Saucisse à la maison

Rzhu-je ne peux pas))) J'ai peut-être déjà écrit à ce sujet, mais je vais me répéter ... je scelle les saucisses dans des sacs sous vide ... je les stocke dans la chambre zéro ... je les sors, si pour Olesya, et les mets dans un verre et verse de l'eau bouillante ... Ensuite, l'enfant a une saucisse chaude. C'était alors qu'Olesya était une manune. Maintenant une dame adulte a 3 ans, je sors une saucisse, j'enlève la coquille, je la donne ... Elle va m'aider!



J'AI UN PROCESSUS))

Moustache ... la saucisse est prête

[silva2]

silva2, classe, si beau.
C'est dans le four ou une sorte de spécial. placard?

[Miranda]

Miranda, Je vous remercie! C'est juste un four

[silva2]

Elle m'aide!

silva2, Helen, excellente saucisse, et maintenant nous allons faire Fuet

Ol, le fuet est-il séché à sec?

Oui, Len, la bresaola a été pendue, et Fuet est à côté de lui, maintenant c'est sur le balcon

Merde ... spécialement TEASING !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Je taquine plus loin: girl_haha: J'ai du bœuf et des poitrines de poulet fumées non cuites de basturma séchée à sec. Le tout est lent dans la cave. Mon mari a créé l'humidité requise de 60 à 65% et une température de 14 *. Certes, elle a rapidement caché les seins dans des sacs sous vide, sinon il goûte, goûte et goûte))))






Les poitrines de poulet ressemblent beaucoup au poisson balyk)))) J'achète un paquet entier de 8 kg dans le métro ... Saler, sécher, fumer et sécher au goût désiré

C'est comme ça que ça s'est passé dimanche, accroché à la maturation du fuet

[Olga]

Olgacombien le conservez-vous pour la maturation et à quelle température?

[Elena]

Elena, 2 jours, idéalement à 20 degrés, donc tout est ouvert pour la ventilation et l'humidificateur fonctionne

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, comment un chat endure-t-il un tel spectacle?. Ne se livre-t-il pas à la saucisse? Elle est assise si modestement dans un coin ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, nous avons un chat très intelligent, elle, en plus de la nourriture, ne mange rien comme nous avons amené un porcelet et l'avons mis sur le sol de la cuisine, le chat s'est réveillé, est venu vers nous (nous l'avons massacré), reniflé et est allé manger notre nourriture, nous avons eu de la chance, nous avons tout est suspendu sur le balcon et le poisson et les côtes et la saucisse

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, chat génial. Je n'ai jamais rencontré de femmes aussi timides.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, oui, la nôtre est si intéressante, elle vendra sa patrie pour la nourriture, et elle n'aime vraiment pas les invités

... Je n'ai jamais rencontré d'aussi timides

J'ai le même. Séchage uniquement!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, elle est très pratique, y compris pour les saucisses

J'ai accroché des saucisses sur le balcon hier soir. Elle a sauté, s'est fâchée ... Mais il s'avère que c'est tout! J'ai besoin d'un tel séchage ...

Aujourd'hui, Moscou est prêt, seulement du fumoir)))

Salut! Je suis tellement ravi !!! J'ai mal aux jambes et j'essaie de cuisiner quelque chose de plus simple et plus rapide. J'ai commencé à faire des saucisses, mais j'ai lavé le hachoir à viande deux fois - après le hachis et après avoir farci les intestins, j'avais terminé et je l'ai jeté. Et récemment, quelqu'un chez HP, que Dieu la bénisse, m'a conseillé d'acheter une seringue bon marché pour bourrer les intestins. J'ai commandé sur Aliexpress pour 328 roubles. Une chose élémentaire. Jusque-là, j'ai attendu. puis j'ai appris à le farcir à la main grâce à un tube spécial, placé sur un hachoir à viande. la garniture m'a pris - deux saucisses de 30 cm pendant 15 minutes. J'ai aimé ça aussi.
Et aujourd'hui, j'ai reçu cette seringue. Super chose! J'ai farci les deux mêmes saucisses en 7 minutes à partir du moment où les intestins ont été mis sur la pointe. Donc c'est la première fois, alors ça ira encore plus vite. Et la seringue est démontée et lavée en quelques secondes !!! Maintenant, je redeviens fabricant de saucisses. Je conseille vivement les filles qui n'ont pas de telles adaptations. Voici un lien vers Aliexpress, c'est devenu un peu moins cher là-bas:

[Svetlana]

Svetlana, Je suis très content que vous ayez aimé cette seringue! N'est-il pas pratique de les farcir? Je viens de penser à toi hier en farcissant des saucisses de poulet: tu l'as eu ou pas, et si soudainement tu n'aimes pas ça?. Je l'utilise souvent car je fais des saucisses-saucisses pour 2 repas. J'évacue quelques objets (déjà bouillis froids) et les mets au réfrigérateur au congélateur sans les ranger. Vous vous adapterez et les choses iront encore plus vite! bonne chance à toi!

Valentinochka, merci beaucoup pour ces bons conseils !!!

J'évacue quelques objets (déjà bouillis froids) et les mets au réfrigérateur au congélateur sans les ranger.

Valya! Combien de temps les saucisses peuvent-elles être conservées sous vide? Intéressé à déterminer la quantité. Merci de partager votre expérience!

[velli]

velli, Valyusha. Encore une fois, BAAAAA merci beaucoup. Aujourd'hui, vous m'avez donné l'idée de faire des saucisses. Seulement je voulais les cuisiner selon un schéma simplifié. Je n'ai aucun appareil prenant en charge 80 degrés. J'ai fouillé sur youtube et j'ai réalisé que vous pouvez simplement les faire bouillir. J'ai décidé d'expérimenter avec une saucisse. Un peu de poulet haché décongelé rapidement, ajouté des morceaux de fromage finement haché, du lait en poudre, du sel, du safran et du piment rouge fort. Je n'ai pas pétri pendant longtemps. J'ai fourré l'utérus avec ma main à travers la pointe, je n'ai même pas sali la seringue, je l'ai attachée, je ne l'ai pas percée et je l'ai bouillie à ébullition moyenne pendant 10 minutes. Les filles sont un vrai régal !!! Bien sûr, la consistance des saucisses n'a pas fonctionné, car elle était trop paresseuse pour pétrir pendant longtemps, mais la saveur est extraordinaire. Je ne peux pas encore dire les proportions, tout a été fait "à l'oeil nu". Pour que vous puissiez simplement les faire bouillir dans de l'eau bouillante. Maintenant, je vais cuisiner comme ça. La seule chose est que je peux essayer de pétrir un peu plus longtemps.

[endormi]

endormi, pour la consistance, il est important de ne pas violer le régime de température à la fois lors du pétrissage (pas plus de 12 °) et lors de la cuisson pas plus de 80. Lors du pétrissage, c'est encore plus important.

[Anna67]

Anna67, Anechka, allez, Dieu soit avec elle, avec cette cohérence. L'essentiel est que ce soit délicieux. Mais juste au cas où j'essaierais de mixer la viande hachée la prochaine fois. Voici une cohérence normale dans cette vidéo:

L'essentiel est que ce soit délicieux.

Malheureusement, cela ne me suffit pas. Je ne crois pas qu’elle ait des saucisses et c’est tout.
Mais c'est génial que vous l'aimiez et que la seringue s'adapte - alors vous l'utiliserez!

Savoureux, mais pas des saucisses, c'est ce que j'ai essayé.

Je l'ai dans mon ventre, peut-être pas exactement des saucisses, mais pas des saucisses non plus.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Vous, si je comprends bien, venez d'expérimenter la cuisson t *, mais n'avez pas mis l'accent sur le développement de la viande hachée, mettez quelque chose de manière rapide. Personnellement, je passe d'abord la viande dans un hachoir à viande pour la première fois à travers la grille du milieu, les deuxième et troisième fois à travers la grille de pâté, et alors seulement, en ajoutant du sel + des épices à la viande hachée, je la brise en parties dans un mélangeur avec l'ajout de lait ou de crème jusqu'à ce que des fils de viande apparaissent si vous regardez du côté du mélangeur. D'en haut, cette viande hachée a une structure homogène et lisse. J'obtiens 2-3 passes. Dans la viande hachée transformée, je mets du fromage d'additifs, du paprika séché (morceaux), des légumes verts. Mais c'est quand je fais des saucisses, des saucisses de poulet - rien que des épices. Je cuisine en versant deux fois de l'eau bouillante dans une bouilloire et 25 à 30 minutes. sur le poêle à une température de 80 *. Les saucisses se révèlent toujours élastiques, non granuleuses, mais uniformes et lisses comme celles des magasins, mais encore plus savoureuses et plus juteuses. Lors du broyage de la viande hachée à travers un hachoir à viande pour saucisses de poulet, je mets également un peu de peau, cela donne de la jutosité et de l'élasticité aux futures saucisses.



Rada-dms, avec moi, ils peuvent facilement mentir pendant une semaine pour 5-6 pièces. dans le paquet. Parfois, je ne le scelle même pas avec Proficuk (je ne veux pas le sortir et le connecter), mais je le mets dans des sacs avec une fermeture à glissière et pompe l'air avec un pistolet Kitfort. Parfaitement stocké aussi longtemps que vous le souhaitez. J'ai généralement 1 colis, je ne fais pas plus pour plus.

Je ne le garde pas au réfrigérateur plus d'une semaine. Et je n'aime pas du tout le réfrigérateur: je mets immédiatement toute la viande que je ne mangerai pas le troisième jour au congélateur, et je glace aussi les saucisses du magasin tout de suite. Ils sont très méchants, visqueux s'ils se couchent.
Et j'enveloppe les saucisses faites maison dans un chiffon, qui est enroulé dans des serviettes. Je ne sais pas pourquoi du point de vue de la chimie du processus, tout a commencé avec une poitrine de poulet du séchoir - j'aimais la stocker de cette façon et maintenant j'emballe tout sauf le beurre

Les filles, bonjour! J'ai préparé des saucisses avec du fromage dans un film plastique ordinaire. Super facile !!! Et voici les avis sur la possibilité de cuisiner en film plastique:


Et c'est leur cohérence:

Bonsoir! Les filles, je cuisine du jambon, mais il n'y a pas d'appareils qui maintiennent la température à 80 degrés.Ajustement du chauffe-plat de table. Et la température maximale est de 75 degrés. En quoi est-ce critique ou acceptable?

[Svetlana]

Svetlana, Je pense que tout ira bien. Réglez sur ~ + 65 ° C et 6 à 8 heures. Mieux 8.

Pouvez-vous me dire qui fabrique des saucisses ukrainiennes maison et quelles parties de la carcasse prenez-vous dessus? J'ai acheté un cou avant, mais les doutes sévissent

[Elenas]

Elenas, seulement l'omoplate ... Dans ce cas, à mon avis, la saucisse la plus délicieuse est obtenue ... Au fait. demain je sculpterai ukran et sudjuk

Pouvez-vous me dire qui fabrique des saucisses ukrainiennes maison et quelles parties de la carcasse prenez-vous dessus? J'ai acheté un cou avant, mais les doutes sévissent

Comme le dit Pavel kolbaskin, une omoplate est la meilleure partie d'une saucisse.

J'ai acheté un cou avant, mais les doutes sévissent

Tous les antibiotiques et hormones sont injectés dans le cou des animaux (((

[Svetlana]

Svetlana, pourquoi avez-vous choisi le film étirable, la coque ne convenait pas ou quoi? Comment les avez-vous cuisinés et combien?

pourquoi avez-vous choisi le film étirable, la coque ne convenait pas ou quoi? Comment les avez-vous cuisinés et combien?

J'ai juste essayé différentes options - dans l'utérus, en film plastique, y compris des saucisses en film plastique et en aluminium. Dans l'utérus, je cuisine depuis longtemps au four à une température de 230 degrés (puis je fais frire pendant 7 minutes dans de l'huile de tournesol sans couvercle). J'aime vraiment le goût. En film plastique dans un autocuiseur multicuiseur à 78 degrés, c'est aussi délicieux. Je fais cuire des saucisses dans du film plastique pendant 10 minutes, j'ai bien aimé. Mais dans le papier d'aluminium à une température de 200 degrés, je n'aimais pas du tout la saucisse, tout le jus coulait sur une plaque à pâtisserie. Oui, j'ai essayé le sous-vide dans mon ventre, je n'ai pas du tout aimé.

[Svetlana]

Svetlana, J'ai fait une fois des saucisses sur Sous-Vid, je n'aimais pas la méthode de cuisson. Il y avait un bouillon gonflant sous la coquille (il a gelé comme une gelée est devenue), malgré le fait que la température était contrôlée par le thermomètre à eau de Teskom (livré avec un fabricant de jambon dans le kit). Viande, poisson, etc. s'est avéré bien. Surtout les boyaux que j'aime dans l'utérus là-bas et l'emballage est dense, il est pratique de cuisiner dans une casserole. J'ai essayé d'envelopper les saucisses de poulet dans du film plastique et de les cuire à la vapeur dans une mijoteuse, mais le processus d'emballage dans une pellicule plastique est très fastidieux, mais avec l'achat d'une petite seringue manuelle, j'ai arrêté de faire des bêtises. J'utilise parfois de la vessie de porc pour Shartan.

selon Su-Vid, je n'aimais pas la méthode de cuisson. Il y avait un œdème de bouillon sous la coquille

Et sûrement la viande hachée n'a pas surchauffé cette fois lors du pétrissage? Lors de la cuisson du suvid, je n'ai pas eu de gonflement depuis que j'ai retiré l'attention sur ce moment. Eh bien, du froid, ne mettez pas directement dans l'eau chaude, bien sûr.

mais le processus d'emballage est très fastidieux

Valyusha, au contraire, je suis ravi, cela me semble très facile. Je ne l'attache même pas avec un fil, le film plastique est collant et l'eau ne pénètre pas à l'intérieur, je le tord juste bien, tout se fait en une minute, comme dans cette vidéo:

Seulement, je ne cuit pas à la vapeur, mais je fais bouillir dans de l'eau bouillante.

et l'eau ne pénètre pas à l'intérieur

Seulement si cela, essayez de souder 1 à 2 pièces d'abord, le film a soudainement une couche adhésive de qualité différente.

J'ai regardé la vidéo, c'est dommage que je n'ai pas montré de saucisse coupée, mais seulement frite! Merci pour la vidéo!

désolé je n'ai pas montré une saucisse coupée

J'ai une photo dessus, j'ai aussi cuisiné. Mais j'ai seulement acheté de la viande hachée et j'ai ajouté du fromage finement haché.

Les filles, veuillez aider. Je ne suis pas un fabricant de saucisses, j'ai eu l'expérience du jambon d'orignal sans nitrite, mais il n'y avait pas de temps. Maintenant, la question est, ils ont remis l'élan pour la saucisse, ils ont demandé le type de Cracovie, mais leur équipement est tombé en panne et ils nous ont donné de longues saucisses farcies sous leur forme brute. J'ai un four Shteba, mv Shteba DD1, une couverture de gril Redmond, il y a des séchoirs infrarouges et Walter. Il n'y a nulle part où fumer, faire frire - je ne fais pas frire. Conseiller pzhl quoi faire ???

[Sashunesha]

à l'état brut, les saucisses déjà farcies sont longues.

il y a un four Steba

Sashunesha, et la taille des longues saucisses correspond à la taille du four?

Oh merci d'avoir répondu! Eh bien, je peux les faire cuire un à la fois en les roulant dans une forme, par exemple, un grand verre



Ils mesurent 1 m de long.



Si vous faites cuire à la vapeur dans une poêle avec de l'eau, puis au four ou directement au four? Alors quelle est la température, est-ce nécessaire pour la convection, est-il nécessaire de haut en bas? Et j'ai 3 niveaux, des tartes en bas et le sien en bas? En plus de la forme en verre, je peux la mettre sur du papier ou du papier d'aluminium dans une plaque à pâtisserie profonde (elle était incluse dans le kit comme pour la graisse).

un à la fois rouler dans une forme comme un grand verre

Et s'ils sont roulés dans un anneau et attachés avec un fil? mettez ces anneaux sur une plaque à pâtisserie. La convection est nécessaire. Je règle généralement la température à 50 * et je fais cuire environ 1 heure. Ensuite, je règle la température à 70 * et je fais cuire à cette température pendant deux ou trois heures, selon l'épaisseur du pain de saucisse.