Pain noir sans levure et sans levain

Pain noir sans levure et sans levain

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
Farine de seigle pelée	300g
Farine de blé, premium	200 grammes
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre / Miel)	1,5 cuillère à soupe l.
Huile de tournesol brute	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	400 ml

Méthode de cuisson

Remarque * Pour le pain plus gros, vous devez remplacer la farine de qualité supérieure par une farine de qualité 2. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser du son de blé avec de la farine premium (soit 180 g de farine premium et 20 g de son).

Mettez tous les ingrédients dans un récipient de 1,5 à 2 litres (j'utilise une tasse à mesurer en plastique avec un couvercle).

Nous prenons un mélangeur avec des attaches à crochet (vous pouvez également utiliser un fouet, mais vous devez ensuite ajouter un peu plus d'eau) et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène (cela ne prend généralement pas plus de 5 minutes).

Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons dans un endroit chaud pendant 24 heures (sur un sol chaud, sous une batterie, etc.).

Nous prenons une plaque à pâtisserie ou une forme assez large en Téflon (céramique), la graissons avec de l'huile végétale et avec une cuillère à soupe nous retournons notre pâte sur une plaque à pâtisserie. Il devrait se répandre un peu.

Nous mettons une plaque à pâtisserie avec la pâte au four, mais n'allumons pas le four (ou ne réglons pas la température à 30 degrés, pour que la pâte soit mieux adaptée), attendez 1 heure.

Allumez le four à 150 degrés et laissez cuire 1 heure.

Nous sortons le moule à pain, tournons le pain sur une planche (grille) et le laissons pendant 1 heure à température ambiante pour la cuisson finale et le refroidissement. Pendant ce temps également, l'excès d'humidité sort et le pain prend une consistance normale.

Remarque * Le pain est excellent, sans aucune acidité, contrairement au pain au levain. En même temps, cela ne ressemble pas à de la levure, car le cycle est assez long. L'ensemble du processus prend un peu de temps, sans compter le temps d'attente par jour pendant la fermentation du pain.

Je vous remercie.

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Pains sans levure et sans gluten (recettes)

Du pain intéressant s'est avéré, en particulier des miettes poreuses.
Question: de la levure chimique ou du soda a-t-il été ajouté à la pâte?

Oui, le pain est vraiment impressionnant, même si cela m'a beaucoup surpris qu'il ait été fait à plusieurs reprises sans levain. Non, je fais ce que j'ai décrit, c'est-à-dire que je n'ai pas mis de levure chimique, y compris le soda.

Ensuite, nous allons expérimenter, voyons ce qui se passe, une idée intéressante

Avec le premier pain sur le forum!

pain très intéressant intrigué

Essaye de le faire. Assurez-vous de rapporter les résultats. Je pense aussi que cela peut prendre un peu moins de temps ou, au contraire, un peu plus, en fonction de la température de la levée (par exemple, aujourd'hui j'ai fait ce pain quelque part après 18 heures, pas après 24, et, néanmoins, il est redevenu poreux).

Merci, je vais essayer, je vais certainement écrire sur ce qui se passe

[Tatyana]

Recette intéressante Qui a déjà essayé de répéter les réalités?

Ensuite, nous allons expérimenter, voyons ce qui se passe

Tatyana, avez-vous déjà essayé? Alors comment?

J'ai essayé. Le pain a été mangé (nous avons des amateurs spéciaux de seigle ici), mais, à mon avis, l'expérience n'a pas été un succès. Le pain ressemblait à de la pâte à modeler, pas la même que sur la photo de l'auteur: (C'est vrai, je l'ai fait cuire dans un moule, peut-être que cela a empêché l'excès d'humidité de sortir.

La plaque à pâtisserie fait une énorme différence ici. Si vous le faites dans un seau d'une machine à pain, vous obtiendrez probablement une brique.

Bon, la pâte est au niveau de la batterie, fermentée :) Après-demain je vous rapporterai

Cuit sur une plaque à pâtisserie. Le pain est de forme similaire au lavash géorgien. Plus sec que la dernière fois et plus doux, probablement en raison du fait qu'il n'y a plus d'humidité.Mes amoureux du seigle l'ont aimé, mais il a aussi aimé la brique d'argile la dernière fois
J'ai pris des photos cette fois, je les publierai lorsque je les téléchargerai sur l'ordinateur

Il y a une heure j'ai sorti le pain cuit selon cette recette du four :-)
Voici la vue extérieure et en coupe:


Fait exactement selon la recette de l'auteur du sujet.
Le goût ressemble surtout à celui du pain rond de seigle (gris) du magasin. Pas de pâte à modeler sur la photo, vous pouvez voir que la porosité est présente.
Merci beaucoup pour une recette simple et intéressante!

[sageol]

sageol, cette recette accepte-t-elle des additifs? Par exemple: olives, oignons frits, noix, raisins secs, autres fruits secs?

Bonjour, je n'ai pas fait de pain noir pur depuis longtemps, je fais tout blanc avec un petit ajout de farine de seigle. Il faudra répéter!
Je pense qu'il est tout à fait possible de le mettre, mais seulement immédiatement lors du mélange avec un mélangeur, et assez finement haché. Pour les raisins secs et autres fruits secs, ajoutez une quantité égale d'eau en grammes, afin de ne pas perturber les proportions afin que les raisins secs n'absorbent pas l'excès d'humidité.

[sageol]

sageol, depuis mon dernier message, je l'ai fait deux fois avec des raisins secs - très satisfait! Les raisins secs ont mis en valeur (ou plutôt masquent presque complètement) la saveur spécifique de seigle de la recette originale.

Le seul problème que j'ai rencontré: mon mélangeur pétrit une telle pâte avec beaucoup de difficulté, chauffe beaucoup et, en général, s'avère long et n'est pas très efficace (la puissance du mélangeur est de 450W et j'ai sérieusement peur qu'il ne supporte pas mal de tels mélanges). La dernière fois que j'ai pétri la pâte pour ce pain dans une machine à pain, c'était le programme de boulettes. J'ai aussi essayé de pétrir avec mes mains - cela s'avère plus efficace qu'avec un mélangeur, mais une telle pâte est très mal lavée de mes mains)

Eh bien, 450 watts pour une table de mixage, c'est beaucoup. Ce n'est pas un mixeur. J'ai 350V, et même lui fait face à ce test sans problème, bien que vous deviez utiliser les crochets pour la pâte comme accessoires, pas comme fouet. En général, cela s'est produit avec un mélangeur et a fait une pâte plus raide, par exemple, pour le pain d'épice allemand, c'était généralement très serré là-bas et l'a également fait.

Eh bien, 450 watts pour une table de mixage, c'est beaucoup. Ce n'est pas un mixeur.

Après avoir lu attentivement, j'ai finalement réalisé ce qui n'allait pas: bien sûr, je venais d'avoir un mixeur et je ne comprenais toujours pas pourquoi vous appelez si finement les couteaux à hacher - "crochets" ... le mot "mélangeur" ​​mon esprit s'est obstinément ajusté à l'existant à la disposition de la réalité sous la forme d'un mixeur)))

[sageol]

Quelle est la recette la plus intéressante que j'ai sauté !!!

Pas de levure, pas de levain et une telle porosité !!!

sageol, J'ai bien compris, cela vaut la peine de cuire ce pain sous forme de pain plat, c'est ainsi que la pâte se répand, et cuit, non?

Et si la pâte était faite uniquement avec de la farine de seigle, connerie un non-sens fonctionnera?

Oui, juste comme ça, c'est-à-dire que la pâte est restée un jour, après cela, sans la remuer, versez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, elle s'étalera un peu d'elle-même. Je pense qu'il est possible de le faire sur du seigle, bien que le plaisir soit douteux, à mon avis, car la farine de seigle elle-même est très grossière, et au moins 1/3 du blé, mais il est logique d'ajouter.

J'ai beaucoup aimé la recette. Pouvez-vous me dire que ce pain peut être cuit dans une machine à pain? Peut-être que quelqu'un l'a fait?
Quel programme choisir, pouvez-vous mettre un départ différé pendant que la pâte est debout?

Un tel pain n'est pas souhaitable de cuire dans un x / four, vous pouvez obtenir une sole. Mieux vaut une mijoteuse, un four, une casserole électrique avec un couvercle.

recette très intéressante .. je vais essayer de faire cuire dans une princesse ..

[Recette intéressante]

Recette intéressante Lorsque nous vivions au Turkménistan et au Tadjikistan, nous achetions et mangions des pains plats locaux avec grand plaisir, et ils étaient juste ce type de pétrissage - sans levure, debout au soleil. Très savoureux et pas habituel, bien que la farine de blé. Et les gâteaux des fêtes - avec du lait - c'était généralement quelque chose avec quelque chose: girl_claping: Elle faisait aussi parfois de tels gâteaux, surtout dans les années 90, quand la levure était rare

Pouvez-vous me dire que ce pain peut être cuit dans une machine à pain?

En principe, l'administrateur vous a dit correctement que vous pouvez obtenir une brique si vous le faites comme je l'ai indiqué.Cependant, si vous réfléchissez bien, vous pouvez faire ce qui suit: mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur - vous obtenez une pâte assez fine, après quoi vous devez laisser le mélange pas dans la tasse, mais le transférer immédiatement dans le seau de la machine à pain, couvrir le seau avec un emballage alimentaire, faire de petits trous avec un cure-dent, par exemple ... Ensuite, après une journée, sans remuer, essayez de cuire cette entreprise à basse température (150, maximum 160 degrés). Encore une fois, un "mais" - dans la machine à pain, il n'y a pas de choix de température (150-160 degrés), mais il n'y a qu'un mode de cuisson (au moins sur mon Panasonic SD257). Ainsi, s'il y a un choix de température, essayez-le sans ambiguïté. N'oubliez pas de rapporter les résultats dans ce fil.

P.S. Pourtant, après avoir lu mes conseils et présenté cette image, il me semble que la brique ne sera tout simplement pas sans ambiguïté, mais au contraire, il se peut qu'il y ait des trous inégaux dans le pain, ce qui est également triste. Mais dans ce cas, après une journée, vous ne pouvez pas le cuire tout de suite, mais remuez-le au moins avec une spatule dans un seau avec précaution et laissez-le pendant quelques heures.

[pourquoi]

Pouvez-vous me dire que ce pain peut être cuit dans une machine à pain?

UNE pourquoi cuire cela très original pain-galette dans xn, pour lequel il y a beaucoup leur façons de faire du pain. Le pétrissage et la tenue de la pâte remontent aux temps anciens, quand tout était fait avec des stylos, quand ils ne connaissaient même pas la levure. Je vous remercie sageol! Il est merveilleux et agréable de savoir qu'un si jeune homme connaît cette méthode de cuisson.

Il est merveilleux et agréable de savoir qu'un si jeune homme connaît cette méthode de cuisson.

Eh bien, mec - ça dit fort. Je suis plus un garçon avec un intérêt pour la cuisine.

Délicieux! Elle a mis la pâte le soir vers 20 heures. Le matin à 9 heures, je l'ai transférée dans une poêle graissée. J'ai attendu encore 2 à 2,5 heures. Cuit au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Les pores sont plus petits que sur la photo, il y a de petites zones denses (sans pores). Il était nécessaire d'attendre dans une poêle pendant 3-3,5 heures.

[sageol]

sageol, J'ai un merci pour la recette! Tout a fonctionné! Les efforts sont minimes, mais le résultat est correct. J'ai longtemps voulu quelque chose sans levure / levure et pâte à modeler. Je vais en cuire encore. La question est mûre: est-il essentiel de chauffer le four avec la pâte ou peut-il être réglé après que le t requis soit réglé?

Voir

[sageol]

sageol, J'ai un merci pour la recette! Tout a fonctionné! Les efforts sont minimes, mais le résultat est correct. J'ai longtemps voulu quelque chose sans levure / levure et pâte à modeler. Je vais en cuire encore. La question est mûre: est-il essentiel de chauffer le four avec la pâte ou peut-il être réglé après que le t requis soit réglé?

Je répondrai alors que le propriétaire ne l'est pas. Au fur et à mesure que la température augmente, la pâte fermente lentement dans la chaleur et le confort. Si la pâte a bien levé, vous pouvez la mettre dans un four chaud.

Wow, quelle recette intéressante! Nous allons certainement essayer, merci

Je répondrai alors que le propriétaire ne l'est pas. Au fur et à mesure que la température augmente, la pâte fermente lentement dans la chaleur et le confort. Si la pâte a bien levé, vous pouvez la mettre dans un four chaud.

Correctement noté. En général, vous pouvez essayer de différentes manières. Théoriquement, si le four est très chaud (jusqu'à 260 degrés) et que le pain y est mis sous une forme, ou encore mieux sur une pierre à pâtisserie (mais ce n'est pas le cas), alors en raison du chauffage vif, les pores doivent être plus grands et le pain doit grandir. Et si vous chauffez progressivement, la mie devrait devenir lente et le pain se brouillera.

Merci ensuite. Je vais l'essayer chaud une fois

J'ai apporté mon pain avec merci
J'ai aimé le goût Pas de soucis, peu de produits, résultat intéressant


Je ne me suis pas écarté de la recette. Cuit au mini four dans une poêle de 26 cm.

Mais que se passe-t-il si avant la cuisson, pincez un morceau de pâte et laissez-le pour le démarreur pour le prochain lot? Je pense que le processus de fermentation ira plus vite.

Je l'ai pétri hier soir ...
Blé 1ère qualité, avec du miel
J'attends le soir

Katya, nous attendrons, très intéressant! Le garçon a toujours une miette différente des autres.

[Natalia]

Natalia, oui, tout le monde a des défauts différents
Et il me semble aussi que ma pâte est cool ...ça ne se propage pas ...
Bien que nous verrons dans la soirée)
Je comprends donc que la fermentation est en cours et que la levure sauvage commence à s'y former par le type de levain

Cuit hier .....
La miette est dodue ...
Je pense que j'ai besoin de cuire à une température plus élevée ... au moins au début ...
C'est doux à mon goût ... tout mon amour pour le seigle au levain, pour qu'il y ait eu un peu d'acidité ...
En principe, il est possible d'expérimenter la fermentation plus longtemps et de mettre moins de cuivre .. et de jouer avec la température
Voici comment cela s'est avéré, désolé pour la photo sombre.

[sageol]

Katyusha, quel goût en général? Je voulais aussi faire quelque chose. Mon amie mange peu de pain à cause de la levure (a tendance à être en surpoids), je veux la soigner. La miette est si poreuse.

Admin, merci, une recette intéressante. Intrigué. Très belle miette.

sageol, désolé, je vous ai mal appelé!

[baba nata]

baba nata, pain délicieux, à mon humble avis sucré et plutôt fade, disons simplement qu'il n'y a pas de note fortement prononcée
Et un ami a vainement peur de la levure, la plénitude ne vient pas du tout d'eux, tout cela est une falsification
Et le pain de seigle est très bénéfique)
Au fait, j'ai coupé le code avec un couteau, puis les pores étaient mieux visibles, petits comme ça, mais uniformément
Il n'y a pas de photo et tout le monde a mangé plus))))

quote author = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
sageol, désolé, je vous ai mal appelé!
[/ citation]
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J'ai fait des pains hier selon cette recette. Très, très savoureux, mais pas une goutte n'a augmenté, mince comme un gâteau, bien que très poreux à l'intérieur. Et il collait également étroitement au papier parchemin.

Auteur, mais uniquement avec de la farine de blé, vous obtenez un tel pain?

Et je me suis levé. J'ai remarqué que plus la forme est longue avant la cuisson, plus elle sera moelleuse et haute. Une fois, je suis resté trop debout à cause de mon activité - une si jolie est sortie! Pour tout le volume d'une poêle de 26 cm

Et je me suis levé. J'ai remarqué que plus la forme est longue avant la cuisson, plus elle sera moelleuse et haute. Une fois, je suis resté trop debout à cause de mon activité - une si jolie est sortie! Pour tout le volume d'une poêle de 26 cm

Je suis resté exactement une heure dans le four à 50 degrés, je ne peux pas régler la température plus bas. Seulement, je ne comprenais pas très bien pourquoi il devait se tenir devant la pâtisserie en uniforme, s'il était resté un jour avant

Le jour est dans un bol à mélanger. Et puis je l'ai mis dans la casserole et j'attends la montée. Ça monte vraiment. Et puis je transfère soigneusement le moule dans le four chaud. On obtient du pain poreux, d'au moins 4 cm de hauteur

Je suis resté exactement une heure dans le four à 50 degrés, je ne peux pas régler la température plus bas. Seulement, je ne comprenais pas très bien pourquoi il devait se tenir devant la pâtisserie en uniforme, s'il était resté un jour avant

Vous avez donc tué toute la "levure" qui s'est avérée lors de la levée à long terme de la pâte. La levée de la pâte ne doit pas dépasser 30 * C - puis la levure meurt du milieu chaud pour eux

La pâte est restée 24 heures, de sorte que les processus de fermentation ont eu lieu à l'intérieur, ce qui donne de la farine + de l'eau. C'est comme du levain - la farine et l'eau ont été combinées et la fermentation a commencé.

Je comprends que dans le bol de mixage, n'a-t-il pas suffisamment augmenté en un jour? Pourquoi une autre heure?

Je comprends que dans le bol de mixage, n'a-t-il pas suffisamment augmenté en un jour? Pourquoi une autre heure?

Lisez ci-dessus, expliquez simplement le «pourquoi»

Journée de fermentation et de formation de levure
Une heure pour lever la pâte au chaud