Saucisse à la maison

la saucisse a le goût de la saucisse. Délicieux. Certes, je n’ai pas salé le bœuf, et le bœuf léger à base de cuisses de poulet et de porc n’est pas gras, très tendre et a tout mis parfaitement

Lis! Quelle saucisse !!!! Vous êtes un bon gars !!!

fouets séchés préparés

avec commence fait? Le mien a séché en 3 jours dans une coquille d'agneau. Très rapide.

Ouais, avec des débuts. Pour mon mari et moi, c'est la saucisse la plus délicieuse

Et quel genre de coquille? L'appartement est-il sec? Combien de jours? Dans mon environnement, personne ne s'occupe de saucisse, il n'y a personne à qui parler. Eh bien, ils mangent et c'est de la joie.

Porc 2 kg
Bessastart (cultures de départ pour l'affinage de la viande) 2 g
Crystallut (un mélange de mono-sucres dont se nourrissent les cultures starter) 6 g
Sel nitrite 30
Mélange d'épices pour saucisses séchées 5 g
Piment 5 gr

Hachez la viande hachée avec un hachoir à viande avec une grille de 6 mm. On mélange start + crystal, on laisse reposer 20 minutes (j'ai une heure, voire plus). Ajoutez ensuite du sel et des épices sèches, mélangez bien le tout. Frappez dans la coque, tournez-la tous les 10-20 cm.
On l'affiche dans un endroit chaud pendant une journée.
Un jour plus tard, les saucisses sont devenues rouges. Pendant qu'il fait froid dehors, je le suspends à température ambiante pendant une journée, puis dans le grenier (il fait frais là-bas, mais pas froid) et l'oublie pendant une semaine. C'est possible et moins, mais j'aime le sec. Et mon enveloppe est en collagène de saucisse droite - 🔗
Et bien sûr, il y a plus de bruit en été. En été, après une journée dans un endroit chaud, je vais le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours.
Deux jours plus tard, je l'ai sorti du réfrigérateur et l'ai accroché dans la cuisine (dans un endroit frais sans courants d'air la nuit, je l'ai fait pendant 18 heures).
24 heures au réfrigérateur
12 heures à la fenêtre
Après cela, j'ai pesé les fouets - le retrait était de près de 50% et il était possible de sécher jusqu'à 30%. Autrement dit, les whips sont prêts.

Je regarde et admire ..... saucisse très crédible)))) fille intelligente !!!! continuez ! ne vous arrêtez pas là, passez à autre chose !!! bonne chance !!!

parfois vous êtes paresseux pour jouer avec cette saucisse ... mais vous ne pouvez pas faire peu, sinon il y a beaucoup de travail, et à la sortie il n'y en a pas. Et il y en a beaucoup, alors qui mangeront en une telle quantité. J'ai fait deux pains la dernière fois et j'en ai congelé quelques-uns. Je l'ai sorti du congélateur hier - mon mari ne le dit pas du tout. Mais les fouets sont bons - ils se trouvent autant que nécessaire dans le réfrigérateur, ils ne se détériorent pas. Il est logique de jouer avec eux. Et ils sont très savoureux!

Je vais devoir réessayer. Maintenant, les conditions sur le balcon sont moins favorables. Et le vôtre, hétéro, beau.

la saucisse a le goût de la saucisse. Délicieux. Certes, je n’ai pas salé le bœuf, et le bœuf léger à base de cuisses de poulet et de porc n’est pas gras, très tendre et a tout mis parfaitement

boeuf aux phosphates? Si juteux en apparence, brillant, même s'il ne semble pas du tout gras. Partagez la recette, s'il vous plaît!

Vous devez absolument essayer les fouets - il n'y a pas de meilleure saucisse.
Pour que le bœuf et toute autre saucisse soient juteux et non secs, un certain nombre d'exigences obligatoires doivent être respectées. Premièrement, lorsque vous pétrissez la viande hachée, elle doit rester froide tout le temps. Pour ce faire, hachez de la viande semi-congelée, au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter des miettes de glace, de l'eau moulue ou très fortement réfrigérée. Les moissonneuses-batteuses sont généralement très chaudes lors du pétrissage, les mains sont également chaudes. Par conséquent, si nous pétrissons avec une moissonneuse-batteuse, le bol et le fouet sont également pré-refroidis au réfrigérateur.
Deuxièmement - lors de la cuisson dans une casserole ou au four, nous observons le régime de température - nous ne chauffons le four lui-même qu'à 80 degrés et pas plus. cuire la saucisse seulement jusqu'à ce que l'intérieur du pain atteigne 70 degrés, pas plus. C'est une condition préalable, sinon il y aura un gonflement et du liquide sortira de la saucisse. Ce sera comestible, mais pas juteux ou savoureux.

parfois vous êtes paresseux pour jouer avec cette saucisse ... mais vous ne pouvez pas faire peu, sinon il y a beaucoup de travail, et à la sortie il n'y en a pas. Et il y en a beaucoup, alors qui mangeront en une telle quantité. J'ai fait deux pains la dernière fois et j'en ai congelé quelques-uns. Je l'ai sorti du congélateur hier - mon mari ne le dit pas du tout. Mais les fouets sont bons - ils se trouvent autant que nécessaire dans le réfrigérateur, ils ne se détériorent pas. Il est logique de jouer avec eux. Et ils sont très savoureux!

Je fais toujours beaucoup, je suis d'accord, il n'y a rien pour démarrer une moissonneuse-batteuse pour 2 pains. mais la saucisse est cuite et fumée. sécher dans le réfrigérateur se transforme en une merveilleuse saucisse sèche ..... mon mari aime encore plus ça, Eh bien, si je fais beaucoup, je passe l'aspirateur.

Oooh, merci pour l'idée. Et selon quelle recette faites-vous de la saucisse fumée bouillie?

Lilya, j'ai aveuglé ma recette de ce qui était)))) J'observe clairement les proportions d'eau et de sel, joue avec les épices. Mais les saucisses sont clairement de la dinde avec du ghee et de la crème. Hier * saucisse * 9 heures, aujourd'hui c'est la deuxième partie du ballet de Marlezon - je passe l'aspirateur sur les saucisses et je fume la saucisse, pour la nuit pour fumer à froid jusqu'au matin

Eh bien, il est clair que la recette est approximative, mais j'aimerais quand même savoir au moins comment vous le faites. Disons qu'aujourd'hui vous tordez la viande hachée ou la coupez. Salez au réfrigérateur pendant une journée, non? Vous entrez dans une coquille, quel genre? Puis cuire au four ou cuire dans l'eau? Et maintenant quoi? Immédiatement après la cuisson dans le fumoir, ou le laissez-vous reposer pendant un moment? Pourquoi est-ce que je demande - cet été, nous déménageons dans notre maison et il y aura un fumoir, juste pas froid, mais ordinaire avec des copeaux. Puis-je fumer là-dedans? Mmmm, je me demande quelle est la température ... est-ce plus élevé que ce qu'il est possible pour une saucisse? Je vais probablement devoir en organiser une froide ... mais je ne peux même pas imaginer comment faire. Tout y est plus compliqué

J'achète de la viande, de la coupe et du sel en sachets du jour 4. Ensuite, je la tord dans un hachoir à viande plusieurs fois, en maintenant la température, je la pétris, je la fourre dans le boîtier à l'aide d'une seringue à saucisse ... Puis au réfrigérateur ... le lendemain - séchage à 45-50 degrés et immédiatement fumoir chaud avec thermomètre et torréfaction à fumée à 90 * ou d'abord un four conforme à toutes les règles pour augmenter la température, puis le fumoir est chaud ... Et le lendemain, fumage à froid

Publié le samedi 25 mars 2017 14:37

J'ai écrit de manière chaotique, mais le processus a été amené à l'automatisme)))) La saucisse fumée cuite n'est pas un fardeau pour moi ... Voici les saucisses ... les hémorroïdes ... ... mais la petite-fille les aime beaucoup et * la saucisse * sur ma tête ... Hier, 4 kg de filet de dinde, 400 grammes de crème et 400 grammes de ghee ont été dépensés en saucisses. Maintenant je passe l'aspirateur))))

Publié le samedi 25 mars 2017 14:40

Je vérifie la température dans le fumoir (j'ai un Anuka électrique) avec un thermomètre électronique avec une sonde .... Je mets la sonde dans le fumoir, je porte un thermomètre avec un signal sonore dans ma poche. Dès que la température a dépassé les degrés réglés, un bip retentit - je vais éteindre le fumoir

Quel est l'intérêt du double tabagisme? Chaud, puis froid?

premièrement, un goût différent, et deuxièmement, le fumage à froid augmente la durée de conservation

Ajouté le samedi 25 mars 2017 15:38

saucisses finies

saucisses fraîches! Pas étonnant que j'étais saucisse!

Ajouté le samedi 25 mars 2017 16:14

Et avec quel sel faites-vous des saucisses et les faites-vous cuire crues sous vide ou cuites pour la première fois?

sel nitrite, puisque je stocke les saucisses pendant plus d'un jour))) Et j'aspire les prêtes à l'emploi et refroidies ... Demain Olesya viendra goûter, sinon Grand-père 10 l'a mangée, et ne comprend pas si c'est savoureux ou pas

Ajouté le samedi 25 mars 2017 16:37

Le soir je finirai les bouillies-fumées .... C'est le premier lot cette année .... Avant ça je l'ai fait en décembre .... J'ai pelleté 15 kg de viande .... Mais c'était fini avant le 8 mars ..... Vacances .... Et je ne sèche qu'à partir d'octobre à avril ... Je sèche en cave, j'ai 15 * de chaleur et 65% d'humidité ... Je fais aussi 10 kilos à la fois, puis sous vide et tout l'été avec du saucisson

cool. Je fais aussi des fouets séchés à sec maintenant seulement pendant la saison fraîche - c'est frais dans notre grenier et vous n'avez pas à le transporter d'avant en arrière - je l'ai suspendu et j'ai oublié

[Lenochka,]

Lenochka, s'il vous plaît dites-moi où vous pouvez obtenir un thermomètre électronique avec une sonde.Je suis sûr que j'en ai besoin aussi!

Natasha, j'avais plusieurs thermomètres de ce type, j'ai découvert empiriquement que ce 🔗 le plus réussi ... dans le commerce de la saucisse sans thermomètre, nulle part ...

[Lenochka!]

Je vous remercie, Lenochka! Maintenant, j'aimerais savoir où vous pouvez l'acheter de manière rentable ...

peut-être quelqu'un peut-il préparer une recette de saucisses saccadées avec de la graisse fine, ou du moins la proportion de saindoux par rapport à la viande, viande 1 kg?

bon thermomètre. Et j'ai ce Inkbird IBT-2X cuisson thermomètre numérique viande cuisine sans fil fumoir barbecue

deux sondes que vous collez dans la saucisse. Et le signal arrive non seulement au thermomètre externe, mais également à votre téléphone. Le programme téléphonique est gratuit. C'est très pratique et vous ne manquerez pas le signal, comme la sirène crie quand la saucisse ou la viande, eh bien, ou le pain est prêt

Ajouté le lundi 27 mars 2017 21:27

peut-être quelqu'un peut-il préparer une recette de saucisses saccadées avec de la graisse fine, ou du moins la proportion de saindoux par rapport à la viande, viande 1 kg?

Je ne suis pas un assistant - je ne fais pas de saucisse avec du saindoux, nous sommes au régime

Je commence à préparer Pâques. Depuis 2 jours, je prépare des frites et des saucisses ukrainiennes. Certains sont de la dinde, l'autre du bœuf. Demain, je vais commencer à fumer bouilli))))

et saucisses

Lena ... sur place juste ... J'ai longtemps admiré tes tétons. Et puis il y a le boîtier en portions acheté en magasin. Encore une fois pour votre petite-fille? Et de quoi étaient faites ces saucisses? Dinde? Ou avez-vous essayé une autre viande?

[Anyuta]

Je vous remercie,Anyuta,! Depuis que nous sommes déjà adultes (nous avons 3 ans), les saucisses de bœuf sont apparues dans l'alimentation. Je leur fais 75% de bœuf, 25% de poitrine de porc, que j'ai préalablement salée et fumée à froid. Oui, le boyau est comme dans un magasin, mais je ne peux pas faire de torsions entre les saucisses ..))) Ils tournent instantanément))) Par conséquent, je les attache avec des ficelles et, après la cuisson, je coupe les saucisses et les scelle dans des sacs sous vide.

Et puis-je aussi me vanter, nous faisons vraiment de la saucisse de près seulement six mois, mais nous l'aimons vraiment et délicieux
c'est Cracovie et Cervelat

ce sont Munich et Francfort


c'est pour faire frire

et cela le week-end a fait Krakowskaya (avec ses propres changements) et des côtes fumées

[Elena]

Et je ne fais que ce genre de saucisse et une fois par an, sur NG. Bien sûr, j'aimerais que ça vous ressemble, mais c'est probablement difficile, et

pisse

J'ai peur de l'empoisonnement, j'ai lu toutes sortes d'hérésies sur les sels de nitrate, etc.




Elena, Helen, tu fais frire ton ukrainien dans du saindoux?

oh, comme tout est délicieux et beau !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, c'est plus délicat que difficile, mais cela en vaut la peine, et pour être empoisonné avec du sel nitrite, vous devez en manger une livre, je pense que presque personne ne peut le faire

[silva2]

silva2, Lenochka, mais vous pouvez établir une recette détaillée de saucisse ukrainienne, tout à coup vous le faites différemment et peut-être avez-vous quelque chose à apprendre de vous. Si ce n'est pas difficile, alors dès le début: quel est le rapport entre le saindoux et la viande, qu'est-ce que la graisse, hachez-vous la viande avec un couteau ou la tordez-vous? et ainsi de suite. Je ne t'ai pas fatigué?))))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, faites-vous frire votre ukrainien dans du saindoux?

Je le fais frire au four à 150 degrés pendant 30 minutes et le pré-pique bien. C'est la graisse qui sort de la saucisse.
Olga, c'est la portée de la nôtre)))) et les deux sont plus))) La saucisse est une beauté !!!

c'est plus des collants,

Oh, c'est sûr, c'est sûr, c'est pourquoi je fais cette saucisse une fois par an, eh bien, je ne peux pas me forcer à sauter à côté pendant 10 heures)))) Et la veille j'ai coupé la viande (c'est comme ça que ma mère m'a appris) et donc avec un couteau perechik 5-6 kg de la viande, j'ai même acheté un jambon, il y a un an, même si je ne l'ai jamais pris (mais c'est une autre histoire) directement, je voulais faire ce délicieux, mais pendant que c'était dans la joint-venture, j'ai lu et j'ai changé d'avis!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, assurez-vous d'écrire la recette de Cracovie (sous réserve de vos modifications)!
Je n'oserai pas les saucisses fumées
silva2, Lena, je n'ai pas compris ça un peu

Je les mange 75% de boeuf, 25% de poitrine de porc, qui au préalable sel et fumé fumé à froid

Autrement dit, avant de transformer la viande en saucisses, est-elle déjà fumée? Quelque chose que je suis confus.

[Elena]

Elena, et le plus intéressant est que seule la dernière photo a été laissée à la maison, que ce week-end, ils l'ont beaucoup fait pour les invités, ils ont également demandé à conclure avec eux. Eh bien, rien n'a été acheté de viande, nous serons toujours de la saucisse

so perechik 5-6 kg de viande avec un couteau

Luda, que faire si vous le broyez sur une moissonneuse-batteuse ou dans un mélangeur? N'est-ce pas déjà le cas? Après tout, dans les hachoirs à viande, il existe maintenant des buses de différents diamètres.

Je le fais frire au four à 150 degrés pendant 30 minutes et le pré-pique bien. C'est la graisse qui sort de la saucisse.

Len, c'est-à-dire que vous ne la lubrifiez pas avec quoi que ce soit? Vous venez de le mettre au four (enfin, épinglé, bien sûr) et c'est tout!? Je suis moi-même originaire de Kommunarsk, Lougansk, et ma mère fabriquait souvent un tel cowbasa, mais le processus même pour amener le produit à sa fin logique est tombé de ma mémoire. Par conséquent, au début, je le fais bouillir un peu, puis je le fais frire dans du saindoux, mais cela ne ressemble pas à celui de ma mère. Mais votre image d'une saucisse est tout à fait conforme à mon idée d'enfance.

[Ludmila]

Ludmila, maintenant je vais dépeindre ...

Pour les ukrainiens frits, je prends l'épaule de porc. Pour 1 kg de viande, je mets 15 grammes de sel de table et 3 grammes de poivre noir et 2 grammes d'ail moulu sec. Je coupe toujours à la main dans les plus petits morceaux possibles ... Puis je mélange bien au robot culinaire pendant environ 10 minutes et je farcis l'utérus ... Je l'attache, pique bien, et au four pendant 30 minutes à 150 g ... Mon mari mange souvent juste froid, je le chauffe dans une poêle sans graisse supplémentaire (il y en a assez sur la saucisse)

viande achetée

Olya, où achetez-vous de la viande? Prise rustique? Ou sur le marché? À un moment donné, je me suis habitué à faire toutes sortes de délices à partir de l'agro-biodiversité, mais récemment j'ai commencé à remarquer que leur viande était très «gonflée» et que beaucoup de liquide en excès se formait dans le produit fini.

Autrement dit, avant de transformer la viande en saucisses, est-elle déjà fumée? Quelque chose que je suis confus.

Oui, je sale et cuisine d'abord, puis je coupe en saucisses.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, nous prenons miratorg, ils ont toujours une qualité stable

Après tout, dans les hachoirs à viande, il existe maintenant des buses de différents diamètres.

Non, Anyuta, j'ai essayé, ces couteaux écrasent en quelque sorte la viande))))) Ou peut-être que je les cueille (les couteaux), mais ils (les morceaux) se révèlent comme s'ils avaient explosé. Je coupe cette viande aux callosités sur mes doigts, c'est difficile, bien sûr, même si un couteau très tranchant. La viande, bien sûr, pourrait être congelée, c’est plus facile à couper, mais c’est impossible, la viande doit être rassis, c’est-à-dire qu’elle sera infusée. Et après la coupe, installez-vous.

... Je coupe toujours à la main

Oh, notre homme!

Oui, je sale et cuisine d'abord, puis je coupe en saucisses.

Helen, alors vous pouvez obtenir plus de détails à partir de ce moment.
Autrement dit, en fait, il s'avère que la viande a déjà passé un traitement thermique? Ou utilisez-vous le fumage à froid? Combien de temps salez-vous et pendant combien de temps fumez-vous?

Le mari mange souvent juste froid,

Merci Lenochka. Au fait, nous aimons aussi le froid. J'ai encore une poussette cowbass dans le congélateur, je vais cuisiner celle-ci avec vos recommandations.



Je suis allé au début du Temka, je l'ai lu et probablement encore je serai inspiré! Artisans-saucisses, je vous piquerai constamment et vous demanderai conseil. Ne me blâmez pas.

[Olga_Ma]

Elena, et le plus intéressant, c'est qu'il ne restait que la dernière photo à la maison, que ce week-end, ils ont beaucoup fait, elle a aimé les invités, ils ont aussi demandé à conclure avec eux. Eh bien, rien n'a été acheté de viande, nous serons toujours de la saucisse

Olya! puis ceci et cela! Tout s'évapore! fait 7 kg de saucisses, celui qui l'a essayé au moins une fois comprendra un travail titanesque! Je les ai cachés dans des sachets sous vide, des figurines ... Ils les ont trouvés et les mangent ... Et les côtelettes sont au réfrigérateur depuis déjà 5 jours .. Pour me débarrasser des côtelettes * inutiles *, j'ai dû faire de la pâte et ... sauver la journée avec des saucisses. Voici le petit déjeuner matinal d'une fillette de 3 ans et d'un homme de 50 ans (puis il y avait des brownies au dessert Olga_Ma, )

Ne me blâmez pas.

Luda, j'ai tout appris ici, sur une machine à pain, grâce aux filles et aux garçons que je viens de tourmenter de questions (je suis végétarienne, c'était généralement difficile pour moi) Donc, ce que je peux, je vais certainement aider



Anyuta, J'achète de la poitrine (c'est du saindoux * adidas *, comme ma fille appelle la viande de saindoux, le saindoux-viande) Saler immédiatement avec du sel simple à raison de 15 grammes par kg de saindoux, et jusqu'au matin ou plus, comme il s'avère ... Puis fumage à froid-8 heures ... Et puis j'ai coupé, congelé, et en saucisses!



Et pourtant, je ne connais pas d’agriculteurs maintenant, je préfère donc acheter de la viande de la marque * Myasna Vesna *. Quant à moi, c'est magnifique

fait 7 kg de saucisses

Lena, tu es un gourou !!!

Je ne peux pas me résoudre à sauter à côté d'elle pendant 10 heures

Les gens, et nous divisons toujours le processus en 2 jours, d'abord nous préparons la viande hachée, et le lendemain nous la fourrons dans une coquille, c'est plus facile, et nous n'avons pas beaucoup de choix, j'attends que mon mari rentre du travail et généralement c'est mercredi, jeudi, alors Vendredi pour aller à la datcha, nous y avons un fumoir. Voici une telle attraction