Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Cette année, pour la première fois avec vous, je fais moi-même des gâteaux! Ils ont toujours acheté - par pure tradition, même s'ils ne sont pas savoureux - ils viennent du magasin ... mais maintenant je vais m'en occuper moi-même avec l'aide du forum! J'ai adapté une casserole d'un airfryer (12 litres) pour la pâte. Bon, je n'ai pas d'autre bidon de plus de 5 litres !!!
En 1h30 déjà sur le sol de la casserole, sur la table de la cuisine! (à la maison environ 25 degrés) Maintenant je pense - comment allais-je dormir ou le regarder?



Pendant que j'écrivais et fixais l'image, elle s'élevait encore

Je signale.
Je mets la pâte quelque part à 12 heures du soir (du mercredi au jeudi). Il n'y a eu presque aucun problème, les alevins ont souffert avec les jaunes, mais ce sont des ordures.
Je me suis levé à 4 heures, la pâte n'a plus augmenté de 1,5 à 2 fois.
Puis je me suis levé à 7 heures, au même endroit. à 9, eh bien, un peu plus de rose. J'ai fait une recette pour 1 kg de farine. Je l'ai mis dans une casserole de 9 L. La pâte n'a même pas augmenté de moitié. (Les bords de la casserole étaient tous secs, donc ce n'est pas une option que j'ai glissée quand elle était à son apogée)
Je mets du Nordic sec sur de la levure, sur laquelle je mets toujours de la pâte et du pain
À 9 heures, elle a ajouté de la farine et en divisant la pâte en 2 parties, elle l'a mise pour pétrir en HP (Panasonic) sur le mode boulettes (20 minutes chaque partie) après avoir pétri la pâte était comme sur la photo d'Iziuminka. Après 1,5 heure au four sous une ampoule, la pâte a augmenté plus de 2 fois. et le sortir, mélangé à des raisins secs et des fruits confits préalablement trempés dans du rhum le soir. (pour Noël j'ai préparé un cupcake dandy et trempé des fruits secs pendant 7 jours quelque part dans du rhum - c'était juste superbe !!!) J'ai roulé un peu dans la farine et l'ai mélangé dans la pâte et mis sous forme de papier, mis au four sous la lampe pendant 1,5 heure, la pâte n'était presque pas rose (((((((((mais lors de la cuisson, il a augmenté presque comme il se doit. J'avais peur pour le goût) et en a cassé un après la cuisson)), il m'a semblé qu'il dégage un peu d'alcool. après avoir complètement refroidi et être arrivé du travail, mon mari a déjà apprécié. Mériter un tel éloge de sa part signifie vraiment savoureux.Il a dit qu'il ne donne pas d'alcool, mais le goût est juste le plus grand éloge pour moi.
J'ai aussi presque tous les couvercles éclatés, pourquoi? tout de même il a fallu laisser plus longtemps pour la vérification?

et ceci est une photo du téléphone

Il s'est avéré mes gâteaux de Pâques, il s'est avéré !!! Enfer pour la première fois!
Pétrir avec de la levure sèche, avec 500 g de farine. Au bout d'une heure et demie, la pâte est sortie du seau. Ajout de la deuxième partie de farine et sl. huile incl. le programme "pétrissage". Au bout d'une heure et demie, il a été disposé dans des moules et mis pendant encore 1,5 heure pour l'épreuvage au four.
La vérification était mauvaise, mais quand incl. Les gâteaux de Pâques ont commencé à monter très activement. Ils ont été cuits rapidement et si doux, bien, TRÈS DOUX !!!
Encore chaud, je vais décorer le matin.

[sedw]

sedw, dis-moi, pliz, quel genre de glaçage avez-vous sur vos gâteaux de Pâques, si lisses et blancs? comment avez-vous fait?

Aprelevna, annnushka27les filles, j'espère qu'il n'est pas trop tard a pris le glaçage de Joy
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27les filles, j'espère qu'il n'est pas trop tard a pris le glaçage de Joy
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Je ne me souviens pas de quel sujet, je suis déjà confuse aujourd'hui, a écrit Elena Bo à propos de la glaçure - du lait chaud et du sucre glace.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27les filles, j'espère qu'il n'est pas trop tard a pris le glaçage de Joy
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Merci, il n'est pas trop tard!

Alla, Je ne me souviens pas de quel sujet, je suis déjà confuse aujourd'hui, a écrit Elena Bo à propos de la glaçure - du lait chaud et du sucre glace.

Dans ce fil, la réponse 875, p. 44.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Les filles voici la cerise

Les filles, n'ont pas pu résister)))) coupé et mangé un petit gâteau 🔗 - le goût des gâteaux de maman, enfance, vacances)))
J'ai beaucoup regardé sur le glaçage et écrit, y compris Elena BO, mais j'ai fait exactement ce qui précède, parce que les gâteaux au four et au beurre (Elenin) sur les jaunes et c'était nécessaire attacher protéines, et a également intrigué que la glaçure ne s'effrite pas lors de la coupe. Il ne s'est pas effondré sur le gâteau mangé)))

Félicitations à tous pour les gâteaux chanceux
Et je ne sais pas ce que je vais faire du glaçage, les protéines restent les mêmes, mais ce n’est pas d’habitude dans ma famille d’utiliser des ovoproduits sans traitement thermique pour les aliments

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Je n'aime pas vraiment les glaçures protéinées.
J'ai vu qu'ils l'ont décoré avec de la crème protéinée à la crème, je me demande, comptez-le également sans traitement thermique? ils versent juste du sirop chaud dans les protéines

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Je n'aime pas vraiment les glaçures protéinées.
J'ai vu qu'ils l'ont décoré avec de la crème protéinée à la crème, je me demande, comptez-le également sans traitement thermique? ils versent juste du sirop chaud dans les protéines

Je pense sans. Je ne suis pas nuisible, c'est simplement difficile pour moi (avec une formation presque médicale) de l'utiliser sans traitement spécifique, pas pour moi, pour mes enfants et mon mari.

[Ana-stasy,]

Félicitations à tous pour les gâteaux chanceux
Et je ne sais pas ce que je vais faire du glaçage, les protéines restent les mêmes, mais ce n’est pas d’habitude dans ma famille d’utiliser des ovoproduits sans traitement thermique pour les aliments

Ana-stasy, Eh bien, faites attention à l'émail de Lénine - elle en a toute une sélection https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Je les ai choisis pour moi-même, mais jusqu'à présent, je me suis arrêté à la glaçure protéinée.
Le tout avec de bons gâteaux de Pâques !!!!

Et je ne mange pas top, si avec des protéines, je n'aime pas ça. Je pense la même chose ... et si vous faites fondre du chocolat?

Je pense sans. Je ne suis pas nuisible, c'est simplement difficile pour moi (avec une formation presque médicale) de l'utiliser sans traitement spécifique, pas pour moi, pour mes enfants et mon mari.

Là, le jus de citron joue le rôle de traitement spécifique.

Là, le jus de citron joue le rôle de traitement spécifique.

J'ai raté quelque chose, apparemment merci, je vais regarder à nouveau

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Eh bien, faites attention à l'émail de Lénine - elle en a toute une sélection https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Je les ai choisis pour moi-même, mais jusqu'à présent, je me suis arrêté à la glaçure protéinée.
Le tout avec de bons gâteaux de Pâques !!!!

J'ai déjà enduit de Lénine, mais apparemment je suis intervenu avec la mauvaise consistance, il s'est avéré pâle et le citron s'est terminé, maintenant tout est demain

Ramollir le chocolat, seulement du bon chocolat, et bien mélanger avec un petit morceau de beurre.

Et je ne mange pas top, si avec des protéines, je n'aime pas ça. Je pense la même chose ... et si vous faites fondre du chocolat?

Comme une option
J'ai laissé celui acheté pour le dernier, du docteur Atker avec du massepain, je me souviens que ce n'était pas mal avant.

les filles, chérie, merci d'avoir fait cuire ce gâteau))
J'ai une catastrophe cette année avec le temps ... si critique que je ne vais cuisiner que demain ... et ensuite, si le temps le permet. Je n'ai pas peur du vendredi, comme on m'a dit, Dieu ne punit pas pour le travail et les actes pieux

D'année en année, j'ai un autre problème - dans la glaçure Eh bien, je n'ai pas mes mains dessus ...
Ce que je n'ai pas essayé, mais je n'ai jamais eu celui que j'aime sur les photos et des autres - visqueux, glissant le long des bords du gâteau, pas cassant à la coupe et pas écoeurant de goût, en même temps - pas cru Que faire demain - je ne sais pas ... Comment oindre, peut-être, en cours de route, je trouverai ...

Merci pour la recette, ça sent très délicieux!
AIDEZ-MOI !!!))
J'ai tout fait en ce qui concerne la pâte et il est temps de la mettre au four, je l'ai avec convection et des petits et moyens gâteaux de Pâques dans des boîtes en papier, merci de me dire à quelle température et à quelle heure?! Au moins environ, sur les conseils de Raisins je mets à 180 degrés pendant 30 minutes, alors je m'assois et je pense à quelle minute il vaut mieux regarder là-bas .. Je ne fais pas cuire si souvent pour sentir la pâte

Et mes gâteaux de Pâques ont demandé, ils sont si tendres. Comment gérer cela? La pâte était juste et les gâteaux s'affaissaient juste après avoir été retirés des moules. Mais c'est toujours délicieux!

Quelque chose cette année mes gâteaux de Pâques ne sont pas très bons. J'ai tout fait selon la recette, tout mesuré sur la balance. Mais lors de la cuisson, les toits des kulichiks "se sont effondrés", ont commencé à se lever et à un moment donné, ils se sont effondrés. La farine n'était clairement pas suffisante. Makfu a pris de la farine.

Alors j'ai la même histoire. La première fois que McFoo a pris, et les dômes ont éclaté

Après 30 minutes à 180 degrés, encore humides, bien qu'elles se soient levées magnifiquement et que les bouchons soient bronzés, combien et à quelle température faut-il garder pour ne pas se dessécher?! J'ai déjà contenu 20 pages de réponses et il n'y a pas de réponse à ma question ((Help please!

Je l'ai mis sur 150 pendant encore 20 minutes ... un chèque avec un long bâton a montré que l'intérieur était sec ... j'espère que je n'ai pas tout gâché complètement, le matin nous essaierons)

La question de la température est très pertinente, car demain vous cuisinerez le deuxième lot!

50 minutes est tout à fait suffisant. éteignez le four, laissez-les encore chauds pendant encore 15 minutes, de sorte que c'est sûr. tout ira bien!

Je n'ai pas peur du vendredi, comme on m'a dit, Dieu ne punit pas pour le travail et les actes pieux

J'ai des voisins, des gens profondément religieux et religieux. Ils sont directement impliqués dans toutes les affaires de notre église, et ainsi les œufs sont toujours peints le jeudi et les gâteaux sont cuits le vendredi. Alors ça va.

Je pense sans. Je ne suis pas nuisible, c'est simplement difficile pour moi (avec une formation presque médicale) de l'utiliser sans traitement spécifique, pas pour moi, pour mes enfants et mon mari.

Cette année-là, je l'ai recouvert de meringue humide. Cette option est-elle correcte?

Levure SAF-Neva Lux.

Hier, j'ai fait des gâteaux avec une telle levure - rien ne monte. Nous devrons le refaire sur la terre ferme. Nous n'avons pas d'autres matières premières.

Oh, les mamans! J'ai la même levure! La pâte semblait monter et descendre, j'ai pétri la pâte! Oh qu'est-ce que ce sera, que sera-t-il !!!

[Que faire?.]

Dites-moi, les filles - j'ai mis l'opara sur de la levure fraîche, et il a augmenté en 2,5 heures et est déjà tombé de 3 cm (les bords des côtés de la casserole sont sales) - Que faire?.

[Que faire?.]

Dites-moi, les filles - j'ai mis l'opara sur de la levure fraîche, et il a augmenté en 2,5 heures et est déjà tombé de 3 cm (les bords des côtés de la casserole sont sales) - Que faire?.

J'attendrais encore quelques heures et je commencerais à pétrir.

Depuis de nombreuses années maintenant, la pratique montre que la levure se comporte mal avant Pâques.

Dans mon cas, l'année d'avant-dernier, la pâte viennoise a réussi à sauter du bol, même si elle n'était pas censée augmenter de volume.

Les filles, alors je l'ai fait. Il y a 6 de mes gâteaux de Pâques de différentes tailles lors de la dernière levée. J'ai tout fait selon la recette. Pétrir pour 1 kg de farine, levure vivante Lviv 60g. La pâte a été livrée à 22,36 heures, le lot a commencé à 6,36 heures. Pendant ce temps, elle a failli s'enfuir, puis s'est levée à ras bord et a été emportée par la moitié de la casserole. L'arôme était un vin agréable. Pétrir 30 min avec une cuillère en bois + 42 min. mains. Pour ma part, j'ai conclu que lorsque vous soulevez la pâte et voyez un fond brillant et propre - tout est terminé, pour la fermentation.
J'ai eu beaucoup de plaisir avec le processus, un grand merci à Zest.

Les filles, alors je l'ai fait. Il y a 6 de mes gâteaux de Pâques de différentes tailles lors de la dernière levée. J'ai tout fait selon la recette. Pétrir pour 1 kg de farine, levure vivante Lviv 60g. La pâte a été livrée à 22,36 heures, le lot a commencé à 6,36 heures. Pendant ce temps, elle a failli s'enfuir, puis s'est levée à ras bord et a été emportée par la moitié de la casserole. L'arôme était un vin agréable. Pétrir 30 min avec une cuillère en bois + 42 min. mains. Pour ma part, j'ai conclu que lorsque vous soulevez la pâte et voyez un fond brillant et propre - tout est terminé, pour la fermentation.
J'ai eu beaucoup de plaisir avec le processus, un grand merci à Zest.

Eh bien, tout est comme écrit, ton cœur se réjouit))

Toucher et communiquer avec une pâte vivante est toujours un plaisir))

Zest, merci pour la réponse!
Regarde, je l'ai mis à 800 heures du matin, maintenant 11h30

J'essaye de tout pour cette recette: je veux essayer de la cuire, mais je travaille et je me repose seulement le dimanche
Je pense: si vous mettez la pâte pendant la nuit et que le matin vous pétrissez tout, alors après 9 heures sans surveillance - la pâte s'oxydera probablement?

Si le dôme est tombé pendant la cuisson, quelle en est la cause probable?

Zest, merci pour la réponse!
Regarde, je l'ai mis à 800 heures du matin, maintenant 11h30

Attendez encore une heure, puis commencez à mélanger.

J'essaye cette recette: je veux vraiment essayer de la faire cuire, mais je travaille et je ne me repose que le dimanche
Je pense: si vous mettez la pâte pendant la nuit et que le matin vous pétrissez tout, alors après 9 heures sans surveillance - la pâte s'oxydera probablement?

Tout ira bien)) Il suffit de passer moins de nerfs à courir vers la pâte et à regarder son comportement))

Si le dôme est tombé pendant la cuisson, quelle en est la cause probable?

Il y a deux raisons - levure thermonucléaire ou farine trop humide - la pâte, respectivement, est sortie trop humide, même pour le four.

Tout ira bien)) Il suffit de passer moins de nerfs à courir vers la pâte et à regarder son comportement))

D'après ce que j'ai compris, la personne veut pétrir la pâte le matin et aller travailler. Je ne peux pas imaginer ce qu'il adviendra du test dans 9 heures. A moins qu'il ne puisse la mettre au réfrigérateur ... Ma pâte est prête en 2 heures maximum.

ou la farine est trop humide - la pâte est par conséquent trop humide, même pour le four.

puis, si je veux répéter, ajouter plus de farine ou la sécher?

Je veux également montrer des preuves documentaires de mes propos:
quantité de pâte

fond propre et brillant après 1h 12m de pétrissage à la main

dernières minutes d'épreuvage (1h10m)

et, en fait, les héros du jour, mais sans maquillage (cuits à la vapeur à une température de 175 à 35 min.)

J'avais vraiment un œil sur cette recette, mais j'ai lu comment tout le monde se précipitait avec lui comme une poule et un œuf, puis je suis devenu pensif ...
Je regarde, vous avez tous une photo et surtout je veux faire
Je suis satisfait du volume du test - c'est ainsi que j'ai toujours cuisiné selon ma propre compréhension Et maintenant je veux le faire "selon le scientifique"

Je veux également montrer des preuves documentaires de mes propos:

Eh bien, c'est NOTRE homme
Il a dit, fait, montré !!! INTELLIGENT!

La pâte est très sensible aux mains aimantes))

Et le maquillage est déjà un déguisement de lacunes)) Ou donner un look plus parfait pour une perfection complète

ou farine trop humide

mais vous pouvez en parler plus en détail

J'avais vraiment un œil sur cette recette, mais j'ai lu comment tout le monde se précipitait avec lui comme une poule et un œuf, puis je suis devenu pensif ...
Je regarde, vous avez tous une photo et surtout je veux faire
Je suis satisfait du volume du test - c'est ainsi que j'ai toujours cuisiné selon ma propre compréhension Et maintenant je veux le faire "selon le scientifique"

Où avez-vous vu le «scientifique» là-bas? Tout sur un coup de tête, tout à votre goût))

Il m'est venu à l'esprit maintenant - ce gâteau devrait être essayé d'être préparé à l'avance, pas avant les vacances, au moment où il n'y a pas de "ornière". Regardez la consistance de la pâte, familiarisez-vous avec la levure, choisissez le mode de cuisson de votre four. Et puis fais-le calmement))

J'avais vraiment un œil sur cette recette, mais j'ai lu comment tout le monde se précipitait avec lui comme une poule et un œuf, puis je suis devenu pensif ...

Ce n'est pas si grave. Cette année-là, j'ai pétri avec mes mains, et cette année je l'ai divisé en deux parties, après avoir ajouté le reste de farine et dans une machine à pain. Je veux dire une chose: ce gâteau vaut la peine d'être bricolé. Bien que vous n'ayez pas vraiment besoin de déconner. Tout est fait tout seul: la pâte mûrit, la pâte est pétrie, décongelée et cuite. Je vote pour celui qui mange de la viande.

mais vous pouvez en parler plus en détail

Plus la farine est sèche, plus elle absorbe de liquide, plus elle est humide, plus la pâte devient liquide avec la même quantité de liquide.

Il s'avère donc qu'avec la même recette, mais des produits différents, le résultat final est différent pour tout le monde. Ici, vous devez vous concentrer non pas sur la mesure exacte en grammes, mais sur la consistance - quelqu'un devra ajouter du liquide, quelqu'un - de la farine.

[@lexx]

@lexx, vous avez de beaux gâteaux de Pâques. Et j'ai une question pour vous - vous ne tapissez pas tous ces "moules" avec du papier? sinon, comment lubrifiez-vous et comment les pasochki en sortent-ils plus tard? C'est juste qu'hier mes côtés se sont avérés légers et très délicats et fins, je les ai sortis et ils se sont affaissés. Je pense, peut-être que je pose les murs en vain?

Ce n'est pas si grave. Cette année-là, j'ai pétri avec mes mains, et cette année je l'ai divisé en deux parties, après avoir ajouté le reste de farine et dans une machine à pain. Je veux dire une chose: ce gâteau vaut la peine d'être bricolé. Bien que vous n'ayez pas vraiment besoin de déconner. Tout est fait tout seul: la pâte mûrit, la pâte est pétrie, décongelée et cuite. Je vote pour celui qui mange de la viande.

Je n'ai pas peur de bricoler, c'est un plaisir pour moi de faire cuire quelque chose j'ai peur que pendant que je suis au travail - la pâte finisse Mais il ne fait pas chaud dans notre appartement, emmène-la sur le balcon pendant que je suis au travail

[@lexx]

@lexx, vous avez de beaux gâteaux de Pâques. Et j'ai une question pour vous - vous ne tapissez pas tous ces "moules" avec du papier? sinon, comment lubrifiez-vous et comment les pasochki en sortent-ils plus tard? C'est juste qu'hier mes côtés se sont avérés légers et très délicats et fins, je les ai sortis et ils se sont affaissés. Je pense, peut-être que je pose les murs en vain?

Ouais, j'ai vu que les murs des formulaires n'étaient pas pris en sandwich avec du papier))

Cette année, je n'ai pas acheté de formulaires papier jetables, le "crapaud" l'a écrasé - 5 UAH. pour 1 kg de gâteau. Je ferais mieux de finir les gâteaux.

Et je recouvre juste mes moules en métal pour gâteaux avec du papier sulfurisé et c'est tout, je ne graisse avec rien. Ils sortent très bien. Mais, le papier doit être bon - Freken Bock ou Pakmak.