Saucisse à la maison

Saucisse à la maison

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Porc maigre	~ 1,5 kg
Du boeuf	~ 300gr
Poitrine de poulet	2 pièces grand
Oignons bulbes	2 pièces
Ail	3 gros clous de girofle
Graisse de porc	150 à 200 g
vin rouge	2 cuillères à soupe. l.
Jus de tomate glacé	200 ml
L'eau glacée	200 ml
Sucre	1 cuillère à café
Sel, poivre moulu	tout
Noix de muscade	ce
Coriandre moulue
Pois moutarde	par
Assaisonnement pour viande hachée
Origan, basilic	goût

Méthode de cuisson

• J'ai passé le porc et le bœuf dans un hachoir à viande avec une grille avec de très grands trous, j'ai coupé les filets de poulet. J'ai haché les poitrines et finement, j'ai coupé le bacon très finement (si le porc est gras, alors le bacon n'est pas nécessaire), j'ai tout bien pétri avec le reste des ingrédients avec mes mains et je l'ai laissé tremper pendant 1 heure, période pendant laquelle j'ai pris les intestins. Rincez-les bien à l'eau tiède (pas chaude).
• Viande hachée prête:
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• Assurez-vous de hacher finement l'oignon et l'ail, le plus petit sera le mieux, et maintenant mes intestins sont à l'extérieur:
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• Et comme ça:
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• puis nous attachons l'extrémité de l'intestin, prenons un stylo à bille (retirons la tige) et retournons l'intestin à l'envers avec une extrémité émoussée et rincons abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire (important):
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• Lorsque les intestins ont été lavés, retournez-les à l'avant et vous avez terminé:
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• Nous prenons le hachoir à viande, retirons le couteau et mettons la buse pour la garniture de saucisse, tirons dessus pour ne pas déchirer l'intestin, préparons les fils (j'ai du coton # 10):
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• C'est très important: attacher l'intestin d'un côté avec un fil et avant de le mettre sur la buse, allumez le hachoir à viande (la vitesse est toujours la plus basse) et laissez la viande hachée sortir un peu par la buse, retirez l'excédent et mettez simplement l'intestin en quantité, il n'y aura pas d'air dedans. Pendant le processus de remplissage, gardez l'intestin sur la buse comme sur la photo, vous n'avez pas besoin de beaucoup de long 10-15 cm juste à droite, prenez le fil et attachez-le, continuez à remplir et ainsi de suite jusqu'à la fin:
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• et maintenant elle est prête:
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• Ensuite, mettez la saucisse dans une poêle, versez 0,5 cm d'eau et portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, retournez doucement la saucisse et encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis je verse un peu. huilez et faites frire directement dans une poêle ou un four.
• Et maintenant, elle est déjà prête à trop manger:
• 

Remarque

Ooooooooooooooooo délicieux mari de la version d'essai claqué en 15 minutes
BONNE CHANCE À TOUS

Des filles peuvent être ajoutées par vous-même? Soudain, quelqu'un me sera utile, je n'ai pas de buse pour un hachoir à viande et une bouteille en plastique ordinaire sauve la situation, coupez 2/3 de la bouteille, mettez le bord des intestins sur le cou, attachez-la avec du fil et farcissez la saucisse. Bien sûr, mais tout le monde aime la saucisse.

Ces accessoires sont vendus dans n'importe quel foyer. magasin, on les appelait autrefois "Mille petites choses, regarde dans ta ville, tu la trouveras probablement et tu n'auras pas à souffrir autant

Les filles, adorables !!!! Je l'ai lu, regardé la photo ... alors je voulais des saucisses !!! De plus, le hachoir à viande est bon et tout cela permet de le faire ... Mais j'ai quelques questions:
1.Où acheter un boyau ou comment le remplacer?
2. La saucisse est-elle préparée pour un usage unique? c'est-à-dire que vous ne pouvez pas cuisiner au congélateur?

Merci d'avance à tous ceux qui ont répondu ....

Ici, j'ai le même problème. Où trouver les intestins ou par quoi les remplacer?
Un merci séparé pour une recette.
Et Shpilke pour l'avoir publié.

Les filles, les tripes sont vendues sur les marchés, demandent dans les rangs de viande.

Je lave non seulement les intestins, mais aussi nettoyer (gratter) avec le côté émoussé du couteau.

Les intestins peuvent être préparés pour une utilisation future. Remplissez les intestins propres et prêts à manger avec beaucoup de gros sel, couvrez le pot et réfrigérez.
Avant utilisation, versez de l'eau (pour faire fondre le sel) et rincez à nouveau.

Les filles, dites-moi, de qui avez-vous besoin d'intestins de porc ou de bœuf? Ou n'est-ce pas important? Demain matin, je suis allé au marché ...

Cela ressemble à du porc, mais je ne suis pas sûr ... 🔗

Les boyaux de porc et de bœuf conviennent également. Cela dépend de ce dont vous avez besoin.
Le porc est généralement mince, comme pour les saucisses de viande maison. Et le bœuf est plus épais et bon pour le sang.

Généralement, il y a généralement du porc, il y a des saucisses fines et épaisses, alors regardez, dans les saucisses minces cuire plus vite, les épaisses sont généralement farcies de bouillie, de pommes de terre, etc., il faut beaucoup de viande hachée! Eh bien, ils font aussi du jambon épais! En général, vous pouvez lire plus en détail ici.
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Voici TRÈS DÉTAILLÉ et avec une photo, dites comment faire de la saucisse maison.
Qu'il y ait des informations sur ce processus en un seul endroit.

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Les filles, je viendrai à vous avec une autre portion de saucisse La recette n'est pas la mienne, mais tirée du site des camarades de classe.
La saucisse ukrainienne maison s'appelle - j'écris comme je l'ai fait:
2kg de porc non gras
500-600gr. saindoux frais
10 morceaux. pommes de terre moyennes
3-4 gousses d'ail, sel, poivre moulu
1 cuillère à café muscade moulue, 1/2 c. l. cardamome moulue, 1/3 c. l. exhausteur de goût (glutamate de sodium) et 11 / 2ème eau.
Coupez la viande, le bacon et les pommes de terre en petits morceaux, mélangez, pressez l'ail dans un presse-ail, salez et poivrez, ajoutez la muscade et la cardamome, dissolvez l'exhausteur de goût dans 1 1/2 eau si présent (facultatif) et versez dans la viande hachée, mélangez bien et farcir les intestins. Faire frire au four pendant 200 *, pré-piquer la saucisse avec une aiguille jusqu'à ce qu'elle soit rose, graisser la plaque avec la gousse. pétrole. Le pain frais et la saucisse refroidie sont délicieux au point de stupeur


Hier, j'ai conduit le mien chez un magicien. Les épices indiennes pour la cardamome et un exhausteur de goût, ont résisté pendant très longtemps, et maintenant il mange des saucisses et se lèche les lèvres
de cette viande 2kg à 218 roubles / kg, j'en ai eu 3 avec un sou d'un mètre de saucisse la plus naturelle

[Filles]

Filles, Je veux vous dire qu'il n'est pas si facile de trouver une buse pour un hachoir à viande pour farcir les intestins, je demande aux magasins et aux marchés où je suis, alors qu'ils refusent. Les intestins lavés et salés ont été conservés au congélateur pendant 3 mois, je recherche une buse. Et qui n'a pas encore essayé de faire de la saucisse bouillie? J'ai lu beaucoup de tout, en pratique ça ne marche pas, ça ressemble plutôt à un pain de viande

Tashi si vous ne rencontrez pas dans les magasins, faites une demande de recherche sur l'accessoire Yandex-saucisse, il y en a beaucoup, la meilleure option pour le prix est un centre de service sur les stations de métro Krasnoselskaya et Kurskaya - est maintenant disponible

[Filles]

Filles, Je veux vous dire qu'il n'est pas si facile de trouver une buse pour un hachoir à viande pour farcir les intestins, je demande aux magasins et aux marchés où je suis, alors qu'ils refusent. Les intestins lavés et salés ont été conservés au congélateur pendant 3 mois, je recherche une buse. Et qui n'a pas encore essayé de faire de la saucisse bouillie? J'ai lu beaucoup de tout, en pratique ça ne marche pas, ça ressemble plutôt à un pain de viande

Notre marché regorge à la fois de métal (15 hryvnyas, environ 2 $) et de plastique (5 hryvnias, environ 0,5 $). Je peux acheter. Ma sœur vient en Ukraine en vacances en juillet, je peux lui dire. Elle vit à Nizhny Novgorod et voyagera à travers Moscou.

Et qui n'a pas encore essayé de faire de la saucisse bouillie? J'ai lu beaucoup de tout, en pratique ça ne marche pas, ça ressemble plutôt à un pain de viande

Comment avez-vous fait?
Je cherche toujours la bonne technologie: je ne veux pas jouer avec les tripes. Je veux juste acheter des sacs spéciaux pour la cuisson, la stérilisation et la congélation, essayez-les.
Et pourtant, comme je l'ai compris, la viande hachée doit être très homogène (il est préférable de le faire en moissonneuse-batteuse, probablement) et avec l'ajout de liquide.

[Natulek]

Natulek... J'écris la technologie en bref:
1. viande 75% bœuf, 25% porc coupé en petits morceaux pour un hachoir à viande, sel, poivre et mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.
2. Passez ensuite la viande dans un hachoir à viande
3. Broyer la viande hachée dans un hachoir (moissonneuse) avec l'ajout de toutes les épices et de l'eau très froide du congélateur, de l'eau où 25%, jusqu'à consistance lisse, c'est environ 20 minutes, je l'ai éteint plus tôt, j'avais peur d'utiliser la moissonneuse.
Enveloppé dans du papier sulfurisé. J'ai fait un cylindre sur un verre, je l'ai attaché avec une corde à une extrémité et je l'ai bourré, si je sauvegardais une photo, je l'exposerai plus tard.
Essayez ce lien, regardez tout en bas.
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Comme promis, je poste une photo de comment j'ai essayé de faire de la saucisse bouillie



attaché dans des sacs de cuisson


cuit au bain-marie pendant 1 heure


Et c'est prêt à l'emploi, tu vois ça ne ressemble même pas à de la saucisse

Et c'est prêt à l'emploi, tu vois ça ne ressemble même pas à de la saucisse

Qu'est-ce que vous n'aimiez pas exactement? Quel est son goût?
La structure interne est peu visible sur les photographies. Vous avez écrit qu'il est granuleux. Peut-être avez-vous besoin de moudre plus dans la moissonneuse-batteuse (par intermittence, si vous en avez peur). Même dans les recettes de saltison, de la gélatine sèche est ajoutée au mélange de viande. Cela vaut peut-être la peine d’ajouter à la saucisse, est-ce que ça tiendra mieux?
Et encore une chose: la recette originale contient de la crème et des protéines. Ils sont également un moyen de liaison.
Je veux vraiment essayer. Dès que j'en trouverai le temps, je le ferai et je ferai rapport.

[Natulek]

Natulek, Je veux une saucisse naturelle, avec du lait et de la crème c'est déjà une saucisse au lait. J'expérimentais juste la recette de base. En production, la découpe de viande hachée avec l'ajout de tous les composants prend 20 à 30 minutes, mais il y a des tours très élevés, mais la prochaine fois que j'essaierai un peu plus longtemps, il suffit de mettre la viande hachée au congélateur pour la refroidir. Nous continuerons !!!

J'expose une photo plus grande. Je veux un état uniforme de la viande hachée.

Les filles et moi ne transformons pas la viande en saucisse dans un hachoir à viande, mais la passons dans un mélangeur.
Ce sont les kupats que j'ai faits

Et les voici sous forme finie

[Basja]

Basja, c'est vrai - ce sont kupaty et très appétissants. Et j'ai essayé de faire de la saucisse bouillie, je n'ai pas aimé la structure (pas uniforme), il n'y a pas d'élasticité.

Tashi regarde ici pour beaucoup de recettes- 🔗

[écrou]

écrou, merci, j'y suis déjà allé, mais ça ne marche pas à la maison. Je sais comment le faire à la fois en pratique et en théorie, mais je ne peux pas le faire à la maison.

On craint que l'eau bouillie ne puisse pas être obtenue à partir de VIANDE sans soja, amidon, etc.

[LenaV07]

LenaV07, d'accord avec toi. Il y aura du temps, je vais tout essayer

Merci pour le site avec des recettes de saucisses! Je suis ravi!!!

Les filles, j'étais dans les Carpates, là, dans les bazars de l'usine, les tripes sont vendues, salées par paquets de 10 mètres. Hongrois. Je vais vous dire ce charme. Ils sont nettoyés, solides ... ils n'ont aucune odeur, j'ai pris 10 paquets pour moi. et je vous dirai que cela ne suffit pas. Parce qu'ils sont stockés pendant une longue période. Et quand irai-je dans les Carpates. Donc je pensais. Et si nous trouvions une jeune femme dans les Carpates qui nous aiderait à acheter ces tripes et à faire des saucisses ...

[t765]

t765, c'est bien sûr tentant, mais quel en est le coût? Je veux vraiment des saucisses maison. Les filles, et qui a déjà essayé de faire de la saucisse de médecin bouillie maison?

[t765]

t765
Ce sujet a déjà été soulevé à un moment donné par un membre du forum d'Uzhgorod. Un achat en commun a été organisé. Vous pouvez également regarder le métro. Dans leur rayon viande, ils vendent des intestins de porc et d'agneau, pelés, lavés et salés. Ils sont dans des seaux en plastique. Le seul problème est de trouver quelques personnes dans une part, car il y a 180 m dans un seau, même si en fait, ce n'est pas du tout un problème

[Tashi]

Tashi
La viande hachée pour les saucisses bouillies sur les saucisses est fabriquée sur KUTER - il y a des milliers de tours par minute. couteaux et des dizaines de kilowatts d'él. moteurs

[Alexander Light1]

Alexander Light1, ici je suis à peu près le même, maintenant l'équipement est puissant, tout le monde a des moissonneuses-batteuses puissantes, et il y a un tel hacheur, donc cela fonctionne comme un cutter, mais cela prend environ 20 minutes à grande vitesse avec l'ajout d'eau glacée. Je n'ai pas réussi, peut-être que vous le ferez?

[Tashi]

Tashi
Et si plus près du corps, quel genre de cloches et de sifflets?

J'ai vu qu'ils montraient la production industrielle de saucisses, donc ils ajoutent non pas de l'eau, mais de la glace et pas en même temps, mais par parties.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: fleurs: à la page 3, j'ai posté une photo de la façon dont j'ai essayé de faire cette saucisse et de ce qui s'est passé, là et pribabah, c'est un hachoir, c'est un coupeur ou juste un hachoir à viande avec des couteaux à hacher.Certes, je cherchais spécifiquement une moissonneuse-batteuse puissante d'au moins 1000 avec un hacheur. Il n'est plus possible de manger de la saucisse achetée, essayons?

[Luysia]

Luysia, Je crains que la glace à de telles vitesses ne casse le bol en plastique et, dans le meilleur des cas, ne se raye. Et j'ai mis l'eau dans la tasse dans le congélateur pendant que je broyais la viande hachée dans le hachoir à viande, et j'ai attendu qu'elle soit recouverte de glace. Je connais tout le processus dans la pratique, j'ai tout vu en production de mes propres yeux, tout semblait très simple, mais il s'est avéré ...

[Luysia]

Luysia
De la glace est ajoutée à la viande hachée sous forme d'assiettes très fines. Et pour une belle couleur, vous avez besoin d'un poison tel que le nitrite de sodium - mais je ne le recommande pas. Et la viande hachée est interrompue dans des couteaux à un état pâteux. Je suis loin d'être pessimiste, mais je doute qu'il soit possible d'atteindre les conditions de production nécessaires chez soi. Je serais heureux si je me trompe.
Puisque je suis, par la nature de mon travail, associé aux saucisses, je résous ce problème plus facilement - je sais qui, quoi et comment il fait, respectivement, je sais où l'obtenir

Eh bien, si bien, alors personne n'essaiera de faire une thèse de médecin bouillie à la maison!? ??? Nous fabriquons des glaces à la maison, faisons du chocolat, faisons des gâteaux et du pain, et bien plus encore, nos hommes ont besoin d'une bonne saucisse maison pour qu'ils puissent l'emporter avec eux ... Le jambon et la viande cuits au four ne sont pas considérés.

[Tashi]

Tashi

La meilleure saucisse est un bas avec de l'argent

[Tashi]

Et hier j'ai fait un simple porc maison


bon goût ...
Les tripes hongroises sur lesquelles j'ai écrit

Tashi
L'année dernière, ils ont coûté 8 à 50 hryvnyas par pack, depuis l'année précédente, ils ont doublé de prix - puis il y avait 4 - pack de 4-50 grp, dans un pack de 10 m

[t765]

t765
Eh bien, tout simplement très mignon !!! Comment préparez-vous la saucisse après avoir farci les intestins?

[t765]

Saucisse t765 très semblable à ce que ma belle-mère faisait. Oh, et délicieux! Dans leur famille, le dîner était terminé, la cuisine d'été était fermée et FSE. Et je ne peux tout simplement pas aller dans la cuisine tard le soir! Et il y a une telle saucisse! Il n'y avait aucune force pour résister! Imaginez comment moi, la mariée, et plus tard la jeune femme, nous nous sentions!

[t765]

t765
Eh bien, tout simplement très mignon !!! Comment préparez-vous la saucisse après avoir farci les intestins?

Freken Bock
Je vous remercie))))
Cette fois, j'ai essayé de différentes manières:
1. à la manière, comme avant, à l'ancienne, crue pour la déco, versez un peu d'eau sur la déco, pour qu'elle soit d'abord bouillie, puis frite lorsque l'eau bout. Et j'ai fait cuire un cercle dans un multicuiseur, mais dans celui-ci une saucisse craquelée (((

[Filles,]

Filles, ça a l'air de marcher! Saucisse de boeuf bouillie, sans porc ajouté. J'expose une photo:

Il est coupé à merveille - en morceaux minces, le goût diffère bien sûr de celui acheté, le goût de la viande naturelle se fait sentir.

[Tashi]

Tashi

Photo par briquet et technologie de processus

[Alexander Light1]

Alexander Light1, Je ne peux pas alléger, je vais essayer demain ce que je coupe maintenant, nous ne pouvons pas encore le manger. La technologie s'il vous plaît. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule trempée, les pommes de terre crues hachées. Puis broyage dans un moulin (j'ai une puissance de 1000W, j'ai spécialement acheté une moissonneuse-batteuse puissante avec un moulin) pendant 10 minutes, avec l'ajout d'eau. Je n'ai utilisé aucune épice, sauf le poivre. Ceci est une recette brute pour le moment. J'essaierai à nouveau en utilisant la technologie, avec l'ajout d'épices. L'essentiel est que le principe lui-même fonctionne.

[Filles,]

Filles, ça a l'air de marcher! Saucisse de boeuf bouillie, sans porc ajouté.

C'est tellement beau!
Qu'en est-il de la composition, avec des proportions? ..

[Natulek]

Natulek, boeuf 1 kg (paré), deux pommes de terre moyennes, sel, poivre, 5 c. l. semoule trempée dans de l'eau 250-300 ml (regardez la consistance, le bœuf est différent). Cuit au jambon pendant 1,5 heure. Je l'ai fait à l'essai, sans garder les paramètres de maturation. Je le ferai toujours en conformité avec la technologie, ensuite j'écrirai en détail, et ceci est une version d'essai.

[Tashi]

Tashi, J'ai rendu ta photo plus claire



Une belle saucisse ... Quel goût a-t-elle?

[Gashenka]

Gashenka, grâce à son goût, il est plus charnu, mais pas du tout comme le pain de viande lorsque j'ai fait la saucisse pour la première fois.Et ça ne ressemble pas non plus au jambon. Il manque de muscade et de cardamome, ils donnent le goût de saucisse. Le conjoint a aimé, il a rejeté la première saucisse, alors ils l'ont claquée au travail. Demain, mon fils viendra le faire essayer!

Il manque de muscade et de cardamome, ils donnent le goût de saucisse.

J'ajouterais aussi de la coriandre moulue et un peu de muscade râpée.
J'ai vraiment hâte de découvrir la recette complète. Et, si possible, en détail.