Saucisse bouillie Drohobych

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: polonais
Saucisse bouillie Drohobych

Ingrédients

Porc, jambon et bacon 500 grammes
Poitrine de poulet (filet) 500 grammes
Poivre moulu 1/2 cuillère à café
Sel nitrite 1 cuillère à café incomplet
Muscade moulue 1/2 cuillère à café
Sucre en poudre 1 cuillère à café
Haricots moutarde 1 cuillère à café
Graines de cumin 1/2 cuillère à café
Agar agar 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Porc et poitrine - 50% - coupés en petits morceaux, le reste de la viande est défilé deux fois dans un hachoir à viande à grille fine. Ajouter toutes les épices, l'eau froide, pétrir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les fils.
  • Nous le fourrons bien dans le moule - j'ai utilisé un sac de nourriture en lait pour cela, j'ai mis la viande hachée au réfrigérateur pendant un jour ou deux, puis je l'ai cuite pendant une heure après avoir atteint le T 90 intérieur. Laisser refroidir sous l'eau froide et mettre au réfrigérateur pour maturation pendant la nuit.
  • Saucisse bouillie Drohobych


Gr-r-r
Quelle beauté! bave déjà))
MariV
Gr-r-r, Natalia et délicieux! Et des additifs incompréhensibles ...
Trishka
MariV, Ol, belle viande de saucisse, c'est probablement possible sans nitrite?
J'ai bien compris que le jambon et la poitrine sont du porc, non?
NoirCheveuxGirl
Olya, fonctionnera-t-il sans sel de nitrite? ou même pas besoin de commencer?
Svetlenki
Olga, la saucisse est tellement belle.

Citation: MariV
Nous le fourrons bien dans le moule - j'ai utilisé un sac de lait pour cela

Vous l'avez bourré tellement cool - plus de détails, s'il vous plaît.
gala10
Sonné, quelle beauté! Olga, merci !!! J'ai depuis longtemps arrêté d'utiliser le jambon-saucisse acheté, et je suis devenu accro au jambon fait maison ici, sur le forum ... C'est à vous maintenant. J'essaierai certainement.
Shyrshunchik
MariV, une belle saucisse, mais sans nitrite, comme je n'ai pas essayé, la couleur s'avère peu attrayante, comme dans les côtelettes, mais je n'ai pas pu trouver où acheter à Minsk.
Irgata
Olya, merveilleuse beauté !! agar-agar - il suffit de l'ajouter tel quel?
kseniya D
Oh, quelle beauté! Je le prends comme un signet, je viens de recevoir du sel nitrite aujourd'hui. Il est nécessaire de maîtriser la production de saucisses. Olga, combien d'eau ajouter pour cette quantité de viande? La question est probablement stupide, mais je n'ai jamais fait de saucisse.
Lanochka007
MariV, Olga, merci pour la saucisse, l'avez prise dans vos signets. J'essaierai certainement de le faire dans Tescom. Shyrshunchik, Tatyana, selon 100%. J'ai aussi essayé de me passer d'elle et ce n'est pas du tout ça. J'ai eu la chance d'acheter du nitrite à l'une de nos femmes biélorusses du forum. Elle a acheté un sac de 25 kg. dans une usine de conditionnement de viande pour tous les parents-amis et le surplus ici sur le forum était joint. Je veux aussi acheter un boyau de collagène pour les saucisses, mais ici ce n'est tout simplement pas réaliste - partout en gros pour les personnes morales. personnes que j'ai essayé de découvrir, les gens du temple se tordent.

Olga, pardonne-moi pour le point sensible ici

écrou
Et je m'intéresse à l'agar et à la quantité d'eau utilisée en plus
MariV
Trishka, Natasha, bien sûr, vous pouvez sans sel nitrite! À quoi sert-il? Pour une conservation supplémentaire, si, par exemple, vous avez cuisiné beaucoup de saucisses et ne prévoyez pas de les manger tout de suite. Oui, une tranche de jambon et du bacon de porc cru.

NoirCheveuxGirl, bien sûr, vous pouvez sans nitrite!

Svetlenki, Sveta - et il n'y a pas de particularités ici - a mis une partie de la viande hachée - l'a tassée.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, Tatyana, n'hésitez pas à en faire une petite quantité (à manger vite!) avec du sel ordinaire!

Irsha, Ira, oui, juste de l'agar-agar sec - comme composant de rétention d'eau. L'amidon est ajouté selon la recette originale.

kseniya D, Ksenia, sur l'eau - environ 100-150 ml d'eau par kilo, je l'ai ajouté à l'œil nu.

écrou, Irina... déjà répondu!
Merci à tous, les filles, pour vos commentaires!
Irgata

si belle, une cowgirl
MariV
Irsha, Ira, merci, mon cher!

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