Saucisse à la maison

[Vinokurova]

Vinokurova,
Salut les filles. Seulement maintenant j'ai regardé dans Temka. Alena, qu'est-ce qui vous intéresse exactement à fumer dans un autocuiseur multicuiseur?

[endormi]

endormi, Sveta, j'ai moi-même oublié que je voulais demander))) sclérose (((
En général, je m'intéresse à la saucisse et à la viande ... avec du poisson ça marche déjà bien ...

Hier, quelque chose comme ça m'a roulé dessus et j'ai décidé de faire une troisième série de poulet fumé - j'avais 2 carcasses réfrigérées de 1,850g chacune, j'ai coupé la poitrine des deux (je n'en ai tout simplement pas beaucoup). Dans une casserole, 3 litres d'eau + 3 cuillères à soupe. l. avec une lame de sel de mer + grains de poivre zhmenka qu'est-ce qu'il y a + herbes sèches (qu'est-ce que c'est) + une branche de romarin frais et de thym + céleri séché + 5 morceaux de lavrushka Faire bouillir pendant 10 minutes et mettre 2 carcasses dans une marinade très bouillante, cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Elle l'a sorti et l'a laissé sécher sur une grille pendant la nuit, le matin, elle a commencé à fumer de la sciure de hêtre dans son fumoir Anuka, durée 60 minutes. A la fin du cycle, la carcasse a été laissée refroidir dans le fumoir et elle-même est allée à l'école pour sa petite-fille. Les poulets se sont avérés tout simplement magnifiques - le goût, la couleur est simple Et maintenant la photo
c'est un fumoir
et voici deux copines, l'endroit le plus délicieux pour les gens

manger et profiter

[écrou]

écrou, voici le mot, je ne suis pas tellement dans le poulet, mais je viens de ronger votre (poulet)

Ira !!!! Quel prêtre !!!!! Dans le sens du poulet!

Un autre connaisseur est venu

[Irina]

IrinaOù est votre fumoir? Il ne peut probablement pas être utilisé dans la maison. Je veux vraiment acheter un tel fumoir, mais je ne sais pas où le mettre.

[velli]

velliJusqu'à ce qu'Ira ne soit pas responsable d'elle, j'ai personnellement un fumoir sur le balcon.

[Elena]

Elena, Lena, j'ai une véranda vitrée. Puisque c'est l'hiver maintenant, est-il possible de l'utiliser. Fume-t-il beaucoup s'il n'est pas placé dans un contenant spécial ou un autre appareil? Je suis directement préoccupé par ce problème. Et vous voulez et injectez comme on dit! Ou vaut-il mieux abandonner l'achat?

Les filles, prenez-moi dans vos rangs. J'ai une question qui a fumé du poulet ou des saucisses dans le Hotter Airfryer? Et puis il reste inactif. Et il a une fonction fumeur.

[velli]

velli, Je l'ai aussi sur le balcon. Fume, bien sûr. Mais j'ouvre toutes les impostes et ferme la porte de l'appartement. Il n'y a pratiquement aucune odeur. Pour l'assurance, après la fin du processus, je me penche rapidement sur le balcon et le vaporise d'un neutralisant d'odeurs (un assainisseur ne convient guère ici, mais je ne les utilise pas du tout). Tout va bien. Certes, j'ai oublié une fois d'ouvrir les fenêtres - c'était OUI! Je n’oublie plus * JOKINGLY * Et si vous avez une maison privée - juste de la beauté, dans la rue quelque part sous un auvent de fumée autant que vous le souhaitez

Bonjour à tous! Les filles, mon fumoir fonctionne dans la cuisine sur la cuisinière sous la hotte, sur la photo, vous pouvez voir un journal sur la cuisinière, la fumée des fissures dans le couvercle du fumoir va directement dans la hotte et il n'y a aucune odeur de fumée dans la cuisine et dans l'appartement. Je vous le dis honnêtement. Avant la première utilisation, mon mari a grogné - "maintenant, maintenant tu pues tout l'appartement avec de la fumée", puis je l'ai envoyé au garage et je lui ai dit que dès que l'heure de fumer serait terminée, j'appellerais et je venais - s'il y avait de la fumée, je ne ferais plus ... Il est donc arrivé avant l'appel et à l'entrée de l'appartement ne sentait pas la fumée, mais sentait l'odeur du poulet fumé. Bien sûr, je ne fume pas tous les jours, j'essaie de préparer plusieurs types de nourriture et de le fumer en 1 à 2 approches, je l'ai probablement déjà fait 5 fois, j'ai interrogé les voisins dans le couloir sur la fumée - personne ne reniflait quoi que ce soit En été, bien sûr, je fumerai sur la loggia avec toutes les fenêtres ouvertes , mais uniquement à cause de l'économie d'électricité - la hotte a encore 2-3 heures de cicatrices La conclusion est la suivante - si la hotte tire bien et que le conduit d'air n'est pas obstrué, le fumoir de la cuisine n'est pas effrayant

[Scarlett]

Scarlett, écrouLes filles, merci beaucoup pour vos commentaires et conseils! Irishenka, je n'ai même pas de hotte dans la cuisine. Je vais changer les meubles de la cuisine dans un proche avenir et mettre la plaque de cuisson au lieu du four et accrocher une bonne hotte. La vérité n'a pas encore décidé lequel acheter.Irlandais pouvez-vous dire lequel vous avez? s'il n'y a pratiquement pas de fumée dans la cuisine? En attendant, vous devrez probablement fumer sur la loggia.Tatyana, maintenant, c'est-à-dire surtout en hiver, les fenêtres de la véranda sont gelées. Mes fenêtres ne sont pas à charnières, mais rétractables, ce qui est mauvais en hiver. Lorsque vous fumez, vous ne pouvez ouvrir que la fenêtre du milieu, mais elle est large et je pense que la fumée s'en ira bien dans la rue. J'habite à 16 ans. maison au 14ème étage. Et en été, je vais fumer à la campagne.

[velli]

velli, donc en hiver, parfois tout ne peut pas être ouvert, comment ça se passe - mais ça sort dans la rue et c'est tellement bon (c'est tellement intéressant de regarder comment les voisins marchent sous la maison et commencent soudain à renifler - ça sent la saucisse)

Valentina, j'ai tout le gros équipement BOSCH, sauf une machine à café

[Tatyana]

Tatyana, J'ai imaginé comment les voisins se tiennent debout et le nez mènent à l'odeur de la saucisse que vous fumez sur votre balcon! Merci de votre compréhension et de votre inspiration pour "fumer des affaires".

: salut: Irisha, j'aime aussi BOSCH. Lave-linge, micro-ondes, la plaque de cuisson va maintenant reposer. Il faudra regarder le capot de cette entreprise.

[écrou]

écrou, Ce sont des poulets !!! juste un régal pour les yeux ..., déjà en train de baver! Vraiment, je serai aussi tenté d'aller au fumoir ... Aujourd'hui le jambon est arrivé, et j'ai déjà mélangé le jambon dedans, maintenant il devrait mûrir au réfrigérateur. J'ai acheté toutes sortes de boyaux de saucisses et fais toutes sortes de saucisses. Maintenant, nous cassons la saucisse au lieu du pain! Maintenant, je vais vous montrer un peu comment je l'obtiens.
J'ai acheté ces intestins fumés.
J'ai essayé de le fourrer dans un hachoir à viande électrique, et quelque chose n'a pas fonctionné ... la masse est visqueuse et jusqu'à ce que vous la poussiez ..., et elle s'efforce de remonter derrière le poussoir. En général, j'ai trouvé une issue et maintenant je fais un excellent travail avec une presse à biscuits.
À partir d'un kilo de viande, vous obtenez trois jolies barres.
Et j'ai commencé à cuisiner dans des sacs à congeler et à pomper l'air avec un tube à cocktail, ils sont obtenus comme sous vide. Et puis il m'a semblé qu'ils bouillaient en quelque sorte juste dans l'eau.

Vous pouvez même voir sur la photo que du liquide est libéré par l'utérus pendant la cuisson.
Eh bien, voici le résultat!

[Nikitosik]

Nikitosikquelle bonne idée - par la presse. Il faut essayer, sinon à travers un hachoir à viande un tourment. Deux doivent le faire.

[Nikitosik]

Nikitosik, une recette de saucisse? Tellement délicieux!

[kirch]

kirchAlors moi, ayant souffert avec un hachoir à viande, j'ai décidé grâce à cette presse ..., et OOO ... bonheur !!! Tellement cool et surtout rapide.

Catwoman, Recette de saucisse, basée sur ,,saucisse blende,, poitrine de poulet ressemble à des morceaux de bacon, illusion d'optique. J'avais 500 gr. Le bœuf haché. 500 gr. couper les poitrines de poulet en morceaux., 10 gr. sel de saucisse et 6 gr. sel simple, car j'ai encore du paprika séché avec du sel 5 gr. 3gr. poivre noir. 3 gr. ail sec et 50 ml d'eau froide.
J'ai pétri la viande hachée comme une pâte dans une machine pendant environ 10 minutes, puis j'ai ajouté toutes les épices sèches et la poitrine, pétri un peu et le tour est joué. Ensuite, je l'ai mis au réfrigérateur pendant une journée. Je l'ai passé l'aspirateur, et dans un multicuiseur, au programme, un multicuiseur, 2,5 heures ont été cuits. Immédiatement après la fin, je l'ai refroidi dans de l'eau glacée et je l'ai réfrigéré pendant au moins 6 heures, j'ai essayé de le couper plus tôt, mais il semblait que ce n'était pas dense, mais comment il se coucherait ... c'est le problème!

[écrou]

écrou, Scarlett, Les filles, aujourd'hui je suis devenue propriétaire du fumoir Anuka. De petits morceaux fumés de 500 à 600 grammes de restes de jambon, restent dans la marinade jusqu'à des temps meilleurs. Je les ai combinés et les ai fourrés dans le filet roulant. Il s'est avéré 2 choses, chaque kilogramme. D'en haut, elle enduisait la rouille. beurre et saupoudré de paprika doux pour la couleur. Les saucisses, préalablement bouillies et congelées, se sont très bien déroulées. La prochaine étape est le poulet et la poitrine. Le poulet a déjà bouilli, il coule. Je vais fumer le matin. Irishenka, comment faire mieux des épaules de poulet "? Peut-être devraient-elles aussi être bouillies un peu dans la marinade? Au fait, votre marinade est trop bonne et parfumée!"

[Valyush]

Valyush, Je ne fais rien bouillir, juste mariner dans de la saumure, sécher et fumer. Apparemment notre Écrou emballé avec du poulet de haute qualité, nous en avons un g ...., il se désagrège même après un court traitement thermique. En cas de doute, je le chauffe au four comme une saucisse - 40-60-80 pendant une heure

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, je suis juste tout bouleversée! Hier du poulet fumé et des épaules de poulet. J'ai trempé les épaules dans de la saumure froide (j'ai fait cuire le poulet dedans et je ne l'ai pas versé) le matin, et je l'ai fumé le soir. Séchez-les, enrobez-les d'épices à griller + cosse. pétrole. Ils se sont couchés pendant environ 30 minutes et ont commencé à fumer. Pendant 60 minutes, ils ont fumé, mais il y avait du rose dans les joints. Il fallait donner un peu plus de temps ou fumer avec un ébouillantage préalable, alors ce serait la chose même. Le poulet s'est avéré délicieux. Avant de fumer, je l'ai coupé en 2 moitiés le long de la colonne vertébrale. La prochaine étape est les côtes de porc. Je pense que je suis assis ici comment je peux les faire, de sorte que tout fonctionnera d'une seule fois.

[velli]

velli, J'ai (comme tout le reste) trempé les côtes dans de la saumure pendant une journée, puis je les ai fumées - je n'aimais pas vraiment ça, c'était rosâtre et humide. J'ai marché dans le four pendant quelques heures à 80 degrés - il s'est avéré que c'était le cas. Mais voici un inconvénient - l'appartement sent le fumé ... Je pense qu'il faut les sécher après le marinage, puis le four, puis fumer ... Mais c'est ainsi, pensées à voix haute Mais le poulet est complètement fumé, rien de rose n'est remarqué - c'est sûr, vos poulets vont mieux, mais nous n'avons qu'une chimie. Le poulet domestique dans la vie ne fumera pas comme ça

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, aujourd'hui j'ai fini de cuire ces malheureux cintres au four. Je les ai posés sur une plaque à pâtisserie, les ai recouverts de papier d'aluminium en deux couches, en les enveloppant étroitement le long du bord du formulaire. La température dans le four était d'environ 150 à 160 degrés. et ils se tenaient quelque part au moins 40-45. Cela s'est bien passé. Au fait, je n'ai pas senti une odeur désagréable et fumée. J'ai pensé que cela me semblait, mais mon fils est rentré du travail, est allé dans la cuisine et la première question: Maman, qu'est-ce qui sent si délicieux? Bronzer. vous avez raison, vous n'avez besoin de fumer qu'après un traitement thermique, et c'est terminé! Et après cela, commencez à fumer pour donner une saveur fumée.

[velli]

velli, de et j'ai le même avis. Mais mon mari adore les ailes purement fumées et les cuisses de poulet ... parfois. Nous ne célébrons pas beaucoup le kuru

[yo-chica]

Depuis jeudi dans les affaires: Servelat "Yuzhny", puis "Moskovskaya" et enfin "Chorizo". Un autre poulet fumé à froid s'est glissé entre les saucisses.
Servelat "Yuzhny" Après la farce

Après pré-fumage, ébullition et fumage final

Incision


"Moscou"
Fumer, cuisiner et fumer final avec "Yuzhny"


"Chorizo"
Après farce et séchage pendant la nuit


Poussin


Merci à tous ceux qui ont partagé leur expérience dans le secteur de la saucisse. Séparément yo-chica pour la coque, Flint_2002 et Kolbasnik pour les recettes et la technologie.

J'ai testé Biovin, les intestins se sont remplis très rapidement et les ai mis sous vide dans des sacs. Je voulais le voir demain ou après demain. Et puis que faire pour être belle? Dans le four? Tout à la fois ou le sortir du congélateur au besoin et le faire frire un peu? Ou tout à la fois au four, puis au congélateur?

Les filles, aujourd'hui, je suis devenue propriétaire du fumoir Anuka.

Et puis-je me donner l'adresse où ils ont acheté le fumoir d'Anuka, sinon je pensais qu'il avait été retiré de la production ... J'ai tout creusé et je ne le trouverai nulle part.

[Tatyana]

Tatyana, Bonjour! Dites-moi s'il vous plaît, mouillez-vous les copeaux de bois et combien en mettez-vous dans le moule? la dernière fois que j'ai eu des chips d'aulne (avant cela, j'ai fumé de la pomme, mais j'ai fini par finir), les feutres de toiture n'ont pas deviné que la quantité de poitrine était trop fumée et avec une légère amertume. Bien fumé pendant 30 minutes. Je l'ai sorti sur le balcon pour l'aérer demain, je vais prendre un échantillon. Devra probablement changer les puces.

[Valya]

Valya - Je fais tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant min. 3-4, maintenant je verse un peu plus de la moitié dans une tasse à mesurer, maintenant j'utilise des copeaux de hêtre - j'ai acheté un paquet de 1 kg dans Ozone, pas 1 litre

] Irlandais, merci pour la réponse! Ils vont maintenant commander des copeaux de bois d'Ozone, le cas échéant. Et j'ai gonflé presque un verre entier. Pour l'avant-dernière fois, j'ai versé la moitié et la peau de pomme sèche sur le dessus. Tout allait bien et l'odeur de fumée était agréable et pas amère. Vis et apprend!

J'ai une journée de saucisse à la saucisse aujourd'hui ...Olesya Ochchchchchchchen respecte cette nourriture grand-mère est heureuse d'essayer

Saucisses et saucisses au ketchup et moutarde ... Photo en coupe, respectivement. J'ai pris la recette de Pavel Kolbaskin .... Merci beaucoup !!!!

et un autre jambon à attraper

[Elena]

Elena, Bonjour!!!

Je n'ai pas lu tout le sujet, mais je peux vous demander ... Utilisez-vous votre viande pour fabriquer vos chefs-d'œuvre (vous la cultivez vous-même) ou l'achetez-vous sur le marché ???
Merci d'avance pour votre réponse !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, malheureusement je n'ai pas la possibilité de faire pousser de la viande. J'habite au 16ème étage au 13ème étage. Par conséquent, j'achète de la viande de ferme dans un magasin ou au marché, même si j'ai déjà * mes * vendeurs

et c'est du porc ... juste les premières minutes au four

[silva2]

silva2, le lin au kutchup et la moutarde est-ce dans le sens de la viande hachée ou de ces taches de gelée? Bravo comme toujours

Ce sont des inclusions de gelée ... Les goûts chauds, comme mon mari l'a dit, similaires aux saucisses en sauce, et les goûts froids de ketchup et de moutarde ne sont pas si prononcés, mais aussi très bons. Merci pour les éloges .....

[Elena]

Elena, Merci beaucoup pour votre réponse!!!

Je vous souhaite santé et force pour l'incarnation d'autres chefs-d'œuvre !!!

[silva2]

silva2, super photos! J'imagine un enfant avec une saucisse.Dites-moi simplement, si vous le pouvez - faites-vous d'abord de la gelée de moutarde et de ketchup, puis ajoutez les morceaux à la viande hachée? Souvent cinématographique, mais je n'ai pas encore rencontré un tel miracle

[Scarlett]

ScarlettIl existe même une recette vidéo. Il semble que le ketchup soit congelé puis écrasé et haché avant d'être farci.

Tanya est de la gélatine diluée avec de la sauce et de l'eau dans un rapport de 1 * 3 * 2 .. c'est-à-dire pour une partie de gélatine 3 parties de ketchup et 2 d'eau .. se mélange et chauffe jusqu'à 80 degrés ... refroidir la viande en tranches et l'ajouter à la viande hachée

[silva2]

silva2, Viktor57, merci pour les réponses! C'est juste que je me prépare mentalement pour les saucisses, alors je fouille dans tout

J'ai une journée de saucisse aujourd'hui .... Olesya ochchchchchchchen respecte cette nourriture grand-mère est heureuse d'essayer

Saucisses et saucisses au ketchup et moutarde ... Photo en coupe, respectivement. J'ai pris la recette de Pavel Kolbaskin .... Merci beaucoup !!!!

Pouvez-vous avoir une recette? J'ai déjà trouvé

Pour les vacances, j'avais l'habitude de sécher la saucisse ..... Cervelat de porc, Moscou cru fumé et sudzhuk ..... J'ai réussi exactement le 8 mars

Ajouté le jeudi 10 mars 2016 15:38

Il * je l'ai aveuglée de ce qui était *

Ajouté le jeudi 10 mars 2016 à 16:51

Et c'est toute la récolte

[silva2]

silva2Quelles saucisses !!! J'ai admiré les saucisses et les saucisses ..., et puis il y a une telle saucisse fumée crue. Je pense qu'il y a une recette sur le site.