Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

Depuis et je le fais cuire, j'ai compté le courant à 400 grammes de farine, c'est énorme, mais c'est normal, à quelques centimètres au-dessus du seau

Sur la base des résultats de l'année dernière, j'ai décidé que cette recette était la meilleure. Pétrir en HP, cuit au four. Mais il s'avère que la quantité de temps du produit fini ne suffit pas)))). Puis-je mélanger plus dans HP? Ou comment pétrir davantage avec vos mains? Je ne cuisine que pour Pâques, et cette année sera la troisième))), donc jusqu'à présent uniquement pour les classes de maître)))). Pouvez-vous me dire comment faire cuire plus de gâteaux selon cette recette pour les boulangers non sucrés?

Je n'ai probablement pas été clair, désolé. Au contraire, je ne le veux que pour un kilo de farine. Seulement, il ne m'est pas clair, si par kilo, Duc comment le pétrir?

Pétrir en 2 étapes si vous n'avez pas de pétrin

[Markilena]

Markilena
La pâte est cuite en une seule fois. Versez ensuite la moitié de la garniture de jaune et + 250g de farine, allumez la pizza, pétrissez bien. Laissez-le monter. Versez la deuxième partie du remplissage. Pizza à nouveau pendant quelques minutes pour que la coulée intervienne juste. Ensuite, divisez la pâte en deux puis déposez le tout séparément, c'est-à-dire farine en une partie 250g et pétrissez bien la pizza. Transférer dans un autre récipient (grand). C'est la première moitié du test. Faites de même avec l'autre moitié. Mettre la pâte sur la table saupoudrée de farine et incorporer progressivement le beurre fondu. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle pas à vos mains. Laisser lever dans une casserole, pétrir, ajouter divers fruits confits, raisins secs, etc. Ici, mettre la pâte entière sur la table et incorporer les raisins secs, etc., les fruits secs. Levez dans un grand récipient, froissez un peu et disposez en boîtes. Levez à nouveau et faites cuire au four. Eh bien, c'est à peu près à quoi ça ressemble pour moi. Bonne chance!
P.S.
Markilena
Je viens de me rappeler, j'ai mélangé du beurre sur la table, en deux portions à la fois, corrigé dans le texte.Bien sûr, vous pouvez le faire dans HP, mais vous devez ensuite verser l'huile dans la masse de jaune-éponge, puis y ajouter la farine, mais pas tout à la fois , et 200 grammes, puis ajoutez progressivement jusqu'à 250 g si nécessaire. Désolé pour avoir induit en erreur et ne pas me souvenir immédiatement comment je l'ai fait. J'espère que je ne suis pas en retard.

[Andreevna]

Andreevna

Merci beaucoup!!!!!!!!!!!!! Même moi, je comprends tout.

mais pour une raison quelconque ça ne lève pas bien pour moi .... il se tient sur l'étuve avant la cuisson, partie dans un seau de HP, partie dans des moules au four. 2 heures se sont déjà écoulées, il ne rentre pas (((attendez encore? Ou est-ce que tout est perdu?
La pâte a bien levé, la levure semble fonctionner (neuve, forte, de haute qualité). Peut-être ai-je pétri la pâte? Je l'ai mixé pendant longtemps dans HP.

J'ai vraiment besoin de conseils, est-il possible de faire cuire sous forme papier pour les gâteaux de Pâques en KhP? une forme avec un diamètre de 14 cm, une hauteur de 10 cm Les formes sont belles et je veux un beau gâteau de Pâques. le four ne fonctionne pas, donc le four sera uniquement en HP. combien de pâte faut-il pour une telle forme? Et si vous pétrissez la pâte autant que dans la recette et la divisez en 2 formes et faites d'abord cuire un gâteau, et avec le deuxième gâteau, la pâte devra attendre son tour, ne s'arrêtera-t-elle pas mal et ne se gâtera-t-elle pas?

Je viens de me rappeler, j'ai mélangé du beurre sur la table, en deux portions à la fois, corrigé dans le texte.Bien sûr, vous pouvez le faire dans HP, mais vous devez ensuite verser l'huile dans la masse de jaune-éponge, puis y ajouter la farine, mais pas tout à la fois , et 200 grammes, puis ajoutez progressivement jusqu'à 250 g si nécessaire. Désolé pour avoir induit en erreur et ne pas me souvenir immédiatement comment je l'ai fait. J'espère que je n'étais pas en retard.

Non, je n'étais pas en retard ...
Seulement comment mélanger cette pâte sur la table - en HP, elle s'est avérée si collante pour moi - je l'ai à peine divisée en moules, puis j'ai pris l'épicéa des mains ...Quel est le problème de la pâte? Avez-vous besoin de plus de farine?
Mais ça s'est bien passé, comme ... Attends, je vais cuire

[ponka]

ponka
Mettez la pâte dans le moule -1/3.
La pâte peut s'arrêter pendant que vous faites cuire le 1er gâteau pendant une heure, voici deux options -
1. diviser les ingrédients en deux, c'est-à-dire faire la moitié de la recette
ou
2. La deuxième partie de la pâte est déjà dans le moule pendant un certain temps au réfrigérateur, tandis que la première partie est adaptée pour ralentir le processus de levage. Un plat pour la cuisson, le second pour la montée.
Mais la cuisson sous forme papier en KhP - je ne sais pas

[ponka]

ponka
Il y a autant de pâte que dans la recette pour deux moules 134/100 et un tout petit.

J'ai vraiment besoin de conseils, est-il possible de faire cuire sous forme papier pour les gâteaux de Pâques en KhP?

et comment y mettre ce formulaire papier ?? !!!! même si vous sortez la spatule, vous avez toujours une épingle ... ou vous n'en avez pas? et vous ne percerez pas le bas du formulaire papier avec une épingle, il est fait de carton.
de plus, je doute qu'il cuit uniformément dans ce cas. il vaut mieux ne pas le risquer à la veille de Pâques, puis cuire juste dans un seau de HP

et comment mettez-vous ce formulaire papier là-bas ?? !!!! même si vous sortez la spatule, vous avez toujours une épingle ... ou vous n'en avez pas? et vous ne percerez pas le bas du formulaire papier avec une épingle, il est fait de carton.
de plus, je doute qu'il cuit uniformément dans ce cas. il vaut mieux ne pas risquer ça à la veille de Pâques, puis juste cuire dans un seau de HP

il y a une épingle, eh bien, j'ai pensé percer la forme proprement sous la goupille, mais je n'ose toujours pas le faire ou pas, peut-être que quelqu'un l'a déjà fait?

Je suis venu rapidement. Mais après l'avoir sorti du four, je suis tombé un peu plus profondément au milieu. Et une sorte de soft. Je suis inquiet, car c'est pour un cadeau, je ne peux pas l'essayer. Qu'Est-ce que c'est? Je cuisine depuis trois ans, c'est la première fois.

[Zeste,]

Zeste, Je vous remercie !!!
Pour la deuxième année, je prépare vos gâteaux de Pâques: selon Pokhlebkin 3 pcs. en arrière-plan)))

J'ai vraiment besoin de conseils, est-il possible de faire cuire sous forme papier pour les gâteaux de Pâques en KhP? forme avec un diamètre de 14 cm, une hauteur de 10 cm.

J'ai cuit à plusieurs reprises dans HP Kenwood sous forme de papier, de silicone et dans une boîte de conserve. Le seau doit être complètement retiré et un formulaire doit être mis à sa place.

Chez Panasonic, il n'a pas cuit parce qu'il y a une sorte de chose en plastique à l'endroit où le seau est placé. Et je doute qu'il puisse supporter la chaleur.

Le moule 14x10 est un peu petit, bien sûr. Je mettrais la pâte à 1/4. Je garderais le reste de la pâte dans un bol, mais pas dans l'endroit le plus chaud. Et, au besoin, elle l'a mis sur les perles.

Les filles, qui ont cuit 1 kg de farine, cuit avec des extraits de Pokhlebkin ou adapté Izyuminkin * 2?

Les filles, qui ont cuit pour 1 kg de farine, cuit avec des extraits de Pokhlebkin ou adapté Izyuminkin * 2?

Si pour 1 kg de farine, alors je vais déjà au programme complet - selon Pokhlebkin et poignées)))
Eh bien, maintenant la moissonneuse-batteuse aide))

Zest, merci! Cette année-là, j'ai cuit selon votre recette pour 500 g au four, maintenant je ne veux même plus essayer d'autres gâteaux, nous avons tous beaucoup aimé!
J'ai du kenwood, je pense que je vais y pétrir.
Et maintenant, j'ai complètement oublié, si pour 500 g, alors 25 g de levure vivante?

Et maintenant, j'ai complètement oublié, si pour 500 g, alors 25 g de levure vivante?

Problèmes complets avec la levure vivante, pas de stabilité
Au moins, vous devez savoir approximativement comment cette marque s'est comportée dans des conditions normales ...

Et en temps normal - oui, environ 25 à 30 g.

Vierge, dis-moi, combien de temps faut-il pour cuire et à combien de degrés les gâteaux de cette pâte sont-ils en boîte, au four ??
PS: Je n'aurai tout simplement pas le temps de relire l'intégralité du fil.

Vierge, dis-moi, combien de temps faut-il pour cuire et à combien de degrés les gâteaux de cette pâte sont-ils en boîte, au four ??
PS: Je n'aurai tout simplement pas le temps de relire l'intégralité du fil.

C'est un gâteau lourd et moelleux, et riche sans mesure.
Maintenant, 2 ans se sont écoulés depuis la dernière fois que je l'ai cuit. J'ai acquis de l'expérience.
Maintenant, je mettrais les Simmens dans mon appareil électrique sans chauffer, allumais d'abord le "feu inférieur", à 160 grammes, pour qu'ils montent complètement, et se réchauffent, et le dessus ne brûle pas.
Dans environ 20 minutes, je changerais le mode en "convection complète" et augmenterais le taux. par 170.

Ceci est pour les gâteaux pesant environ 1 kg.

[Zeste]

Je vous remercie, Zeste
J'ai des petits formulaires, donc je vais suivre le test, il était important pour moi de connaître la température.

[Zeste]

Je vous remercie, Zeste
J'ai des petits formulaires, donc je vais suivre la pâte, il était important pour moi de connaître la température.

Natasha, hier j'ai cuit petit et moyen en même temps. Je laisse les moules avec de la pâte au four à 30 degrés, puis, sans les retirer, immédiatement allumés à 160 degrés et par convection. J'ai mis une poêle avec de l'eau bouillante sur le fond.J'ai monté à 160 degrés rapidement. Les sommets sont devenus bruns, ont enlevé l'eau et ont fait 170 degrés. Les gâteaux de Pâques sont superbes. Il suffit de regarder, les petits cuisent plus vite, ce qui est naturel. Seulement j'ai immédiatement mis la convection complète, sans fond.
Zeste, cher, encore une fois je vous remercie pour votre MK sur les gâteaux. Salut à toi pour ton travail !!!!

[Andreevna]

Andreevna, chérie, merci !! Moi aussi, je suis maintenant à 160, après épreuve à 30 degrés
Les moules sont petits. Après une heure de levée, la pâte a bien levé, j'espère qu'elle cuit bien.
PS: au fait, l'année dernière, j'ai cuit Myasoedovskie selon votre député sur le bip
une Zestevraiment merci beaucoup !!!!

[Zeste]

Natasha, hier j'ai cuit petit et moyen en même temps. Je laisse les moules avec de la pâte au four à 30 degrés, puis, sans les retirer, immédiatement allumés à 160 degrés et par convection. J'ai mis une poêle avec de l'eau bouillante sur le fond.J'ai monté à 160 degrés rapidement. Les sommets sont devenus bruns, ont enlevé l'eau et ont fait 170 degrés. Les gâteaux de Pâques sont superbes. Il suffit de regarder, les petits cuisent plus vite, ce qui est naturel. Seulement j'ai immédiatement mis la convection complète, sans fond.
Zeste, cher, encore une fois je vous remercie pour votre MK sur les gâteaux. Salut à toi pour ton travail !!!!

Obéissez, obéissez à Andreevna, elle ne dira rien à personne sans sa propre expérience)))

Pour la vantardise ... un salut profond à vous)))

filles, dites-moi, mais remplissez 1 \ 3 ou 1 \ 2 formulaires? Et avez-vous encore besoin de pétrir la pâte après le pétrissage ou pouvez-vous suivre immédiatement les formes? Je comprends qu'il n'est plus nécessaire de tricher?
Je vous remercie

filles, dites-moi, mais remplissez 1 \ 3 ou 1 \ 2 formulaires? Et avez-vous encore besoin de pétrir la pâte après le pétrissage ou pouvez-vous suivre immédiatement les formes? Je comprends qu'il n'est plus nécessaire de tricher?
Je vous remercie

J'ai rempli 1/3. Le dôme est légèrement plus haut que la forme. Et que signifie froisser après le pétrissage? Vous, le pétrissez et le pétrissez en même temps. Nous sommes sûrs que tous les raisins secs sont intervenus uniformément, disposez-les immédiatement dans les formes, laissez-les lever et cuire. Ou dans HP, vous le faites lever et cuire.
Voici mes gâteaux du soir, jusqu'à ce qu'ils soient enduits, car je vais encore faire, ou plutôt, la pâte en vaut déjà la peine.

Et c'est dans le contexte, yummyoooooooooooooo !!!!!!!

Les filles, j'ai augmenté le sucre à 420g pour 1 kg de farine, le vol est normal !!!!! Et pourtant, après l'expérience infructueuse de l'année dernière avec des moules en papier (les côtés collent fermement à la pâte), j'ai découpé une bande de papier sulfurisé, l'ai insérée dans un formulaire papier, puis j'ai mis la pâte. Après la cuisson, je supprime et tout va bien

J'ai décidé de ne pas me montrer pour cette Pâques et je vais faire un "brick-cake" que je vais juste cuire dans un seau de HP ... déjà sur la dernière montée, je n'avais pas de curcuma, mais j'avais une orange, alors j'ai frotté le zeste et ajouté, l'arôme se tenait au pétrissage idiot, j'y suis presque entré, je préfère l'essayer

la cuisson du gâteau a commencé, un tel arôme en vaut la peine que je mourrai dans un instant, j'espère que cela a encore meilleur goût

ehh j'ai eu ce miracle, et il est même sorti un peu du seau, le toit s'est fissuré et il est si doux que je pourrais le sortir, le mettre sur les tonneaux pour le reposer, il pourrait récupérer un peu, c'est étrange qu'il soit devenu si doux ... les mains ont apparemment Je grandis du mauvais endroit

[Zeste]

Mes gâteaux de Pâques! Bonne chance !!! Je vous remercie Zeste et à tous ceux qui ont laissé leurs précieux conseils ici !!!!!!
Les enfants ont mangé tous les bébés à la fois
Les œufs ont été peints par ma fille, mon fils l'a activement aidée, mais au lieu d'une église, il a peint une église sur l'œuf
Je vous souhaite à tous de magnifiques gâteaux et de joyeuses fêtes !!!

[Aprelevna]

Mes gâteaux de Pâques! Je l'ai !!!

AprelevnaBeauté !!! 🔗

🔗 assistants!

Mes gâteaux de Pâques! Bonne chance !!

Natulya, quels beaux mecs vous avez !!!!! Et les enfants ont magnifiquement peint les œufs, bravo! Quel genre de glaçure avez-vous fabriqué?

[Crochet]

Oh, merci les filles, aujourd'hui est un tel jour où je suis si heureuse !!!!

J'ai fait le glaçage par Crochet: protéines, sucre. poudre, lim. jus, eau bouillante.

J'ai fait des gâteaux hier (d'Elena Bo) et soudainement aujourd'hui, j'ai vu ce Temko, j'ai regardé que les gâteaux étaient jolis dans le contexte et j'ai décidé d'essayer de cuire. Je découvrirai les coupes et le résultat dimanche, mais maintenant les photos ne sont que du four.


Je n'avais plus de moules, alors je les ai fait en aluminium)))) cuits au four à une croûte sombre, j'avais peur qu'ils ne cuisent pas. vérifié avec une baguette, il semble que tout est en ordre.

et comment bien conserver le gâteau jusqu'au dimanche? Eh bien, dans son sac ou autre chose, pour ne pas sécher?

[Aprelevna]

Aprelevna
Quelle beauté!

Je vois que tu as fait beaucoup à la fois, l'hypothèque est clairement plus que selon cette recette. Moyens, pas en HP malaxé? Ou comment? Partager!

[Markilena]

Markilena, J'ai tout fait selon la recette, sur la première page, où Zeste écrit MK avec de la levure vivante, farine 500 g.
Pétrir en HP. En fait, il s'est avéré 5 gâteaux de Pâques, mes formes ne sont pas grandes, un peu plus qu'une boîte de compote.
Cette image semble grande, mais alors ... elles sont grandes.
Certaines des filles ont déjà écrit qu'une petite production est obtenue à partir de 500 g, et c'est, parce que la recette a été calculée pour le seau et les capacités de HP,
nous avons déjà commencé à le mettre en forme et à le cuire au four, et bien sûr, la pâte pour gâteaux doit être faite à partir de 1 kg de farine

Ma première pâte lève très rapidement (avant de la verser). Une demi-heure s'est écoulée et le seau est presque plein, que dois-je faire?

et comment bien conserver le gâteau jusqu'au dimanche? Eh bien, dans son sac ou autre chose, pour ne pas sécher?

Ce serait bien d'avoir un grand pot en émail avec un couvercle comme avant. Eh bien, ou dans un grand bassin, maquiller et couvrir avec une serviette ...

[NatiL]

Ma première pâte lève très rapidement (avant de la verser). Une demi-heure s'est écoulée et le seau est presque plein, que dois-je faire?

NatiL, utilisez une spatule pour appuyer légèrement.

[NatiL]

NatiL
Donc c'est une pâte, ça monte assez vite, il n'y a rien pour ralentir le processus. Je commencerais déjà à faire le plein si j'étais toi

salut! Pouvez-vous me dire si c'est possible sans brandy? je ne l'ai pas, ou le remplacer par quelque chose?

salut! Pouvez-vous me dire si c'est possible sans brandy? je ne l'ai pas, ou le remplacer par quelque chose?

Bien sûr vous pouvez

[NatiL]

NatiL
Donc c'est une pâte, ça monte assez vite, il n'y a rien pour ralentir le processus. Je commencerais déjà à faire le plein si j'étais toi

Merci, je l'ai fait. Tout s'est bien passé, le deuxième lot est déjà

Et voici les gâteaux de Pâques.

Zest merci beaucoup pour la recette et tous ceux qui ont aidé.

Bonnes gens, je ne trouve pas de recette pour graisser les gâteaux, s'il te plaît pique-moi

Merci pour la merveilleuse recette!
Cuit de différentes manières, mais ce gâteau le plus réussi est sorti.
La photo était juste dans la chaleur de la journée.
retourné le seau - le toit s'est aplati, il en est donc sorti et a été bombé))
Mais dans mon HB 1h10 min ça s'est avéré beaucoup, ça s'est avéré être un negrito))

Bonnes vacances à tous! Le Christ est ressuscité!

Excellente recette! Il s'est avéré bien, tellement savoureux!
J'ai eu peu de temps hier, mais beaucoup de choses à faire, donc j'ai légèrement automatisé le processus (Panasonic 2501), peut-être que quelqu'un me sera utile. Fabriqué avec de la levure pressée. Levure avec du lait et de la farine posés et réglez le mode pizza. Pétrir pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, j'ai brassé de la farine avec du lait (probablement beaucoup versé, jusqu'à 200 ml, puis ajouté un jaune, car les œufs étaient petits et j'ai dû ajouter 5 cuillères de farine).Après le pétrissage, le programme augmente pendant 15 minutes, période pendant laquelle les feuilles de thé se sont refroidies. Le deuxième lot a commencé 10 minutes, ajouté des feuilles de thé. Montez ensuite 10 minutes selon le programme. Le régime suivant a choisi le «pain de régime» avec un aplatissement de 55 minutes. Le pétrissage a commencé, ajouté le versage et la farine avec du beurre, puis la remontée selon le programme pendant environ 2 heures. Mais après une heure, la pâte a presque atteint le sommet, alors j'ai allumé la cuisson plus tôt. Le toit craqua un peu.

[Zeste]

Je vous remercie Zeste pour la recette!
Voici mon gâteau de Pâques