Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Levure	2 cuillères à café
farine	500 grammes
Lait	250 ml
des œufs	4 choses. 60 g chacun
sucre	170 grammes
vanilline	2 g
sel	0,5 cuillère à café
Safran des Indes	0,5 cuillère à café
le zeste d'un demi citron
Cognac	2 cuillères à soupe. l. (ordinaire)
beurre	150 g (fondre)
raisins secs	160 grammes

Méthode de cuisson

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J'ai essayé le gâteau de Pâques chez Pokhlebkin. Juste une recette merveilleuse, 100% coïncidence avec mon idée du goût et de l'apparence du gâteau de Pâques.

Pour ceux qui s'intéressent à cette recette, voici quelques extraits:

«Le gâteau ressemble dans une certaine mesure à un gâteau anglais, mais la pâte finie dans les gâteaux est plus élastique, pas aussi friable que dans les muffins, dense, fibreuse. Elle n'est jamais trop sèche et donc beaucoup plus agréable en consistance que tous les autres types de pâtisserie.
Auparavant, les gâteaux de Pâques étaient cuits deux ou trois, voire une fois par an, lors des plus grandes fêtes liées au changement de saison: soit le jour de l'an, soit au début du printemps (début de l'année agricole), soit à l'automne, à l'occasion des vendanges (fin de l'année agricole) une). Cela s'explique non seulement par le coût relativement élevé des gâteaux, pour la préparation desquels de nombreux produits alimentaires précieux sont nécessaires, mais aussi par la pénibilité et la durée du processus de leur production - il faut plus de 6 heures pour mûrir et cuire la pâte seule.
Les principaux composants du gâteau et de toute pâtisserie sont les mêmes. Tout d'abord, il s'agit de la farine de blé des plus hautes qualités: granuleuse, premium, spéciale, etc. La principale exigence pour la qualité de la farine: elle doit être la plus sèche possible. Par conséquent, il doit être soigneusement stocké et tamisé deux fois à travers le tamis le plus fin avant de préparer la pâte.
Le reste des ingrédients - beurre, œufs, lait ou crème, sucre et surtout levure - doit être frais et de très haute qualité. Ne faites pas cuire les gâteaux avec de la levure sèche ou rassis. Le sucre est mieux utilisé broyé ou raffiné, contenant le moins d'impuretés.
Un vrai kulich classique doit obligatoirement contenir des additifs aromatisants (raisins secs, fruits confits, citron sec confit ou écorces d'orange), et il doit être teinté de safran.
Par conséquent, ces composants ne peuvent pas être considérés comme supplémentaires, sans quoi il est supposé possible de le faire. Ils peuvent changer (les raisins secs peuvent être remplacés par des fruits confits ou des amandes), mais d'une manière ou d'une autre, ils devraient toujours être présents dans le kulich. En plus des saveurs et des additifs aromatiques indiqués, les épices sont également utilisées dans la pâte à gâteau: safran, vanille, zeste, cardamome, clou de girofle, mais en quantité beaucoup plus modérée que dans le pain d'épice, et, surtout, dans d'autres combinaisons, lorsque l'arôme généralement dominant d'une épice est mis en valeur , et non un bouquet de plusieurs épices, comme dans le pain d'épices. Les épices dans les papilles gustatives ne doivent pas «marteler» l'arôme de gâteau spécial de la pâte et son goût caractéristique, elles sont uniquement conçues pour lui donner une légère nuance aromatique.
Le plus souvent, cette nuance est la cardamome, les agrumes ou la vanille, parfois uniquement le safran.
Les gâteaux de Pâques diffèrent entre eux non seulement par le goût et la nuance aromatique de la pâte, mais également par sa saturation.Ainsi, le rapport farine et autres composants dans les gâteaux est soumis à des fluctuations importantes (par exemple, de 10 à 100 œufs pour 2 kg de farine). Cependant, même de telles fluctuations ne changent pas les caractéristiques de la pâte à gâteau, car elle ne dépend pas tant de sa composition que de la technologie de fabrication, de son traitement.
Peu importe la façon dont la quantité et la proportion de beurre, d'œufs, de lait, l'ordre de pétrissage de la pâte et d'y ajouter divers composants changent dans les recettes de gâteaux, les principales étapes de préparation restent les mêmes pour tous les types de gâteaux. Ces étapes doivent être connues, sinon les recettes des gâteaux de Pâques peuvent sembler trop compliquées.

Ces étapes sont dans leur ordre habituel:

1. Cuisson de la pâte.
2. Préparation du mélange de levure - pâte.
3. Préparation de la garniture - un mélange d'œufs et de lait.
4. Élaboration d'un premier test préliminaire.
5. Élaboration du deuxième test principal.
6. Rédaction du troisième test final.
7. Cuisson.
Chacune de ces étapes diffère de la précédente en ce qu'un composant supplémentaire ou une somme de composants est ajouté à la pâte. La pâte à gâteaux se compose progressivement, poussant littéralement comme une boule de neige. Il y a des intervalles entre les étapes dans lesquelles la pâte doit s'adapter. Ainsi, la pâte dans les gâteaux de Pâques convient à plusieurs reprises. C'est sa principale caractéristique technologique. Elle explique principalement la durée de la préparation des gâteaux.
La particularité de la préparation de la pâte à gâteau est qu'elle doit être bien pétrie, sinon elle se révèle être une simple pâte beurrée de type "saech" en vrac, et non une pâte fibreuse dense, comme un gâteau. La pâte à gâteau finie est extrêmement maussade. Pour que les gâteaux de Pâques réussissent, il est nécessaire d'observer un régime de température strictement défini. La pâte et tous ses composants doivent être cuits dans un endroit très chaud, tout en faisant attention aux courants d'air et à toute différence de température. Mieux encore, la pâte à gâteau lève à une température ambiante de 25 ° C. Dans le même temps, vous ne pouvez pas mettre la pâte à gâteau dans un endroit où la chaleur viendrait d'en bas. Dans ce cas, la pâte ne poussera pas, mais commencera à s'estomper à l'approche et pendant la cuisson.
Avant d'y planter le gâteau, le four doit être bien préchauffé, car ce n'est que dans ce cas qu'il maintiendra une température uniforme pendant la cuisson, ce qui est très important. L'ordre et la durée de la cuisson ont également leurs propres règles.
Tout d'abord, les gâteaux sont cuits sous des formes minces d'étain avec un fond mobile (amovible). Ce formulaire doit être posé avec du papier huilé au beurre, et pas seulement graissé à l'huile.
Deuxièmement, la pâte à gâteau est toujours placée dans un moule jusqu'à la moitié de son volume, ou jusqu'à un maximum de 2/3, car elle pousse dans le moule lui-même avant la cuisson et, dans le processus, elle double presque.
Troisièmement, la durée de cuisson des gâteaux de Pâques dépend principalement de leur taille (poids). Ainsi, avec le même feu et les autres conditions étant égales (taille du four, degré de chauffe, température ambiante) un gâteau pesant 1 kg est cuit en 45 minutes, pesant 1,5 kg en 1 heure, 2 kg en 1,5 heure. 1 kg (mais pas moins de 500 à 600 g) est cuit en 25 à 30 minutes. Il n'est pas recommandé de faire des gâteaux de moins de poids, car ils sèchent facilement au four, perdent une partie importante de l'arôme et leur goût s'en dégrade.
Les gâteaux de Pâques correctement cuits peuvent être conservés pendant une semaine ou plus.

1 kg de farine, 50 g de levure, 1 à 1,5 tasse de lait, 10 jaunes, 3 blancs d'œufs, 250 g de sucre, 200 g de beurre, 100 g de raisins secs, 25 g de cognac, 25 g de fruits confits, 3 cuillères à café de zeste de citron ou 1 cuillère à café de cardamome (moulue) et 0,5 cuillère à café de macis ou de muscade râpée, 1 cuillère à café de teinture de safran, 3-4 cuillères à café de sucre vanillé, 1 g de sel.
Préparer la pâte: dans 0,5 tasse de lait bouillant, infuser 100 g de farine en remuant rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une masse élastique.
Dans le même temps, diluez la levure dans 0,5 tasse de lait tiède, mélangez avec 100 g de farine et laissez reposer 10 minutes.
Préparer le mélange de levure: mélanger les mélanges spécifiés aux points 1 et 2, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou plus.
Préparez la garniture: effacez les jaunes, le sucre, le sel en une masse homogène, battez-la en blanc.
Versez la moitié de la coulée dans le mélange de levure, ajoutez 250 g de farine, pétrissez et laissez lever 1 heure, puis ajoutez l'autre moitié de la coulée, ajoutez 500 g de farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se trouve derrière vos mains.
Versez progressivement le beurre liquide chaud dans la pâte finie par petites portions, pétrissez, ajoutez les épices, le cognac, laissez la pâte remonter.
Après la deuxième levée de la pâte, réglez-la dans sa position d'origine, ajoutez-y 2/3 de raisins secs et de fruits confits, après les avoir préalablement roulés dans la farine, et laissez la pâte remonter une troisième fois.
Divisez en deux (en deux gâteaux de Pâques), versez la pâte dans les moules jusqu'à la moitié, couvrez avec les raisins secs restants et les fruits confits sur le dessus et laissez lever 2/3 du moule, puis enrobez de jaune d'oeuf et mettez au four à feu doux pendant 45 minutes.

[Maintenant mes commentaires:]

Maintenant mes commentaires:

Dans l'ensemble, la recette de Pokhlebkin peut aussi être adaptée à une machine à pain en comptant sur moins d'ingrédients ... Cependant, comme pour moi, le temps passé ne sera pas justifié par un seul gâteau de la taille d'un seau de machine à pain. J'ai réussi à faire une partie du lot dans une machine à pain (avant d'ajouter le gros de la farine), puis de passer à un travail absolument non mécanisé Et tout avec des poignées)) La pâte est incroyable, agréable au toucher, élastique, parfumée, presque vivante. Mais - assez dense. Alors, soyez prêt à faire des efforts. Tout n'est pas si effrayant et difficile, pas toutes les 6-7 heures, vous pétrissez, écrasez et déposez de la nourriture)) Vous ne pouvez tout simplement pas quitter la maison pendant longtemps. Mais vous pouvez facilement faire autre chose dans la maison ou simplement vous détendre devant la télévision.

La pâte s'est finalement avérée être d'environ 2 kg 300 g. Les moules ont été remplis au 1/3. La pâte est d'une telle consistance qu'il était nécessaire de former des koloboks et de les mettre dans des moules. La pâte s'adapte parfaitement au dessus des moules. Oui, j'ai risqué de prendre de la levure sèche - moment SAF, eh bien, je n'avais pas les habituelles. Tout s'est bien passé. Pour les propriétaires de multicuiseurs, le processus de levée de la pâte est encore plus facile - j'y mets la pâte. Chauffage inclus pendant 10 min. et a laissé la pâte monter.

Pour moi, j'ai déjà décidé de faire de la Paraskin Pasca (avec le recalcul de la recette pour 700-800 g de farine, je pétrirai la pâte au four, je vais cuire au four) et le gâteau de Pokhlebkin (ici je compterai la recette pour 2 kg de farine, puis avec des poignées, avec produits de boulangerie au four).

néanmoins, les stylos ne pouvaient pas le supporter et ont adapté la recette Pokhlebkin pour une machine à pain. Je ne l'ai cuit qu'une seule fois, il n'y a pas le temps d'expérimenter davantage, donc pour ceux qui veulent le répéter, il est souhaitable d'avoir au moins une formation de renforcement des compétences
Le gâteau s'est avéré être tellement savoureux. J'aimais encore plus Paraskiny. Paraskin, en comparaison, est plus aérien. Celui-ci est un peu humide, juteux, et j'ai essayé de représenter la structure sur les photos aussi clairement que possible. Maintenant, je vais dessiner une recette si quelqu'un veut faire cuire la même chose dans une machine à pain.

Le toit a explosé sur lui, je suppose, du fait que j'étais pressé et ne permettais pas de se lever normalement la deuxième fois, je l'ai mis sur le Baking plus vite qu'il n'était mis.

[POKHLOBKIN KULICH POUR LA BOULANGERIE]

POKHLOBKIN KULICH POUR LA BOULANGERIE

[RECETTE DE POKHLOBKIN KULICH POUR LA BOULANGERIE]

RECETTE DE POKHLOBKIN KULICH POUR LA BOULANGERIE

1. Endormez-vous dans un seau de 2 c. levure, 100 g de farine et 100 ml de lait tiède. Nous pétrissons (j'ai pétri dans Pizza) et laissons 10-15 minutes.
2. À ce moment, faites bouillir 100-150 g de lait (comme la pratique l'a montré, cela peut prendre jusqu'à 200 g de lait) et versez-le dans 100 g de farine, en remuant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse élastique (en consistance, quelque chose entre une pâte épaisse pour crêpes et pâte à tarte très molle). Une telle répartition de la quantité de lait en raison de la teneur en humidité différente de la farine, la mienne est très sèche, prend beaucoup de liquide, laissez-vous guider par la consistance.
3. Laisser refroidir la pâte à choux à la température du lait frais et la transférer dans le seau d'une machine à pain.
4. Mélangez à nouveau et laissez lever 1 heure.
5. À ce moment, prenez 4 œufs moyens (environ 60 g chacun), séparez les jaunes des blancs.Vous pouvez ensuite utiliser les blancs pour faire le glaçage. J'ai mis les jaunes dans un mélangeur, ajouté environ 170 g de sucre, 2 g de vanille, une pincée de sel, 0,5 c. (régulier) curcuma, zeste d'un demi-citron moyen, 2 c. l. cognac (régulier) et battre jusqu'à ce qu'il soit blanc.
6. Nous allumons le pétrissage, la pâte tombe, y ajoutons la garniture au jaune, 300 g de farine et 150 g de beurre fondu. Nous le donnons pour mélanger et regarder la cohérence. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide, mais de la farine - c'est même possible. Le bonhomme en pain d'épice doit être un croisement entre le blé et le seigle habituels, doux, s'enroule en boa constrictor et cherche à sortir du poêle, laissant une litière humide au fond.
7. Versez 160 g de raisins secs, saupoudrés de farine, dans une pâte bien pétrie, et attendez qu'elle se mélange uniformément à la pâte (il n'est pas interdit d'aider avec une spatule).
8. Nous partons pour l'ascension pendant 1 à 1,5 heure.
9. Lubrifiez le toit avec un œuf battu.
10. Mode de cuisson 1 heure 10 min.

Cette année, j'ai préparé un gâteau de Pâques avec de la levure pressée vivante. Processus capturé en photo
1. Prenez 30 g de levure vivante comprimée, mélangez-la dans 100 g de lait chaud. Tamisez 100 g de farine dans un seau en coton, versez le mélange lait-levure dessus et pétrissez pendant quelques minutes sur le programme de pétrissage de la pâte.

Il fait généralement frais dans la cuisine pendant la saison morte, nous couvrons donc le seau de pâte avec une serviette humide (pour ne pas s'enrouler) et l'envoyons au four avec la lumière allumée pendant 15 minutes.

2. A ce moment, faites bouillir 200 g de lait, tamisez 100 g de farine, versez le lait bouillant dans la farine et mélangez rapidement jusqu'à obtention d'une masse homogène (j'ai pris 180 g de lait de farine).

Mettez de côté la farine infusée pour refroidir à un état agréablement chaud.

Laisser refroidir la pâte à choux à la température du lait frais.

C'était notre pâte dans un seau après 15 minutes:


3. Ajouter la pâte refroidie et infusée à la pâte et préparer un autre lot en utilisant n'importe quel programme de pétrissage.



Nous couvrons à nouveau le seau et l'envoyons au four avec la lumière allumée. Pour 1 heure.

4. À ce moment, prenez 4 œufs moyens (environ 60 g chacun), séparez les jaunes des blancs. Vous pouvez ensuite utiliser les blancs pour faire le glaçage. J'ai mis les jaunes dans un mixeur, ajouté environ 170 g de sucre, 2 g de vanille, une pincée de sel, une pincée de curcuma, le zeste d'un demi citron moyen, 2 cuillères à soupe. l. Brandy (ordinaire) et fouetté à cet état:



Pendant une heure de levée, notre pâte est devenue comme ceci:



5. Ajoutez-y la garniture au jaune, 300 g de farine et 150 g de beurre fondu. Nous allumons le lot et examinons la cohérence. Le bonhomme en pain d'épice doit être un croisement entre le blé et le seigle habituels, moelleux, s'enroule en boa constrictor et cherche à sortir du poêle, laissant une litière humide au fond.
Pétrir pendant environ 15 minutes.
À cause de Makfa, le kolobok s'est avéré être presque classique, mais je n'ai ajouté aucun liquide. Je voulais voir ce qui en sortirait avec de petits écarts par rapport à la recette.

6. Dans une pâte bien pétrie, versez 160 g de raisins secs, saupoudrés de farine, et mélangez uniformément à la pâte (il n'est pas interdit d'aider avec une spatule).





7. Nous envoyons le seau dans un endroit chaud pour l'épreuvage. Cela m'a pris 1 heure 50 minutes.

Voici à quoi ressemblait la pâte après 1 heure:



Et après 1 heure 50 minutes:

8. Lubrifiez le toit avec un œuf battu.

9. Mode de cuisson 1 heure 10 min.

Elle a sacrifié la beauté du toit pour décider du moment - et de la quantité à cuire à temps? J'ai mesuré la température avec une sonde de température, puis je l'ai laissée à l'intérieur (j'ai glissé mon chapeau directement sur le gâteau et j'ai écrasé le toit pour moi).
Seulement après 1 heure 10 minutes. la température de cuisson atteint 94 *. Pensez par vous-même, décidez par vous-même - cuire moins à temps et sous-cuire ou amener à l'état cuit et obtenir un "petit negritosik". J'ai cuit pendant 1 heure 10 minutes.

Merci, tout est si clairement écrit!
Dites-moi, est-il possible d'utiliser le même mode de cuisson pendant 10 minutes pour la fermentation ???
Comme il chauffe un peu, éteignez-le et laissez-le reposer ...
Le jeûne n'a pas encore commencé, mais je suis déjà pour les gâteaux

Merci, tout est si clairement écrit!
Dites-moi, est-il possible d'utiliser le même mode de cuisson pendant 10 minutes pour la fermentation ???
Comme il chauffe un peu, éteignez-le et laissez-le reposer ...
Le jeûne n'a pas encore commencé, mais je suis déjà pour les gâteaux

Dans 10 minutes. le gâteau commence déjà à cuire, environ 30 à 40 secondes sont seulement possibles, mais pourquoi, la pâte lèvera quand même, tout est fermé dans la machine à pain et un microclimat favorable pour la fermentation est créé.

[Zeste]

Zeste
Une telle question: n'y a-t-il pas beaucoup de 30 grammes de levure vivante dans la recette?
Merci pour la recette!

La pâte est assez lourde, mais si vous avez de la levure forte et fraîche. Je pense que c'est possible pour 5-7 gr. réduire.

[Annadebelle]

Annadebelle

Je suis parti de la recette originale de Pokhlebkin, dans laquelle 50 g de levure sont nécessaires pour 1 kg de farine.

Mais Pokhlebkin signifie levure pure et forte, et c'est loin d'être toujours vendu dans notre pays, alors elle a pris "pour chaque pompier" +5 g. Cela a parfaitement fonctionné avec nos Odessa.

Mais si vous êtes sûr à 100% du pouvoir de levage et de la fraîcheur de votre levure, vous les avez testés à plusieurs reprises dans la pratique, alors vous pouvez facilement réduire la quantité de levure, comme je vous l'ai conseillé Célestine

Ici, les filles ont fait l'éloge à plusieurs reprises de la levure Kryvyi Rih, d'une manière ou d'une autre, je ne l'ai jamais trouvée, vous pouvez donc probablement en réduire la quantité. Il en va de même pour les levures vivantes importées.

Zest, je veux dire ces Kryvyi Rih, ils ont une très bonne puissance de levage.
Au fait, vous ne pouvez pas le trouver partout non plus, mais avant Paska l'année dernière, il y en avait même des spéciaux pour les muffins à chaque coin.

[Zeste et célestine]

Zeste et célestine
Merci pour les réponses!
Une autre question est, dans votre recette, la paska est cuite pendant 1 heure 10 minutes, et dans les instructions de la machine à pain, le mode le plus long est de 60 minutes (programme gâteau). Dites-moi, les pâtes seront-elles cuites en 60 minutes?
Et est-il possible de cuire votre recette selon le programme "Russian Chef", où il y a 2 pétrins, 3 levées et un temps de cuisson de 50 minutes.
Merci d'avance!

[Zeste]

à la veille de Pâques, j'ai décidé de faire cuire ce gâteau pour un test. Cuit au four, réduit la portion - de sorte que d'une fois. Il s'est avéré bien, si aérien, enfin, si léger qu'il a immédiatement coulé sur les côtés. Pour une raison quelconque, cela me semblait non sucré, mais mes hommes, encore chauds, ont commencé à se casser. il est mal coupé - très aéré et très frais. Pourtant, les gâteaux de Pâques ont besoin de se reposer pendant une journée, pas une heure.
Oui, et la levure Kryvyi Rig peut certainement être mise moins de 10 à 15%





désolé, la photo laisse bien sûr à désirer

Zeste merci pour l'adaptation à HP et à la master class

Il s'est avéré bien, si aérien, enfin, si léger qu'il s'est immédiatement affaissé sur les côtés.
Ce gâteau ne peut pas être comme vous l'avez obtenu, il est dense, juteux, pour ainsi dire du gâteau.

Depuis 15 ans, je prépare ce gâteau chaque année. J'en conjure toute la journée, j'en prends beaucoup de plaisir. Il est difficile d'imaginer qu'en étant cuit en HP, il acquiert le goût et la consistance désirés. Bien que je ne l'ai pas essayé et que je me trompe peut-être

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Et quoi de mieux pour cuire ce gâteau à la main et le cuire au four?

Il s'est avéré bien, si aérien, enfin, si léger qu'il s'est immédiatement affaissé sur les côtés.

Conseil: pour que le gâteau chaud ne se dépose pas sur les côtés - immédiatement après la cuisson, mettez-le sur le côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Tout va bien se passer

Oui!!! Mais il faut être à la maison toute la journée. Une fois par an, vous pouvez vous permettre de perdre autant de temps. De plus, il se conserve longtemps, vous pouvez donc pétrir beaucoup de pâte et la cuire quelques jours avant Pâques.

[LiudmiLka]

Conseil: pour que le gâteau chaud ne se dépose pas sur les côtés - immédiatement après la cuisson, mettez-le sur le côté jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Tout va bien se passer

Oui, j'ai hésité pendant quelque chose - cinq à dix minutes - et je n'ai pas eu le temps. Mais comme il a été cuit pour le test, alors ça va.

LiudmiLka , Je n’ai jamais fait un tel gâteau auparavant, et je ne peux pas dire lequel il aurait dû donner. J'ai pris une recette adaptée à HP et j'ai réduit les ingrédients de 300 g de farine. Ensuite, j'ai suivi les instructions fournies par Zest au début du sujet. Pourquoi mon gâteau est-il sorti

Ce gâteau ne peut pas être ce que vous avez.

pour être honnête je n'ai aucune idée

rinishek, pardonnez-moi, j'ai parlé trop durement, mais c'est simplement parce que c'est mon gâteau préféré et qu'il a fait ses preuves au fil des ans. Je ne voulais pas t'offenser

Je ne sais pas pourquoi ce n’est pas ce que cela aurait dû donner (au fait, peut-être qu’elle est sortie très savoureuse). Vous pétrissez et pétrissez ce gâteau avec vos mains pendant très longtemps, vous vous précipitez avec lui comme un sac écrit à la main. Et je fais aussi toujours de gros gâteaux au poids, les petits sont plus secs: 1 et 2 kilogrammes, et moins de 1 kg sont considérés comme petits

Zest, je veux dire ces Kryvyi Rih, ils ont une très bonne puissance de levage.

Aujourd'hui, j'ai trouvé ces Kryvyi Rih vantés sur Privoz Maintenant, il y aura une opportunité de les tester en action

Une autre question est, dans votre recette, la paska est cuite pendant 1 heure 10 minutes, et dans les instructions de la machine à pain, le mode le plus long est de 60 minutes (programme gâteau). Dites-moi, les pâtes seront-elles cuites en 60 minutes?

Et est-il possible de cuire votre recette selon le programme "Russian Chef", où il y a 2 pétrins, 3 levées et un temps de cuisson de 50 minutes.
Merci d'avance!

Je n'ai jamais fait cuire ce gâteau dans le cadre d'un programme, c'est une pâte à gâteau trop capricieuse et imprévisible pour la conduire dans un laps de temps serré.

Lors de la cuisson de ce gâteau, j'ai utilisé uniquement des mélanges et une cuisson séparée. La préparation pour la pureté de l'expérience a été vérifiée avec une sonde de température. Seulement après 1 heure et 10 minutes. le gâteau était complètement cuit.
Bien que, dans l'ensemble, nous ayons fait avant sans ces sondes et que nous ayons cuit avec succès.Essayez après une heure de cuisson pour vérifier l'état de préparation avec un éclat - s'il est sec, tout est en ordre

Et aujourd'hui, j'ai acheté le Krivoy Rog-Lux, ils ont dit encore mieux. Allons vérifier.

J'ai aussi pris ceux-ci. Soit j'en ai mis très peu, soit quelque chose d'autre - je n'ai pas ressenti de différence notable entre eux et Lviv

[rinishek]

rinishek

Merci d'avoir osé essayer la recette))
eh bien, vous et l'héroïne - décidez de faire cuire un gâteau avec 300 g de farine.

Je fais maintenant moins d'1 kg, et je ne veux pas commencer ... il semble que le rendement du produit ne justifie pas les coûts de main-d'œuvre ...

Je te comprends parfaitement - je voulais en faire un peu pour un test
Il me semble que c'est précisément à cause d'une si petite dose que le gâteau n'est pas sorti comme il se doit. J'ai déjà remarqué plus d'une fois que lorsque calculé pour des portions trop petites, différentes métamorphoses se produisent, et même si toutes les proportions sont observées, le produit sort d'une qualité complètement différente.
Il y a encore une chose. Vous aviez une très petite quantité de pâte librement placée dans un grand seau, alors lors de la cuisson, elle a absorbé tout ce qui était en son pouvoir et le gâteau est devenu trop aéré.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Oui toi! Je n'ai pas pensé être offensé, j'ai juste écrit sur mon échantillon de ce gâteau.

À propos, il suffit de pétrir, pas de pétrir, et cela prend plus de temps, c'est donc Myasoedovsky - il est à la fois juteux et humide, vous devez y mettre de la pâte le soir.

Zeste , cette levure est bonne, d'une part, fraîche (enfin, c'est compréhensible), et d'autre part, malheureusement, il est d'une grande importance où se trouvait cette levure avant que nous ne passions la nuit. Quelques fois, il y a eu un raté avec eux - il me semble acheter à un endroit sur le marché, puis il y a une semaine, je suis allé à ATB, et là, cela ressemble à de la levure fraîche - le terme d'utilisation est jusqu'au 20/03/2010, et il semble qu'ils soient réfrigérés, mais voilà - toute la semaine aucun pain n'est sorti. Et même les crêpes ne correspondaient pas bien. Cette levure n'est en quelque sorte pas tolérante aux conditions de stockage.

[Zeste]

Zeste , il se peut bien, j'ai aussi eu cette idée aujourd'hui - à propos de la masse critique .. hmm .. de pâte à gâteau. Oui, et j'ai cuit au four, peut-être que la forme était vraiment si libre. Pas étonnant que dans toutes les recettes, la masse de farine soit de 1 à 2 kg, etc.
Mais les principaux, disons, les moments de ce gâteau sont toujours compréhensibles - l'année dernière, cela n'a pas du tout fonctionné pour moi - j'ai mis de la pâte à crème trop chaude pour le pétrir - alors la levure est morte. J'ai donc abandonné l'année dernière et cette année j'ai décidé de l'essayer. En général, je voulais le goûter - ce qu'il goûtait et ce qu'il ressemblait. J'étais très confus par sa méthode de cuisson sans paire. Dans ma compréhension, paska est forcément une nuit avec de la pâte et un cul mouillé toute la journée
nooooo, règles Myasoedovsky!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Et quoi de mieux pour cuire ce gâteau à la main et le cuire au four?

Je déclare en toute responsabilité - pétrir à la main ou dans un robot culinaire, et cuire au four est bien meilleur et plus savoureux. Nous avons nagé, nous savons
Au fait, toutes choses étant égales par ailleurs, si vous faites cuire la même pâte pour ce gâteau au four et dans la machine à pain, alors elle sera encore plus aérée dans la machine à pain.

Cependant, quel est notre site? )) Donc, si nécessaire, ils devraient pouvoir cuire des gâteaux dans des machines à pain

Ce gâteau ne peut pas être comme vous l'avez obtenu, il est dense, juteux, pour ainsi dire du gâteau.

Depuis 15 ans, je prépare ce gâteau chaque année. J'en conjure toute la journée, j'en prends beaucoup de plaisir. Il est difficile d'imaginer qu'en étant cuit en HP, il acquiert le goût et la consistance désirés. Bien que je ne l'ai pas essayé et que je me trompe peut-être

non, vous ne vous trompez pas. La cuisson au four est très différente de la cuisson dans une machine à pain. L'accent principal - densité, jutosité - ce gâteau se conserve également dans une machine à pain, mais ... après cuisson au four, toutes ses propriétés se manifestent cent fois plus brillantes. J'ai cuit de cette façon et cela, donc je peux comparer

[nooooo, règles Myasoedovsky!]

Hmm ... merci les filles pour l'avertissement. Je serai plus prudent avec ces Kryvyi Rih. Je pensais qu'elle avait attrapé l'oiseau de feu par la queue

J'étais très confus par sa méthode de cuisson sans paire. Dans ma compréhension, paska est forcément une nuit avec de la pâte et un cul mouillé toute la journée
nooooo, règles Myasoedovsky!

rinishek
Le gâteau Pokhlebkin "correct" est également tellement bon, malgré sa sécurité. Je l'aime vraiment à la fois en termes de consistance et de goût.

mais si vous avez vraiment besoin d'une nuit avec de la pâte et un prêtre mouillé, alors vous êtes les bienvenus à Myasoedovskaya

Les filles, quel est ce gâteau Myasoedovsky beaucoup plus savoureux que Pokhlebkinsky?

Les filles, qu'est-ce que c'est, le gâteau Myasoedovsky, beaucoup plus savoureux que Pokhlebkinsky?

Il a, si je puis dire, un goût plus épais et une structure plus fibreuse. Les deux gâteaux méritent d'être cuits pour des vacances.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Tout est question de goût. À part vous, personne ne décidera de ce qui est plus au tribunal pour vous et votre famille.

et encore mieux - celui-ci, et celui-là, et un autre, bref, tout et plus, pour qu'il convienne à tous les goûts))

: flowers: Celestina et Zest, merci beaucoup d'avoir répondu à ma question. J'ai réalisé que personne ne décidera pour vous ce qui est meilleur et plus savoureux pour vous et que vous devez tout essayer vous-même

Et voici mon kulich de HP. Il s'est avéré juteux, humide, ne s'effrite pas, ça sent comme un très bon pain à gâteau.
Mais je n'aimais pas vraiment quelque chose, j'aimerais que ce soit un peu plus facile.
(Ou suis-je devenu si gâté)
J'ai cuit pour 3 œufs et tout compté, mais j'ai laissé le sucre 170g (je l'aime plus sucré). J'ai immédiatement soupçonné que toute la portion ne rentrerait pas dans mon HP et avait raison. Le temps de cuisson maximum pour moi est de 60 minutes et ce n'était pas suffisant - le milieu était humide (je l'ai vérifié avec un éclat et le dessus était pâle). Refroidi le HP et le remettre sur la cuisson, cuit au four pendant encore 30 minutes.
Il s'est avéré, bien sûr, sombre à l'extérieur, mais à l'intérieur, ce dont vous avez besoin n'est pas sec. Cuit au four avec raisins secs et citron confit. Une pâte délicieuse s'est avérée.
Mais je ne vais plus le cuire en HP, je pense que c'est mieux au four. Cuisson à des fins d'expérimentation, je voulais essayer.
Pour Pâques, je vais probablement faire cuire Myasoedovsky ou Vensky. Je n'ai pas encore décidé.

[Zeste]

Zeste, J'ai oublié de vous remercier pour l'adaptation à HP et la master class. Je vous remercie!
J'aurais à peine osé le cuire moi-même ...

[Elenka69]

Elenka69

Oui, oui, à en juger par la photo, ça y est, le gâteau est sorti comme prévu, juteux et moelleux
L'expérience est clairement un succès

Soudain, vous resterez dans un endroit abandonné, serrant dans vos bras une machine à pain, sans aucun four, vous ne serez donc pas laissé sans gâteaux de toute façon

Et quant au goût ... tout est tellement subjectif Quant à moi, quelque chose de léger et d'aéré n'est plus du gâteau, il devrait en être ainsi ... alors ... eh bien, vous le prenez, balayez une chose

Ma mère n'aime pas trop ce Pokhlebkinsky, elle l'appelle "timide".Et beaucoup ne font que celui-ci chaque année et rien n'a meilleur goût pour eux

Mais il existe de nombreuses recettes de gâteaux, vous pouvez toujours choisir selon vos goûts.

Je vais probablement cuire Myasoedovsky, et à partir de la pâte de Vienne, je ferai des petits pains avec des noix ou des graines de pavot. Ou peut-être avec les deux, pour que ça ne semble pas un peu

Zest - vous êtes un génie! Cette recette est utilisée dans notre famille depuis environ 20 ans et est considérée comme la meilleure et la préférée. Jusqu'à présent, ma mère a un vieux journal jauni de l'époque soviétique, d'où nous l'avons radié. Et quand j'ai eu HP, ma première pensée a été de savoir comment l'adapter. Et ici, je vois non seulement l'adaptation, mais aussi une grande classe de maître pour un boulanger novice. MERCI BEAUCOUP !!!!!!!!!

[Éclat]

Éclat

les rumeurs sur mon génie sont grandement exagérées, mais ce n'est pas moins de joie que mon adaptation vous ait été utile

Ma mère n'aime pas non plus ce Pokhlebkinsky, elle l'appelle "timide"

Cela me semblait juste comme ça. Et ma mère a également apprécié. Comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur.
Il est resté un jour, le goût est devenu plus saturé, il n'a pas perdu son humidité.
Je dis que je suis devenu très gâté. Je ne peux pas me plaire, je veux que le gâteau soit moyennement lourd, mais en même temps très riche et sucré.
Cette recette mérite les plus grands éloges et toutes les attentions!
Mais tout est purement pour un amateur ...

J'ai également décidé d'essayer cette recette hier. Il existe de nombreuses recettes intéressantes sur le site, mais je respecte vraiment l'autorité de Pokhlebkin. Je sais qu'il ne conseillera pas mal. Oui, et la classe de maître a impressionné, merci! Et puis j'ai acheté des moules en céramique pour les perles sur le chemin du retour, je dois les essayer en entreprise. J'ai essayé de ne pas dévier de la recette, remplacé uniquement le cognac par de la vodka, spécialement acheté un quart pour la cuisson. Et cuit au four! L'ensemble du processus a pris près de 5 heures, à la sortie il y avait 4 tartes de 300 grammes chacune.Le goût n'a pas déçu, vraiment juteux et ne s'effrite pas. Il n'y avait pas assez de raisins secs, j'ai ajouté des abricots secs hachés. J'en ai emmené un pour travailler, pour entendre l'avis de nos maîtres boulangers, tout le monde l'a aimé, ils ont demandé une recette! Merci beaucoup pour la recette, pour son adaptation et pour un exemple illustratif. A-a-a-a-great! bonnet!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Le régiment des admirateurs de la recette Pokhlebkin est arrivé

Préparez pour la santé et communiquez avec vos collègues

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour la recette, la master class et l'adaptation pour HP !!! Cette année, j'ai décidé de préparer quelque chose de nouveau pour Pâques. Nous nous sommes intéressés à trois recettes - le gâteau d'Elena BO, le «palais d'hiver» d'une femme au rhum et le gâteau Pokhlebkin. Toutes les recettes sont merveilleuses et pas en vain sont populaires sur le forum! Mais à mon goût, selon Pokhlebkin, c'est le goût de l'enfance! Si malodorant, humide, agréablement lourd. Le pétrissage a fait HP, puis une moissonneuse-batteuse, cuit au four - nous avons obtenu 6 gâteaux de Pâques d'une moyenne de 300 à 350 grammes. Je les ai cuits sous forme de papier (je devais aussi essayer) Je les ferai cuire pour Pâques et, probablement, j'essaierai aussi "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
et un autre pasque de paraskin! Je me souviens que je n'ai pas compris ce qui est le plus savoureux - Pokhlebkinsky ou paraskina.