Saucisse à la maison

Tatyan, que nous reste-t-il d'autre, si la viande fraîche en vaut la peine - se tirer dessus, et la viande de haute qualité est la chasse, et pas seulement le Brésil-Argentine congelé, nous commandons donc des oleshki de Yakoutie, et les calmars en Afrique sont bon marché, mais produit très utile)) J'adorerais manger de la viande maison

Lizun, malheureusement, nous avons aussi récemment dominé la soi-disant viande de ferme, nourrie Dieu sait quoi, elle n'est pas du tout savoureuse, ou plutôt PAS savoureuse. La nourriture brésilienne est principalement utilisée dans les usines pour les saucisses fumées, même si elles étaient autrefois jetées à la vente ... Nous devons encore nous rendre au bœuf du maître Nous n'avons pas beaucoup de bœuf, rarement d'agneau, mais de la venaison pour des raisons probablement pas assez de mousse) pas en nalia, donc je ne l'ai jamais essayé ... Mais nous avons des calmars au prix de mnyas - 65 UAH par kilo non pelés, mais sans tentacules
Et j'accepterai volontiers la recette de ces mets délicieux - peut-être que je serai honoré quand, parce que je n'ai pas encore acheté le sèche-linge, mais je vais

OGO, Nous avons des calmars - 98 roubles par kilo. La venaison est horrible et saine et diététique, et c'est fermier, pas sauvage, la viande est tendre et satisfaisante))) Mon mari mangerait du renne shurpa pour le petit déjeuner et le déjeuner, et c'est possible sans pain :))), mais alors Je me lève déjà sur les pattes arrière - je suis POUR une variété de table de viande

Je suis POUR une variété de table de viande

Également !!!!!! Hier, j'ai apporté du veau, aujourd'hui j'ai acheté du porc, du foie cuit dans un dessin animé sur un pâté, trois gâteaux sur mesure pour demain, la mer fonctionne et je m'assois sur une machine à pain et je discute de la variété

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, applaudissez, vous êtes aussi un cours de cuisine !!!

et je fais du babysitting ... mais j'ai salé la viande ... je jeûnerai bientôt

juste montrer-si-supprimer

et je fais du babysitting ... mais j'ai salé la viande ... je jeûnerai bientôt

Nous attendons la photo sur place! Quelle jolie Lala (mmm)! L'héritière de la saucisse grandit
Lizun, je peux t'appeler? Et nous avons de telles femmes au foyer - un forum complet, mais en fait dans les rangées arrière
Je ne l’ai pas vu immédiatement aux aveugles - mais que mange votre enfant «vert»? Êtes-vous déjà plein de saucisses?

[Tatyana]

Tatyana, bien sûr, vous pouvez avec plaisir))) Je ne parlais pas d'un spécialiste culinaire (et à qui j'ai écrit de cette façon, voici tous les maîtres culinaires, je voulais dire un pâtissier professionnel)

[Elena]

Elenaquelle belette, mmm. Voici quel genre d'aide grandit

Ha, Tan, je n'ai pas non plus vu tout de suite que les verts étaient rongés chez Elena, j'ai un besoin urgent de retirer la viande de la marinade, la saucisse maison est plus savoureuse que leurs papiers d'outre-mer

Yesaaaaaaa ... La faim n'est pas une tante ... Nous devons de toute urgence nourrir la famille. Je signale ...

[silva2]

silva2, Lin, ce sont des chefs-d'œuvre. Il est contre-indiqué de le regarder à jeun.

Merci Natalia! L'odeur dans l'appartement est folle ... Moscou bouilli-fumé (fumage à chaud) et le porc est resté au four pendant 5 heures jusqu'à ce qu'ils atteignent 70 * à l'intérieur, puis fumage à froid ... Maintenant, je vais faire du pain, je fera de la guimauve et vous pourrez vous reposer quelques jours ...

[silva2]

silva2Elena, quelle viande magnifique, et un bon appétit de sausageaaaaaaaaaaaaaa, délicieux aussi avec du pain fait maison, mmmm ...

fait un pudding à partir des restes de saucisse et de pain

[silva2]

silva2, incroyablement beau et certainement très bon. délicieux, mais pouvez-vous partager votre recette secrète?

Lisa, c'est facile ... J'ai toujours des morceaux de pain séchés, un bord patiné et des saucisses * ass *. Je trempe des morceaux de pain dans un mélange d'œufs et de lait, et pour 200 grammes de craquelins, 1 œuf, mais du lait de différentes manières ... Parfois, il faut ajouter ... Il faut que la mie soit complètement imbibée.Pendant ce temps, je coupe en cubes tous les restes de viande, je peux ajouter n'importe quelle herbe, puis je mélange le tout, dans le moule et au four, chauffé à 180 * minutes pendant 30-40. Cela s'avère délicieux ...

Wow, quel brave garçon! Production sans déchets! Très pertinent

[silva2]

silva2, Lena, comme toujours, j'ai soif de détails. Quelle partie est la viande ?? Est-ce un signal ou pas? L'ambassadeur est-il sec ou mouillé? Combien de jours et combien de sel par kg? Je vous remercie

[Elena]

Elena, c'est-à-dire qu'il s'avère quelque chose comme du pain de viande?, si joliment décoré, super. Merci pour les détails

Marin, dos de viande au saindoux. L'ambassadeur est mouillé dans un sac sous vide. Salé plus de 3 semaines c'est sûr ... Pour 3 kg de viande 75 grammes de sel nitrite et 400 grammes d'eau

[silva2]

silva2, Je vous remercie. Il fera à nouveau un peu plus froid, je recommencerai à fumer, sinon dans la chaleur, je ne peux pas me rattraper

Hier, mon professeur m'a appelé ... Elle avait déjà moins de 80 ans ... Mon Evgenia Petrovna a été mon professeur pendant 10 ans ... Nous sommes venus la voir en première année, et elle nous a laissé sortir à l'âge adulte ... Comment ça a roulé !!!!! Et sur cette vague, j'ai fait des * boulettes *, des petits pains roulés .... Tu te souviens? 9 kopecks ont été vendus ... Nous avons acheté de la limonade ... Ça y est, la machine à remonter le temps a commencé à fonctionner ... Nous sommes dans les années 80

J'ai fait du saucisson au bleu de bœuf ... J'ai ajouté du lait en poudre et de la poudre d'œuf au porc haché ... En général, une improvisation complète ...

Le goût, comme mon mari l'a dit, n'est pas très similaire à celui du magasin ... Et dans la coupe, il y avait beaucoup de * trous * ... Mais ..... presque tous ont été mangés

[Elena]

Elena, pure nostalgie naturelle, la saucisse est si belle, droite une à une, comme celle de l'enfance. La nature morte est délicieuse

[silva2]

silva2, Lena! Quelle saucisse! La coupe est géniale!
Je suis allé chercher une recette urgente _{Je n'arrive pas à cuisiner}

Les filles, pour que l'eau bouillie ressemble à celle d'un magasin, au moins à l'extérieur, vous devez broyer correctement la viande hachée .... Voici ma deuxième ou troisième expérience (réussie) avec un amateur

vous devez broyer correctement la viande hachée

Et détail
Elena, partage ce que tu as fait ou pique-moi là où cela a déjà été discuté

quelque part, le message est allé .... * JOKINGLY * La saucisse amateur a été faite sur un hachoir à viande ordinaire (c'est celui avec de la graisse ....), comme le docteur, sur ce 🔗

Les filles, je suis amateur, je fais de la saucisse, grâce à notre forum et aux * fabricants de saucisses * avancés * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Par conséquent, j'ai les proportions exactes d'ajout de nitrite sel et d'eau à la viande hachée .... J'observe strictement le régime de température, temps ... Et tout le reste s'appelle * Je l'ai aveuglée de ce qui était *

Mon gendre a eu un jour de confiture ... Nous avons acheté un paquet de porc gras dans le métro ... Quelque chose a été emporté pour le barbecue, quelque chose pour Lyulya kebab ... Resté * obscène * sous forme de lanières de graisse avec de la viande ..... Pesé, calculé sel et eau .... Calcul d'un simple sel de nitrite à 2% et 10% d'eau glacée en poids de viande. Du lait en poudre et de la poudre d'œuf ajoutés à l'œil, en fonction de la quantité d'eau et du fait que la viande était grasse. Mais ce n'est pas une technologie, ce sont mes variantes ... Encore une fois, je dis que ça n'a pas beaucoup le goût d'un magasin, mais ça frite frais, et on le mange vite

frit frais, et le che est rapidement mangé

Qui aurait douté

Oui, j'ai fait celui de l'Amateur dans un étui polyamide .... Et ma thèse de doctorat en bleu bœuf ... J'ai aimé travailler avec du bleu ... Dans le polyamide, avec tous mes efforts, j'ai eu un peu de gonflement ...

Qui aurait douté

C'est juste que chaque fois que mon mari coupe une saucisse et fait un sandwich, la phrase * ne sonne pas comme dans un magasin *

[silva2]

silva2, mon parfois aussi, je peux dire ça ... mais tranquillement dans son souffle, juste au cas où

Salut!
J'ai résumé moi-même comment je cuisine des saucisses maison. Je ne me soucie pas des températures, j'ai cherché sur Internet qu'il pouvait être cuit à haute température, et je le fais. Et je suis content. Cela s'avère très savoureux.
J'ai décidé de partager ce que j'ai appris avec vous. Peut-être que quelqu'un d'autre vous conseillera:

COMMENT CUISINER DES SAUCISSES MAISON
1. Rincer les intestins à l'eau froide, y compris à l'intérieur, en les remplissant d'eau du robinet, et faire tremper pendant 5 minutes dans de l'eau à température ambiante.
2. Saler la viande hachée - ½ cuillère à soupe plate par livre de viande.
3. Épices:
- Ail,
- Noix de muscade,
- thym,
- cardamome,
- Romarin,
- coriandre,
- basilic
- poivre moulu noir ou rouge (poulet)
- sucre (un peu)
- vous pouvez ajouter 50 grammes de cognac pour 1 kg de viande.
4.Ajoutez de l'eau, à tel point que la viande semble exsuder son propre jus. Vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème ou du lait.
5. LE SEL NITRITE NE PEUT ÊTRE AJOUTÉ QUE SI LA SAUCISSE EST CUIT À BASSE TEMPÉRATURE OU EN SAUCISSE CRUE.
6. Une partie de la viande peut être coupée en cubes, mais je ne l'aimais pas beaucoup, j'aimais plus une viande hachée. Si de la graisse est ajoutée, elle doit être coupée en cubes.
7. J'ajoute 3 gousses d'ail moyennes à une livre de viande. Si des oignons sont ajoutés, n'ajoutez pas d'ail et - au contraire, seulement séparément, ils disent qu'ensemble, cela ne fonctionne pas savoureux.
8. La viande hachée doit être mise au réfrigérateur pendant 1 heure pour mûrir. J'ai essayé de le mettre pendant 12 heures, je n'ai pas aimé, la viande dans la saucisse s'avère bouillie.
9. Pour faciliter la mise en place des intestins sur le cône, vous pouvez y verser une goutte d'huile de tournesol et étirer votre main sur l'intestin.
10. Lorsque les intestins sont habillés sur un cône, ils doivent être noués à la fin, près de la cravate, afin qu'il n'y ait pas de bulle d'air.
11. À partir d'un demi-kilogramme de viande hachée, deux saucisses sont obtenues à partir d'intestins d'un diamètre de 32 mm et d'une longueur de 30 cm chacun + une réserve pour lier. La viande hachée nécessite moins de longueur d'intestin. La farce n'est pas serrée, de sorte qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.
12. Les intestins farcis de viande hachée ne doivent être percés par le haut qu'avec une aiguille de seringue.
13. Les intestins farcis peuvent être congelés dans le congélateur et retirés au besoin. Vous n'avez même pas besoin de les décongeler avant la cuisson, ils cuisent simplement au four pendant 10 minutes de plus, soit 1 heure.
14. Je fais cuire la saucisse au four à 180 degrés (mis dans un four préchauffé) pendant 50 minutes. Ensuite, je fais frire avec le couvercle fermé dans de l'huile de tournesol des deux côtés pendant littéralement 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je ne me soucie pas des basses températures de cuisson, c’est délicieux pour moi!
15. Si je fais bouillir la saucisse, faites-la bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante et faites-la également frire. Mais du four, je l'aime mieux. Sur Internet, ils écrivent qu'après ébullition, la saucisse peut être séchée et congelée, ou vous pouvez la mettre au réfrigérateur et la conserver jusqu'à 3 jours. Puis faites frire.
17. Vous pouvez fabriquer une buse à partir d'une bouteille en plastique d'un demi-litre, coupée au point que le diamètre corresponde à l'anneau du hachoir à viande. Coupez la circonférence de 1 cm pour qu'elle s'intègre mieux dans l'anneau. Au début, j'ai utilisé celui-ci.

[endormi]

endormiquelle recette intéressante! Je l'ai pris dans les signets.

soneyka, quelle recette intéressante! Je l'ai pris dans les signets.

Je suis content que mes notes aient été utiles à quelqu'un

Je n'exposerai que des photos aujourd'hui, puis j'écrirai une recette et une technologie





Le 10 novembre, la petite-fille Olesya a un an ...

Je n'exposerai que des photos aujourd'hui, puis j'écrirai une recette et une technologie

J'ai vraiment hâte de déguster de la viande fumée crue. L'avez-vous cuisiné avec du sel nitrite?

Et j'ai fait une nouvelle conclusion pour moi-même. Avant cela, la viande hachée était conservée au réfrigérateur pendant une heure seulement. Et hier, j'ai décidé de supporter 12 heures. Et aujourd'hui, je suis contrarié - selon la technologie de cuisson à haute température dans le four, cela s'est avéré comme de la viande bouillie - ce n'est pas savoureux. Je ne ferai plus ça. Je vais maintenant apporter des corrections à mes notes.

[endormi]

endormi, Oui, avec du sel nitrite et du * luth en cristal * j'ai ajouté des bactéries pour les saucisses séchées ... Je les ai achetées à Angela sur notre forum ang-kay,

Nuka bouge, je vais m'allonger à côté de toi! Nous attendons les recettes. La fille d'anniversaire - et la grand-mère aussi

[silva2]

silva2, oh oui Lena, oh oui bravo

Merci les filles! Je me souviens très souvent que j'ai commencé à faire des saucisses grâce à ce forum. Il y a 3 ans, je ne savais pas du tout que c'était possible à la maison