouillir jusqu'à t = 85 * eau.

puis au four jusqu'à t = 80 * à l'intérieur du pain.
et coupe à chaud.

J'ai salé du porc un peu 1,3 kg de parures des côtes, ajouté un peu de sucre et mis au réfrigérateur le 30/12/15.
Demi défilé dans un hachoir à viande, tout mélangé avec l'ajout de muscade et d'ail granulé et 5 poivrons du moulin et à nouveau au réfrigérateur 1,1,16 g.
Aujourd'hui, j'ai ajouté des pommes de terre, je les ai mélangées, je suis resté pendant une heure, farcies dans l'utérus Ф = 36 mm L = 1,5 mètre, 1,5 kg de viande hachée est entré. J'ai attendu environ 2 heures, l'ai réchauffé dans de l'eau (j'ai chassé un peu le sel), puis selon la recette de cette branche.

[Viktor57]

Viktor57quel cutter appétissant !!!! Et quel goût a-t-il avec les pommes de terre? Un deuxième cours complet? Viande et accompagnement dans un seul paquet))))

Remplissez au lieu de morceaux de bacon. Les patates chaudes sont un peu sèches (c'est peut-être la variété). Et le montant (4 pas gros) ne tire pas sur le plat d'accompagnement. La famille a bien aimé.

En vacances j'ai essayé la recette de la Chereva "Moscou" (36 mm), bien sûr trop petite pour cette espèce.
Le manque de sel de nitrite a quelque peu gâché le design
Ingrédients: boeuf 1 kg, saindoux fumé à froid 200 g, sel, sucre, 5 poivrons au moulin, muscade.

Et j'essaierais!

Hélas, j'ai rongé le dernier croûton aujourd'hui. Il n'y avait rien, je n'ai pas pris en compte le bacon salé des erreurs (il fallait saler 18g, pas 20). J'attends la coque protéinée F45 pour la solidité. Nous avons déjà du sel de nitrite.

Elle était donc en retard ...