Saucisse à la maison

[Akvarel]

Movchi ..... et parfois des invités viendront à vous .. .. et il y a des haricots? ou même je vais bousiller

Les haricots sont finis (je les adore moi-même), je devrais le faire, mais cette année, nous avons des haricots au prix de la viande, les presses à crapaud pour donner 15 UAH par verre, mais je vais le remplir comme un sanglier léchant Il y a encore quelques pots de lentilles - je ne m'y attendais pas moi-même, mais TRÈS savoureux Le mari mange pendant les vacances. Je plaisante, bien sûr - venez vous régaler

La recette est-elle possible?

Akvarel, Galya, Je vais exposer toutes les recettes, mais mon ordinateur ne me permet pas de lancer des photos, tant de maîtres ont été avec moi. Le dernier a dit de lui acheter des cerveaux - il semble qu'il devrait aider, mon mari devrait être d'accord avec un spécialiste aujourd'hui, sinon ils prévoient de me battre ici depuis longtemps que je suis tout Je trompe juste, mais moi
Saler de manière significative un petit poisson pelé (éviscéré et sans tête) (j'ai du hareng) avec un mélange de sel et de sucre dans un rapport de 2 à 1. Je prends le mélange à l'oeil, je ne pèse rien.Après une journée, je lave, sèche et fume. Ensuite, je le mets dans des bocaux, le remplis d'huile végétale inodore, le recouvre de couvercles et le mets dans un autocuiseur pendant 1 heure sur "Jellied". Je roule. Moustache! Ce qui n'est pas clair - demandez avant qu'il ne soit trop tard, pour l'instant, deux d'entre nous seront battus pour une inondation de poisson sur le thème de la saucisse

Aujourd'hui, j'ai farci des saucisses séchées à sec. La nuit, je l'ai accroché à la fenêtre pour le sécher, j'ai légèrement ouvert la fenêtre. Demain, je m'accroche à la porte du réfrigérateur. J'en ai fait un peu pour tester, à partir d'un demi-kilo de viande hachée. Elle a mis deux petits sous l'oppression sur le sujuk.

[endormi]

endormi, Tu n'es pas Sveta ... tu es une abeille maya

[silva2]

silva2, Lenochka, c'est plus facile pour moi, je cuisine un peu, pas besoin de faire des plats pour une grande famille comme toi! Par conséquent, j'expérimente souvent. Et, peut-être, le plus important est que je suis à la retraite, je suis plein de temps libre.

Je tiens à féliciter la boutique en ligne une fois de plus (les filles semblent avoir déjà écrit des critiques à ce sujet). Le 26 octobre, j'ai passé une commande, immédiatement envoyé les données pour le paiement. Mais je n'ai pas de carte, j'ai donc payé 27 dans une caisse d'épargne. 27 ont jeté les scans sur leur e-mail et ont appelé (ce n'est pas cher de m'appeler, car ce magasin est Rostov). Ils ont dit que demain ils l'enverraient à EMS (je voulais moi-même une telle livraison, ils l'ont livré à la porte de l'appartement pour 250 roubles). Déjà livré hier matin. Tout est parfaitement emballé, le boîtier est magnifique. Certes, leurs buses sont plus chères que les nôtres sur le marché, mais je ne les ai pas commandées, j'ai passé une commande à cause du sel nitrite. Qui se soucie, voici le lien vers la boutique: 🔗
Ils sont envoyés en Russie. La commande minimum est de 500 roubles. Gardez simplement à l'esprit que lors de la livraison en espèces à la livraison au bureau de poste, ils prélèveront également un montant supplémentaire pour le transfert d'argent.

[endormi]

endormi, à Rostov il y a une boutique en ligne e mkolb a sk, il y a un très bon assortiment, à mon avis, il y a un magasin de détail.

soneyka, à Rostov il y a une boutique en ligne avec e mkolbas, il y a un très bon assortiment, à mon avis, il y a un magasin de détail.

Oh, c'est vrai, mais je ne savais pas, pensa-t-il Moskovsky. Je vous remercie.

J'ai sorti un fumoir hier. Il fait plus froid ... Je veux de la nourriture copieuse. Je ne voulais pas jouer avec des saucisses, alors que les poulets, sous les vers et roulent
Ici aidez-vous
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Marina-respect et respect

Marin, est-ce que vous prétraitez le poulet?

Marin, pré-traitez-vous le poulet?

Je redirige la question vers un expert. Etes-vous? Une fois, j'ai essayé de le faire bouillir (je l'ai porté à ébullition et je l'ai refroidi) - alors tout s'est bien passé pour moi. Je pense que tout ira bien avec le fait maison, mais celui acheté Ou est-ce comme une saucisse - à 80 pour tenir pendant quelques heures?

Non, le poulet n'a pas été prétraité. Ce n'est pas une carcasse entière, mais des quartiers de poulet.
Je mets tout dans le fumoir à la fois, et roule, quartiers de poulet et armatures.Fumé à 85-90 "1:10 ne permettait pas de refroidir dans le fumoir, car je voulais coller le thermomètre dans le rouleau et vérifier sa disponibilité et le fumer le cas échéant .... Le thermomètre a montré que tout était parfaitement préparé
Je veux encore essayer de fumer des kobas dans un utérus naturel ... Mais je m'inquiète du comportement de l'utérus.

Chereva se comporte bien)))) J'ai fumé .... C'est juste que la question du poulet s'est posée pour une raison ... J'aime généralement prendre une recette et la cuisiner en utilisant différentes technologies ... Le résultat est différent ... Donc je suis le dernier Je garde le poulet à une température de 65 * pendant environ une heure, puis je le fume .. Tout le monde l'aime plus

Avez-vous besoin de nitrite pour fumer dans l'utérus? Ou cela aura l'air plus naturel sans cela. Sur notre marché, une femme vend périodiquement du fumé maison ... Eh bien, quelle délicieuse et belle saucisse demandée dit que pour la viande hachée (gros morceaux), ils n'utilisent que du sel et des épices, rien d'autre.
Chen je veux faire les mêmes colas à la maison
Une autre serait de comprendre comment calculer le temps de cuisson pour une saucisse assez fine, et même pas un morceau entier, mais de la viande hachée avec des morceaux, sinon j'en ai marre de cette méthode de piquer scientifique

Personnellement, je fais de l'ukrainien maison (tu veux dire?) Je le fais sans nitrite Sel à raison de 15 grammes pour 1 kg de viande, 6 grammes d'ail sec .. Je n'ajoute pas d'eau, je remplis l'intestin, je laisse mûrir la viande hachée jusqu'au matin, le matin au four pour 150 * une demi-heure. Puis fumage à chaud. Oui, dans ce cas je perce l'utérus, quand j'ajoute de l'eau à la viande hachée, je ne perce pas

[Elena]

Elena, la beauté est délicieuse

Avez-vous oublié la recette pour sécher les saucisses dans le séchoir? Nous attendons

Donc, il se bloque et sèche. avec circulation d'air, ..... Et je fais encore du fumé cuit là-bas ... Je l'amène à 70 degrés. ET PUIS FUMÉ. Je vérifie la TEMPÉRATURE avec un thermomètre inséré dans le pain de saucisse

Salut! Aujourd'hui, j'ai cuisiné une saucisse fumée à chaud dans l'autocuiseur-fumeur UNIT. Une pure déception. J'ai juste trompé ma tête en vain. Il n'y a absolument aucun goût fumé.
La prochaine fois, je veux essayer le tabagisme combiné.

[Elena]

Elena, et à quelle température séchez-vous et combien, approximativement, dans le temps?

T-ra est le plus petit -30 *, et il est séché dans la sécheuse pendant la semaine 2. Mais c'est à peu près un plus ou un moins. Une semaine plus tard, ils commencent à essayer la saucisse - est-ce qu'elle est gâtée? Et environ la moitié est séchée à un état normal ... Mon mari dit qu'ils ont donné cette part des dieux ... Zeus du déversement de Kharkov, aussi à moi

Merci Lena, je veux exactement le type de saucisse ukrainienne, pas seulement frite, comme nous en avons l'habitude, mais fumée à chaud
Je vais aussi l'essayer ..... Comment conseillez-vous pour fumer il vaut mieux hacher avec de l'eau ou sans. Pour une maison ordinaire, j'ajoute toujours de l'eau, mais ici je ne sais pas tout de suite.

Mon mari l'aime plus sans eau, mais c'est une question de goût.

Lena, récupérez-vous vous-même l'ensemble des épices pour les saucisses ou utilisez-vous des épices prêtes à l'emploi? J'utilise du poivre noir, de l'ail, de la muscade pour la saucisse ukrainienne dans l'utérus. C'est bon? Ou quoi supprimer à ajouter pour fumer? Je vous remercie

J'utilise de l'ail sec, du poivre noir et j'aime beaucoup l'odeur des baies de genièvre

[endormi]

endormi, Svetlana, j'ai également été déçue du résultat de fumer à Unite. Le fumage à chaud ne convient pas aux saucisses. Je ne l'ai pas essayé sur un froid, mais je pense que je devrais l'essayer, juste avant de le fumer, vous devez faire bouillir un peu et sécher la saucisse. Svetlana, mouillez-vous les copeaux de bois avant de les verser dans la tasse? Personnellement, je ne le fais pas, mais certains conseillent de mouiller pour un tabagisme plus intense. Quel genre de saucisse avez-vous fait dans le fumoir?

[velli]

velli, Valentine, bonjour!
Je pense que seule la saucisse à fumer à froid ne cuit pas, bien que je fasse cuire le poisson froid, il est préférable de l'essayer soit en combinaison, soit en le cuisant avant de le fumer à froid.
Ceci est ma recette. Sinon, je n'ajoute pas de saindoux, j'utilise du jambon de porc, il y a assez de graisse. J'ai aussi cuisiné à partir de cuisses de poulet désossées (également délicieuses)
Je broie la viande sur une fine grille. J'ai essayé de faire la moitié de la viande hachée en morceaux - je n'aimais pas vraiment ça.Pour un demi-kilo de viande hachée j'ajoute 3 gousses (pas des têtes!) D'ail (je le saute dans un hachoir à viande avec la viande), 1/2 cuillère à soupe sans lame de sel, muscade, un peu de cardamome, thym, romarin, basilic (un peu), noir poivre amer (j'ajoute du rouge chaud au poulet dans tous les plats, y compris la saucisse), coriandre (beaucoup, j'adore), safran. Je verse un peu d'eau dans la viande hachée, en une quantité telle que la viande semble laisser son propre jus. Je ne pétris pas la viande hachée pendant longtemps. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant une heure. Je me bourre les tripes. Je les perce avec une seringue de 2 ml sur le dessus. Je l'ai mis au four sur un tapis en silicone à 180 degrés pendant 50 minutes. La saucisse est juteuse, mais toujours juteuse. Ensuite, je la sors du four et je la fais immédiatement frire des deux côtés pendant environ 7 minutes, j'aime beaucoup ma recette, pour l'instant je ne vais pas la changer. Une excellente saucisse s'avère. J'ai essayé de le faire cuire, et pas au four - je n'aimais pas ça, le goût de la viande dans la saucisse finie est un peu réduit. Je n'ai pas la possibilité de maintenir une température de 80 degrés pendant la cuisson, car la cuisinière est au gaz, je l'ai donc cuite à pleine ébullition pendant 10 minutes, puis je la fais frire.
Après le fumoir, elle a également fait frire la saucisse.

Humidifiez-vous les chips avant de les verser dans la tasse? Personnellement, je ne le fais pas, mais certains conseillent de mouiller pour un tabagisme plus intense.

Non, je ne l’ai pas mouillé. Quelque chose que j'ai peur qu'elle n'ait pas le temps de brûler.

le résultat du tabagisme dans Unite

Alors vous y avez fait cuire la saucisse ou la fumez déjà prête à lui donner une "saveur fumée"?

Alors vous y avez fait cuire la saucisse ou la fumez déjà prête à lui donner une "odeur fumée"?

Non, pas pour le parfum. Je l'ai mis cru, je l'ai fumé à chaud, puis je l'ai fait frire pendant 6-7 minutes.

Les filles, je ne cuisine jamais que de la saucisse fumée, d'abord le four, en l'amenant à t-ry en pains de 67 *, puis en fumant à chaud ... Ou tout de suite faire frire à haute fumée à 90 degrés dans un fumoir, puis au four et porter à la température désirée dans les pains à saucisses

[velli]

, Je ne cuisine jamais de saucisses fumées, d'abord au four, en les amenant en pains 67 *, puis en fumant à chaud

Donc, vous le faites très correctement et avec compétence - ici les filles ont déjà discuté sur le site que le fumoir convient (dans l'ensemble) directement pour donner des "viandes fumées" - pour faire des saucisses, il n'est pas tout à fait adapté aux conditions de température élémentaires ...
Par conséquent, je suis chez Valentina (velli) u clarifié ....

pour la cuisson des saucisses, il ne convient pas tout à fait aux conditions de températures élémentaires ...

Les filles, nous n'avons pas de fumoirs, mais des autocuiseurs unitaires, des multicuiseurs-fumeurs. Là, en mode fumage à chaud, tout est cuit rapidement, sous pression, comme dans un autocuiseur.

Svetochka, merci d'avoir répondu pour nous deux! Et bien d'autres merci pour votre recette de saucisse et votre technologie de cuisson! Voici comment nous réunir, je vais certainement le faire. J'aime aussi beaucoup ajouter beaucoup d'épices différentes et beaucoup d'ail à la saucisse. Mon mari et mon fils adorent celui-ci. Et moi, au contraire, je mélange la viande hachée pendant longtemps jusqu'à obtenir des fils blancs et bien sûr je coupe une partie de la viande en petits morceaux. J'ajoute du saindoux à l'amateur seulement, et donc je prends de la viande avec de la graisse du jambon. Je mens, j'ajoute un hachoir à viande avec de grands trous à travers le gril. Je fais toutes les saucisses au four en utilisant la méthode de Tatiana M du forum "ki". J'y commande aussi tout pour les saucisses. Dans le futur, je veux gâcher la chasse "ukrainienne" et "hongroise" avec beaucoup de paprika et de piment rouge, mais pour le hongrois je n'ai pas encore trouvé de recette spécifique.

... Je fais toutes les saucisses au four

Je suis devenu confus alors ... dans le four ou dans l'autocuiseur fumoir? Et qu'est-ce qui n'a pas fonctionné dans le fumoir, si au début ils le faisaient dans le four?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Dans un fumoir-autocuiseur, j'ai fumé une saucisse faite au four. Il me manquait juste l'esprit de la nourriture fumée comme Krakowska! La saucisse était très faiblement saturée de fumée et avait l'air pâle et ne pouvait pas être comparée au magasin Krakowska. C'était au tout début quand j'ai acheté un autocuiseur-fumeur.Je n'ai plus essayé de fumer des saucisses. Comme je l'ai dit, je fais du saucisson au four: Poulet, Cervelat, Amateur. Jambon en bleu et autres ... Le résultat me convient tout à fait, mais le mauvais est qu'ils n'ont pas de saveur fumée comme en magasin. Hélas!!!

[Lena silva2]

ils n'ont pas de saveur fumée

lire le sujet sur le fumoir (la marque) - c'est à partir de ce sujet que j'ai appris BEAUCOUP de nouvelles choses sur le tabagisme pour moi-même - et plus précisément, sur quels ingrédients est-il préférable de fumer et ce qui donnera la "couleur", et quelle odeur ... je pense que vous serez ravi surpris quand vous apprenez que les filles utilisent des pommes comme (au lieu de) copeaux de bois, et comme je l'ai écrit ci-dessus, à mon avis Lena silva2, genévrier, etc. Je suis sûr que vous voudrez recommencer à fumer ...

loki, et comme je l'ai écrit ci-dessus, à mon avis Lena silva2, genévrier, etc.

Merci de vous être dérangé. Par exemple, j'ai lu le sujet. J'ai essayé le genévrier et les pommes, je n'ai pas fait beaucoup d'impression. Anyuta, nous avons déjà cuisiné dans cet autocuiseur-fumoir plus d'une fois. Le poisson et le bacon déjà salé se révèlent à merveille, car ils peuvent être cuits à froid, la vapeur n'y est pas utilisée. Le fumage combiné ne produit plus ou moins que des ailes de poulet. Les cuisses ou la viande cuites chaudes ou combinées ne sont absolument pas impressionnantes. Mais tu m'as donné une idée. Je ne l'ai donc pas essayé - le produit fini ne peut être fumé qu'en fumant à froid.

Anyuta, je n'ai pas regardé dans ce Temka depuis longtemps, maintenant j'ai sauté dans le bord même, là les filles sont déjà là et la viande marinée avant est cuite froide. Alors merci encore pour le tuyau!

Eh bien ... Aujourd'hui, j'ai de nouveau mené une expérience. J'ai cuisiné un peu de saucisse de deux manières:
1. Cuit au four pendant 50 minutes, puis fumé à froid pendant 15 minutes dans un autocuiseur multicuiseur = UNIT smokehouse et ensuite frit pendant 6 minutes.
2. Mettez cru dans UNITÉ pour fumer à chaud pendant 20 minutes. Puis elle s'est défoulée et a commencé à fumer à froid pendant 15 minutes. Faites ensuite frire pendant 6 minutes.

L'expérience 1 a échoué - pas de goût fumé.
L'expérience n ° 2 a été un succès. Le résultat est un produit fini. Excellent goût fumé. Je l 'ai beaucoup aimé.

Pour m'assurer que cette technologie (n ° 2) de cuisson des viandes fumées dans cet autocuiseur-fumoir à partir de produits crus est correcte, j'ai également préparé des cuisses de poulet. Cela s'est avéré génial. Et avant, quand je cuisinais pour la première fois en fumant à froid, puis à chaud, c'était un non-sens.

CONCLUSIONS: Pour avoir un bon goût de fumer dans un autocuiseur-multicuiseur-fumoir, vous devez d'abord mettre le produit cru sur le fumage à chaud, puis relâcher la vapeur et allumer le froid.

P.S. Auparavant, j'ai essayé de faire cuire des saucisses fumées chaudes, et les cuisses, d'abord fumées à froid, puis chaudes - le goût fumé ne fonctionnait ni là ni là.

Voici quelques-unes de mes saucisses. Pas très beau, un peu trop cuit celui du four:

Et bien ... le marathon du Nouvel An est ouvert ... Il y a 2 semaines 2 rouleaux de flanc et 2 jarrets de porc ont été salés ... au volant devant l'ambassadeur j'ai découpé un os et collé un morceau de viande. puis je le mets dans un sachet sous vide ... maintenant je vais le mettre au four

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[URL = https: //mcooker-frm.tomathouse.com/bb09f2e7bafb4807a138d581bf9a6b26]

[Lena]

Lena , eh bien, vous avez de la beauté: girl_curtsey: J'ai aussi ouvert la saison - j'ai fumé la longe sur l'os, l'ai scellée sous vide et gagne son goût, la saucisse séchée à sec sur la loggia, la saucisse crue est également salée et la saucisse bouillie-fumée est déjà prête et mise sous vide. Je veux aussi faire un poulet fumé chaud ou froid, mais je ne sais pas comment le saler et pendant combien de temps, je n’ai pas trouvé de recette sur un site Web bien connu. Il y a aussi une articulation dans le congélateur - vous devez également le faire

Irina, j'ai fait du poulet fumé à chaud ... Salé et juste du sel, et une fois avec du nitrite ... en principe, personne n'a remarqué la différence ... salé au salage humide - pour 1 litre d'eau 100 grammes de sel poix, et sec pour 0,5 kg poulet une cuillère à café de sel sans dessus ..... dans le premier cas, il a été salé pendant environ une semaine, et dans le second 2 jours.

Saucisses filées pour les enfants ..... bien entretenues. ....

[silva2]

silva2, Elena!
Pour un tank supertech!

100 grammes de Peklosalt

Et c'est quoi!

Ceci est un sel de nitrite ... polonais ... il s'appelle ainsi - Peklosalt

Donc c'est juste du nitrite ... du sel de nitrite? Oui? ben c'est pour super ...
Et hier j'ai poussé les jarrets et le porc dans le congélateur ... me voici ...

Lena, sortez en courant !!!! Une chose vraiment délicieuse s'avère

[Lena-Silva2]

Elle a sorti un jarret et un poulet du congélateur. Lena-Silva2 - donner la recette au studio