Assaisonnement "Tomates séchées à l'ail et au basilic"

Assaisonnement "Tomates séchées à l'ail et au basilic"

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Tomates fraîches au doigt	2 kg.
Ail frais	2 grandes têtes
Basilic vert séché	30 grammes / 1/2 tasse hachée
Sel gris pierre	90 grammes

Méthode de cuisson

• Par hasard j'ai vu dans le rayon des épices un petit sac d'épices avec le nom "tomates, basilic". Et tout de suite je me suis souvenu d'un autre pot d'épices "tomates séchées à l'ail et au basilic", qui s'est avéré très agréable à goûter et à sentir, du pain cuit avec lui - très savoureux et aromatique!
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• Et je voulais faire moi-même une telle épice, car j'ai déjà de l'expérience dans le séchage des tomates, et je me suis déjà lié d'amitié avec du sel épicé fait maison, je sais à peu près ce qui devrait finalement se révéler, pour le meilleur goût.
• Il n'y a pas de marques d'identification sur l'emballage de l'épice, quoi et combien est inclus. Je devais aller sur Internet pour trouver au moins des informations, au moins approximativement, pour qu'il y ait quelque chose à partir duquel pousser.
• Trouvé ...)))) Je me suis assis, j'ai réfléchi, je l'ai retravaillé en tenant compte de mon expérience ... allons-y ...))))
• J'ai choisi de ne pas mélanger complètement les ingrédients secs, puis de les broyer. Avec cette méthode, le sel ne se combinera pas avec les tomates, ne les saturera pas, comme, par exemple, cela a été fait dans mes autres expériences avec le sel, où un délicieux ensemble unique a été obtenu.
• Je vais sécher des tomates avec du sel et de l'ail!
• Nous prenons des tomates rouges mûres et denses à l'intérieur "doigts de crème", de différentes tailles. Les tomates ont besoin d'une pulpe dense pour que moins de jus soit produit une fois séchées.
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• Nous nettoyons, lavons et râpons le "brûleur" du grand côté. Nous les mettons dans un bol profond.
• Épluchez l'ail, râpez-le sur une râpe fine. Combinez avec des tomates.
• Ajoutez du gros sel gemme aux tomates. Remuez toute la masse, mélangez soigneusement les tomates, le sel, l'ail râpé. Laisser reposer le mélange pendant environ 10 à 15 minutes pour séparer l'excès de jus.
• Disposez les tranches de tomates sur les plateaux du séchoir et portez-les à l'état sec. J'ai des tomates séchées à haute température. Si vous les laissez sécher même la nuit, vous pouvez réduire la température à 35-50 * C, en mode silencieux. Mais alors, de toute façon, finissez de sécher les tomates à haute température.
• Mettez les tomates finies dans un bol, pesez-les. Je l'ai eu avec 2 kilos de tomates fraîches, seulement 210 grammes de tomates séchées !!! Le bouquet est gros, mais le poids est petit !!!
• Maintenant, je casse les tomates séchées en morceaux dans un moulin à café-mélangeur (ce que vous voulez) pour obtenir des miettes grossières.
• Et je combine des chips de tomates avec du basilic séché. Basilic Je n'utilise que du vert, je l'aime en goût et en odeur. Et je récolte aussi le basilic moi-même, je le sèche avec des feuilles entières
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• A ce stade, l'épice "tomates séchées à l'ail et au basilic" est prête!
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• Sous cette forme, je vais stocker l'épice et l'ajouter aux plats et à la cuisson du pain, où un grand mélange aromatique est nécessaire, mais sous la forme d'une grosse mie.
• Pour une utilisation dans d'autres plats, dans des salades, pour saupoudrer sur des œufs, des pommes de terre, etc. Je vais faire une version moulue de l'épice.
• Pour ce faire, je vais moudre de grosses miettes en poudre et les stocker dans un petit pot, toujours à portée de main sur la table, avec d'autres épices similaires.
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Remarque

Il existe maintenant des idées sur la façon de préparer une telle préparation d'épices en hiver à partir de tomates séchées.
Et je vais certainement récolter cette épice, je le sais déjà avec certitude!
Quiconque va où - et je suis allé commander des tomates à doigts au marché, je vais sécher! Mais je ne voulais pas sécher les tomates cette année ...
Bons blancs à tous!

Tomates séchées (Administrateur)

Pain de seigle au blé avec fromage de brebis, tomates séchées et épices (four) (Administrateur)

Mon sel, mes délicieux additifs



Gremolata sèche
Sel de Svan
Agrumes-romarin
Tomate-ail-basilic

Et je tiens à noter que je n'utilise mes fournitures que pour la nourriture, j'en ai assez

Oh, c'est délicieux! Saupoudrer de salade ou de pain !!! Ou tout simplement saupoudrer de beurre et de saumon rose frais ... MOM !!! maintenant je mourrai du diagnostic: étouffé par la salive !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Oui, Irisha - délicieux!
Allons sécher les tomates
Mes voisins au-dessus et en dessous ont respiré de l'ail toute la nuit pendant que les tomates du balcon séchaient

[Tanechka]

Tanechka, un autre chef-d'œuvre! Hourra, je passe maintenant au séchage, j'en ai marre de la fermeture-décapage! Et ici c'est tellement beau. Je réfléchis, et si du basilic frais est ajouté à la masse totale, y aura-t-il du normul? Au fait, il y a du basilic citron (je l'ai comme ça, avec un arôme délicat de citron), vous devrez essayer de le faire avec un simple et séparément avec du citron.
Mon mari n'a goûté que votre Gremolata, maintenant il sale tout pour elle, jusqu'à saupoudrer du pain de seigle fraîchement sorti du four! Merci très cher. Vos mélanges sont une bombe de goût!

[Luda]

Luda, pour ta santé! Et pour la chance à son mari, laissez-le manger!

Vous pouvez également ajouter du basilic frais, selon votre goût, au mélange pour le séchage. Je n'en avais déjà pas de frais, j'ai tout gaspillé pour le séchage
Et donc je voulais faire cuire l'épice plus rapidement que je me suis précipité vers le magasin le plus proche pour des tomates fraîches - et pour le basilic, vous devez sauter au marché, très loin

[Tanechka]

Tanechka, bien! Je me vante: tomates, basilic, ail - tout est à moi, heureusement je n’ai pas besoin de courir nulle part Eh bien, peut-être dans la serre pour du basilic frais

J'ai des voisins d'en haut et d'en bas toute la nuit a inhalé de l'ail

laissez-les dire merci - utile!

palettes plus sèches

Tanya, sur la maille? Ou pour une guimauve?

[Oksana]

Oksana, les tomates sont toujours séchées uniquement sur des palettes avec des filets fins
Ci-dessus, j'ai donné un lien vers les tomates séchées, il y a toutes les photos "sur quoi et comment"

Quel parfum!
La recette de Tanyush est belle, elle l'a prise en peu de temps, jusqu'à ce que le prix des tomates augmente ...

Tanya, d'où viennent les tomates? jardin ou industriel?

et je suis allé commander des tomates à doigts au marché,

Irlandais, regarde

[Filles]

FillesMERCI à tous pour votre attention et vos commentaires!
Le mélange d'épices s'avère décent et savoureux - faites-le cuire pour la santé!
Aujourd'hui, j'ai fait frire de la viande avec des oignons, ajouté une pincée de tomates - j'ai vraiment aimé! Et la belle couleur a été ajoutée, et l'ail au basilic a ajouté leur goût

[Administrateur]

Administrateur, Tanya est juste un chef-d'œuvre !!!
C'est bien que tout ce que je possède pour faire un si bon assaisonnement.
Vous vous demandez simplement comment vous trouvez des recettes aussi merveilleuses !!!

[Lis]

Lis, pour ta santé!
J'espère que vous réussirez et que vous vous retrouverez avec une friandise savoureuse

En haut, j'ai donné un lien vers les tomates séchées, il y a toutes les photos "sur quoi et comment

J'ai tout lu, merci. Mais une autre question s'est posée. Ces tomates, bien, qui sont avec de l'ail et du basilic, devraient être plus séchées, c'est-à-dire plus croquantes et cassantes que juste séchées à partir de ce sujet. Eh bien, pour que vous puissiez ensuite les réduire en miettes. Je m'excuse pour ma piqûre ... le sujet des tomates séchées est complètement nouveau et tellement intéressant pour moi.

Oksana, ici sur le lien j'ai montré comment SÉCHER les tomates:

Tomates séchées (Administrateur)

voici à quoi ils ressemblent sous forme finie, sur la palette du séchoir



Assiettes fines, en plastique, pliées si pliées, mais croquantes si pressées dans les paumes, cassantes.
Ce sont des tomates séchées. Il n'y a pas de liquide en eux qui dépasse clairement et peut vous salir les mains!

Les tomates séchées sont différentes des tomates séchées au soleil (qui contiennent suffisamment de liquide)
Les tomates séchées peuvent être parfaitement moulues avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient miettes

J'ai des tomates séchées à haute température.

Tanya, laquelle? J'ai déjà tout fait ... maintenant juste sec ...

À Izidri, ce sera 55 * C. Vous pouvez lui donner plus, mais ensuite le suivre après coup.

Les tomates sont déjà à sécher, coupées en 3 kg.
Tanya doit être conservé dans un contenant hermétique ou avec un couvercle étanche.

[Lis]

Lis, le produit est complètement sec, donc je stocke simplement ces tomates dans un pot sous un couvercle
L'essentiel est de bien sécher les tomates afin qu'il ne reste plus d'humidité.

Je vois, Tanya.
Chez moi, en tant qu'usine, je veux tout essayer. Je commence déjà à me lasser des blancs

Rien, ce sera délicieux en hiver

C'est oui !!!

[Tatyana]

pour séparer l'excès de jus.

Tatyana, et puis que faites-vous avec le jus?

[Lena]

Lena, Je n'utilise pas de jus, c'est très salé si vous en trouvez une utilité ...

[Tanya]

Tanya, Ai-je réalisé, c'est juste dommage de le verser, et le sel se dissout pendant que le jus s'écoule?

Oui, le sel se dissout complètement.
Lena, réfléchis, peut-être où va le jus. Je l'ai essayé avec du pain, mais… très salé. Puis-je ajouter à la conservation au lieu du sel?

, pense

L'adorer et l'évaporer? Je vais y penser.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, j'ai fait ce pansement. Eh bien, très parfumé, piquant! (y) J'ai essayé de l'ajouter à différents plats, il est partout dans l'endroit, et il décore même le plat le plus simple avec lui-même. Merci beaucoup pour toutes vos recettes et de les partager avec nous!

[Tatyana]

Pouvez-vous ajouter du sel au lieu du sel?

Tatyana, J'ai 1,3 litre de jus, je l'ai mis à s'évaporer, je me demande ce qui se passe.

[Lena]

Je me demande ce qui se passe

Lena, J'ajouterais à ce jus aromatique et savoureux, des tomates rouges mûres en petits morceaux, environ 1-1,5 kg. et ensuite vous obtiendrez une vinaigrette aux tomates, vous pourrez la fermer dans des boîtes sous les couvercles

[Elvira]

J'ai essayé de l'ajouter à différents plats, il est partout dans l'endroit, et il décore même le plat le plus simple avec lui-même

C'est vrai, vous dites que le goût est excellent partout avec cette miette, et vous pouvez l'utiliser presque partout

Elvira, pour ta santé! Et la photo s'est avérée géniale

[Tanyush]

Tanyush , Je me suis presque évaporé et les pots sont déjà fatigués. Cette année, j'essaye de patiner au minimum.

J'essaye de patiner au minimum

Bien que 12 litres de votre barbecue soient déjà au sous-sol.

[Tatyana]

Tatyana, aujourd'hui j'ai fini de sécher cette solyushka, mes propres tomates, alors j'ai pris du rouge, du jaune et de l'orange. Le résultat est un très beau mélange. Merci pour cette solyushka.

[Lena]

Bien que 12 litres de votre barbecue soient déjà au sous-sol

Qu'y a-t-il de si peu ... s'il y a des paysans dans la maison? Besoin de doubler la portion

Lena, pour la santé l'hiver sera délicieux

C'est si peu

J'ai transféré tout l'ail au sel.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, tu m'as infecté avec ce séchage, tu as pris le sèche-linge de ma fille. J'ai un lot d'aubergines, demain j'en achèterai plus et je ferai aussi sécher des tomates. C'est vrai, j'ai acheté le basilic violet, il n'y avait pas de vert (je me suis dépêché d'acheter, j'ai mélangé les recettes, je pensais qu'il allait à l'aubergine). Demain, si j'en trouve une verte, je vais juste sécher celle-ci.
Tan, les verts sèchent rapidement, vous pouvez probablement les mettre sur une palette, et dans d'autres - des légumes?

[Natalia]

Natalia, J'ai fait cette recette avec du basilic violet, elle s'est avérée délicieuse aussi.

[Silyavka]

Silyavka, Helen, merci, demain et je vais commencer!

Cette année, j'ai fait beaucoup d'assaisonnements, car l'an dernier 1,5 litre n'était pas assez catastrophique même pour NG, malgré la présence d'autres sels. Assaisonnement combiné séchage avec frottement de jus. Je mets d'abord un peu les tomates sur l'assaisonnement, verse le jus libéré dans la sauce tomate. J'ajoute aussi du sel en attendant que le jus se libère, égoutter à nouveau. J'essaye périodiquement le jus de tomate, pour ne pas trop saler, on aime légèrement salé. J'ajoute l'ail et le basilic vers la fin de l'extraction du jus de tomates pour l'assaisonnement, ajoute du sel à la norme, laisse infuser. Si vous mangez le jus, alors je égoutte déjà celui-ci. Avec ce genre de cuisine, les déchets se transforment en revenus.
Tanya, merci pour l'excellente recette 100 500 fois de plus. Saler les œufs uniquement avec ce sel. Et un sandwich avec un avocat et un œuf, et avec cet assaisonnement - c'est juste une décharge de votre tête!

[Filles]

Filles, bonne chance à tous!

J'ai une "tête de vidage" chaque fois que j'utilise mon sel - aucun! Tous les sels sont délicieux et aromatiques, et ils peuvent être utilisés presque partout et en particulier dans les salades.

Je ne sale pas les tomates pendant longtemps et je ne sale pas beaucoup, seulement saler une fois, plus les épices, laisser le jus aller et passer immédiatement au séchoir jusqu'à ce qu'il soit cuit.Ensuite, les tomates ne sont pas trempées, mais restent avec un aspect «commercialisable», et moins de jus en est libéré.

Je ne prends que du basilic vert pour une raison - je l'aime plus, mais alors ... utilisez celui que vous préférez

Tanya, bonne journée! Dans notre village, personne ne cultive de basilic, et cette année ils n'ont pas donné naissance au leur (c'est ma faute). Pouvez-vous utiliser un magasin sec? Et pour une raison quelconque, vous avez arrêté de nous «traiter» avec du nouveau sel, bien que vous ayez promis.

Puis-je utiliser sec

Le basilic sec est donc indiqué dans la recette.

Je fais cet assaisonnement depuis la deuxième année, je l'aime beaucoup. Cette année, la récolte de tomates est bonne et j'ai eu un pot d'un litre d'assaisonnement, seulement je n'ai pas ajouté d'ail

[Natasha]

Pouvez-vous utiliser un magasin sec? Et pour une raison quelconque, vous avez arrêté de nous «traiter» avec du nouveau sel, bien que vous ayez promis.

Natasha, vous pouvez également utiliser la boutique. Mais le mien est toujours meilleur: j'achète du basilic frais aux mamies l'été au marché, et je le sèche en hiver, puis quand j'en ai besoin ...

Il y aura plus de sel, il y aura

Exactement séché, mais je ne l'ai jamais vu. Vous devez donc d'abord sécher le basilic? Je rentrerai du travail quelque part à 20-30, rapidement coupé et mis. Combien de temps faut-il pour sécher?

[Natalia]

Natalia, pas besoin, Tanya n'en avait tout simplement pas de frais, je l'ai fait avec des tomates fraîches mélangées + ail + basilic et sel, puis selon la recette. Et Tanya semble avoir écrit à ce sujet dans les commentaires.

[Natasha]

Vous devez donc d'abord sécher le basilic?

Natasha, pas besoin de sécher spécialement Couper frais, mélanger avec des tomates, de l'ail et des sushis. C'est ce que je fais maintenant. C'est juste qu'à cette époque je n'avais pas de basilic frais, j'ai pris ce qu'il y avait sous la main, c'est-à-dire séché

Lena, merci pour le conseil opportun

Merci les filles!



Je me demande s'il est possible de mettre le sèche-linge sur le balcon si ce sera +14 la nuit? Le balcon n'est pas chauffé.