Saucisse de poulet "préférée"

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse au poulet

Ingrédients

viande de poulet 930 grammes
sel de nitrite 18 grammes
Ail 1 clou de girofle
poivre noir moulu 0,5 cuillère à café
Noix de muscade 0,5 cuillère à café
l'eau glacée 95 grammes
gaine de protéines diamètre 50
ficelle

Méthode de cuisson

  • Coupez la viande du poulet. Passez avec la peau dans un hachoir à viande avec une grille de 8 mm. Ajouter le sel, les épices, l'ail, passé au pressoir ou râpé sur une râpe fine. Pétrir soigneusement jusqu'à ce que le hachis soit collant et que les fils se développent. Je fais cela dans une moissonneuse-batteuse avec une spatule. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau glacée. La viande hachée doit être très froide. Tout le liquide doit être absorbé.
  • Laisser au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d'un couvercle ou d'un sac.
  • Coupez la coque protéinée à la longueur requise. Avant utilisation, trempez-le dans l'eau pendant 3 à 5 minutes pour le rendre élastique.
  • Nous lions une extrémité. Nous remplissons le boîtier avec un hachoir à viande ou une seringue à saucisse. Nous essayons de remplir étroitement. Nous essayons de nous assurer qu'aucun air n'entre. Si de l'air est entré, percez ces endroits avec une aiguille. Il devrait y avoir un minimum de crevaisons.
  • Nous suspendons la saucisse pendant quelques heures à température ambiante.
  • Insérez un thermomètre dans un pain. Mettez dans un four froid. Dans la première heure, nous augmentons progressivement la température à 50-60 degrés. Ensuite, nous augmentons progressivement la température à 80 degrés et faisons cuire la saucisse jusqu'à ce que la température au milieu du pain atteigne 67 à 70 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 4 heures. Nous avons compris. Nous refroidissons dans l'eau froide. Nous l'essuyons et l'envoyons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Nous sortons, sortons le thermomètre, coupons et apprécions.
  • Saucisse au poulet
  • Bonnes saucisses!

Le plat est conçu pour

2 barres.

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'adore la saucisse au poulet. Régime alimentaire, budget et surtout délicieux!

_Milana_
Citation: ang-kay
Dans la première heure, nous augmentons progressivement la température à 50-60 degrés. Ensuite, nous augmentons progressivement la température à 80 degrés.

Angela, cela signifie-t-il que la température dans le four est de 50 à 60 degrés?
_Milana_
La saucisse est très appétissante!
ang-kay
Citation: _Milana_
Angela, cela signifie-t-il que la température dans le four est de 50 à 60 degrés?
_Milana_, Oui. Dans le four.
Citation: _Milana_
La saucisse est très appétissante!
Je vous remercie.
NatalyMur
ang-kay, fille intelligente! Bosseur! Saucisse fraîche chaque semaine!
Et j'ai une idée de solution - je veux essayer de faire une saucisse sous-vid
ang-kay
Natalochka,Merci pour les éloges. : girl_dance: Je regarde moi-même Steba. Bien que vous puissiez essayer dans le dessin animé. : girl-q: Il y a un emballeur. Bien que dans l'appareil, tout soit clair par degrés.
NatalyMur
Angela! J'ai acheté un Shtebochka et un autocuiseur et un appareil à vide, mais vous pouvez aussi faire un sous-look dans un dessin animé ordinaire, mais avec un multi-cuisinier. Maintenant, je fais dans mon Polaris - il y a une marche sur un multicuiseur, même s'il fait 10 degrés, mais il est juste temps de s'adapter à ces chiffres ...
Je peux déjà imaginer comment je cuisine une saucisse sous vide ... Je vais essayer ce qui se passe.
ang-kay
Citation: NatalyMur
J'ai acheté un Shtebochka-
sous-vid? Comment faites-vous, puis partagez-le.
J'ai Deh-60. Là étape 20. Vous pouvez également essayer. Mais j'aime plus cuisiner au four que cuisiner dans l'eau.
NatalyMur
ang-kay, donc après évacuation, vous ne semblez pas bouillir dans l'eau, cela ne pénètre pas dans l'emballage ... Bien que ce soit cool à faire dans le four, mais je l'ai mal, la température saute et il y a des gonflements et à cause de cela, mais dans le dessin animé même la température est stable
kubanochka
Citation: NatalyMur
Et j'ai une idée de solution - je veux essayer de faire une saucisse sous-vid
Natasha, je sous-prétends souvent. Faites-le hardiment, tout fonctionnera.
ang-kay
Vous pouvez essayer, mais je suis désolé pour les produits si quelque chose ne va pas.
NatalyMur
ang-kay, J'ai déjà fait la viande, ça s'est avéré bon

kubanochkaC'est vrai, tout ira bien
ang-kay
Citation: NatalyMur
J'ai déjà fait la viande, ça s'est avéré bon
Je parle de dessin animé. Là étape 20. Vous devez d'abord mesurer la température à toutes les étapes.
NatalyMur
Angel, ce n'est que la première fois, puis sans aucune mesure
Je pense juste comment vérifier la température dans une saucisse sous vide ?!
kubanochka
Citation: NatalyMur
Je pense juste comment vérifier la température dans une saucisse sous vide ?!
Pourquoi? Mon thermomètre est "cuit" avec la saucisse. Je contrôle la température de l'eau. Par expérience, je sais qu'une heure à 50 degrés, plus 3 heures à 77 degrés suffit. Immédiatement, nous obtenons une saucisse sous vide. Bien sûr, je l'aime le plus au four, mais vous pouvez aussi cuisiner sous vide, en particulier les saucisses de jambon bouilli.
NatalyMur
kubanochka, mais comment dire - je viens de cuire le foie dans une multitude de 80 degrés sans vide, inondé d'eau froide, réglé 1 heure, puis j'ai pensé à ajouter plus de temps, mais la température s'est avérée être de 74 degrés en une heure à l'intérieur de la saucisse ...
kubanochka
Tout est correct. Ne mettez pas 80 degrés. Pariez 75-77, pas plus. Et "cuire" le thermomètre, en surveillant tout le temps. Ou y a-t-il une autre option Passez l'aspirateur sur le thermomètre avec la saucisse, mais quoi ..., aussi une option
NatalyMur
Citation: kubanochka
Passez l'aspirateur sur le thermomètre avec la saucisse, mais quoi ..., aussi une option
C'est exactement l'idée!
Seulement maintenant, il ne transpirera pas dans le vide avec la saucisse ...

Angela! Je suis désolé piggy, vous avez nofftopil ...
ang-kay
Bien. Je l'ai aussi lu avec plaisir. J'ai réalisé que je ne cuisinerai pas à Dexica.
prubul
Vous ne pouvez pas le dire d'une usine, mais il a probablement un goût 100 fois meilleur! : bravo: Et si vous considérez dans quelles conditions vous devez créer, alors c'est un chef d'oeuvre!
NatalyMur
Citation: ang-kay

J'ai réalisé que je ne cuisinerai pas à Dexica.
Vous et sans Dexik créez de superbes chefs-d'œuvre
Camembert
Ouais! Tous les soupers.ang-kay, et vous laissez du poulet fait maison dans la saucisse ou acheté ...
Pourquoi je demande?
La réponse surprendra sans doute, mais nous n'avons pas d'oiseau normal, hélas, la chimie est trop courante, ils le pompent dans l'airain ... Ni le goût, ni l'odeur, dégagent souvent du poisson, apparemment des aliments mélangés avec des additifs ..
Au travail, je fais souvent griller des saucisses pendant 10 ans, et donc avant il y a 2 ans, ils les mangeaient, elles sont délicieuses, mais maintenant le goût est méchant et dans les escalopes de poulet le même ... la consistance de la viande hachée est visqueuse, le poulet lui-même est aussi comme ça, ce mucus ne s'écoule même pas. ..
Horreur, en général, ce que vous avez pour nourrir les gens.
NataliARH
Angela, merci pour le traitement thermique! Je n'ai pas de thermomètre, et lorsqu'elles sont bouillies dans de l'eau et cuites à la vapeur, les côtelettes sortent, peut-être que je vais essayer au four - peut-être qu'il semble que cela va sortir
ang-kay
Citation: NatalyMur
Vous et sans Dexik créez des chefs-d'œuvre impressionnants
Citation: Camembert
Utilisez-vous du poulet maison en saucisse ou achetez-le ...
Alexei, Je vous remercie. J'ai acheté un magasin régulier. Il ne dégage pas comme le poisson.
Citation: NataliARH
Merci pour le traitement thermique! Je suis sans thermomètre
NataliARH, eh bien, c'est un péché pour vous sans thermomètre! Vous faites de tels bonbons, mais voici une omission!
Citation: NataliARH
Je vais essayer dans le four - peut-être que ça va sortir
J'aime surtout le four, je n'aime pas cuisiner dans l'eau. Je m'empire. Essayez-le.
NataliARH
ange, donc je suis cordonnier pas pour la saucisse, j'ai essayé quelques fois et je l'ai jeté, j'ai oublié où était la recette sans nitrite, je vais essayer à nouveau, je suis en train de tituber sur la chimie, j'essaye)))
ang-kay
J'ai tout avec du nitrite. Vous pouvez juste faire 50 à 50. Et sans nitrite, le goût de la saucisse ne peut être atteint. En général, nous en mangeons plus dans les légumes. Et dans le magasin de saucisses, il y a aussi toutes sortes de yeshki.
NataliARH
Qui mange et qui ne mange pas)))) mon papa a acheté un testeur de nitrate (il avait quelqu'un au travail et a été félicité), maintenant je sais exactement où et quoi! Eh bien, je ne mange pas le magasin

mais pour le goût de la saucisse, ce sont des épices !!! Quand je faisais de la saucisse aux pois, je me suis évanouie à cause du goût de la saucisse et maintenant je comprends comment la saucisse en papier peut être faite)
Donut123
Fait intéressant, sa couleur est similaire à celle de la saucisse de viande. Généralement du poulet d'une sorte de briquet
ang-kay
Lydia, tout sur la photo.
Taia
Angela, puis-je avoir un tyran dans la recette?
Une délicieuse saucisse s'est avérée, n'a pas pu résister et est venue en courant avec des remerciements pour la recette.
J'ai tout fait selon la recette, mais dans le fabricant de jambon de Tescom.
Je n'aime pas l'ail frais dans la saucisse, j'ai versé 2 grammes d'ail granulé, c'est mieux ainsi.
Saucisse au poulet
ang-kay
Taya, une saucisse merveilleuse s'est avérée. Et qu'en est-il du hooliganisme? Qu'y a-t-il dans le fabricant de jambon? On s'en fout. Ce n'est que la forme et la taille, le contenu principal. Je suis heureux que tout ait fonctionné et que le résultat soit satisfait) Merci pour le délicieux rapport et la confiance!
Nuttison
ang-kay, Merci pour la recette! Je vais l'essayer demain! Le poulet est dépecé, tranché, assaisonné .... et au frigo .... "rassembler mes pensées" ......
ang-kay
Nuttison, eh bien, attendez, monsieur)
Nuttison
Je suis ici! Avec un rapport! Nous avons goûté la saucisse ce matin! Je l 'ai beaucoup aimé! Mais ce n'était pas sans mariage! Je suis toujours un fabricant de saucisses débutant! Avant cela, j'ai essayé de faire le premier traitement dans un multicuiseur (je l'ai versé avec de l'eau bouillante et je l'ai maintenu en mode chauffage pendant environ 1 heure). Cette fois, j'ai décidé dans l'esprit. placard --- comme une recette! Esprit. J'ai un placard électrique avec une poignée clic-clic. (peut-être que le gaz du four est meilleur? il y a combien la main va s'enrouler) ..... Oui, et aussi un thermomètre antédiluvien, qui est mort après 70 degrés .... Mais "chasser plus que captivité" je veux des saucisses !!! J'ai décidé de le faire INTUITIF !!!! En général ... 3 heures j'ai réchauffé sa chérie! J'ai enflé sur la saucisse! Puis "éclabousser" dans l'eau froide. Puis une nuit au réfrigérateur !!!!! Oui .... n'a pas dit à propos de la coquille .... Les coquilles simplement - N'ÉTAIT PAS! Plutôt, il est commandé! J'attends! Mais, comme je l'ai écrit plus tôt --- "LA CHASSE EST PLUS GRAND DE BONDAGE" --- j'ai décidé de le fourrer dans un film pour la pâtisserie! Conclusion: j'ai aimé la saucisse! Budgétaire! Délicieux! Et même avec votre propre pain (cuit hier)! J'attends 2 thermomètres. Je vais travailler sur la technologie! L'essentiel est de commencer! Merci beaucoup pour la recette! Le connaisseur principal, le mari, a également dit; que la saucisse s'est avérée cool! Et c'est le principal éloge ... il est toujours ce "fruit"! Je ne peux pas encore mettre de photo, il n'y a pas assez de pains. Le lien ne peut pas être inséré!
ang-kay
Citation: Nuttison
dans une mijoteuse (eau bouillante versée et chauffage maintenu pendant environ 1 heure).
Première erreur. L'eau ne doit pas être bouillante. Seulement un maximum de 25 degrés, puis à condition que la saucisse pende et se prélasse pendant quelques heures à température ambiante.
Citation: Nuttison
les gaz de four peuvent-ils être meilleurs? il y a combien la main va s'enrouler)
Définitivement pas. Vous ne pouvez certainement pas y fixer la température.
Citation: Nuttison
J'ai décidé de le faire INTUITIF !!!! En général ... 3 heures j'ai réchauffé sa chérie! J'ai enflé sur la saucisse!
Ce qui est inacceptable lors de la cuisson des saucisses. Par conséquent, un œdème. Une des raisons.
Nuttison, Je suis content que tout le monde soit toujours satisfait du résultat.
Dans le commerce de la saucisse, vous ne pouvez pas faire de bâillon. Tout est strictement conforme à la technologie. J'espère que tout sera élaboré et fait selon les règles sans "pas à gauche, pas à droite". Ensuite, vous essaierez ce qui devrait réellement se passer. Et vous sentirez la différence.
Et à propos de la manche de cuisson. C'est le principe d'une saucisse dans une enveloppe en polyamide. Elle est également très capricieuse. L'œdème y survient plus souvent que dans le collagène. Ici, en général, tout doit être fait plus que "strictement selon la technologie"
Bravo en tout cas. S'il y a un désir et un intérêt, vous obtiendrez le résultat souhaité)
Nuttison
J'ai fait des saucisses seulement 3 fois. Les deux premières saucisses dans la poitrine de porc. Bien sûr, toujours pas selon la technologie !!!! Mais ... je ne veux pas acheter de saucisse dans le magasin! Que se passerait-il avec une violation de la technologie, je l'ai compris dès le début! Mais elle ne pouvait pas battre en retraite !!!! Je suis "pressé" ..... d'abord je le fais, puis je pense ... puis j'en tire des conclusions! Je pense que tout ira bien !!!!! Et à toi, Angela, je veux te confesser mon "amour". Vous êtes mon idole! Vous avez toujours de telles recettes !!!! Et le pain d'une beauté incroyable !!!! Eh bien, je pense que le goût est encore meilleur !!! Alors tu es mon professeur internet !!!!!
ang-kay
Nuttison, ne pas embarrasser Et pour moi sur "vous" est tout à fait possible). J'espère que le "pressé" passera et que le processus correct ira)
Nuttison
J'ai presque tout mangé ... Pas même trois jours se sont écoulés !!!!!! besoin de remuer à nouveau!
ang-kay
Nuttison, c'est génial!

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