Ail - confit (par Alain Ducasse)

Ail - confit (par Alain Ducasse)

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
Ail commun	3 têtes / dents larges et régulières
Ail solo	5 pièces. violet
Thym frais	2 succursales
Romarin frais	2 succursales
Grains de poivre colorés	15 à 20 pièces
De gros sel	10-15 grammes au goût
Huile d'olive	verser l'ail

Méthode de cuisson

• Confit - viande ou volaille complètement immergée dans la graisse et cuite lentement à basse température. Dans cette recette, l'ail est trempé dans l'huile et cuit à feu doux.
• Épluchez l'ail de la coquille supérieure, ne laissant que la coquille la plus basse. Mettez l'ail dans une casserole.
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• Ajouter le thym, le romarin, le poivre, le gros sel, verser l'huile d'olive, juste pour enrober l'ail. J'ai utilisé mes blancs 🔗... Les herbes-épices fraîches ne sont pas conservées longtemps et trempées dans l'huile d'olive, elles se conservent bien au réfrigérateur et pendant longtemps jusqu'à leur pleine utilisation.
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• Mettez une casserole sur le feu, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis réduisez le feu à très doux pour que seule l'huile murmure petit à petit. Gardez le feu pendant 45 à 60 minutes en remuant régulièrement l'ail doucement.
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• Retirer la casserole du feu, laisser refroidir l'ail et l'huile, mettre l'ail et les épices dans un bocal et verser sur la même huile. Garder réfrigéré.
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Remarque

Eh bien, cela s'est avéré très savoureux! Sur le petit chernyashechku, écraser à la fourchette, saupoudrer de gros sel, d'oignon vert ... et de patates chaudes! Le plat le plus maigre!
Il est bon d'ajouter un tel ail partout où vous voulez ajouter de la saveur, aux légumes cuits à la vapeur, aux légumes bouillis, aux sauces et à la viande bouillie. L'huile d'ail est bonne pour les salades, elle est parfumée.
Recette tirée du livre d'Alain Ducasse.
Confit - viande ou volaille complètement immergée dans la graisse et cuite lentement à basse température... Dans cette recette, l'ail est trempé dans l'huile et cuit à feu doux.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Beautyaaa !!!! Est-ce un nouvel objectif?
Je veux ce morceau de pain

[Tanyusha]

Tanyusha, JE VOUS REMERCIE! J'ai persuadé trois de ces pièces, puis j'ai dû me dire NON! ... mais ma main tend toujours la main vers le pot

L'objectif est vieux 18-55, le nouveau doit être retiré à une distance de 2 km., Il s'agit d'un télescope pour voyager le long du rivage

[Tanyusha]

Tanyusha, JE VOUS REMERCIE! J'ai persuadé trois de ces pièces, puis j'ai dû me dire NON! ... mais ma main tend toujours la main vers le pot

L'objectif est vieux 18-55, le nouveau doit être retiré à une distance de 2 km., Il s'agit d'un télescope pour voyager le long du rivage

Ouais ... j'aurais mangé la même chose ... je n'ai pas besoin de bonbons, mais ça et salé c'est nyamka
Et la photo ressemble à quelque chose de différent, d'une nouvelle manière, je pensais que c'était fait avec un nouvel objectif.

Une recette merveilleuse. Pour autant que je sache, vous pouvez faire un ail à plusieurs dents?

Dans l'original, il est recommandé de prendre de l'ail lilas, mais les gousses semblent ordinaires. J'ai pris ce que j'étais à la maison - à la fois simple et en solo, au goût. Mais le solo n'est pas si chaud au goût.
Je pense que n'importe qui peut l'utiliser. Et après la cuisson déjà, je peux dire: ne coupez pas toute la coquille, laissez l'ail dans la coquille pour qu'il n'éclate pas, pour que tous les goodies à l'intérieur des tranches restent

Intéressant. Je suis un grand fan de l'ail et des plats avec.
Mais c'est la question.
Après une heure d'ébullition dans l'huile d'olive (si je comprends bien la recette), dans l'ail ses importantes propriétés toniques et vitamines-médicinales - rond "zéro"!
Même les fameux «hydrates de carbone» de l'ail frais, qui donnent un énorme regain d'énergie, sont probablement complètement cuits dans l'huile.
Comme, par exemple, dans les oignons bouillis. Les oignons bouillis ne sont pas chauds, mais absolument inutiles :-(.
Dans l'huile d'olive après une heure d'ébullition, ce n'est pas non plus très utile.
Autrement dit, le plat sur l'utilité des "zéros"
Mais dans l'ail cru et l'huile d'olive fraîche :-) Dans la séparation des propriétés positives et toniques - une percée
Mais merci pour la recette!
Je le ferai.
Le goût du plat est très intéressant.

Le confit est un plat de cuisine française, une manière très populaire de traiter la viande et les légumes.

Commentaire d'Alain Ducasse:
- Avec le traitement à basse température de l'ail, ses propriétés nutritionnelles sont pleinement préservées. L'huile de cuisson de l'ail peut être ajoutée aux salades, cuire la viande et les légumes avec.

J'ajouterai moi-même: si un plat a l'air bien, suscite l'appétit, améliore les caractéristiques gustatives d'autres plats, alors il est sain et a atteint son objectif avec le goût.

MERCI pour vos commentaires et commentaires!

Commentaire d'Alain Ducasse:
- avec le traitement à basse température de l'ail, ses propriétés nutritionnelles sont pleinement préservées. L'huile de cuisson de l'ail peut être ajoutée aux salades, cuire la viande et les légumes avec.

Assez sacrément intéressant!
Je ne croirais pas à la vie.
Il m'a semblé que si vous cuisinez pendant une heure, tout y mourra. En termes d'utilité.
Mais je crois cet Alain.
Bien qu'avec difficulté :-)
Arrêtez cependant. Basse température !!!!!!!
Et puis on fait bouillir l'huile pendant une heure!
Ça ne marche pas! Ce sera une température élevée. J'avais raison :-)

Ai-je écrit «bouillir» dans la recette? J'écris: soustrayez T * au minimum. J'ai même mis un séparateur sous la casserole sous la casserole pour réduire encore plus la chaleur, d'autant plus que j'avais une casserole avec un fond épais, ça accumule encore plus la chaleur

Pour les basses températures, j'ai des recettes de viande:
Jambon de porc sous vide avec processeur Oursson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Jambon de longe de porc dans son jus sous vide https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Des résultats très intéressants sont obtenus à basse température

Ai-je écrit «bouillir» dans la recette? J'écris: soustrayez T * au minimum.

Maintenant je comprends tout! N'était pas attentif.
Je pensais que nous bouillions pendant une heure - abaldel.
Probablement ce plat est bon à faire dans un multicuiseur en mode "Langueur silencieuse"!

Probablement ce plat est bon à faire dans un multicuiseur en mode "Langueur silencieuse"!

Vous pouvez également essayer. Il existe des options pour cuire un tel ail au four, mais là, vous devez saupoudrer l'ail avec beaucoup d'huile d'olive.

Je préfère mijoter sur la cuisinière, donc vous pouvez donner moins de T *.

Tous ceux qui ont déjà cuisiné du pilaf comme prévu, c'est-à-dire avec une tête d'ail non pelé, connaissent le goût de cet ail.

Tous ceux qui ont déjà cuisiné du pilaf comme prévu, c'est-à-dire avec une tête d'ail non pelé, connaissent le goût de cet ail.

Oh, délicieux!

Je préfère mijoter sur la cuisinière, donc vous pouvez donner moins de T *.

Très intéressant oui.
J'ai lu sur la viande avec une sonde de température.
J'essaierai sans changement!
Mais du point de vue de l'érudition banale, pensez-vous que Mme Admin, vous pouvez effectuer une telle méthode de traitement. sinon la viande, alors l'ail?
Chauffez l'huile à une température de 70 degrés et versez-la bêtement dans un thermos (verre / chinois / bon)
En tenant compte du fait que dans un bon thermos chinois, l'eau de l'eau bouillante à l'eau très très chaude dure presque deux jours, alors le temps nécessaire pour "vider" l'ail passera définitivement sans pertes en mode huile T?
Et rien n'aura besoin d'être mesuré et contrôlé.
Il suffit de mettre soigneusement l'ail dans la doublure du thermos à large ouverture. Il a versé de l'huile chaude et vissé sur la verseuse thermos, versant de l'eau bouillante pour le thermo-coat dans sa partie de rembourrage / couvercle.! Et c'est tout. Puis il a sorti l'ail fini.
S? (S est un modificateur de question utilisé par des éléments marginaux dans la communication personnelle avec des amis et connaissances)

Très intéressant oui.

Pourquoi de telles difficultés?

Prenez une mijoteuse (y a-t-il?) Et en mode bas (ils ont généralement deux modes: haut et bas) éteignez autant que vous le souhaitez. Dans ce mode, rien ne bout et la température (dans mon Kenwood, au moins) est d'environ 80 degrés.

Les légumes peuvent également être cuits sous vide.
Par exemple:
- carottes 184 * F ou 84 * C durée environ 45 minutes
- baies, fraises 184 * F ou 84 * C pendant environ 10-30 minutes

Par conséquent, vous pouvez cuisiner dans un thermos

Pourquoi de telles difficultés?

Prenez une mijoteuse (y a-t-il?) Et en mode bas (ils ont généralement deux modes: haut et bas) éteignez autant que vous le souhaitez. Dans ce mode, rien ne bout et la température (dans mon Kenwood, au moins) est d'environ 80 degrés.

Natasha, bien sûr que vous pouvez! Mais, s'il n'y a que 5 têtes d'ail, vous pouvez faire cuire dans une petite casserole ou dans un thermos

L'ail est en vente toute l'année, donc la cuisson d'une grande portion ... en quelque sorte ... dépend des besoins de la famille

Pourquoi de telles difficultés?

Regardez, j'ai deux appareils.
1. Yaourtière. Modifié par moi à la limite. Il dispose d'une minuterie d'arrêt automatique et j'y ai également collé un rhéostat pour la précision du chauffage de la semelle (pour la température précise maximale)
Tout ce parasite fortement modifié est utilisé par moi comme ceci:
Je stérilise soigneusement les pots de yaourt Mulinex.
Je verse du lait de vache chaud dans une yaourtière et je commence TOUT.

2. J'apporte BEAUCOUP de lait du village.
Pour que le reste (litres / un et demi) ne disparaisse pas, je le fais bouillir bêtement, je le refroidis, ajoute le reste des befidobactéries (le même que dans Moulinex) et le charge dans un grand thermos à col large.

VERDICT: AUCUNE différence !!!!!!!!!!!!!!!!
Le yaourt d'un appareil high-tech avec deux contrôles de température et de temps et d'une canette bêtement retirée d'un thermos est identique!

Alors pourquoi faire fonctionner un multicuiseur si vous avez seulement besoin de garder l'ail dans l'huile chaude pendant 6 heures.
Un thermos pour cette tâche, à mon humble avis, est plus que suffisant.
Et comme le disait Filias Fogh dans le dessin animé pour enfants "80 jours autour du monde" Utilisez ce qui est à portée de main et n'en cherchez pas un autre! (de)
Bien qu'il parlait de la relation intime personnelle d'une noix et d'un blaireau d'un autre dessin animé.

Alors essayons un thermos!
Nous chauffons l'huile à 80-85 * C et versons l'ail aux herbes. Pendant qu'il est infusé, temp dans un thermos. un peu tombera, ok

Admin, puis-je mettre de l'herbe séchée? Je viens de jeter un grand et bel ail, je pensais où l'attacher, et voici ta recette

Oui, et un thermos est plus difficile à laver qu'une mijoteuse. Par exemple, je fais aussi du yaourt exclusivement dans un thermos et une cuisson à basse température - vous êtes les bienvenus chez DVA!

Ouais, et un thermos est plus difficile à laver qu'une mijoteuse

Che?
Thermos modernes avec miroirs TOUS en général ont des revêtements en plastique ou en téflon.
Je stérilise parfois ces inserts rapidement (juste pour le yaourt)
Alors qu'en est-il du lavage ...
C'est juste cinq secondes.
J'ai jeté l'insert dans le lave-vaisselle et en ai sorti un propre!

Voici les doublures. Ils sont à plusieurs étages. De l'eau bouillante est versée dans celle du haut pour créer un «chapeau chauffant» sur le produit.
Le thermos lui-même est en verre miroir, mais il ne transpire que, le produit est dans la doublure.

Aaaaa .... Et j'ai un vieux Kitayoz (soviétique) avec du verre et un col étroit.

Aaaaa .... Et j'ai un vieux Kitayoz (soviétique) avec du verre et un col étroit.

J'ai un thermos chinois soviétique (avec une étoile et une rose) :-) Mon préféré. C'est pour faire bouillir de l'eau.
Pour lui, j'ai acheté une authentique fiole de rechange à un marché aux puces :-) Sous SOSIALISME, il s'avère que les chinois ont fourni des flacons de rechange!
En général, l'ancienne règle de Teroms, mais il y en avait peu.
Et maintenant, ils font beaucoup avec une large gorge.
Voici un exemple de tchèque.



Ne les achetez pas chez moi, ces cinq pièces ont explosé :-(
Il s'agit de cinq pièces banales en fonctionnement normal. J'y ai préparé de la tisane.
En moyenne, un thermos a vécu cinq mois. Puis il a éclaté :-( Le ballon a éclaté.
Depuis que je les ai fait voler (gratuitement), j'ai stupidement pris un nouveau, mais j'ai été impressionné par la qualité de ce produit. Stabilité de la qualité :-)

Admin, puis-je mettre de l'herbe séchée?

Le frais est certainement meilleur, l'arôme est plus riche. Regardez-moi et faites le plein d'herbe dans l'huile d'olive, toujours utile

Je pense qu'en l'absence de, vous pouvez le mettre à sécher, car nous avons besoin de goût et d'odeur

Admin, merci. Nous avons rarement une telle herbe en vente, elle poussera donc dans le pays et nous la transformerons en huile d'olive

[Tanyush!]

L'ail s'est avéré si épicé, super, Tanyush! Merci beaucoup - je vais certainement le faire!
Il sera utile avec de nombreux plats, en particulier pendant le jeûne.

[Marina]

Oui, Marina, aujourd'hui les sandwichs à l'ail et aux pommes de terre bouillies se sont très bien déroulés

Marinochka, JE VOUS REMERCIE!

Rommie! Comme toujours, tout est très savoureux et simple! Merci beaucoup pour la recette.

[limon]

limon, JE VOUS REMERCIE! Ravi d'entendre que mes recettes vous conviennent

[Romchka]

Romchka, que c'est délicieux! J'adore l'ail sous toutes ses formes - frais, salé, mariné, cuit au four (enfin, sauf peut-être gazeux)! Je vais certainement le cuisiner! Je vous remercie!

[Larissa]

Larissa, JE VOUS REMERCIE! Et pour la SANTÉ !!!

J'ajoute aussi de l'ail à beaucoup d'endroits, j'aime ça. J'ai remarqué que l'ail confit n'a pas d'odeur piquante, vous pouvez embrasser

Admin, une recette tellement alléchante, j'adore l'ail sous toutes ses formes, et à partir du pilaf je le privatise avant tout le monde, en tant qu'hôtesse. Je n'ai pas de mijoteuse, mais si je le fais dans le dessin animé Panasonic sur Stew, cela fonctionnera-t-il? Ou y a-t-il encore un rythme. plus haute? Eh bien, c'est pour ne pas monter la garde au poêle pendant une heure. J'ai un petit Panasonic, il y a peut-être un rythme. il sera plus bas, lors de la cuisson des tartes, des biscuits, j'ajoute du temps et je divise par deux les recettes de ma petite Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, JE VOUS REMERCIE!

Je ne peux rien dire sur le multicuiseur. Et puis le multicuiseur cuit sous le couvercle, et c'est la conservation de la vapeur à l'intérieur, cela continue de cuire dans une casserole.
Dans une casserole ordinaire, l'ail est cuit dans de l'huile à basse température, sous un couvercle ouvert, la condensation ne s'accumule pas, la vapeur monte.

La cuisson dans une petite casserole est sans problème, vous avez juste besoin d'un peu d'ail et de feuilleté, remuez 2-3 fois.
Pendant que j'étais dans la cuisine j'étais occupé avec la cuisine et la vaisselle, et une heure passa inaperçue

Merci, je vais certainement essayer!

Admin, je l'ai fait et j'ai enlevé le test avec ma mère. Le pain était une éponge paysanne selon la recette de Kava. Savoureux! Merci pour la merveilleuse recette

[Natasha]

Natasha, pour ta santé! Je suis tellement heureuse que vous ayez aussi aimé l'ail! Pour petit chernyashechku, pour l'appétit - très sain!

Chauffez l'huile à une température de 70 degrés et versez-la bêtement dans un thermos (verre / chinois / bon)

Et j'ai aimé votre idée avec un thermos, je vais essayer, mais seulement dans un thermos avec un flacon en métal. Après l'explosion dans un thermos avec un flacon en verre, j'en ai généralement peur avant.

Cette recette n'est qu'une véritable bombe !!! Je vais chercher les ingrédients demain. J'ai aussi l'intention d'ajouter une gousse de piment rouge!

[sola]

sola, J'attends une critique sur l'ail, cuisinez pour la santé!

Et j'aime aussi les avocats, j'en ai assez 🔗, regarde, tout à coup tu l'aimes et tombe amoureux
Je n’ai pas essayé les langues de rossignol uniquement parce que je ne les ai pas vues en solde, et donc - je suis prêt pour les expériences

Et j'ai aimé votre idée avec un thermos, je vais essayer, mais seulement dans un thermos avec un flacon en métal. Après l'explosion dans un thermos avec un flacon en verre, j'en ai généralement peur avant.

Asenka, dis-moi, tu l'as fait dans un thermos avec rencontré. ballon? Par conséquent?

Je le fais souvent maintenant. Les perversions essayées de la recette principale (ajout d'une gousse de paprika, de poivron doux, d'herbes épicées) ne font qu'ajouter de la joie Penser à des mini champignons entiers