Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

[orque]

après avoir lu le post orque, Je me souviens et ajoute

je toujourset j'ai mis du sucre dans une pâte, on ne sait jamais ce que j'ai pour la levure, attention, tese ...
Au contraire, je fais cela en 2 étapes - d'abord, lait (lactosérum, eau) + levure + sucre, après 10 minutes + farine, et même alors cette pâte lève

c'est-à-dire que, dans ce cas, sur 110 grammes de sucre, 25 sont allés à la pâte, le reste a été rempli

dans

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovaquels beaux hommes vous avez! Pour combien de grammes ces formes sont-elles conçues?

Je tiens à préciser que j'ai pris l'option recette Zeste pour HP.
Il me semblait qu'il y avait plus de muffins que ceux de Pokhlebkin.
Mais j'ai tout fait avec mes mains, sans HP. Donc, dans cette version de la recette, la pâte complètement préparée tient une fois (dans les formes).
J'avais des formulaires 150, 250, 375 et 500g. Cuit à 180 degrés pendant 25 minutes. Temps nécessaire pour les formes de 375 grammes.

En général, je le répète: les pasques sont étonnantes, la pâte est légère et en même temps fibreuse, le sucre avec modération, les raisins secs et les fruits secs (j'ai des abricots secs) aussi.

[Alyonochka]

Alyonochka, merci pour les éloges! : fleurs: J'ai fait de la pâte selon Pokhlebkin à partir de 1 kg de farine - il s'est avéré dix gâteaux de Pâques, 320-360 grammes chacun, prêts à l'emploi. Les moules sont petits, quelque part comme une boîte d'ananas ou de champignons en conserve, petits, un peu plus que des boîtes de lait concentré.

XB! ХВ1ХВ!
salut!
Pokhlebkinskiy Kulich cuit au four pour les vacances!
J'ai beaucoup aimé le goût, j'ai tout fait selon les instructions, le pétrissage en deux œufs (c'est-à-dire la moitié de la portion adaptée à HP), utilisé de la levure sèche de Lviv, cuite au four en HP. Et quelle odeur!
Il s'est levé parfaitement, mais pour une raison quelconque, le toit s'est affaissé pendant la cuisson.
Veuillez me dire quelle pourrait être mon erreur.

J'ajouterai, je n'ai pas ouvert le couvercle HP pendant la cuisson

[Raisins secs!]

Raisins secs!

Ici! Délicieux! Surtout après le jeûne

Merci beaucoup pour la recette.
Je prépare déjà cette recette depuis la troisième année, à chaque fois qu'elle s'avère de plus en plus délicieuse. Cuit selon la recette, augmenté de 1,5 fois. La pâte était pétrie dans une machine à pain Moulinex OW 5002. Elle ne pouvait donc pas la supporter, et une minute avant la fin du programme de pétrissage (déjà avec tous les ingrédients) elle s'est mise à fumer ... Mais cela n'a pas affecté le goût des tartes.
Très savoureux et beau. Merci encore pour la recette.
Et maintenant, j'ai une nouvelle machine à pain Kenwood BM 450. J'espère qu'elle durera plus longtemps.

LE CHRIST EST RESSUSCITÉ! Zest merci beaucoup pour une présentation aussi détaillée et compréhensible de la recette! Tout a fonctionné, les invités étaient ravis, et nous-mêmes, car pour la première fois nous avons fait cuire des gâteaux dans une machine à pain!

Il s'est levé parfaitement, mais pour une raison quelconque, le toit s'est affaissé pendant la cuisson.

J'ai le même problème. Sinon, tout est merveilleux, à la fois goût et arôme! Où est notre erreur?

Le Christ est ressuscité!
En général, après les festivités, j'ai décidé de me désinscrire du travail effectué))))
Ils ont tout mangé!
Maintenant, les enfants veulent que Pâques recommence))))
Le gâteau s'est avéré tout simplement merveilleux, et même le fait que, comme beaucoup de gens, le toit soit toujours descendu - le goût est tout simplement magique.
Je n'ai jamais rien essayé de tel, mais je n'imaginais même pas que je pourrais créer un tel miracle de mes propres mains)))
Maintenant tout le monde à la maison et les invités sont sûrs que je ne suis qu'une divinité de l'art de la boulangerie))))
La couleur est tout simplement incroyable, le goût et la fibrosité du pain sont délicieux.
Je n'ai fait qu'un seul écart par rapport à la recette - au lieu de zeste de citron, j'ai mis la même quantité de gingembre frais râpé - j'ai pensé que mes fils commenceraient à manger correctement avec une machine à pain))))
Merci Zest pour la recette et pour l'excellente humeur qui nous est présentée en cette fête!

Le Christ est ressuscité!
Comme je l'ai déjà écrit, le gâteau n'a pas fonctionné un peu pour moi
Je demande à Zest de vous dire ce que j'ai mal fait ...
Voici ma pâte après la levée

Ensuite, j'ai choux de la pâte et il s'est avéré que ...

Après avoir prouvé (au fait, ça n'a pas beaucoup levé), j'ai ajouté un mélange jaune de farine, le beurre a tout pétri pendant 20 minutes. Puis j'ai ajouté des raisins secs et des fruits secs

et laissé une heure et demie
Ensuite, elle a commencé la cuisson avec un temps défini de 1 heure 10 minutes.
Et je suis devenu "Negro" avec un toit très fissuré



Ensuite, ma fille et moi, bien sûr, l'avons décorée ...



Mais quand nous l'avons coupé, il s'est avéré être brut au milieu ...
MAIS tout le monde a beaucoup aimé de toute façon

Bonjour à tous! Chers boulangers, Zest! J'ai fait un gâteau selon votre recette pour la première fois, je voulais partager mes doutes, ce qui s'est passé, ce qui n'a pas fait, entendre les recommandations, mais je ne peux tout simplement pas joindre une photo ... dites-moi. comment aimeriez-vous le faire

Montré ici Comment insérer une photo

[Suslya]

Suslya, merci pour la rapidité, j'essaye.

Voici mon gâteau, que j'ai préparé pour les vacances. Je voudrais comprendre pourquoi il y a eu des écarts par rapport à la recette de raisins secs.
J'écrirai tout de suite ce qui ne va pas:
1. Lorsque le deuxième pétrissage a été fait, j'ai immédiatement vu que mon chignon n'était pas élastique et ne s'enroulait pas en serpent ... par conséquent, la pâte s'est avérée dense, pas légère et pas aérée

2. J'en ai fait trop avec du curcuma. c'est pourquoi il s'est avéré une couleur jaune si artificielle

3. Ajout de fruits confits - mais cela n'affecte rien

4. quant au toit - c'est faux, la croûte ne s'est pas révélée dorée, elle s'est élevée sur le dessus du seau, apparemment, il n'y avait pas assez de chaleur, donc mes blancs fouettés de blanc-jaune sont restés, et le fond avait déjà commencé à brûler (malheureusement, dans mon HB, il n'y a aucune possibilité cuisson pour fixer la durée de 1 et 10 minutes, comme dans Raisin, j'ai donc dû démarrer 2 cycles pendant une heure, et interrompre le dernier)

5. Quand j'ai coupé le gâteau chaud, que je l'ai touché, il semblait un peu humide, mais je pense que c'est la norme, car dans quelques minutes tout va bien.
Il semble qu'elle a tout écrit. maintenant j'attends les pros
Comme excuse, je noterai que le goût lui-même s'est avéré doux avec modération, comme j'adore !!

[Midjey]

voici mes blancs fouettés blanc-jaune

Midjey
Je vous ai bien compris, avez-vous enduit le gâteau de protéines fouettées avant la cuisson? Pourquoi avez-vous fait cela, sinon un secret? Pour une belle croûte, le toit devait être graissé avec un œuf battu (mais pas avec des protéines) et pas mal.

oui, pour la croûte, juste selon la recette, les blancs étaient séparés des jaunes, les blancs sont restés, il était donc recommandé de lubrifier le toit - de ne pas le jeter ... Je pense que tout aurait fonctionné si le toit n'avait pas tellement rampé (pas le mien, gâteau de Pâques) ))

avec des écureuils, évidemment trop avéré))

Le gâteau s'avère très savoureux

ShuMakher, mais c'était très savoureux! c'est dommage que tout ne ressemble pas à ça

Mon toit s'est fissuré, mais je l'ai recouvert de glaçure .... Il a un tel parfum, même maintenant, il est coupé, on le mange petit à petit, donc il est encore parfumé, je n'ai pas regretté le cognac ....

et j'ai fini le mien aujourd'hui)) J'ai tout fait avec modération avec du cognac. il s'est avéré tout seul ... maintenant, vous devrez essayer de vous cuire au four

[Gâteaux]

Mes pâtisseries fraîches. Se préparer pour la semaine commémorative.
Tout a fonctionné à nouveau.
Tous ceux qui ont goûté à ce gâteau ont beaucoup apprécié la recette.
Ceci est mon sixième lot.


Et ceci est une variante de l'utilisation des protéines.
Il reste encore une portion pour un soufflé de plus. Le goût est super.
Sur ordonnance Gâteaux

Pour la première fois, le gâteau a soutenu le couvercle HP. Après 1 heure et 10 minutes, le toit était blanc et encore humide (cela était également clairement visible au toucher).

J'ai vérifié l'heure et mesuré la température avec une sonde de température, tout était en parfait état, et le gâteau lui-même était cuit et le toit était rose. Très probablement, la levure a contribué à la levée excessive du gâteau, il a posé sa tête presque sur le toit, donc il est resté blanc.
J'ai dépassé la norme, puis je n'ai pas bien tenu sur mes pieds

J'ai fait un cours de maître, pendant que je le portais sur le toit, je l'ai en quelque sorte sorti, pendant que je traînais le toit, il était froissé, mettez-le sur le côté, tout était tordu sous son propre poids, je n'ai pas regardé à l'intérieur pour dimanche ... n'était pas oblique - dites-moi s'il vous plaît!

Néanmoins, vérifiez la levure avant de cuire les gâteaux, et il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine selon la recette, si vous constatez que votre consistance sort trop liquide.

[Zeste]

Zeste, AIDEZ-MOI! Combien de temps faut-il à votre four pour chauffer (c.-à-d., Chauffer) à 180 *? J'ai 35 minutes de 0 à 250 * Je pense, dans 15 minutes, il passera de 0 à un maximum de 100 *, alors que faire?

Il s'avère un peu tard HELP, mais mieux vaut tard que jamais)) Cela n'a pas fonctionné avant.
Moi aussi, dans 15 minutes. le four uniquement sur le chauffage inférieur sans convection atteint 100 *. Mais avec la connexion de convection, la matière évolue alors très vite. Et dans les 15 premières minutes. pas de rythme fixé d'objectif. réaliser, mais donnez seulement au gâteau la possibilité de pousser calmement au maximum sans fissures ni déchirures.

Maintenant je le relis dans la recette

7. Une fois que tous les additifs sont bien intervenus, éteignez le four et laissez la pâte lever pendant encore 1 à 1,5 heure. Nous commençons la cuisson lorsque la pâte atteint un peu plus des 2/3 du seau.

"Nous commençons la cuisson" dans quel mode: définir un nouveau ou fait-il partie d'un précédent inclus, alors lequel?

La pâte monte dans un seau sans aucun mode. Lorsqu'il atteint 2/3 ou un peu plus, nous activons le mode où la cuisson commence immédiatement.
Avec votre photo, il s'avère que la levure était trop, ou la pâte était trop liquide, ou surexposée lors de la levée, ou peut-être une combinaison de plusieurs raisons.

Dans cette recette, la pâte va bien une fois.
Votre pâte vient de s'arrêter parce que vous la laissez remonter deux fois
Bonjour, je vous demande pardon, mais dans le post # 6, Zest a écrit aux points 4 et 8 - laissez-le reposer pendant une heure et demie ...

la pâte totale doit être décongelée deux fois! Je fais juste un gâteau moi-même - maintenant je m'assois et je tremble - tu m'as fait peur!

Rustno, si ça ne marche pas - même si j'ai tout fait strictement selon le texte ...

C'est vrai, il y a deux ascensions. Tout d'abord, la pâte à choux est combinée avec un mélange de levure de farine laitière, puis levée avec tous les autres additifs.

[Tatochka]

Tatochka

vous n'avez pas montré de photo où l'on verrait à quel point le gâteau a poussé avant la cuisson. Pendant une heure et demie, s'il faisait frais, il ne pouvait pas se lever assez. Et d'ailleurs, si j'ai bien regardé la photo, ta pâte était plus raide qu'elle ne devrait l'être. Aussi à cause de cela, cela pourrait nécessiter une montée plus longue.
Eh bien, une levure de très mauvaise qualité pourrait jouer un rôle important.

Je souhaite que la prochaine fois que tout se passe bien

Je suis très heureux pour ceux qui ont obtenu des gâteaux de Pâques exemplaires sans aucun problème et même la première fois

désolé de ne pas vous appeler tous par votre nom, mais le temps est limité, mais tout d'abord je voudrais attirer l'attention sur ceux qui ne réussissent pas dans tout, afin qu'à la prochaine cuisson, ils puissent également se réjouir du fond du cœur, en évitant toute erreur

oui, pour la croûte, juste selon la recette, les blancs étaient séparés des jaunes, les blancs sont restés, il était donc recommandé de lubrifier le toit - de ne pas le jeter ... Je pense que tout aurait fonctionné si le toit n'avait pas tellement rampé (pas le mien, gâteau de Pâques) ))

à un moment donné, vous avez mal compris quelque chose)) Dans la recette de Pokhlebkin, nous avons en quelque sorte cherché où vont les protéines qui lui étaient indiquées et sommes arrivés à la conclusion qu'elles allaient lubrifier le toit, mais pas avant la cuisson, mais pour faire un glaçage et en recouvrir le toit du gâteau après qu'il ait complètement refroidi.

La densité du gâteau dépend de la quantité de farine. Nous l'avons tous avec une teneur en humidité et une qualité différentes, il est donc nécessaire de réguler le rapport farine-liquide pour obtenir la consistance de la pâte souhaitée.

L'essentiel est que vous ayez aimé le goût, mais vous serez parfait la prochaine fois

[SchuMakher]

SchuMakher

Joli garçon.
Je suis content pour tous ceux qui ont délicieux et beaux

[Zeste]

Joyeuses Pâques à tous les membres du forum!
Zeste, merci beaucoup pour la recette du maître de la cuisine russe! Votre recherche créative ne cesse de ravir et de ravir (je jette un œil depuis longtemps)!
Je n’étais pas ami avec la pâte à levure, je ne prenais même pas de tartes, encore moins un gâteau - jusqu’à ce que j’achète HP. Mais même ici avec de la levure, c'était au minimum, car le but était - du pain au levain

Et avant Pâques, j'ai lu vos messages et j'ai senti que JE VEUX.
Mais, comme pour le pain, j'ai décidé de commencer par les recettes classiques. Et voici TOUT - à la fois de Pokhlebkin (qui est une autorité inégalée pour moi), et immédiatement "deux en un", ou plutôt "un en deux": pour le four et pour le HP. Et avec une classe de maître!

Il s'est avéré que travailler avec un tel test est à la fois passionnant et agréable. Et très COOL - dans le sens où à la dernière étape de la combinaison avec du beurre et des raisins secs, la pâte plutôt fraîche a dû être pétrie avec des poignées pendant exactement une heure.Le lendemain, c'était tellement ressenti que j'ai abandonné une autre recette avec un pétrissage à la main et j'ai choisi la tendre Colomba)

J'ai été impressionné par les paroles de Pokhlebkin selon lesquelles il est insensé de cuire des gâteaux pesant moins de 500 à 600 grammes - "comme ils sèchent facilement au four, perdent une partie importante de l'arôme, leur goût s'en dégrade"Et j'ai décidé de faire au moins un kilogramme:


Désolée, je ne peux pas joindre d’échantillon de parfum à la photo.
J'ai utilisé des épices chères: vraie vanille -1,5 gousse, safran espagnol (on dit que c'est la plus parfumée, et non seulement donne de la couleur), infusée de rhum ...

Deux autres 400 grammes chacun ont été cuits avec ce grand gâteau de Pâques (combien de pâte et de formes il y avait). Je peux dire avec certitude que Pokhlyobkin a raison: les plus petits n'avaient pas une odeur et un goût aussi durables

Et la glaçure de Gâteaux (master class) et Ludmila avec LJ (recette avec glucose) juste un délice! Et il s'est avéré, wow! la première fois.
Mais je n'aime pas la boutique saupoudrer, croustillante sur mes dents, j'ai coupé la marmelade à mâcher finement, à mon avis elle s'est avérée très attrayante
résultat: je vais cuire plus d'une fois! Je vous remercie, Zeste!

Oui, vous devrez atteindre la perfection dans le processus, vous n'irez nulle part))) Moscou ne construit pas immédiatement

Bonjour à tous les créateurs de ce merveilleux site, participants et invités. Je me suis inscrit avec vous il y a longtemps, j'ai beaucoup aimé le site, votre hospitalité et votre hospitalité. De temps en temps, je regarde à travers, je lis. Mais on m'a conseillé de vous écrire une recette tirée de votre site. J'ai cuit "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, mais refait par le modérateur pour HP. Écoutez, ce n'est qu'un conte de fées, pas un gâteau de Pâques. Je ne trouve tout simplement pas les bons mots pour exprimer ma gratitude, ma joie. Merci beaucoup!!! Je ne pensais pas pouvoir être surpris par la recette, car je cuisine beaucoup moi-même. Mais c'est un miracle, bien sûr. Je recommande à tout le monde d'essayer la pâtisserie, vous ne le regretterez pas. J'ai fait cuire 8 fois par semaine. Il est dommage que Pâques soit passée et utiliser une telle pâte pour les petits pains, etc., est tout simplement un sacrilège. Voici une somptueuse recette de gâteau. Merci beaucoup encore une fois.

[Cléo]

Je suis d'accord avec toi, Cléo, bien que moi-même je ne cuisine pas souvent, tout ce travail, mais ayant cuisiné un gâteau en HB selon cette recette, nous avons juste apprécié le goût, même si la première fois j'ai tout passé pas parfaitement! si louange Zeste encore

Auteur Zest, mais refait par le modérateur pour HP. Écoutez, ce n'est qu'un conte de fées, pas un gâteau de Pâques.

Non, eh bien, j'étais presque à la porte, debout et en partant, mais je ne pouvais pas m'empêcher de revenir ... Est-ce un modérateur hypothétique qui a refait la recette de Pokhlebkin pour x / n?
Alors, comment obtenir les bosses est spécifiquement pour moi, mais comment avec gratitude - donc pour un modérateur inconnu?

Elle, c'est tout pour moi, pour moi, je n'ai pas grand chose

Bien sûr, toi, Zest, qui d'autre devrait recevoir les éloges?

Bien sûr, toi, Zest, qui d'autre devrait recevoir les éloges?

Je ne sais pas - je ne sais pas, j'ai lu sur un modérateur inconnu, mon cœur a tremblé ...
Mais mes poches sont grandes, tu peux tout y mettre

salut hee

Je ne sais pas - je ne sais pas, j'ai lu sur un modérateur inconnu, mon cœur a tremblé ...
Mais mes poches sont grandes, tu peux tout y mettre

j'ai peut-être mal compris, mais je me suis souvenu de la recette et du créateur. Merci beaucoup et désolé si vous avez offensé et trompé vos remarques.

Dites-moi, une pâte entièrement préparée (si cuite au four) devrait-elle convenir une fois dans les moules?

Non, la pâte doit être pétrie au moins 2 fois, et la troisième lorsque vous disposez les formulaires. Et si vous le faites dans HP, elle-même tombera elle-même.

Pour une raison quelconque, j'ai pensé que la pâte, déjà mélangée avec des additifs, mais pas éloignée, devait être retirée du HP, disposée dans des moules et attendre la montée

Confus
La montée en HP de la pâte finie (elle s'effrite), on la rentre dans les formes. Droite?

Tout est correct

[Zeste]

Je vous remercie
Et en forme, laisse-le remonter
J'ai commencé à compter autant ces élévations et ces genoux

J'ai lu-lu un sujet intitulé Informations sur la dose

Avoir Zeste était dans le pasque Paraschina: "Si vous faites cuire au four, la pâte doit être disposée dans les formes après le dernier pétrissage, elle lèvera déjà dans les formes elles-mêmes

Alors j'ai pensé que cette recette est la même

Bonsoir!
J'ai déjà décidé de cuire la Paraskin Pasca, mais je me demande s'il est possible de faire cuire dans une pâte dans une machine à pain, en utilisant 600 g de farine, selon la recette 400 g. J'ai besoin de faire 3 gâteaux de Pâques, mais je me demande si la machine à pain résistera à ces 200g "supplémentaires" et ne lèchera pas la pâte du seau?
Peut-être que quelqu'un a déjà essayé de le faire, partagez votre expérience

[Aha Bach]

Aha Bach, Votre four est conçu pour 600g de farine, donc je pense qu'il ne l'endommagera pas

[Aha Bach]

Aha Bach, Votre four est conçu pour 600g de farine, donc je pense qu'il ne l'endommagera pas

Célestine Je vous remercie