Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Masha, merci, et je serai 1/3, mais comment comprendre que ça a déjà complètement augmenté?

Eh bien, je le mets dans un four chaud pendant 40 minutes et regarde ... Habituellement, cela prend plus de 40 minutes et ne prend pas

Les filles, quand elle préparait la pâte (du lait bouillant était versé dans 100 g de farine), la masse est sortie avec des grumeaux, est-ce très mauvais? Ou sera-t-il corrigé plus tard dans le processus de vérification?

Vous venez de le frotter un peu, il se transforme généralement en un kolobok lisse. Ce n'est pas grave, vous avez devant vous le processus de mélange et de pâte, la pâte sera aqueuse, après avoir mélangé et prouvé, donc tout va s'épuiser, ne vous inquiétez pas. Et puis un autre "lot principal", donc ça va être lissé ... Maintenant le courant a terminé ce processus ... Je l'ai mis sur la dernière épreuve

Merci beaucoup, calmé

La question s'est posée, combien faut-il pour que la pâte rentre dans le formulaire (remplie de 1/3, en 1,15 heure, elle a augmenté d'environ la moitié du formulaire papier (peut-être un peu plus), je suis assis ici en train de réfléchir, attendez encore une demi-heure ou déjà? .. S'il vous plaît le pardon pour les questions stupides a pris la première fois des gâteaux de Pâques, aucune expérience du tout

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, attendez qu'il remonte jusqu'au bord de la casserole, puis faites cuire. 1,15 heures, ce n'est pas beaucoup, ne vous inquiétez pas.

Eh bien, je le mets dans un four chaud pendant 40 minutes et regarde ... Habituellement, cela prend plus de 40 minutes et ne prend pas

Je suis au four depuis une heure à 40 degrés, il a doublé, j'attends le sommet.
la levure crue fraîche, cependant, le verre a dû être versé, la pâte était très mince et au stade de la préparation de la farine, au contraire, elle était très épaisse, 250 g de lait devaient être versés.
attendez, monsieur ...

c'est moi
épreuve pendant une heure et demie, puis j'ai eu peur
grandi presque jusqu'au sommet, je pensais qu'ils grandiraient pendant la cuisson, mais cela s'est avéré être vrai uniquement pour les petits moules de 100 g (en papier cuisson)
le reste n'a pas dépassé, hélas ... il faudra quand même appliquer 1/2 ...
mais pas des toits plats et convexes, juste par rapport aux côtés du dôme ...
une! vous pouvez couper le papier!

Cette année, je suis aussi resté un peu plus longtemps, pendant une heure quelque part, ils sont remontés sous le bord du formulaire papier, lors de la cuisson, ils rampaient régulièrement avec des dômes. Il y a beaucoup d'huile dans ce kulich, c'est peut-être pour ça qu'il pousse si à contrecœur, c'est dur pour lui ... Le deuxième grade ne contient que 50 grammes d'huile, donc ça pousse, tu ne t'échapperas pas. Mais, puisqu'elle les mettait en forme, c'était la même heure. J'ai cuit dans de petits moules en papier, j'ai mis 170 grammes de pâte.

deuxième année ...: girl_haha: Mash, j'ai rattrapé jusqu'ici ...
Je vais essayer Alexandrie demain: pâte le matin, cuire au four le soir, il y a moins d'huile là-bas, peut-être que les dômes vont sortir à la ride, juste une sorte de fétiche ...

Comme dans la zone: course de dôme

Les filles, et à quelle température au four pour les cuire?
Et mon enfant aime les petits. Je mets la pâte sous forme de papier pesant 100 et 200 grammes. Combien cuire au four, 15 minutes?

à 180C. Je fais cuire jusqu'à ce que les bâtonnets sèchent, l'odeur et les couleurs ... j'ai un four préhistorique, c'est dur pour moi avec

[Camarade]

Camarade,
Tanyusha, tu as un bon four comme? Peks comme ceci: étuvage au four à 35 degrés pour une triple augmentation, puis au fond d'une casserole avec de l'eau bouillante et sans enlever les gâteaux de Pâques, augmenter la température à 160 degrés. Allumez simplement la convection et faites cuire jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée. Dès qu'il est doré, retirez l'eau et réglez-le à 175 degrés. Peks jusqu'à ce que vous soyez prêt. L'éclat doit être complètement sec. Et je m'assure aussi, je mets un thermomètre à œillets dans l'un des kulichiks 98-100 * - c'est fait. Mettez-les doucement sur des tonneaux, sur un oreiller pour les refroidir sous une serviette. Retournez plusieurs fois dans un autre baril. Le temps est d'environ 20-25 minutes, mais c'est à peu près, vous comprenez

2. À ce moment, faites bouillir 100 à 150 g de lait (comme l'a montré la pratique, jusqu'à 200 g de lait peuvent être nécessaires) et versez-le dans 100 g de farine,

pour la deuxième année consécutive, je fais cela et ce moment est toujours douteux, tout le temps la pâte s'avère un peu plus molle que sur les boulettes. Qu'est-ce qui ne va pas avec moi))))

Comme dans la zone: course de dôme

yeaaaaa?
et j'ai une association freudienne ...

Je vais essayer Alexandrie demain: peut-être que les dômes sortiront de la ride ...

quatre heures d'épreuvage à 40 degrés au four ... augmenté de 2/3, allumé le chauffage ... presque pas grandi, mais ils ne sont pas tombés, et pas un dessus plat ...
Je suis en bonne santé, qu'est-ce qui ne va pas avec moi ??? J'écris en majuscules: superposition de la moitié de la forme

pour la deuxième année consécutive, je fais cela et ce moment est toujours douteux, tout le temps la pâte s'avère un peu plus molle que sur les boulettes. Qu'est-ce qui ne va pas avec moi))))

whoa! et mnu est aussi triste, le lait fait au moins 250 g ... mais alors au stade de la cuisson + 1-1,5 tasse de farine, de sorte que jusqu'au "boa constrictor"

whoa! et mnu est aussi triste, le lait fait au moins 250 g ... mais alors au stade de la cuisson + 1-1,5 tasse de farine, de sorte que jusqu'au "boa constrictor"

maintenant envoyé au four pour l'épreuvage. Vous pourriez être surpris (j'ai vraiment utilisé 250 ml de lait chaud), mais lors de l'ajout du mélange jaune-sucre et du beurre, il n'était pas nécessaire d'ajouter de la farine. mais quand j'ai ajouté des raisins secs saupoudrés de farine, presque un petit pain s'est formé.

sorcier...

oooh !!! une question sérieuse s'est posée. il y a des gâteaux de Pâques dans le four, la température est d'environ 30, pour la cuisson je passe juste à 180? ou sortir les moules avec la pâte, chauffer le four à 180 ° C puis le mettre dans un chaud?

[Alexei]

Alexei, Je sors, je préchauffe le four et je mets la cuisson

Alexey, je sors, je préchauffe le four et je mets au four

Eh bien, j'ai apparemment expérimenté ici, j'ai pensé que ce soit comme dans une machine à pain, chauffage progressif. En général, ils cuisinaient bien, restaient une heure au four. La moitié du temps à 180 (avant que les dômes soient dorés) et comment j'ai couvert les sommets avec du papier d'aluminium, le temps restant à 170 degrés. Demain je disposerai de coupes

Cuit strictement selon la recette, cuit au four. Il s'est avéré quatre gâteaux au goût divin. Merci pour la recette

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Quelque chose de la pâte est sorti un peu aqueux - comme à Vienne. Ajouter de la farine ou mettre en boîte?

Je l'ai dans mes mains et je l'ai allongé dans les moules avec du krakozyabry, mais là, il s'est redressé et arrondi

[Joyeuses Pâques !!!]

Joyeuses Pâques !!!
Je ne me lasse pas de remercier l'auteur pour la superbe recette !!! Le premier lot a été cuit mercredi, inquiet que mes gâteaux de Pâques «pensent»! Rien de tout cela, aujourd'hui ils l'ont coupé - SONG !!! Après refroidissement, j'ai attaché chacun dans un sac en plastique et dans le réfrigérateur, je l'ai décoré la nuit dernière.

Hier, j'ai préparé un tel gâteau dans une machine à pain, j'ai utilisé 17 grammes de levure fraîche. C'était bien assez. Au bout d'une heure et demie, la pâte sortait déjà du seau panasonic 2501. J'ai dû en sélectionner un peu sinon elle serait sortie.
Merci pour vos efforts d'adaptation de la recette à la machine à pain.

Quelque chose de la pâte est sorti un peu aqueux - comme à Vienne. Ajouter de la farine ou mettre en boîte?

Et quand j'ai versé l'huile, tout a flotté à droite ... J'ai eu peur et je me suis laissé verser de la farine jusqu'à ce qu'elle devienne un petit pain. Peut-être pas faire fondre le beurre, mais le mettre doucement? Et puis à droite dans toutes les directions éclaboussé!

[OJGG]

OJGG, J'ajoute le beurre fondu 10-15 minutes après le début du pétrissage, j'éclabousse aussi tellement dans toutes les directions que le seau doit être recouvert de papier d'aluminium, mais à la fin du lot j'obtiens un joli petit pain brillant, je mets de la farine selon la recette

Peut-être pas faire fondre le beurre, mais le mettre doucement? Et puis à droite dans toutes les directions éclaboussé!

J'ai mis du beurre mou dans la pâte. Il interfère parfaitement et n'éclabousse pas. Dans cette recette, j'utilise du beurre mou de la même manière, cela s'avère un excellent gâteau.

remplacé 4 jaunes par 19g de poudre d'oeuf (qu'il a jeté), il s'est avéré comme ça

combien a changé par rapport à l'original?

Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Catégorie:
Pâques

Ingrédients
Levure

2 cuillères à café
farine

500 grammes
Lait

250 ml
des œufs

4 choses. 60 g chacun
sucre

170 grammes
vanilline

2 g
sel

0,5 cuillère à café
Safran des Indes

0,5 cuillère à café
le zeste d'un demi citron
Cognac

2 cuillères à soupe. l. (ordinaire)
beurre

150 g (fondre)
raisins secs

160 grammes
Méthode de cuisson
Chers utilisateurs du forum!

Dans le cadre de la clôture du thème "Paraskina Pasca" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, dans laquelle plusieurs recettes sont entrelacées, cette recette est déplacée dans une rubrique distincte.


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salut! J'ai fait cuire ce gâteau dans la machine à pain. Cela s'est avéré génial! Maintenant, directement à Pâques, j'ai décidé de faire un gros lot et de le cuire au four. Mais en comparant les recettes, pour ainsi dire, pour le four et adaptées à la machine à pain, j'ai trouvé des différences significatives en sucre (c'est beaucoup moins), en beurre, et en œufs. Maintenant, je ne sais même pas, peut-être faire cuire au four, mais selon une recette pour une machine à pain?

Je le fais cuire de cette façon et cela ... ça se passe aussi bien ... Seul le four tombe en panne ...

Mais en comparant les recettes, pour ainsi dire, pour le four et adaptées à la machine à pain, j'ai trouvé des différences significatives en sucre (c'est beaucoup moins), en beurre, et en œufs. Maintenant je ne sais même pas, peut-être cuire au four, mais selon une recette pour une machine à pain?

quelles recettes avez-vous comparé?
il devrait y avoir peu de sucre dans le kulich, sinon cela deviendra un gâteau.
vous pouvez cuisiner où et comme vous le souhaitez - la recette n'en souffrira pas.

quelles recettes avez-vous comparé?
il devrait y avoir peu de sucre dans le kulich, sinon cela deviendra un gâteau.
vous pouvez cuisiner où et comme vous le souhaitez - la recette n'en souffrira pas.

J'ai comparé la recette adaptée à la machine à pain avec la recette "1 kg de farine, 50 g de levure, 1 - 1,5 tasse de lait, 10 jaunes, 3 protéines, 250 g de sucre, 200 g de beurre, 100 g de raisins secs, 25 g de cognac, 25 g fruits confits, 3 cuillères à café de zeste de citron ou 1 cuillère à café de cardamome (moulue) et 0,5 cuillère à café de macis ou de muscade râpée, 1 cuillère à café de teinture de safran, 3-4 cuillères à café de sucre vanillé, 1 g de sel "

Dans la recette d'une machine à pain, 170 g de sucre pour 500 g de farine, ce qui signifie qu'il devrait y avoir environ 340 g pour 1 kg, et la recette indique 250 g de beurre pour 500 g de farine, si le four est de 150 g pour 1 kg, il devrait y en avoir environ 300 g, et la recette dit 200 g. Peut-être, bien sûr, ce n'est pas essentiel. J'ai juste vraiment aimé le gâteau de la machine à pain, je veux le répéter pour un plus grand volume et le cuire au four.

Bonjour)) J'ai encore cuit un gâteau selon Pokhlebkin (adapté à une machine à pain) Merci beaucoup pour la recette !! Tout est très simple et ne prend pas de temps. Hb a interféré et cuit au four parce que la famille est un luxe important et impardonnable d'attendre qu'un gros gâteau soit cuit.

Je cuisine selon votre recette pour la 4ème année. Cela s'avère toujours génial! Merci beaucoup!

Bonjour, dites-moi qui a cuit exactement selon la recette au four -
l'étape de préparation de la garniture (essuyez les jaunes, le sucre, le sel en une masse homogène, fouettez-la en blanc. Versez la moitié de la garniture dans le mélange de levure, ajoutez 250 g de farine, pétrissez et laissez lever pendant 1 heure, puis ajoutez l'autre moitié de la garniture, ajoutez 500 g de farine et pétrissez pâte jusqu'à ce qu'elle tombe hors de contrôle). La seconde moitié du remplissage ne baissera-t-elle pas de volume pendant l'heure de l'approche du test?

par rapport à la source - il ne peut pas être appelé adapté à la machine à pain,
tous les ingrédients sucrés et riches ont été augmentés et l'adaptation est allée au goût de certains gourmands

selon Pokhlebkin	adapté quelque part
1 kg de farine	1 kg de farine
50 g de levure (16,6 g sec)	4 c. À thé (12 g sec)
200 à 300 ml de lait	500 ml de lait
10 jaunes et 3 blancs	4 œufs
250 g de sucre	340 g de sucre
200 g de beurre	300 g de beurre
100 g de raisins secs	320 g de raisins secs
25 g de cognac (1,3 cuillère à soupe L.)	4 cuillères à soupe l. cognac (74 g)
25 g de fruits confits	apparemment introuvable
3 cuillères à café de zeste de citron ou 1 cuillère à café de cardamome (moulue) et 0,5 cuillère à café de macis ou de muscade râpée
1 cuillère à café de teinture de safran	apparemment introuvable
3-4 c. À thé sucre vanillé	2 g de vanilline
1 g de sel	0,5 cuillère à café (3,5 g de sel)

quelqu'un a cuit selon le livre culinaire de Pokhlebkin?

La seconde moitié du remplissage ne baissera-t-elle pas de volume pendant l'heure de l'approche du test?

peu importe comment vous mélangez le tout, il va enfin monter dans le four.

Depuis de nombreuses années je cuisine, puis au four, puis en HP ... je l'aime beaucoup! Merci, Iziumische !!!!

le gâteau est exactement selon la recette de Pokhlebkin, la recette est clairement meilleure - du moins pas si collante, la pâte est dense, non sucrée (ce n'est pas un gâteau).

le gâteau est exactement selon la recette de Pokhlebkin, la recette est clairement meilleure - du moins pas si collante, la pâte est dense, non sucrée (ce n'est pas un gâteau).

Et j'ai toujours cuit selon une recette adaptée pour une machine à pain de Raisin (qui est indiquée sur la première page de ce sujet), mais cuite au four. La recette est magnifique. Le sucre est ce dont vous avez besoin! Pas du tout un petit gâteau. Modérément sucré. J'ai aussi cuisiné selon la recette de Myasoedovsky, car il y a encore plus de sucre pour 1 kg de farine (400 g), et même cela ne me semblait pas trop sucré.

Je cuisine depuis trop d'années - et l'auteur s'incline bas, bas!
Cette année, pour la première fois au four, simplement en doublant tous les ingrédients (par 1 kg de farine). Tout a fonctionné, la boulangerie a fait un excellent travail avec un lot de 1 kg. farine. Ce n'est qu'après le dernier pétrissage que j'ai remis la moitié de la pâte - j'ai ajouté de la cardamome à l'une (à pétrir avec du vHP) à l'autre - de la cannelle (mélangée avec mes mains). Je les mets dans des moules et les met à la hausse. Il s'est avéré 7 gâteaux de Pâques (de tailles différentes, il en manque deux gros sur la photo)
🔗

Merci beaucoup pour la recette! pétri en xp, et cuit au four
pâte molle, grasse avec modération. savoureux et aromatique!
juste de la soupe!
la seule chose - ils se sont installés un peu dans le four, mais cela peut être réparé avec de la glaçure. ensuite. une fois que j'ai mis plus de farine et donné plus de levée - au four, ils n'ont pas du tout levé

C'est comme ça que j'ai eu mon gâteau. Pendant de nombreuses années, elle a cuisiné selon une recette différente. Maintenant, je vais cuisiner pour cela (tout le monde dans la famille a convenu que ce gâteau avait meilleur goût).

Je m'excuse si cela a déjà été discuté. s'il faut ajouter des protéines?

J'ai lu tard que seuls les jaunes étaient nécessaires et juste ajouté des œufs, je n'ai même pas battu .. Néanmoins, le gâteau s'est avéré très savoureux!