Basja
Et l'autre jour, j'ai fait un porc amateur Gostovskaya
🔗
Basja
Vous pensez que c'est tout, non, j'ai fait de la viande semi-fumée de Moscou, c'est aussi très savoureux.
🔗 🔗
NatalyMur
Basja, Saucisses fraîches! Et qu'avez-vous fait pour amateur? Dans une bulle? Krasava!
Basja
Oui, dans une bulle.
NatalyMur
Basja, Classe! J'ai déjà 3 bulles depuis six mois, je ne l'utilise en aucun cas ...
Basja
Et j'aime les bulles, j'y ai fait de la mortadelle, voici un jambon amateur et aussi haché.
NatalyMur
BasjaJe ne sens pas les bulles longtemps
Basja
Cher, j'ai oublié de montrer, après tout, j'ai fait du pain de viande amateur selon GOST.
Saucisse à la maison
Saucisse à la maison
NatalyMur
Basja, pain merveilleux - juste la saucisse amateur la plus tendre, uniquement sous forme de pain
Basja
Pour la journée de la femme, j'ai préparé une saucisse fumée cuite à partir de bœuf de qualité supérieure (TU 49 RSFSR 364)

Saucisse à la maison
et trancher
Saucisse à la maison
NatalyMur
Basja, Nina- saucisse brille juste
Et je suis récemment passé aux côtelettes ...
Basja
Côtelettes par elles-mêmes, mais la saucisse est une question complètement différente.
NatalyMur
Basja, donc je n'ai pas le temps de tout manger ... mais mon fils est végétarien
MariV
Je vais commencer à lire le sujet dès le début ...
Scarlett
Vierges d'Ukraine, regardez ce que vous avez creusé 🔗... Peut-être que quelqu'un me sera utile.À mon tour, je veux demander où quelqu'un prend de la sciure pour fumer et lesquels vous préférez - mes yeux se lèvent sur Internet
Orange
......... ddddddddddaaaaaa et uzhzhzh., j'ai gratté le navet, un jour je passerai à la saucisse maison. Baver ........
Scarlett
Orange, c'est juste effrayant au début, puis comme sur des roulettes
Vinokurova
Les filles, eh bien, j'ai fait ma propre saucisse ... qui est pour les saucisses le matin, allez!
Saucisse à la maison
Bon appétit...
confectionné selon la recette "Cervelat impérial" .. cuit au four à basse température ...
Saucisse à la maison
Den76
Ukrainien frit

Den76
Saucisse à la maison
Saucisse à la maison
Vinokurova
Den76, SHA MOURIRA DE L'ODEUR DU GOÛT !!!!!!!!!!!!!!!!
CECI EST OUIAAAAAAAAAAAAAA ... UNE AIDE!
Den76
Saucisse à la maison
OlegSelutin
NatalyMur, Bonne journée. J'ai une question pour vous. Je fume de la viande et du poisson (fumés à froid, fumés à chaud). Un ami a demandé à fumer une carcasse d'agneau pour lui. On m'a conseillé d'ajouter du sel nitrite à la saumure, je ne l'avais jamais utilisé auparavant. Ils ont apporté, produit par le Danemark, 0,5 kg, la carcasse sera coupée en 6 parties pour moi, dans quelle proportion dois-je ajouter du sel à 15 kg de viande. Il dit que cela suffit pour 3-4,5 kg de saucisse. J'ai peur que ce soit beaucoup. Si vous savez, donnez des conseils. Merci d'avance - Oleg.
NatalyMur
OlegSelutin, Oleg, désolé, je n'ai utilisé que 2 types de sel nitrite - du ka et du polonais. Le sel nitrite est très différent, Pakat écrit constamment à ce sujet. Vous devez d'abord savoir quel type de sel vous avez. Si vous avez besoin d'une consultation urgente et compétente, j'irais sur le site que j'ai mentionné et poserais cette question à Pavel (Kolbasnik), il y a un numéro de téléphone, il est un professionnel et pourra vous aider.
OlegSelutin
Je vous remercie. Je l'appellerai demain.
Scarlett
OlegSelutin, comment aimeriez-vous voir votre travail et votre expérience reprendre. Peut-être partager? Et bienvenue dans notre merveilleux forum
ulaaa
Citation: Basja
Cher, j'ai oublié de montrer, après tout, j'ai fait du pain de viande amateur selon GOST

Soyez gentil, mais vous pouvez regarder la recette de ce pain quelque part
Je vous remercie!
silva2
Saucisse à la maison
J'ai eu un petit anniversaire ... 27 ans de mariage ... une assiette de viande de mes propres mains
Scarlett
silva2, Et je pense, où êtes-vous allé - et vous avez sculpté délicieux!
silva2
Citation: Scarlett

silva2, Et je pense, où êtes-vous allé - et vous avez sculpté délicieux!
... Alors je suis déjà mamie ...... Nif ... dont je n'ai pas le temps
Scarlett
Hou la la! : bravo: Pourquoi tu ne jeûnes pas? Dumb pendant une heure? Félicitations du fond du cœur - maintenant, mamie, vous devrez sculpter plus de saucisses! Force à vous, santé et patience! Eh bien, doce avec la santé et tout le meilleur
écrou
Les filles, voici la recette pour çahttps://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.1400 Quelqu'un a vu "la longe du Nouvel An au four" sur ki - je suis assis à la recherche d'une demi-journée et je n'ai rien trouvé, si quelqu'un l'a vu, donnez-moi un lien
silva2
Saucisse à la maison
Et aujourd'hui, nous nous adonnons à la musculature du jarret, des oreilles et de la langue. Fabriqué en bleu de boeuf.
Antonovka
écrou,
Citation: noix
Quelqu'un est-il allé au magasin de détail Ki sur st. 1ère rue Ostankinskaya. 37/39

Ça y est, Irin, je vais y arriver, mais ça ne marche pas
écrou
Lena, J'étais là-bas samedi, jusqu'à ce qu'il soit débogué comme il se doit, j'avais besoin de 1 kg de sel nitrite et il y avait un sac de 100 g. Bien sûr, j'y ai acheté quelque chose, mais les moutons ne valaient pas la chandelle - pour aller de la région. pour quelques postes, mais au moins maintenant je sais où se trouve le magasin
vierge, peut-être que quelqu'un sait où au détail vous pouvez acheter du sel de nitrite n'est pas cher - j'achèterais immédiatement 5-7 kg. Sur Avito. ru est vendu à 100r / kg, mais un sac de 25kg est pour moi de me pendre avec ce sel
Antonovka
écrou,
Ir, et vous êtes allé en voiture - comment était le stationnement là-bas? Et que dire de l'assortiment - pouvez-vous écrire à Pavel?
écrou
Lena, je suis allée en voiture, il n'y a pas de parking, donc nous sommes allés dans une cour à proximité et là, la voiture était garée.Avant le voyage, j'ai parlé avec Pavel, il a dit qu'il était un magicien. ouvert récemment et tout n'est pas encore débogué avec la logistique et il vaut mieux appeler le magicien avant le voyage. et renseignez-vous sur la disponibilité des produits
Antonovka
écrou,
Merci, je vais appeler alors)
Lisichkalal
Pouvez-vous s'il vous plaît me dire comment j'ai compris que les saucisses grillées les plus délicieuses sont obtenues à partir de viande coupée et non de viande hachée. Comment le coupez-vous? Tout est-il à la main? Il y a une moissonneuse-batteuse Bosch, elle coupe en cubes, mais on ne me conseille pas d'y couper de la viande crue.
Grâce à ce sujet et aux filles du forum, j'ai commandé des intestins et un hachoir à viande!
Je veux faire des saucisses grillées sur DR. Oh, j'espère que tout ira bien))) et j'aime ça.
Une autre question sur la taille des intestins de porc. Sur le marché, ils m'ont proposé un calibre 28 pour les saucisses, et après avoir lu le sujet, j'ai commandé 36/38. Droite?
Lisichkalal
il y a aussi un broyeur kenwood, mais le volume est petit. Un gramme de 300 ou 500 à la fois peut être écrasé.
écrou
Svetlana-zamlyachka pour les saucisses grillées, d'après mon expérience, il est préférable de prendre des intestins de calibre 40-42, mais 38 convient également, mais je ne coupe que la viande à 70% avec des poignées et je passe le reste dans un hachoir à viande avec le plus grand gril. Je n'utilise pas du tout de déchiqueteurs
Lisichkalal
Irina)))), oui, j'ai compris la viande. Je vous remercie.
C'est bien que je n'ai pas commandé 28, j'espère que ce que j'ai pris ira.
Lisichkalal
acheté de la viande. Par chance, je n’ai pas trouvé de gros cou, c’est solide. D'accord ))
Donc, tout est prêt pour la cuisson, et tout est déjà sorti de ma tête.
Désordre.
Vraiment relire à nouveau les 75 pages (((ehhh
Lisichkalal
Oui, je suis toujours un maître de la saucisse)
Jeudi, j'ai mis les intestins lavés au réfrigérateur. Je ne l'ai pas saupoudré de sel.
Je l'ai, mais ils sentent (((En 2 jours, ils peuvent se détériorer à +3?
Je les ai mis dans l'eau, lavé les alevins et maintenant ma main sent très précisément, pas de produit gâté, à savoir les tripes de chtol)) est-ce normal? on a l'impression que c'est un gros intestin, pas un petit intestin.
Che n'a pas raison avec moi.
Se débarrasser des tripes ou essayer toutes ces odeurs est la norme?
Tashechka58
Lisichkalal, ou peut-être que les intestins ne sont pas nettoyés?
Lisichkalal
Pelé, peut-être mauvais? le boucher a dit que vous pouvez l'utiliser tout de suite. Visuellement, il y a un peu d'une sorte de produit sur les murs, mais pas beaucoup du tout.
Scarlett
Svetlana, faites-le tremper dans une solution très faible de permanganate de potassium (voir le courant pour que les cristaux se dissolvent), ou broyez-le avec de la moutarde sèche - s'il y a quelque chose de non raffiné dans les intestins - il disparaîtra avec la moutarde. En fait, les intestins ont une légère odeur, mais il y en a un peu - après la friture, tout ira bien
Lisichkalal
Tatyana, merci, c'est à vous), trouvez du permanganate de potassium en France))
J'ai fait des saucisses! De tout le processus, seule cette odeur n'était pas agréable!
Frit d'abord dans une poêle. Délicieux !
Le lendemain, ils l'ont fait sur des charbons. Frit (((il s'est avéré sec et pas du tout ce qu'il y avait dans la poêle.
Et j'ai blanchi 1 lot de saucisses, mais pas le second. Donc, ceux qui ne sont pas blanchis ont plus aimé.
Ovelini
Bonne journée à tous))) Emmenez-moi dans les rangs de ceux qui souhaitent faire de la viande délicieuse à la maison. Reçu le colis il y a quelques jours
Saucisse à la maison
J'attends toujours un colis avec du ki avec du sel nitrite et des coquillages.
J'ai lu tout le sujet ici, dans la tête tout se passe sur les étagères, mais quelque chose me fait peur avec mes mains, j'ai fait de la viande hachée hier, j'ai pensé commencer par des saucisses, puis j'ai juste eu des informations qu'il vaut mieux ne pas commencer avec des saucisses non expérimentées (((qu'il est difficile de farcir une coquille mince de la viande hachée d'une telle consistance ... Eh, j'ai eu peur et j'ai fait de la viande hachée sur des boulettes et des manti et j'ai tout mis au congélateur Déchiré par des désirs comme ce singe par où commencer je ne sais pas (je vais penser
silva2
Lisa, bonjour! Pas besoin d'avoir peur !!! Personnellement, j'ai commencé avec un jambon .... Ou plutôt, avec l'achat d'un fabricant de jambon))))) Ensuite j'ai essayé de faire cuire la même viande hachée (que j'avais faite pour le jambon) dans un boyau à saucisse .... Et puis ...... j'ai acheté un fumoir ... .. Et puis ..... Je n’achète pas de magasin depuis 2 ans)))) L’essentiel est la première étape ... Et vous l’avez déjà fait ...

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