Podloverka fumé à chaud (multicuiseur-fumoir Polaris 0529)

Podloverka fumé à chaud (multicuiseur-fumoir Polaris 0529)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poitrine de porc	environ 1 kg
eau salée	selon la formule
pimenter	goût
chips pour fumer

Méthode de cuisson

• Cette recette ne représente rien de particulièrement nouveau, mais démontre plutôt simplement l'utilisation d'un nouvel appareil.
• Nous achetons donc une belle sous-herbe et la coupons dans le sens de la longueur en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
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• Nous faisons le cornichon selon la formule suggérée par notre chère Angela (ang-key):
• Eau, l = poids de la viande, kg * 0,4; Sel, g = eau, l * 100; Sucre, g = eau, l * 10
• J'ai porté l'eau à ébullition, je l'ai retirée du feu, y ai dissous du sel nitrite et du sucre, j'ai ajouté de la lavrushka, des grains de poivre écrasés, une gousse d'ail hachée, je l'ai laissé refroidir légèrement et j'ai immergé l'armature là:
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• Laisser reposer dans la saumure dans un endroit frais pendant au moins une journée. Les morceaux sont minces, donc un jour suffit, mais si vous faites des morceaux épais, ils devraient rester longtemps. Eh bien, c'est clair.
• Divisez les morceaux salés en de telles parties afin qu'ils s'intègrent confortablement dans notre dessin animé. Nous nous couchons sur les grilles.
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• Nous remplissons l'élément de fumage avec des copeaux, assemblons toute la structure, sélectionnons le programme "Fumage à chaud" et le réglons à 100 degrés.
• À la fin du programme, nous vérifions l'état de préparation. si vous avez un podcherivinka d'un jeune porc tendre, un cycle du programme suffira avec votre tête. Si la viande est dure, laissez le multo refroidir pendant 10 minutes et recommencez le cycle.
• C'est tout, laissez le cochon se refroidir et mangez avec appétit. Les sels sont délicieux !!!!!

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

temps de salage + 2 heures

Programme de cuisson:

multicuiseur-fumoir

Remarque

Le nouvel appareil me rend heureux. Il y a deux plaintes à ce sujet - un très petit espace entre les grilles pour fumer, vous ne pouvez pas mettre plus de pièces. Et si vous ne mettez pas tous les treillis, mais un seul et mettez un grand morceau, alors ce sera un puits, au maximum deux. T. E. la capacité n'est pas très grande. Eh bien, tout de même, l'odeur de brume pendant la cuisson doit être. Il ne dure pas longtemps dans la cuisine, mais c'est quand même ennuyeux.

Et quant à la recette elle-même, la podcharevinka s'est avérée tout simplement excellente.

Lena, c'est délicieux
mais dites-moi, s'il vous plaît, j'ai bien compris que pour 1 kg d'eau en dessous de 1,4 litre, sel 14 gr. et sucre 14gr. ?? sinon je vais creuser quelque chose de mal

Pas ce que vous pensiez mal.
Eau, l = poids de la viande, kg * 0,4 soit 1 * 0,4 = 0,4 litre. Eh bien, et en conséquence, le reste des calculs est rampant. Le sel sera de 0,4 * 100 = 40 grammes et le sucre de 0,4 * 10 sera de 4 grammes.
L'astérisque est à multiplier, et vous avez probablement compté comme un plus?
J'ai de la viande très bien salée.

Quel genre de fumoir avez-vous?

et je ressens. quoi, j'ai compté quelque chose de mal
JE VOUS REMERCIE!!!
P.S. J'ai un fumoir de marque
(Je n'ai jamais fumé de saindoux au sel nitrite, j'ai vraiment envie de l'essayer, d'autant plus que j'ai du sel)

les maths sont difficiles

J'ai moi-même fumé pour la première fois avec du nitrite, je voulais de la viande rose sur la coupe. Cela s'est très bien passé.

Avez-vous beaucoup de dessins animés? Je veux dire, est-ce que l'odeur dans le bol reste après le lavage ou non?

l'odeur demeure, vous pouvez également l'utiliser comme autocuiseur, mais j'ai décidé de ne pas me tromper en achetant un nouveau joint torique et une casserole sans épingle ... et donc ça cuit dans quelque chose ... et j'utilise juste la marque comme fumoir (surtout des oreilles de porc)
Le lin, qu'est-ce que tu fumes ?? Au début, j'ai essayé toutes sortes de choses différentes et je me suis installé sur une pomme, notre goût est plus doux ou quelque chose du genre ... en général, pas aussi vigoureux que sur la sciure de bois et les branches de fruits.Je mets une tranche de pomme séchée (ou de pelure fraîche, en général, lorsqu'elle est souvent séchée) 1 / 2-1 / 3 c. riz et 1/2 c. thé noir. Nous l'aimons vraiment.

Eh bien, pour l'instant, j'ai acheté de la sciure de hêtre-aulne prête à l'emploi. Mais la vérité est lourde. Je veux y aller alors que la neige s'installe légèrement dans le jardin pour ramasser des branches de cerisier et de pomme. En principe, la cerise est la bonne chose pour la viande. Mais je n'ai même pas pensé à la pomme. Essayez-le.

oooh, de la sciure de bois, oui, c'est vigoureux, vigoureux .. essayez une pomme, le goût est beaucoup plus doux ... Je viens de jeter ma sciure de bois, même si cela semblait dommage ...

Je vais essayer de faire un rapport. Je vous remercie!

Et pouvez-vous même profiter de la fumée?
Préparez une telle délicieuse!

Ira, prends n'importe quel morceau de ton assiette! Pour la santé

[Elena]

Elena, J'ai o527, un tel miracle peut-il être préparé?

[Elena]

Elena, À votre avis, je veux faire une poitrine, uniquement dans l'Unité-1210. Mais avec le temps, vous devrez être malin, car avec nous seul, il est exposé, contrairement à votre fumoir. Merci pour l'idée de ne pas fumer en morceaux, mais de couper en steaks séparés! J'ai une autre marinade de "Texas Pork" très savoureuse et aromatique.

Ajouté le mardi 10 mai 2016 20:22

: rose: Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la poitrine dans mon unité. Très inhabituel, mais très savoureux! Durée réglée sur 35 minutes. Avant cela, j'ai fait frire légèrement les morceaux, en éliminant l'excès d'humidité. Il s'est avéré très savoureux et la viande s'est avérée tendre et la peau est douce. Fumé sur copeaux d'aulne (légèrement) + pelure de pomme sèche. Merci beaucoup pour la recette d'une merveilleuse podcherevochka.