Saucisse à la maison

Se débarrasser des tripes ou essayer toutes ces odeurs est la norme?

oui, c'est normal, les intestins ont cette odeur spécifique, je les trempe au préalable dans une solution de vinaigre

Je ne sais pas par où commencer (je pense

commencez par des saucisses grillées, c'est la recette la plus simple, je l'ai postée ici, l'original est sur le site de ki. Si vous avez des questions, posez-les, tout ira bien pour vous))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Merci pour vos encouragements, je suis assis devant le moniteur pendant la maturation, le week-end j'essaierai d'approcher les saucisses d'un côté. J'espère que ça marche

Et je veux aussi dire un grand merci à tous ceux qui partagent leurs connaissances et leurs recettes ici, tout est très détaillé et compréhensible

[Ovelini]

Ovelini, et vous n'êtes pas de côté, vous regardez dans leur visage * JOKINGLY * en fait, croyez-moi, les saucisses à frire sont plus faciles et plus faciles à faire que les escalopes à frire, l'ail et l'ail

[Louise]

Louise D'accord, ils m'ont persuadé, je vais sortir de mon visage)))) J'ai juste peur pendant le processus de farce de la saucisse lui-même, je ne l'ai jamais fait ni même vu comment c'est fait, il y a une buse pour le hachoir à viande, il y a des coquilles, il y a même de la viande hachée, mais il n'y a pas encore de compétence. Mais nous gagnerons à la fois du courage et des compétences, je soupçonne que l'aide de mon mari sera nécessaire pour qu'il éteigne périodiquement le hachoir à viande lors de la farce des saucisses pendant que je les tasse)

[Ovelini]

Ovelini, l'aide du mari sera nécessaire, oui, laissez-le fourrer la viande hachée dans le hachoir à viande, et vous tenez la coquille, rien n'a besoin d'être tassé, quand la viande hachée commencera à se fourrer dans la coquille, vous comprendrez vous-même comment la tenir

[louisa]

louisa, c'est sûr, il faut aussi avoir le temps de servir la viande hachée, eh bien, ça y est, mon mari ne va certainement pas se déranger hier j'ai essayé de lui parler du processus sur ses doigts, il a dit qu'il ne comprenait rien - il faut voir pour comprendre))) Je serai en fait demain spectacle

[Liza]

Liza, sur Internet beaucoup de vidéos sur ce sujet. J'avais l'habitude de le faire uniquement avec quelqu'un d'autre, et j'ai tordu la farce sur l'électrique, mais je l'ai fourrée sur celle du manuel, car j'avais peur de ne pas avoir le temps d'ajuster la densité de la farce à grande vitesse. Mais depuis de nombreuses années, c'était facile et à l'aise mouvement d'une main Je bourre avec un hachoir à viande électrique et sans aucune aide. Tout vient avec l'expérience, croyez-moi. Et pourtant - si j'étais vous, pour la première saucisse, je choisirais le type maison habituel de "ukrainien" - cela ne nécessite pas un pétrissage aussi minutieux de la viande hachée .... Quant à moi, c'est le plus facile pour les débutants

Tatyana, merci, je suis presque mûr, je vais chercher la viande hachée que j'ai cuisinée pour les boulettes et je vais commencer à cuire la saucisse sans la mettre sur une longue boîte)))) peut-être couper le bacon en morceaux de 0,5 cm (quelque part je suis tombé sur information qu'il doit être échaudé au préalable, pour que les morceaux "s'intègrent" mieux dans la structure de la saucisse) cela se révélera être quelque chose comme un amateur et je prendrai un peu plus de coquille pour commencer ...

[Liza]

Liza, sur Internet beaucoup de vidéos sur ce sujet. J'avais l'habitude de le faire uniquement avec quelqu'un d'autre, et j'ai tordu la farce sur l'électrique, mais je l'ai fourrée sur celle du manuel, car j'avais peur de ne pas avoir le temps d'ajuster la densité de la farce à grande vitesse. Mais depuis de nombreuses années, c'était facile et à l'aise mouvement d'une main Je bourre avec un hachoir à viande électrique et sans aucun assistant. Tout vient avec l'expérience, croyez-moi. Et pourtant - si j'étais vous, pour la première saucisse, je choisirais le type maison habituel de "ukrainien" - cela ne nécessite pas un pétrissage aussi minutieux de la viande hachée .... Quant à moi, c'est le plus facile pour les débutants

oh tu es mon spécial !!!! c'est qui m'apprendra comment utiliser un hachoir à viande électrique pour la farce. et moi, à l'ancienne - torsion électrique, et trucs avec une vieille main de femme. RALENTI! ENSEIGNER !!!
Et je pétris toujours avec une moissonneuse-batteuse à l'aide d'une spatule. Les mains sont paresseuses. Le courant doit être haché au début, et les morceaux à la toute fin et pas pour longtemps.Et puis l'omoplate se brise beaucoup.

qu'il doit d'abord être échaudé

puis c'est bon de se détendre après, même si je n'ai jamais échaudé

Ira, merci, mais je n'ai pas de moissonneuse-batteuse (j'ai prévu d'utiliser un mélangeur avec des accessoires pour la pâte. Et la vitesse d'agitation doit-elle être réglée à une vitesse élevée ou à la plus basse?

[Liza]

Liza, commencez par le jambon dans le fabricant de jambon. Là, aucun nitrite n'est nécessaire, aucune compétence particulière en matière de farce. Contrôle de la température uniquement pendant la cuisson. Ensuite, vous pouvez vous entraîner à griller des saucisses (j'ai sauté cette étape). Et obtenez un colis avec des saucisses Em et allez directement au combat! Suivez simplement tout dans la recette et vous réussirez. J'ai commencé avec bouilli et fumé, puis je viens de faire bouillir. Cela s'est avéré génial! La famille passe tranquillement devant le rayon des saucisses. Et vous réussirez aussi!

Louise

Ira, merci, mais je n'ai pas de moissonneuse-batteuse (j'ai prévu d'utiliser un mélangeur avec des accessoires pour la pâte. Et la vitesse d'agitation doit-elle être réglée à une vitesse élevée ou à la plus basse?

J'ai 4 vitesses. Je pétris pour 1 à la fois, puis pour 2. La buse est comme ça - je pense qu'elle est dans le mélangeur.

Julia, j'ai transformé toute la viande en viande hachée, sur un petit treillis et sur un grand, dans un jambon, je veux faire des morceaux de viande à partir de morceaux, mais je n'ai plus de morceaux de viande qui traînent. viande hachée et décongeler. Merci pour votre soutien) Ici, je veux aussi qu'on passe sereinement par les rayons saucisses

Oui, Ir, il y a une telle buse, merci pour l'indice

Oui, Ir, il y a une telle buse, merci pour l'indice

pas du tout. n'oubliez pas - mélangez la viande hachée. il deviendra généralement une masse molle. si vous ajoutez des pièces tout de suite, elles seront effacées. morceaux à la fin du numéro à mélanger avec la viande hachée. J'ai des saucisses et du pain de viande dans mes recettes.

[Ira]

Ira, Je ne crois pas que vous ayez besoin d'apprendre quelque chose! Vous êtes une telle artisane et animatrice! Allumez simplement le hachoir à viande à 1 vitesse et c'est tout. La viande hachée n'est pas servie rapidement (ce que j'avais peur la première fois). Il suffit de commencer. Quand je fais une saucisse un peu gênant de pousser à travers la viande hachée collante, bien mélangée et de contrôler la garniture. Et quand le mari aide, tout est comme sur des roulettes.

[Liza]

Liza, J'ai déjà lu sur la viande hachée. Les saucisses seront donc les premières! Nous attendons.

[Ira]

Ira, Je ne crois pas que vous ayez besoin d'apprendre quelque chose! Vous êtes une telle artisane et animatrice! Allumez simplement le hachoir à viande à 1 vitesse et c'est tout. La viande hachée n'est pas servie rapidement (ce que j'avais peur la première fois). Il suffit de commencer. Quand je fais une saucisse un peu gênant de pousser à travers la viande hachée collante, bien mélangée et de contrôler la garniture. Et quand le mari aide, tout est comme sur des roulettes.

Julia en a vraiment besoin. Peut-être qu'il y a une vidéo où la saucisse est fabriquée par MUM?

[Ir]

Je vous remercie, Ir, J'ai tout compris) boum à faire ... Julia, dès qu'elle sera prête, je posterai immédiatement une photo et partagerai mes impressions))) Et après la cuisson, laisser reposer la saucisse ou ....?

[Tumanchik]

Tumanchik, oui sho enseignez là-bas - vous essayez vous-même, tout fonctionnera certainement! Avant d'étirer l'intestin sur le tube, je verse de l'huile végétale dedans et, pour ainsi dire, je passe cette huile dans tout l'intestin avec mes mains - elle se redresse bien et elle s'adapte plus facilement au tube (et glisse du tube) une montagne, puis je l'allume un peu pour que l'air de l'intestin s'échappe et que la viande semble un peu, je l'attache, puis je pousse la viande hachée d'une main avec un piston, et je tiens la saucisse de l'autre. Je n'ai qu'une vitesse dans un hachoir à viande Récemment j'ai fait un ver du foie, la viande hachée était un peu mince, j'étais inquiète, mais tout s'est bien passé

Peut-être qu'il y a une vidéo où la saucisse est fabriquée par MUM?

Ira, la vidéo avec MUM n'est pas tombée. Quelle est la différence fondamentale avec un hachoir à viande électrique conventionnel?

oui sho enseignez là-bas - essayez-le vous-même

Oui, une fois que je l'ai essayé, rien n'en est sorti
je dois réessayer

Quelle est la différence fondamentale avec un hachoir à viande électrique conventionnel?

Je ne sais pas - alors j'ai demandé. Y a-t-il une vidéo pour l'électro?

Et après la cuisson, laissez reposer la saucisse ou ...?

laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures

[louisa]

louisa, merci, la dernière question - combien pour 1 kg de viande hachée pour couper grossièrement les coquilles (50 mm de diamètre)

[Tumanchik]

Tumanchik, Je viens de regarder la vidéo sur le site, qui clignote souvent dans ce fil dans la recette de "Saucisses du matin", il s'avère que tout n'est pas si effrayant)), la viande hachée elle-même rampe dans la coquille, même aussi étroite que pour les saucisses, mais j'imaginais que je vous devrez le faire glisser sur la coquille avec vos doigts))) Et il y avait aussi une vidéo sur la façon d'attacher des saucisses avec une queue de cochon, c'est aussi pratique, probablement, vous n'avez pas besoin de panser les bébés

[Liza]

combien pour 1 kg de viande hachée à couper approximativement les coquilles (diamètre 50 mm)

Liza, à partir de 2 kg de viande hachée, j'ai obtenu 4 bâtonnets de saucisse de 25 à 35 cm, je les ai coupés "à l'œil", puis je les ai à peine poussés sur la plaque à pâtisserie du poêle de bureau. Eh bien, il y a toujours des restes de viande hachée à partir desquels de telles "saucisses dodues" sont obtenues, pour ainsi dire, tandis que les principales mûrissent.

[Branché]

Branché, merci, alors nous aurons: girl_in_dreams: deux saucisses d'environ 25 cm chacune, magnifique

J'ai 5-7 kg de matières premières dans un emballage standard d'intestins (10 mètres)

[Ovelini]

Ovelini, J'ai un calibre 38/40 pour 1 kg de viande hachée à 1,5 mètre de l'utérus. Vous ne coupez rien à l'avance, remplissez l'intestin, s'il reste, faites un nœud et coupez l'excédent

Eh, pendant que je préparais le processus, j'ai décidé de télécharger les instructions pour mon hachoir à viande, j'ai attrapé un virus effrayant qui a mangé tous les programmes liés à Internet (((enfin au moins tout était conservé dans ma tête, je ne pouvais pas aller sur Internet pendant que l'ordinateur était en traitement, j'ai déjà rempli des saucisses , pré-coupé les coquilles, il s'est avéré 3 à 25 centimètres et un sous-dimensionné Je l'ai chargé dans le four à 2 heures du matin, je m'assois - attendez P. s.: Je n'ai pas cherché de bulles d'air dans la saucisse, je n'avais pas de force après toutes les expériences La troisième saucisse est venue à comprendre comment libérer large coque air

Et le plus offensant - deux jours de recherche, de collecte, de copie de conseils, de recettes, etc. sur 200 pages, le tout à l'égout, rien n'a survécu

Donc la saucisse est mûre)



Quelque chose que je me suis dépêché la nuit (en vacances maintenant - le jour a changé dans la nuit) pour faire de la saucisse. J'ai attendu et attendu que la température atteigne la barrière requise et ... je me suis endormi Je me suis réveillé, oh, sausageaaaaaa, mon mari s'est couché plus tard, a éteint le four, mais n'a pas mesuré la température, je suis allé tout remettre au chaud, de sorte que cela s'est avéré quelque chose comme kupat ... délicieux, bien mieux que le magasin) Merci à tous pour vos conseils et votre soutien

Je continuerai à maîtriser la sagesse de la saucisse, och. c'est une activité intéressante)))

[Lizun]

Lizun, saucisse ronronnement

Merci Tatyana Maintenant je serai courageuse, ce n'était pas si effrayant que je me suis peint)))) J'ai également commandé des thermomètres pour le four et la viande (sinon ma sonde est trop courte, uniquement pour les produits non volumineux), ainsi qu'un hygrothermomètre pour la fabrication saucisses séchées. Boom pour attendre et oser non seulement les kupats, mais aussi les saucisses à mâcher ...

J'ai également commandé des thermomètres pour le four et la viande (sinon ma sonde est trop courte, uniquement pour les produits peu volumineux), ainsi qu'un hygrothermomètre pour faire des saucisses séchées. B

Vous êtes une honnête dame, je n'ai même pas entendu parler d'hygro

))))) Sérieux oui bien, non, je saisis juste - j'aime toutes sortes de choses intéressantes pour la cuisine, j'ai grimpé pour choisir des thermomètres pour moi-même, comme vous l'avez tous ici presque sur la photo et avez vu ce hygro))), et dans de nombreuses recettes machine à affiner le fromage - suspendre à telle ou telle humidité, température, puis - à telle et telle, etc., et avec ce que je vais mesurer pour eux, alors je l'ai pris à un tas, ce n'est pas cher - quelque chose d'environ 500 roubles sera ? si ça ne marche pas très bien avec l'humidité, je vais juste l'utiliser pour moi, du coup je veux aussi un humidificateur (si l'hygro montre que nous sommes un peu secs)

[Liza]

Liza, nous sommes tous ici légèrement décalés sur les appareils de cuisine. Mais avant de venir dans ma machine à pain natale, je ne soupçonnais même pas beaucoup d'entre eux ... et j'ai vécu complètement inintéressant

et vécu complètement inintéressant

dans le sens du calme
et j'étais encore plus mince

Non, irlandais, pas intéressant ... mon légère bêtise non standard en termes de recherche constante de toutes sortes de comédies qui me facilitent la vie, ils ont presque arrêté de discuter

Alors je me suis promené dans la machine à pain lorsque je choisissais une machine à pain, puis ça a commencé - un séchoir, un fabricant de jambon, des saucisses)), je veux bientôt autre chose))) Eh bien, au moins mon mari ne me chasse pas de la maison pour cela uniquement pour faciliter les processus et les choses innovantes, il les aime comme moi

in-in, et tout a commencé avec une machine à pain! Mon mari, lui aussi, n'a été surpris qu'au début, et maintenant, même en compagnie d'hommes, il donne facilement des conférences sur l'utilité de mes différents gadgets, bien qu'il ne sache pas lui-même de quel côté les aborder.

Liza: amis: alors je suis juste allée voir la recette, mais hier j'ai vérifié les congélateurs et j'ai découvert qu'en six mois, nous mangions un an de viande. nous n’avons que du veau dans la saucisse, j’ajoute de la purée de pommes de terre avec de la graisse de bœuf, j’ai appris cela sur le ki, nous l’aimons délicieux, même si je n’ai pas parlé des pommes de terre à mes amis, ils mangent et ne se plaignent pas.

[Scarlett]

Scarlett Je viens de le découvrir dans la sécheuse, car elle aime vraiment les jerkies de chevreuil et les calmars séchés cuisinés par elle / moi, mais vient toujours vers elle juste pour prendre une photo - les envoie à des amis sur watsap, les taquine avec ce qui est séché en ce moment

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Je sens que ce sera si tôt, ma belle-mère et moi avons pris à moitié et demi la carcasse d'un cerf, donc grâce à mon mari et moi ça touche déjà à sa fin, mais !!!! Je ne connaissais pas les saucisses à l'époque, je les ai juste séchées, mais maintenant notre vache va commencer à donner deux fois plus de lait, puis nous respectons aussi le bœuf dans la saucisse pour la plupart

[Liza]

Liza, félicitations pour votre initiative! Maintenant, tout ira plus vite et plus facilement. Ça me manque même quand je ne fais pas de saucisse depuis longtemps.

[saccadé]

Je viens de le comprendre dans la sécheuse, car elle aime vraiment le calmar séché et séché de chevreuil cuit par elle / moi,

ma belle-mère et moi avons pris la carcasse d'un cerf en deux

: girl-swoon: les gens vivent sur les nichos - ils mangent des rennes dans les troupeaux, sèche les calmars Et nous préférons le porc à toute la viande. Prvada, aujourd'hui, nous allons chez les parents de mon mari pour abattre une génisse, et demain matin je conduis au marché, je soudoyer les porcelets, selon le plan, du ragoût et de la viande froide. Nous pouvons, et quelle saucisse je vais dépeindre
Qu'Est-ce que c'est saccadé? Puis-je aussi en avoir besoin?

Tatyan, que nous reste-t-il d'autre, si la viande fraîche en vaut la peine - se tirer dessus, et la viande de qualité est la chasse, et pas seulement le Brésil-Argentine congelé, nous commandons donc des oleshki de Yakoutie, et les calmars en Afrique sont bon marché, mais très utiles produit)) J'adorerais manger de la viande maison: Djerki - séché, ces assiettes plates sont souvent vendues pour de la bière, elles sont agréablement moelleuses, je fais de la venaison (peut-être pas du bœuf gras) selon la recette indiquée dans le livre pour le séchoir Isidri1000 que je fais, une chose , ne déchirez pas la soupe de poisson, faites-la plus longtemps que de la manger, si nécessaire, je vais jeter la recette dans un perso)))

Merci, Yul)) J'ai moi-même hâte de me rendre à la base de viande le week-end, reconstituer les bacs pour les futurs goûts de viande