Saucisse de foie (foie: du foie anglais - "liver")

Saucisse de foie (foie: du foie anglais - "liver")

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
foie de porc	450 grammes
la viande de porc	350 grammes
graisse	100g
lait en poudre	3 cuillères à soupe l.
sel	2 cuillères à café
sucre	1 cuillère à café
oignon	1 tête
paprika moulu	2 cuillères à café
poivre blanc moulu	1 cuillère à café
coriandre moulue	0,5 cuillère à café
marjolaine	0,5 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu	0,25 cuillère à café
cardamome	0,25 cuillère à café
muscade moulue	0,25 cuillère à café
enveloppe de saucisse (film plastique)

Méthode de cuisson

• La saucisse est très, très souvent présente sur la table de fête. Un ajout intéressant à la table et un bon substitut pour le magasin sera une saucisse cuite de vos propres mains. Le plat peut être bouilli dans l'eau ou cuit à la vapeur.
• Couper la viande et le saindoux en cubes et réfrigérer au congélateur pendant 30 minutes.
• Broyez séparément le foie, la viande, le bacon dans un hachoir à viande. Remuez la viande hachée et hachez à nouveau.
• Ajouter le lait en poudre, les épices, l'oignon, mélanger.
• Mettez le mélange au congélateur pendant 30 minutes, puis hachez-le à nouveau.
• Remplissez la coquille avec le mélange (ou mettez la viande hachée de saucisse sur un film plastique et roulez-la, enveloppez la saucisse en au moins 10 couches pour cuire la saucisse dans l'eau ou 2-3 couches pour la cuisson au bain-marie). Attachez les extrémités des saucisses avec un fil. Si nécessaire, la saucisse entière peut également être attachée avec un fil.
• Percer le boîtier à plusieurs endroits avant la cuisson.
• Cuire dans l'eau à 80 degrés Celsius pendant 3 heures, en retournant de temps en temps. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes - 1 heure.
• Mettez la saucisse sur une assiette sans retirer le film. Laisser refroidir et réfrigérer.
• Conserver au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Le plat est conçu pour

10 portions

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

La saucisse s'avère juteuse, aromatique, les épices sont moyennement ressenties, elle se conserve bien dans une coquille au réfrigérateur. En modifiant le rapport foie / viande / graisse, vous pouvez obtenir une consistance de pâte plus dense ou plus.

[Joie]

Joie ... la saucisse a l'air très appétissante! Voyez immédiatement que ce fut un succès. Félicitations pour votre succès! J'ai une question pour vous, avez-vous fourré la saucisse dans les tripes ou tordu plusieurs couches de film? Je viens de faire des saucisses au beurre maison hier, elles ont presque la même consistance que la saucisse de foie. J'ai fait trois plateaux ronds de saucisses. Mais j'étais tellement désespéré de farcir la viande hachée dans les intestins, car le hachoir à viande avec une buse refusait de travailler avec une consistance de viande hachée aussi visqueuse. J'ai dû le finir avec une poche à douille. Mes émotions sont à peu près les mêmes, comment avez-vous géré?

[Crémeux]

Crémeux, Merci pour le conseil
J'ai tordu la saucisse dans un film. J'ai cuisiné la recette plusieurs fois et l'ai toujours goûtée différemment.
1) tordu en un film plastique bon marché, qui adhère fortement à la surface, à lui-même et à la vaisselle. J'ai souffert pendant longtemps, mais le résultat était satisfaisant.
2) Filé "Freken Bock" dans le film. Il ne collait pas du tout à lui-même, c'est-à-dire qu'il était assez difficile de fixer le film coupé à la fin de l'emballage. J'ai dû en plus envelopper la saucisse entière avec du fil.
3) lors de la cuisson dans l'eau, j'ai essayé de l'envelopper dans moins de 10 couches de film. En conséquence, de l'eau s'est infiltrée entre les couches du film et le jus de la saucisse s'est écoulé.
Au total, il vaut mieux utiliser un film qui adhère bien à lui-même. J'avais un film bon marché.
En option, je veux essayer d'enrouler le film collant autour d'une sorte de rouleau à pâtisserie (long cylindrique), puis le retirer pour obtenir une sorte d'intestin. Il sera plus serré et plus difficile à déchirer que les intestins «vivants». La viande hachée peut y être chargée plus hardiment, probablement.
Mais, je veux dire, "trois plateaux ronds" et tordre dans une feuille

[Joie]

Joie, merci pour la recette! Peut-être que je vais mûrir pour une telle saucisse

Mettez le mélange au congélateur pendant 30 minutes, puis hachez-le à nouveau.

Mais j'étais tellement désespéré de farcir la viande hachée dans les intestins, car le hachoir à viande avec une buse refusait de travailler avec une consistance de viande hachée aussi visqueuse.

Crémeux, peut-être qu'un givre de viande hachée aidera à farcir la coquille dans un hachoir à viande

[irza,]

irza, dès que j'oublie un peu à quel point je savourais la farce de saucisses, la prochaine fois j'essaierai certainement de congeler légèrement la viande hachée, voire de la mettre dans un bol de crème glacée. Merci pour le conseil.

Merci pour le conseil.

Oui, pas du tout. Ceci je suppose théoriquement, basé sur votre tourment pour farcir et mouler des saucisses, et ce qui est écrit dans la recette. Et j'ai des tripes naturelles, j'aimerais les utiliser, pas un film.

Pourquoi faut-il bouillir dans l'eau pendant si longtemps

Et si vous cuisinez rapidement dans de l'eau bouillante, les saucisses se fissurent et le jus de viande en s'écoule dans l'eau.

De quoi sont capables les hôtesses. Je le mettrais dans un sac de cuisson et dans "Beloboku", que ce soit une saucisse épaisse, mais sans efforts titanesques.

Bravo

[irza]

irza

peut-être que le glaçage de la viande hachée aidera à farcir la coquille dans un hachoir à viande

Il me semble également qu'un frisson aidera. La viande hachée devient plus dense, mais pas forte, et n'atteint presque pas la cuillère.

Et j'ai des tripes naturelles, j'aimerais les utiliser, pas un film.

Je préfère aussi les intestins naturels. Ils grognaient agréablement en mangeant. Mais en l'absence du film aidé.

Poussin

Pourquoi faut-il bouillir dans l'eau pendant si longtemps

La température de cuisson est de 80 degrés. Autrement dit, la saucisse ne bout pas, mais languit. Parce que, comme l'une des raisons, il faut plus de temps pour cuire la viande.

Asya Klyachina

De quels exploits les hôtesses sont-elles capables?

Je vous remercie

Je le mettrais dans un sac de cuisson et dans "Beloboku", que ce soit une saucisse épaisse, mais sans efforts titanesques.

Je n'ai pas un tel gadget, je dois le faire à l'ancienne

[Joie]

Joie, merci pour la délicieuse saucisse! J'ai cuisiné dans une mijoteuse pour un couple, enveloppé dans un sac de cuisson. C'est vrai, j'ai ajouté un peu de lumière. Délicieux!

izumka, santé! Je suis content d'avoir aimé la saucisse. Vous devez cuisiner pour vous-même

Et de ma part, merci pour la recette de saucisse. Je considère les saucisses de magasin comme un poison, et parfois je veux vraiment quelque chose comme ça.
Il s'est avéré difficile pour moi de rouler la viande hachée dans une saucisse. Il reste beaucoup de trous, comme des pores, pour une photo ce n'est pas assez esthétique, donc je n'expose pas.
J'ai tout fait selon la recette. Je suis content du goût. Sur les cinq saucisses, une seule a fui. Je vais travailler sur l'apparence.
J'aime une consistance plus pâteuse, mais je ne veux pas augmenter la quantité de saindoux. Si vous ajoutez plus de foie ou de lait en poudre, cela fonctionnera-t-il?

Et de ma part, merci pour la recette de saucisse. Je considère les saucisses de magasin comme un poison, et parfois je veux vraiment quelque chose comme ça.
Il s'est avéré difficile pour moi de rouler la viande hachée dans une saucisse. Il reste beaucoup de trous, comme des pores, pour une photo ce n'est pas assez esthétique, donc je n'expose pas.
J'ai tout fait selon la recette. Je suis content du goût. Sur les cinq saucisses, une seule a fui. Je vais travailler sur l'apparence.
J'aime une consistance plus pâteuse, mais je ne veux pas augmenter la quantité de saindoux. Si vous ajoutez plus de foie ou de lait en poudre, cela fonctionnera-t-il?

Pour ta santé! Merci pour votre gratitude aussi!
Je n'ai pas essayé d'obtenir une consistance plus brevetée, mais je pense qu'avant la cuisson, vous devez ajouter plus de liquide à la viande hachée, par exemple, 1-2 œufs (regardez la viande hachée pour qu'elle ne soit pas trop liquide) ou environ 100 ml de lait liquide, ou un œuf et du lait selon goût et "à l'oeil" jusqu'à ce qu'une consistance visqueuse soit obtenue. Très probablement. Si vous obtenez l'effet souhaité, veuillez nous en informer

[Joie]

JoieMerci encore pour la recette! Je l'ai juste sorti du multicuiseur, je l'ai fait bouillir à 80 degrés. 3 heures. Nous allons essayer à Pâques, j'ai commencé avec un hachoir à viande avec une buse, il n'y a pas eu de problèmes! Tout a sauté parfaitement dans les tripes!