Gâteau Pokhlebkin et son adaptation à une machine à pain (master class)

C'est étrange, pour une raison quelconque, cette recette particulière n'est pas mise en signet pour moi ... une sorte de pépin ...

S'il vous plaît dites-moi, comment faire un délicieux glaçage pour le gâteau de Pâques, avec des fruits confits ou autre chose pas difficile? Et puis le glaçage du magasin - vous ne le mordrez pas. Et comment le diffuser correctement? Au moins, donnez une référence, le cas échéant, puis le temps jusqu'à Pâques est déjà écoulé. Je vous remercie

[je soutiens]

S'il vous plaît dites-moi, comment faire un délicieux glaçage pour le gâteau de Pâques, avec des fruits confits ou autre chose pas difficile? Et puis le glaçage du magasin - vous ne le mordrez pas. Et comment le diffuser correctement? Au moins, donnez une référence, le cas échéant, puis le temps jusqu'à Pâques est déjà écoulé. Je vous remercie

je soutiens, Je suis aussi un boulanger récent et pareil je ne sais pas comment

Filles, saisissez le mot «glaçage» dans notre recherche et choisissez des recettes à votre goût

Je vous remercie!

Oui, nous avons toute une section Glaçures, bonbons
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Je n'ai jamais fait de gâteaux de Pâques et maintenant j'ai décidé de l'essayer (enfin, bien sûr, parce qu'ils l'ont acheté).
J'ai d'abord fait cuire du beurre. Je ne sais pas ce qui a mal tourné avec lui, je n'ai pas pu me tromper dans la recette (j'ai barré tout ce que j'ai mis avec un stylo), me suis levé, cuit au four, beau, mais pas comestible, jeté. Puisqu'il y a 30 pages de critiques élogieuses, évidemment quelque part je ne peux pas :)

Puis j'ai essayé mon voisin. Il s'est avéré être un bel homme magnifique. Mais pas de gâteau.

Et enfin, hier celui-ci. Pokhlebkinsky adapté. Zest, merci! Ça y est ...! Délicieux!

J'ai légèrement modifié la recette: j'ai dilué la levure non dans du lait, mais dans un mélange de lait et de petit-lait (50/50) et j'ai mis 3 œufs au lieu de 4 jaunes.
Ensuite, lors du dernier ajout de farine, 300 g - c'était un «gruau» liquide. Pour un kolobok doux et "flottant", j'ai dû mettre jusqu'à 550
Voici un tel chignon est sorti:


la deuxième image montre qu'il est enduit le long du fond, pas aussi dense que le blé.
En raison du fait que je mets plus de farine et que le poêle maximum de 900 g peut cuire, j'ai dû diviser la pâte. J'ai laissé un kilogramme dans le poêle et 500g. est entré dans le four.
Je suis content que ça se soit passé de cette façon - mon four est horrible, je n'avais pas du tout l'intention de le cuire, mais ça a marché!
Voici mes gâteaux:


sans glaçure, car répétition :)
Ils n'ont pas bien monté.
Suggérer des raisons possibles.
Différences par rapport à la recette originale à nouveau:
-50 grammes. lait remplacé par du lactosérum
- œufs avec des protéines
-Avant de déposer les raisins secs, on a obtenu 30 minutes forcées. épreuve (mais dans ma recette pour un autre voisin, un analogue presque complet de cela utilise des œufs et il y a cette épreuve supplémentaire)
- peut-être à cause du fait que beaucoup de farine de levure doit être ajoutée?

ouais, voici un four à pan coupé (il est si court parce qu'il cuit dans une casserole basse et large)


Le gâteau est cuit au four, dans lequel la porte ne se ferme pas à la fin, tout simplement parfait! Le régime thermique était le suivant: pendant 20 minutes, le taux est passé de 150 à 180, puis le four s'est éteint (je parle, l'étain, pas le four) et refroidi à 70 - c'est aussi 20 minutes, puis s'est rapidement réchauffé à 200 et encore 20 minutes.

oh, le principal est que j'ai oublié de dire! Il est tout simplement incomparablement plus savoureux au four!

[LA NATURE]

LA NATURE, Je n'ajouterais pas de protéines à la pâte. Si ça dit des jaunes, c'est mieux. Les protéines rendent la pâte plus sèche

[LA NATURE]

LA NATURE, Je n'ajouterais pas de protéines à la pâte. Si ça dit des jaunes, c'est mieux. Les protéines rendent la pâte plus sèche

et que dois-je faire maintenant
sans protéines, il y aura moins de farine, moins de pâte - ni ici ni là (dans le sens du reste de hp sera petit)
au four, une pâte très tendre s'est avérée, moyennement humide. En HP, oui, plutôt sec. Mais après 3 jours, ils sont devenus les mêmes pour une raison quelconque

Dites-moi, combien de hausses devrait-il y avoir si vous faites cuire au four? (lot en HP)
Ici, je regarde dans "l'adaptation à HP", il s'avère que 2 monte ... et dans la recette originale, cela rentre 4 fois et plus une cinquième fois dans les formes ... mais ici, cependant, l'étape d'ajout de farine, de jaunes et de fruits confits est divisée en trois parties ...
Il s'avère qu'après avoir ajouté les raisins secs et la deuxième levée, asseyez la pâte, puis mettez-la en forme et laissez-la lever un peu plus? Ai-je bien compris?
C'est juste qu'il y avait un commentaire selon lequel quelqu'un a encore une fois affligé la pâte et le gâteau est tombé pendant la cuisson, alors j'ai peur)))

[obezya]

obezya

Si vous prévoyez de cuire selon une recette adaptée, puis après avoir mélangé des raisins secs ou d'autres charges, étalez la pâte en formes, laissez-la s'écarter et cuire au four.

Si dans son intégralité, alors tout est comme docteur Pokhlebkin prescrit))

Et ma pâte ne pousse pas depuis combien d'années je cuisine des gâteaux Pokhlebkinsky, je les considérais comme la recette la plus testée, et maintenant ... La toute première pâte qui est brassée - je ne vois pas de signes de vie, d'ailleurs, c'est déjà la deuxième tentative! J'avais peur d'enfoncer les jaunes dans le premier, mais j'ai mis le second et encore pas de sa place! Mais la nuit sur la même levure sont venus les gâteaux Myasoyed! Et déjà cuit, apparemment tout va bien avec eux ... Et comme sur le mal, je leur ai fait une portion réduite.
Que pouvait-il être avec la pâte?

Oh, grandi, grandi!
J'ai juste dû attendre un peu plus longtemps
Et que s'est-il passé avec le premier ... Ou moi-même, je n'ai pas attendu juste qu'il se balance, ou parce que ma levure ne voulait pas se disperser et j'ai tourmenté la pâte avec un mélangeur - toute la levure a été faite avec une tête de hache
Euh, je vais m'inquiéter davantage

Je tiens à dire merci à l'auteur, les gâteaux sont excellents, mais je les ai probablement salés un peu, j'adore la pâte sucrée et salée! et donc tout est bon - et la montée et pas la fantaisie

Comme je suis reconnaissant à Pokhlebkin et à vous Raisin pour la recette mâchée d'un excellent gâteau! Non! Kulich n'est pas génial, non! Il est magique !!! Ma famille s'incline également pour votre travail !!!
Quel délicieux gâteau de Pâques! Je cuisine aujourd'hui pour la troisième fois en 2 semaines: au début j'ai pensé essayer différentes recettes de gâteaux. En conséquence, j'ai commencé, continué et pour Pâques, nous ne mangerons que Pokhlebkinskiye Kulichi!

Le premier est allé !!!! Dieu nous sauve!

SchuMakher, pas de peluches

Et ma grille de four est tombée. Avec trois gâteaux de Pâques. Infection.
Il y en a déjà de nouveaux.

Expliquez-moi la sonde de température, pliz.
Maintenant, la température à l'intérieur du gâteau est de 98 *. Cela signifie-t-il qu'il est prêt?
Hier, j'ai vérifié tard - c'était jusqu'à 110. Coupe - excellent, pas sec.

Quelqu'un peut-il expliquer cela?

Les gâteaux de Pâques d'un seul lot ont été placés et cuits en même temps. Je n'ai pas bougé l'un sans l'autre (je l'ai mis dans un plat allant au four comme sur une plaque).
La pâte a été disposée sur la balance - la différence ne dépasse pas 10 g

À PROPOS!

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mon blanc

yyyy ... mais qu'est-ce que c'est avec moi aujourd'hui avec les gâteaux de Pâques Pokhlebkinsky! J'ai pétri, mélangé au beurre, tout a augmenté, je sors les raisins secs - la pâte liquide et collante s'est cassée et m'a creusé la cervelle, j'ai craché, j'ai littéralement versé la pâte dans des moules. Maintenant, je l'ai mis dans le four pour qu'il monte, mais je ne crois tout simplement pas en un résultat décent.
Lors de la dernière épreuve sur une ampoule dans le four, pour une raison quelconque, il faisait déjà 40 degrés, peut-être à cause d'un t aussi élevé? Bien que, non, probablement lors du pétrissage, j'ai oublié que la pâte est fine

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, tu ne soulèves pas le couvercle?

yyyy ... mais qu'est-ce que c'est avec moi aujourd'hui avec les gâteaux de Pâques Pokhlebkinsky! J'ai pétri, pétri la pâte, tout s'est levé, je sors les raisins secs - la pâte liquide et collante me soutirait la cervelle, crachait, versait littéralement la pâte dans des moules. Maintenant, je l'ai mis dans le four pour qu'il monte, mais je ne crois tout simplement pas en un résultat décent.
Lors de la dernière épreuve sur une ampoule dans le four, pour une raison quelconque, il faisait déjà 40 degrés, peut-être à cause d'un t aussi élevé? Bien que, non, probablement lors du pétrissage, j'ai oublié que la pâte est fine

calmement et sans panique! cette pâte fait également d'excellents gâteaux de Pâques!

Oh, mes amis, de si beaux chapeaux se sont levés!
Avec l'aide de Dieu, on dirait que tout est assez décent
Sofim, merci pour votre soutien!
Qu'y a-t-il à l'intérieur - une autre question - dans trois sur quatre j'ai aussi essayé de pétrir de la farine l'artisane
D'accord, merci mon Dieu pour tout. Il reste à attendre les vacances et à découvrir ce qu'il y a à l'intérieur

Bonjour tous le monde! Je ne me souviens pas comment j'ai cuit ce gâteau l'année dernière, il est sorti une pâte merveilleuse et aérée. Par conséquent, j'ai décidé de le faire cuire maintenant. Recette complète pour le four. Après avoir ajouté la seconde moitié de la garniture et la farine 500 g, la pâte s'est avérée bien, très raide, tandis que le pétrissage était laissé sans mains. Donc, toute la farine ne rentre pas vraiment dans la pâte. Je ne me suis pas écarté de la recette. J'ai tout vérifié exactement, je l'ai pesé. Je pense que 1,5 tasse de lait ne suffit pas pour 1 kg de farine. Dans la recette Raisin pour 1,5 tasse de lait, 500 g de farine, et ici un kilogramme entier, il suffit d'ajouter du lait.

Aide de toute urgence! Je vais déjà ajouter les raisins secs. Qui a cuit selon la recette complète, veuillez répondre !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, tu ne soulèves pas le couvercle?

non, je me suis juste reposé ... j'ai un peu ruiné le toit, je vais le coller dans la glaçure ... pour la deuxième année consécutive de telles dimensions ... je pense en deux à quoi le diviser ... sinon le temple est droit et pas pratique, un tel miracle ressort

Mashk, vous avez une attaque de gigantisme ... Kulich est un mastodonte!

[Raisins secs]

Elle-même!

C'est comme ça qu'il est mignon

🔗

Raisins secs, prends le boulot!

Hier, j'ai préparé votre gâteau de Pâques! Un dans le HP, deux dans le four. Cuisiner sans incident. C'est simple s'il y a un assistant de poêle.
Merci beaucoup pour ce délicieux gâteau !!!!

Filles! Qu'est-ce que cela signifie dans le four avec la lumière allumée? Chauffer le four à 40 grammes?

Filles! Qu'est-ce que cela signifie dans le four avec la lumière allumée? Chauffer le four à 40 grammes?

Allumez simplement la lumière dans le four pendant que les gâteaux de Pâques sont là, la lumière vient de la chaleur et c'est bien assez.

Et hier, j'ai maîtrisé le gâteau (un dans un seau rond, l'autre au four - également grand). Ça sent vraiment bon.

Veuillez me dire comment calculer le poids de levure sèche en levure vivante (pressée)?

[Budmyashka]

Budmyashka
Le rapport entre la levure comprimée et la levure sèche est de 1: 3. Autrement dit, si la recette nécessite, par exemple, 18 gr. levure pressée, puis pour transférer à sec, vous avez besoin de 18: 3 = 6 gr. levure sèche.

Allumez simplement la lumière dans le four pendant que les gâteaux de Pâques sont là, la lumière vient de la chaleur et c'est bien assez.

Et j'ai un nouveau four électrique et là, la lumière s'allume lorsque vous ouvrez le four et s'éteint lorsque vous le fermez. La cuisine fait maintenant 25 grammes. Assez? Désolé, je demande, je n'ai pas eu les premiers gâteaux (selon une autre très bonne recette), maintenant je souffle dans l'eau.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Je vous remercie

Et j'ai un nouveau four électrique et là, la lumière s'allume lorsque vous ouvrez le four et s'éteint lorsque vous le fermez. La cuisine fait maintenant 25 grammes. Assez? Désolé, je demande, je n'ai pas eu les premiers gâteaux (selon une autre très bonne recette), maintenant je souffle dans l'eau.

Tout d'abord, et 25 - pas mal Et dans le four, il n'y a tout simplement pas de courants d'air ni de secousses, rien ne dérangera les gâteaux de Pâques.
Deuxièmement, vous pouvez mettre des tasses d'eau chaude dans le four - également T augmentera légèrement. Isolation au nouveau four d. B. bon, pour 1-1,5 l'épreuvage tiendra tout à fait T.
Eh bien, le mode de décongélation des aliments se produit dans de nouveaux fours, il devrait y en avoir. seulement 30 degrés. Mais je ne le défierais pas sur ce mode, mais je l'allumerais pendant le prochain pétrissage, et comment tout est pétri - dans un four chaud, mais déjà éteint, sinon ce mode de décongélation peut être utilisé. avec un ventilateur, ce qui est superflu, il me semble, et vous pouvez surchauffer ...

Et si le four est cuit. Après avoir ajouté des raisins secs, la pâte ne devrait-elle pas lever? Ou avec des raisins secs immédiatement en hausse dans les moisissures?

Maintenant je sens que je vais demander la stupidité maintenant, mais je ne peux pas résister.

Chaque fois que nous pétrissons la pâte en mode «pizza» et la laissons pour la levée dans le HP ou sortons le seau et le mettons au four avec la lumière allumée, tout en faisant le pétrissage en mode «boulettes»?

Je ralentis.

filles, aidez d'urgence les gâteaux que je reçois déjà, et le glaçage n'est pas encore fait.
7 protéines dans le réfrigérateur, et combien de sucre. J'ai oublié la poudre, je suis terne, en un mot.

Voici le glaçage protéiné GLAÇAGE au sucre glace, citron et blanc d'oeuf

Une question urgente !!! Qui sait si la machine à pain Panasonic pétrira la pâte pour 1 kg de farine? Et puis vous en voulez plus, mais il n'y a pas de pouvoir d'interférer avec les stylos.La question est urgente, je commence déjà le processus.

non, ce ne sera pas le cas. vous pouvez diviser la pâte en 2 fois, pétrir les boulettes puis combiner

Je vous remercie! J'étais déjà réassuré et j'ai fait un lot de 500g. C'est dommage que ça ne marchera pas, mais c'est mieux pour la taille

[1 à 1,5 tasse de lait]

Ces étapes sont dans leur ordre habituel:

1 kg de farine, 50 g de levure, 1 à 1,5 tasse de lait, 10 jaunes, 3 protéines, 250 g de sucre, 200 g de beurre, 100 g de raisins secs, 25 g de brandy, 25 g de fruits confits, 3 cuillères à café de zeste de citron ou 1 cuillère à café de cardamome (moulue) et 0,5 cuillère à café macis ou muscade râpée, 1 cuillère à café de teinture de safran, 3 à 4 cuillères à café de sucre vanillé, 1 g de sel.

Grosse demande, Zeste, dites-moi combien de millilitres un verre contient cette recette? 200, 250?
Merci d'avance pour votre réponse.

Pour la première fois, j'ai fait cuire un gâteau dans une machine à pain selon cette recette.
HOURRA! Sorti mieux que dans le four ... ça goûte, j'espère délicieux)))
Le voici mon beau)

Beau! Si grand (la forme est la plus grande que le gâteau de Pâques non plus)! Et le glaçage au chocolat Et quel type de HP avec un seau aussi rond?

Merci, je suis moi-même ravi de ce résultat!
Le poêle Bork, 2 formes (rondes et rectangulaires) y vont, j'en suis très content !!!

[Zeste, merci!]

Zeste, merci!

Je signale.
La pâte est douce et grasse, l'odeur est à couper le souffle. L'enfant voulait lui attraper un morceau "cru".
Je l'ai mis au four pour la fermentation (avec la lumière allumée).
Après la dernière levée, la pâte occupait les 3/4 du seau.

Cuit au KhP, 1 heure 15 minutes.
Je ne publierai pas de photo, car mon gâteau ressemble à un champignon nucléaire. La pâte a tellement augmenté pendant la cuisson qu'elle reposait contre le couvercle, en conséquence, au lieu d'un dôme plat, il y avait un toit plat et une empreinte de la porte du distributeur.

Je pense que je vais certainement essayer à nouveau de cuire le gâteau selon cette recette, seulement je vais cuire sous deux formes et au four.

combien pétrir un mélange de pâte et de pâte à choux? à propos? Merci pour la réponse rapide!