Saucisse à la maison

[silva2]

silva2, Elena ne peut pas regarder calmement la photo de ton ange! Ces yeux sont envoûtants, ils vous font sourire involontairement! C'est juste un miracle, pas un enfant! Que Dieu accorde la santé à ce petit homme. à ses parents et à sa grand-mèreElena!!! Lena, quelle artisane tu es! Je vous souhaite du succès dans la cuisine et la créativité de la saucisse!

[silva2]

silva2, mais étant dans le magasin, il n'y a pas de tentation d'acheter du prêt-à-porter, et pas de saucisse pendant une demi-journée ???)))))) J'ai acheté un fumoir, et il s'avère, mais la paresse fait souvent des ravages

[velli]

velli, Valechka, merci beaucoup !! Et à propos de la saucisse ..... Je ne la mange pas, j'ai déjà 16 ans
années végétariennes .... Mais je sens très bon .... fumer en magasin n'est pas du tout ça. Et au fait, mon amie est allée travailler dans le magasin de saucisses en été .. Elle a dit beaucoup de choses ... c'est juste de l'horreur. Et comme ma famille aime beaucoup la saucisse, je préfère passer du temps à cuisiner que plus tard dans les hôpitaux. Et la saucisse doit durer environ une semaine.

Et encore une chose ... Parfois, un morceau de saucisse traîne ... Donc, ça ne gâche pas ... ça sèche juste ... Il s'avère que c'est une saucisse très semblable à * un touriste *. Hongrois, à mon avis. La saucisse du magasin ne sèche pas, elle disparaît.

[silva2]

silva2, Je suis allé chercher un podcherevochku, un poisson rouge, je vais acheter des ailes que je vais fumer)))) Je vais acheter de la viande tout de suite .. quel genre de saucisse recommanderiez-vous de cuisiner ??? Sur la photo ci-dessus, c'est Moscou, si je comprends bien? Est-ce que vous flétrissez d'abord le poulet balychek, puis le fumez, ou le séchez-vous simplement et le fumez-vous pendant quelques jours? Désolé pour un tas de questions, trop paresseux !!!!!! Je vais à la saucisse !!!! Je vous remercie

Lena, ne me dis pas une saucisse maison dans un boyau naturel comment fumer au mieux? Précuire au four, puis fumer à chaud, ou pouvez-vous aller directement au fumoir? Je vous remercie

Oh, les filles, écrivez sur la saucisse - très instructif!

Bonjour tous le monde! Je suis saucisse depuis longtemps, avec un succès variable, mais je sais avec certitude que je ne mangerai pas celle du magasin. Ma famille aime vraiment la saucisse au jambon haché.
Poitrine de dinde 1kg
Cuisse de dinde 1,5 kg
Porc gras 0,5 kg
Eau 200ml
Sel de nitrite 60g ou un mélange de 30g de nitrite et 30g de sel ordinaire
Cardamome 10gr
Ail séché 15g
Basilic 10gr
Boyau de saucisse, j'aime le boyau de collagène.
La viande doit être réfrigérée.
Couper la poitrine de dinde et la moitié des cuisses en morceaux de 1 cm, hacher les cuisses et le porc restants dans un hachoir à viande avec une grille de 2 mm.
Combinez les composants de la viande, ajoutez du sel, des épices, pétrissez la viande hachée, en ajoutant progressivement de l'eau, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que des fils blancs se forment lorsque la viande hachée se brise.
Farcir la viande hachée dans le boyau, laisser les saucisses formées au réfrigérateur pendant la nuit. Après l'avoir sorti du réfrigérateur, nous le laissons à température ambiante pendant une heure ou deux.
Cuire au four pendant environ 4 heures à une température de 80 ° C, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du pain atteigne 68 ° C, puis le refroidir rapidement sous l'eau froide et le mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. 🔗
Vous devriez obtenir une telle saucisse.

mais étant dans le magasin il n'y a pas de tentation d'acheter du tout préparé, et pas de saucisse pendant une demi-journée ???

Et vous essayez de le faire cuire au moins une fois, et je suis sûr que vous tomberez immédiatement amoureux de la saucisse maison.

et pas de saucisse pendant une demi-journée ???

Il ne faut pas trop de temps pour se préparer. Et il est également pratique de cuire d'abord la viande hachée, puis une pause et, ensuite, en quelques minutes, les saucisses sont farcies. Ce processus se déroule rapidement dans un hachoir à viande. Et vous pouvez cuire à haute température pendant une heure maximum, cela s'avère délicieux, j'ai juste oublié d'écrire que la saucisse doit être mise dans un four préchauffé, maintenant je vais ajouter ceci à mon post.

et tandis que dans le magasin, il n'y a pas de tentation d'acheter du tout préparé, et pas de saucisse pendant une demi-journée?

Après la nouvelle d'hier selon laquelle l'OMS a assimilé les saucisses de magasin, les saucisses, le jambon, le bacon au tabac (classe de danger 1) en cancérogénicité, eh bien, cela n'apparaît même pas du tout ...

[silva2]

silva2, Je suis allé chercher un podcherevochku, un poisson rouge, je vais acheter des ailes que je vais fumer)))) Je vais acheter de la viande tout de suite .. quel genre de saucisse recommanderiez-vous de cuisiner ??? Sur la photo ci-dessus, c'est Moscou, si je comprends bien? Est-ce que vous flétrissez d'abord le poulet balychek, puis le fumez, ou le séchez-vous simplement et le fumez-vous pendant quelques jours? Pardonnez-moi pour un tas de questions, trop paresseux !!!!!! Je vais à la saucisse !!!! Je vous remercie

Marin, je l'ai essayé différemment. D'abord, fumer à chaud pendant une heure, avec une température ne dépassant pas 90 degrés ... Et vice versa .. D'abord, à basse température, je l'amène à 70 * à l'intérieur du pain, puis je fume. Le résultat est un peu différent, mais les deux sont savoureux. Le poulet balyk a d'abord été salé, puis fumé à froid et des sueurs séchées

J'utilise une enveloppe de collagène

[silva2]

silva2,
Et où séchez-vous la saucisse?

Après la nouvelle d'hier selon laquelle l'OMS a assimilé les saucisses de magasin, les saucisses, le jambon, le bacon au tabac (classe de danger 1) en cancérogénicité, eh bien, cela n'apparaît même pas du tout ...

PPTs ..... Mais dans le sujet, la saucisse la plus chère au prix du fabricant est de 35 kg de hryvnia (20 dollars, c'est pour faciliter la traduction de rosiyanka). Ceci, bien sûr, comprend déjà à la fois les bénéfices et les salaires des travailleurs, et, en fait, le coût des saucisses elles-mêmes ... Pour réflexion, mon amie fait un travail très qualifié - elle coupe les extrémités de la saucisse avant de passer l'aspirateur .. Son salaire est de 3.500 hryvnia Cela fonctionne _jour, nuit , 48. La personne qui aspire la saucisse-5000,6000 hryvnia ... La question est de combien le technologue, le propriétaire et, en fait, de quoi est-il fait, de quoi sont faites nos saucisses?
Les filles, nous ne sommes pas paresseuses, nous sauvons la santé de nos proches ...

J'ai arrêté d'acheter des saucisses pendant longtemps, au début je suis devenu accro au porc bouilli maison, je le fais cuire au micro-ondes pendant une demi-heure. Et maintenant, je suis ravi des saucisses faites maison.

[silva2]

silva2,
Et où séchez-vous la saucisse?

Dans la cave ... j'en ai 14-16 * et de 50 à 60% d'humidité

Ici, et j'ai un problème - il n'y a nulle part où sécher, mais je veux un séchage à sec. Les filles séchaient dans la sécheuse électrique, j'essaierai aussi, mais cela s'avérera un peu cher à cause de l'électricité.

Peut accrocher sec sur la fenêtre? J'ai de vieilles fenêtres, pas en plastique, il y a des fissures.

Peut accrocher sec sur la fenêtre? J'ai de vieilles fenêtres, pas en plastique, il y a des fissures.

J'avais l'habitude d'être si sec ... J'en ai juste marre de me suspendre au frigo sur la fenêtre

J'étais si léthargique ...

Je vous remercie. C'est devenu plus facile pour mon âme

: salut: Helen, quel est ton fumoir? J'ai un fumoir Biovin avec un thermomètre portable, mais je l'ai utilisé 1 fois et c'est tout! Je n'aimais pas ça et je l'ai abandonné. J'adore faire des saucisses, mais je ne fume pas de saucisses.

Valya, j'ai le fumoir d'Anuka. Fumoir électrique. DE dire que je suis content d'elle, c'est ne rien dire. J'ai acheté un thermomètre électronique avec une sonde de température et je régule moi-même la température. Pour fumer à froid, mon mari a fabriqué des boîtes en contreplaqué résistant à l'humidité, j'y insère un générateur de fumée froide. J'ai déjà exposé une photo, mais je vais répéter

ce genre de fumée sort lentement par un petit trou dans le couvercle de la boîte

[endormi]

endormi,, Sveta, j'avais aussi l'habitude de sécher la saucisse dans le séchoir, mon mari l'a un peu modernisée

Le couvercle a été retourné ... le séchoir Veterok

Merci Lenochka pour la photo de ton fumeur. Quel mari robuste vous avez! Vient avec toutes sortes de choses pour vous! Helen, où est-ce qu'on fume? dans la rue ou ailleurs.

Je fume sur le balcon. Je vis dans un immeuble de 16 étages au 13e étage. Il n'y a pas d'odeur dans l'appartement. Le balcon sent certainement ...

Le fumage à froid est un long processus. Minimum 24 heures.

[Lena]

Lena , Je me suis acheté Anuka il y a un mois - un fumoir génial pour la maison, préparé toutes sortes de friandises selon les recettes de ki, la famille est sortie: girl_manikur: Le mari l'a d'abord regardée comme ça, a dit - "tout l'appartement sera fumé avec de la fumée", et par conséquent, une légère odeur n'était que dans la cuisine et seulement près de la hotte - en bref, je suis heureux comme un éléphant

: girl_blum: J'habite aussi au 16ème étage. maison au 14ème étage. D'un tel fumoir, je serais au septième ciel, mais hélas, je ne dois me contenter que de l'autocuiseur-fumoir Unit 1210.Je fume du poulet, de la poitrine de porc, des cuisses et des ailes, mais vous ne pouvez pas faire de saucisse là-bas, mais je veux vraiment mon fumé!

Je fumais encore du tofu ..... eh bien, c'est quelque chose, je vais vous dire. comment je vais prendre une vache de soja à ma fille (on fait des légumes à Leska dessus), je vais quand même ... Même à Anuka je fais du kebab sur des brochettes ... pas ... Anuka est une chose vitale

[écrou]

écrou, Irina, sur quel site avez-vous commandé Anuka? (si possible, à titre personnel). Je vous remercie.

[Lena]

Lena , à propos du fromage et du lula kebab - vous pouvez des recettes, s'il vous plaît
Valentin , J'habite aussi au 6ème étage d'un immeuble de 14 étages, donc j'ai fumer à froid sur la loggia, mon mari a fait un fumoir. Je fume moi-même, je viens de lui montrer une photo de la boîte de Lena, et sur Anuka, je fume directement sur le poêle sous le capot maintenant, et en été, je serai également sur la loggia avec toutes les fenêtres ouvertes, et le fumoir de Brand s'est retiré

Je dois me contenter uniquement de l'autocuiseur-fumeur Unit 1210.

mais tu ne peux pas faire de saucisse là-bas

Voici une recette pour fumer des saucisses dans un autocuiseur-fumeur, je vais cuisiner un de ces jours:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163005.0

Dans la cave ... j'en ai 14-16 * et de 50 à 60% d'humidité

Je ne veux faire peur à personne, mais chez nos parents, ils ont récemment ouvert toutes les caves. Honnêtement! Ils ont sorti toutes les conserves et les légumes que les gens avaient préparés pour l'hiver - ils ont attendu St. ... la saison et maintenant avec de la nourriture, et les gens ont essayé, préparé

[silva2]

silva2, Elena, avec le séchoir est très intéressant), mais pourquoi retournes-tu le couvercle, de quoi était fait le cylindre (sinon c'est dommage de casser les palettes, mais ton idée)? Et plus en détail, combien de temps et à quelle température? Vous l'avez fait cru, non?

Salut! J'ai trouvé une vidéo dans laquelle la saucisse est séchée, suspendue dans la porte du réfrigérateur. Donc je vais. Et voici une autre vidéo intéressante, mais j'ai peur de faire du séchage à sec sans sel de nitrite, j'ai lu sur le botulisme

Je ne veux faire peur à personne, mais chez nos parents, ils ont récemment ouvert toutes les caves. Honnêtement! Ils ont sorti toutes les conserves et les légumes que les gens avaient préparés pour l'hiver - ils ont attendu St. ... la saison et maintenant avec de la nourriture, et les gens ont essayé, préparé

Tanyul, ma cave est sous le garage. Et sous le garage il y a aussi un bain public .... Garage surveillé

[silva2]

silva2, Elena, avec le séchoir est très intéressant), mais pourquoi retournes-tu le couvercle, de quoi était fait le cylindre (sinon c'est dommage de casser les palettes, mais ton idée)? Et plus en détail, combien de temps et à quelle température? Vous l'avez fait cru, non?

Liza, nous retournons le couvercle, car c'est différemment sur le cylindre, l'infection, l'infection, et sans elle il n'y a pas de circulation d'air. Le cylindre lui-même est en acier inoxydable de qualité alimentaire

Aujourd'hui à 5 heures je remets mes vestes et j'écrirai tout en détail

[Elena]

Elena, Merci, en attendant les détails

Tanyul, ma cave est sous le garage. Et sous le garage il y a aussi un bain public .... Garage surveillé

Fuh! Et puis j'allais y vivre! : crazy: Et fois tama tout sous protection - mona calmement à elle-même mâcher une saucisse et à rien de ne pas penser! : wow: Beautyaaa !!!
Vous êtes à jour, vous avez montré les photos, mais ne donnez les adresses à personne, sinon les parasites vont courir

et j'ai encore de la viande mijotée de l'autoclave ... à votre avis, la recette de Tanya ... et du cowbass maison sous du saindoux ... mais je ne connais pas l'adresse moi-même honnêtement ...

Eh bien, j'ai moi-même ce ragoût comme du cirage à chaussures - et avec des mnyas, et avec du canard, et avec diverses céréales, et du poisson en conserve, et même des sprats faits maison dans de l'huile, mais j'aurais vos saucisses - ce serait bien.

Movchi ..... ou même des invités viendront à vous .. .. et il y a des haricots? ou même je vais foutre en l'air

[écrou]

écrou, Merci pour l'aide

même des sprats maison dans l'huile

La recette est-elle possible?