Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

J'aime vraiment ce gâteau! Je cuisine depuis 3 ans déjà, j'ai essayé Myasoedovsky et Maslyany, mais celui-ci est le meilleur pour nous! Merci encore! Et maintenant la question: j'ai toujours fait cuire de la farine pour 500 grammes strictement selon la recette, mais maintenant je la mets sur 1000 grammes, et pour une raison quelconque, une quantité égale de lait est utilisée pour la pâte - 200-250 grammes? Ou la pâte n'est pas comptée? Et le liquide est ensuite reconstitué avec des jaunes et de l'huile? Et 1000, c'est moins de sucre? Ou est-ce l'interprétation de l'auteur? Et le gâteau est excellent, le gâteau pour tout le monde!

L'essentiel lors du recalcul est que la quantité de levure pour la pâte doit augmenter et que la quantité de liquide peut rester la même, je pense.

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 16:45

Merci pour vos commentaires! J'ai pris en compte la levure, la pâte avant d'ajouter le beurre fondu ressemblait à une boulette, après avoir ajouté - le moment le moins préféré - la pâte enfonce le beurre sur le bol de la moissonneuse-batteuse. Maintenant, il semble aller, mais toujours comme des boulettes. Il fallait probablement encore plus de lait ((((Que faire? Je n'ai pas encore ajouté de raisins secs (((Et si vous versez un demi-verre de lait maintenant, que va-t-il se passer?)

J'ai décidé de cuisiner selon Pokhlebkin cette année)

[Maria]

Maria, décrivez-moi de toute urgence le goût et la texture de la mie !!!! Je mourrai de diversité !!!

[Irina]

Irina, Je ne l'ai pas encore essayé, il fait encore chaud.
Les apesanteurs sont sortis au toucher et quand ils ont collé un éclat, c'était comme s'ils poussaient dans l'apesanteur, ou plutôt, dans nulle part

J'espère qu'ils sont délicieux, comme je vais l'écrire tout de suite. 1 a déjà été reporté pour procès))

[Irina]

Irina, surtout pour toi une coupe


Très savoureux, pas sec, juste peste
cuit pour 1 kg de farine.

Et j'ai tout ajouté à la fois: pâte, œufs, beurre, raisins secs et évité un tel moment que vous décrivez avec du beurre. La seule chose, j'ai mis le mode Pâte (pour pétrir) plusieurs fois, pour qu'il soit mieux pétri. En conséquence, un tel chignon avec une texture très lisse s'est formé. Et la pâte a parfaitement augmenté. Donc, je ne vois aucun intérêt à fouetter les jaunes et les blancs séparément, puis à ajouter de l'huile séparément. Peut-être que je ne comprends rien à la pâtisserie, mais le résultat est très bon.

J'ai tout de même ajouté du lait! À mon avis, surexposé au four. Maintenant, je vais choisir le glaçage. Qui a décidé de quoi et pourquoi?

Les filles, j'ai tout fait selon la recette, mais pas pour hp, mais pas à pas, comme je l'ai écrit ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Tout allait bien et l'huile allait sans problème, mais je ne l'ai pas fondue à l'état liquide, mais je l'ai simplement fondue jusqu'à ce qu'elle soit molle, comme de la crème.
Elle a divisé les œufs battus en deux parties, eh bien, en général, elle a tout fait comme elle l'écrivait.
Je n'ai pondu que 8 œufs entiers)

Pour une raison quelconque, tous les gâteaux sont sur la photo? Il est probablement trop tard, ils se couchent)))

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 22:12

J'ai essayé de publier une photo de mon téléphone, pour une raison quelconque, cela n'a pas fonctionné (((je vais essayer de la répéter demain.

Je vais maintenant inclure Baking dans mon Panasonic 2501 ... Le gâteau a remarquablement augmenté en exactement une heure ... Je ne sais pas si je dois encore attendre ou pas? LE MOYEN LITTÉRAL À 1,5 CM du bord du seau! Non, je ne veux pas, attendez ... jusqu'à une heure et demie ... Je l'allume.

Alors ... je le termine. Pendant 1 heure 10 minutes de cuisson, les côtés sont BON marron ... - c'est-à-dire "negritosik" Mais ce n'est pas grave, le toit s'est beaucoup élevé, nettement au-dessus du seau, s'est fissuré et agité un peu, l'a sorti du seau sur une base en tissu doux et sur la grille (comme toujours et je fais avec tous les gâteaux de Pâques), ils sont toujours très tendres, après le FOUR aussi, je les mets toujours SUR LE BARIL pour refroidir. Et maintenant j'ai fait la même chose ...MAIS Kulichik est si humide à l'intérieur qu'il s'est littéralement formé en moi - la première fois que je vois cela - ne veut pas se tenir debout, ne peut pas mentir ... d'une manière ou d'une autre, cela me fait même peur ...
Avant la cuisson, c'était superbe - un excellent toit convexe lisse ... Lors du pétrissage, la pâte se comportait exactement comme sur la photo de l'auteur, tout était prévisible et beau ...
QUI vous dira quel est le problème? Ou ça devrait être comme ça ... Je ne l'ai pas encore goûté, bien sûr ...

J'attends vraiment avec impatience un indice de quelqu'un qui a déjà fait cuire ce gâteau en particulier ...
KULICH s'est avéré très savoureux, juteux et aromatique. Déjà mangé ...

J'ai décidé de cuisiner selon Pokhlebkin cette année)

Maria, as-tu eu autant de gâteaux avec 1 kg de farine? sinon je ne peux pas calculer combien de pâte il faut faire pour faire 20 gâteaux, il y a beaucoup de commandes de parents ...

[adresse]

adresse, oui, avec 1 kg de farine)
Mais au premier plan sont les plus petits)
Donc je cuisine beaucoup, parce que je donne toujours beaucoup de gâteaux)
Aujourd'hui, je mets également la pâte sur 500 grammes de farine.

[Mamusi]

Mamusi, Margarit, ahhh quoi !!
Je suis d'accord avec les gâteaux de Pâques))
Et qu'est-ce que c'est avec le toit qu'il est enveloppé comme ça?

[Masinen]

Masinen, Masha, je suis moi-même choqué ...
J'y ai écrit ... tous mes TRABLES ...
IL PLIÉ ET TOUT EST ICI ...
Mais quand il a refroidi ... nous le mangeons avec plaisir, il s'est avéré être gros ... et délicieux ... extrêmement savoureux ...
Mais cuisiner pour Pâques n'est pas une option pour moi! Pour une raison quelconque, la vue est "invendable", je ne sais pas pourquoi, mais c'est dommage, mais je ne vais pas le risquer .... et donc ils l'ont coupé en tranches et l'ont mis dans un panier et chèvre ....

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 12:59 PM

Eh bien, ne serait-ce que comme toi, Masha, dans les moules ... et dans le four, mais je voulais automatiser le processus cette année ... les circonstances sont ...
J'étais si heureux quand j'ai fait le pétrissage, c'était un homme si beau, il est venu magnifique ... et cuit et ... comme ça ... les côtés sont sombres ... et le dessus est bouclé et glissé ...
semble s'être arrêté ... mais comment! En seulement 1 heure?! et tout semblait écrit par Raisin ...
Et je n'ai pas du tout gardé ma forme ... moi de mon côté, mais elle se plie et c'est tout ...

veuillez me dire la recette d'un bon glaçage pour ces gâteaux.

Avant d'ajouter du beurre fondu, la pâte ressemblait à des boulettes, après avoir ajouté - le moment le moins préféré - la pâte enfonce le beurre sur le bol de la moissonneuse-batteuse. Maintenant, il semble aller, mais toujours comme des boulettes. Probablement, le lait avait encore besoin de plus

Cette année aussi, la farine a «enlevé» tout le liquide en un instant. L'année dernière, je l'ai fait cuire au four, je ne me souviens pas que c'était le cas. Apparemment, une telle farine. Déjà au stade du brassage, il est devenu clair qu'un verre de lait ne suffisait pas. Cuit au four selon la recette classique de pokhlebkin. Au début, c'était aussi comme des boulettes fraîches et cassait à peine les morceaux de la partie brassée. En conséquence, pas moins de 1,5 verre de lait ont été nécessaires, le reste du liquide manquant a été absorbé par des protéines. Il a fallu 5 protéines.
Ce n'est pas pratique lorsque les mesures dans les recettes ne sont pas en grammes et en ml, mais en morceaux. Les œufs peuvent être de la première et de la deuxième catégorie et sélectionnés. La différence réside dans le poids total de 10 pièces. cela s'avère considérable.
Cuit au four. J'ai pétri dans une machine à pain, j'ai commencé le pétrissage plusieurs fois et j'ai obtenu une pâte élastique et non collante à la sortie. Et dans les formes que j'ai appliquées non pas en deux, comme chez l'auteur, mais au maximum 1/3, les coiffes se sont élevées au-dessus des bords des formes. Cette année, j'étais trop paresseux pour les augmenter la prochaine fois, je les augmenterai certainement.
Le gâteau Pokhlyobkinsky est le seul qui coïncide complètement avec mon idée de ce que devrait être un vrai gâteau: humide, fibreux. Ce n'est plus du pain et loin d'être un petit pain sucré. Vue autonome séparée. J'adore surtout ses grandes formes ... leur goût est clairement plus riche. Maintenant, avec les machines à pain, c'est simplement un péché de ne pas cuisiner une telle délicieuse

Cette année, j'ai fait cuire ce gâteau et Paraskin Pasku. J'ai souffert de Paraskina - soit j'ai brassé la levure, soit il faisait froid, à la fin j'ai ajouté plus de levure sèche avec des jaunes. Selon Pokhlebkin, il n'y avait aucun problème avec la cuisson, mais j'ai mis très peu de pâte dans les moules - 4 pièces étaient nécessaires, et il n'y avait pas de moules de taille appropriée Et ils sont sortis tellement tendres, refroidis sur le côté et constamment retournés les premières minutes. Pokhlebkin est sorti fibreux et ne s'est pas effondré, mais Paraskina est dense et en ruine. Les deux gâteaux de Pâques sont délicieux, mais Pokhlebkin l'aimait mieux. Merci pour les recettes et adaptations à HP, je n'ai mixé que là-bas.

Grand - Paraskina pasca, petit - selon Pokhlebkin.

Ce sont les résultats de cette année.

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, nous avons 2501 pâtisseries dans Panasonic 30, mais avez-vous réussi à faire cuire le gâteau?
Je veux répéter maintenant ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, Qu'es-tu?
Avez-vous 2501?)))
Eh bien, non, j'ai l'identité 2501 ... il suffit d'appuyer sur ce bouton 30 avec votre doigt et cela ajoutera 10 minutes, 40, 50, 60, 70, etc. Et ainsi de suite.
: drinks_milk: Essayez d'appuyer sur le programme 12 maintenant et entraînez-vous à ajouter du temps ...



Je pense que le four a besoin d'une heure. Éteignez le HP et laissez-le pendant 10 minutes, puis sortez-le avec le seau et ne le secouez pas immédiatement ~ laissez-le refroidir, saisissez-le.
Je le ferai si je le cuit à nouveau.

[Mamusi]

Mamusi, Merci d'avoir répondu. Ce programme 12 n'a en quelque sorte pas été utilisé par moi
Par conséquent, la question suivante s'est posée.

Eh bien, le programme 12 est en train de cuire en 2501. Parfois, je fais cuire sur un appareil semi-automatique, c'est-à-dire que je pétris du pain sur de la pizza ou des boulettes, éteint le four. J'ai attendu que la pâte monte ... et allume la Cuisson, par exemple, pour le seigle 1h 10 min.
Bonne chance à toi!)))

Bonnes vacances, tout d'abord, l'auteur de cette recette et tous les orthodoxes sur le forum! Merci beaucoup pour la recette de toute ma famille !!!

[Zeste]

Merci beaucoup Zeste, pour l'adaptation de la recette à HP et une master class visuelle. C'était très intéressant d'essayer une recette qui prétend être correcte.
Le gâteau s'est avéré délicieux, il ne s'effrite pas, tout est comme il se doit. J'ai appris par moi-même la théorie sur les gâteaux de Pâques, leur différence avec les cupcakes. C'est vraiment précieux et merci pour l'information.
Certes, je peux dire que le gâteau à la crème sur le gros ne diffère pas beaucoup en goût et en structure (il a à peu près la même consistance de pâte). Donc ce gâteau m'a donné une idée de ce à quoi il devrait ressembler, un gâteau idéal, mais à cause du temps long. processus, mon gâteau idéal cette année est sur le grand))

Grâce à Raisin, elle a pu réaliser son premier vrai gâteau. Pas étonnant que tant d'efforts. Le goût est excellent, à la hauteur de toutes les attentes! Au début, je voulais faire du beurre, mais après avoir examiné les critiques sur la façon dont le toit est soufflé par les gâteaux de Pâques, j'ai décidé d'en chercher un autre. Je suis tombé sur Paraskina paska, dont la recette a soudainement commencé à s'entremêler avec la recette du gâteau de Pâques Pokhlebkinsky. En conséquence, elle a cuit Pokhlebkinsky et Paraskina pasca. Comme je ne savais pas à quel point la pâte devait être raide pour préparer de la farine avec du lait, j'ai pris 100 g de lait, ce qui s'est avéré être une pâte très raide, que j'ai pétrie avec des poignées. Je ne sais pas à quel point cela a affecté le résultat, mais la pâte a augmenté sans problème. Après la cuisson, j'ai déjà découvert que cette recette était présentée dans un sujet distinct et voici une classe de maître détaillée, où il est indiqué que la pâte doit être entre la pâte pour les crêpes-tartes. N'attendant pas Pâques, ils ont mangé un petit gâteau, ce qui n'était clairement pas suffisant. Réalisant à quel point c'est délicieux, j'ai décidé de préparer un autre lot. Les enfants l'ont particulièrement apprécié. Je veux déjà en cuire plus! Merci beaucoup! Et quelqu'un a écrit que l'adaptation est différente de l'original. Je veux soutenir la recette adaptée, car la seconde n'aura évidemment pas assez de sucre et de raisins secs. J'ajouterais même les deux, mais j'ai peur de le gâcher. Alors je mange et je ne peux pas m'arrêter

Bon à tous! Et dites-moi, s'il vous plaît, pourquoi faire une pâte avec de la levure sèche? Peut-être que je dérange quelque chose, mais la pâte est faite pour "raviver" la levure comprimée, pour la faire "fonctionner" ...

[Svestrik]

Svestrik, Je suppose que cela est nécessaire pour que la levure sèche fonctionne exactement. La pâtisserie rend leur vie très difficile.

J'adore vraiment cette recette! Je le compte sous le four. Combien n'ont pas essayé d'autres recettes, mais cela ne s'avère pas plus savoureux! Merci encore à l'auteur.

Oui, je le fais également cuire selon la version classique pendant plusieurs années de suite. Le gâteau de Pâques le plus solide, solide et sans compromis)

Et pourtant c'est un classique! J'essaierai l'année prochaine!

Et j'ai cette recette numéro un !!!! Je fais de la pâtisserie depuis plusieurs années et ma famille a également voté pour ce gâteau.

[Zeste]

Zeste, merci beaucoup pour votre adaptation à HP!
Je voulais juste faire un autre gâteau et je voulais qu'il ait le goût de Myasoedovsky (pour moi, c'est le plus délicieux, moelleux, parfumé) et qu'il prenne le moins de temps et d'attention possible. J'ai pensé comment m'habituer à le faire dans HP. J'ai commencé à analyser les programmes de mon HP, il y a un mode pâte au beurre, j'ai pensé le mettre dessus. Mais cela aurait probablement plus de goût de muffin que de kulich.
Et puis je tombe sur le masque de Paraskin, et à partir de là, je traverse doucement Pokhlebkinsky. J'ai lu son adaptation à HP. Eureka! C'est ici! Il a un goût moelleux et feuilleté! Nous en avons besoin, hourra! Je l'ai lu, pris des notes, vérifié les ingrédients et calculé le temps approximatif passé. Moucheté aujourd'hui. Tout ce que je voulais - savoureux et simple et relativement rapide!
Je me souviens qu'à Myasoedovskoye, j'ai été frappé par l'esprit alcoolisé des gâteaux de Pâques de la longue fermentation de la pâte. En fait, je suis un abstinent, je n'aime même pas vraiment les bonbons au cognac, mais ici je l'ai tellement aimé pour une raison quelconque. La recette de Pokhlebkinsky suggérait d'ajouter quelques cuillères à soupe d'alcool à la pâte. Cela m'a beaucoup dérouté, mais j'ai décidé de ne pas dévier de la recette, n'ajoutez simplement pas à la pâte elle-même, mais faites tremper les fruits secs pendant la nuit.
Au fait, lire les instructions est parfois très utile! Habituellement, je n'utilise que quelques modes: principal, pâte à la levure, pétrissage uniquement et cuisson uniquement. Je n'ai même pas regardé le reste. Et puis j'ai vu que j'avais un mode Yaourt dans un HP! Wow, vous ne pouvez pas sortir la pâte, mais la mettre directement dans le bol!
Bref, je n'ai brassé la pâte qu'à la main, le reste était toute ma beauté l'a fait moi-même! Seulement il fallait ne pas oublier d'ajouter périodiquement ce syo selon la recette. Je n'ai pas battu les jaunes et mis le beurre juste ramolli. Il est dommage que je n'ai pas obéi à mon intuition et n'ai pas divisé la pâte en deux HP à la fin, laissé tout en un. Et la pâte commencera jusqu'aux étoiles! Après environ 50 minutes, le seau a poussé presque jusqu'au sommet! À ce moment-là, il y avait déjà presque 100% de confiance dans le fait que la pâte atteindrait la fenêtre du couvercle dans le processus, mais elle ne faisait rien, sinon elle tomberait et ne lèverait pas encore. J'ai décidé, si quelque chose, je l'ajouterai à l'AG. Mais ce n'était pas nécessaire. La pâte, bien sûr, reposait juste contre la fenêtre (je craignais que le couvercle ne soit pas soulevé!), Mais elle est arrivée à la disponibilité. C'est dommage que la couleur de la croûte ne puisse pas être changée en Cuisson, ça passe sur la machine. Par conséquent, il s'est avéré une telle fille noire!
L'ensemble du processus m'a pris environ 5 heures. _{Et à Myasoedovskoye, seule la pâte erre pendant une demi-journée!}
C'était une telle séance d'entraînement pour l'année prochaine, j'ai tout aimé, vous pouvez le répéter avec de petites nuances. Excellent résultat!
Je vous remercie!