Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

De l'eau est placée tout en bas du four pour créer un environnement humide. Cela n'est généralement pas écrit dans les recettes, car il s'agit d'une règle de cuisson. Vous n'êtes pas obligé, c'est une affaire personnelle pour tout le monde.

À mon avis, un peu partout où il faut ils indiquent, comme "cuire à la vapeur"

Je fais toujours du pain et des gâteaux dans un four humide. Je l'ai appris il y a 25 ans. Et cela ne fait aucune différence pour moi que cela soit indiqué dans la recette ou non, je sais que la cuisson sera meilleure avec de la vapeur.

Les filles, je ne peux plus me décider pour ce gâteau.
La première année est géniale.
La deuxième année - la pâte est dure avec des trous noueux à l'intérieur, elle sent légèrement la purée. Tout Kulich de HP est meilleur.
Dans les deux cas, j'ai réduit la levure à 42 g, après 4 heures la pâte est tombée, peut-être plus tôt, mais je l'ai gardée pendant 6 heures (selon les conseils de ce sujet).

Pourquoi les résultats sont-ils si différents? Peut-être avez-vous besoin de cuire au four dès que la pâte a commencé à tomber?
Peut-être que quelqu'un est très expérimenté dans ces gâteaux - faites la lumière

[Sofim]

Sofim, la pâte est fermentée. Il est impossible que le dessus de la pâte éclate, à cause de cette odeur.

Merci, je vais réessayer. Mais je vois ma pâte mûrir en trois heures. En six heures, il monte et descend de trois bassins.

Eh bien, tout, déjà commencé une pâte. Je l'ai mis sous l'ampoule dans le four. Dans une heure, je vais le sortir et le mettre sur la table de la cuisine. Veuillez dire à la théière de couvrir la nourriture. du papier d'aluminium ou ai-je un couvercle qui fermera hermétiquement ce récipient avec de la pâte?

Les filles sont des maîtres. Pouvez-vous me dire, j'ai des œufs de canard - de combien avez-vous besoin, les coquilles sont lourdes? ou peser sans elle? Je veux ajouter 450 g de sucre - avez-vous besoin de plus de levure? Vous pouvez ajouter de la vodka au zeste de citron, il n'y a pas de brandy, cela ne gâchera pas le goût? Répondez s'il vous plait

Bonjour à tous! Et je mets 00,50 sur Kryvyi Rih (60 grammes), et maintenant je lis qu'il faut réduire (((
J'espère un résultat positif. Je souhaite la même chose à tous les boulangers

à la moitié 1 mettre la pâte
fait une portion et demie. Levure - pressée de Lviv. J'ai mis un peu moins de 90 grammes. J'ai peur d'aller me coucher - je suis gardien. Déjà ouvert un seau de "vêtements" - recouvert uniquement de film alimentaire. Se dresse sur la table dans la cuisine. À 2h30 du matin, 5 cm ne suffisaient pas pour atteindre le haut du seau. Il est maintenant 3h00 du matin - la pâte est tombée, mais pas comme un entonnoir, mais elle est simplement tombée, et c'est clair sur les côtés de le seau qu'il a soulevé quelques centimètres après l'ouverture.
Je ne sais pas quoi faire - remuer ou attendre qu’il tombe comme il se doit - comme un entonnoir?

Eh bien, que puis-je dire, j'ai mis une pâte ... Et maintenant je veux vous parler d'une expérience accidentelle. Cette année-là, j'ai déjà fait cuire à partir de cette pâte et il se trouve que plus de pâte est entrée dans un moule et lorsqu'elle est sortie, elle a été suspendue d'un côté avec un tablier. J'ai alors cassé ce tablier et, le mettant sous une forme vide, je l'ai oublié. Quelques jours plus tard, je l'ai trouvé, j'ai pris une bouchée, c'est normal. Déjà retourné délibérément. Donc ... un an plus tard, ce morceau de gâteau n'est pas un croûton aux pierres dures, mais un biscuit assez riche, facile à mordre et à mâcher: D d'un plan de muffin-sable. Aujourd'hui, je vais l'envoyer dans mon estomac avec du thé. Il était juste conservé dans une armoire de cuisine, même pas emballé.

Expliquez s'il vous plaît - si nous faisons cuire au four sur le mode «convection» - est-ce que nous continuons à mettre l'eau ou pas?

Et ma pâte ne veut pas s'enfuir, est passée de 12 heures du soir à l'instant présent une fois et demie ou deux et toutes les Bulles gargouillent, elles bougent, mais elles ne lèvent pas… Qu'est-ce qu'il y a? Attendez toujours ou faites-vous déjà cuire? Levure SAF-Neva Lux. Je l'ai fait dans un rapport de 2/3 ...

[psvet_37]

Les filles sont des maîtres. Pouvez-vous me dire, j'ai des œufs de canard - de combien avez-vous besoin, les coquilles sont lourdes? ou peser sans elle? Je veux ajouter 450 g de sucre - avez-vous besoin de plus de levure? Vous pouvez ajouter de la vodka au zeste de citron, pas de brandy, cela ne gâchera pas le goût? Répondez s'il vous plait

psvet_37, les œufs ont besoin d'un poids total de 300g, + \ - 50g ne résoudra rien. La levure n'est plus nécessaire si le sucre est de 450 g. La vodka ne gâchera pas le goût.

Bonjour à tous! Et je mets 00,50 sur Kryvyi Rih (60 grammes), et maintenant je lis qu'il faut réduire ((((
J'espère un résultat positif. Je souhaite la même chose à tous les boulangers

Lanna, J'ai mis Lvov 60g, la pâte a augmenté et est tombée en 5,5 heures.

Je suis allé vérifier la pâte, c'est dans ma serre. Je pense qu'il n'y a toujours pas d'odeur de bière ivre, elle se pencha plus bas et elle shibanet dans le nez Mug-mash :) rien, laissez-le s'arrêter.

la pâte toute la nuit montait et descendait un peu
à chaque fois augmenté plus haut que le précédent
J'ai mis le réveil à chaque fois pendant une heure pour dormir et suivre la pâte, mais à 8 heures du matin j'ai dormi, je me suis réveillé à 9 - et la pâte avait déjà commencé à tomber - il était clair des côtés du seau que il avait atteint le sommet (seau de 10 litres)
la pâte a été pétrie pendant une heure et quarante stylos. Farine Dnepromlin, et comme la farine n'est pas Makfa, alors pendant le pétrissage, en ajoutant (écrasant la table) ailleurs, 300 grammes sont sortis à une norme et demie.
Maintenant la pâte prouve à nouveau dans le seau
et en 40 minutes, ce qui vaut (vient de tomber) - déjà 2/3 du seau.
Le seau se dresse, comme la pâte, sur l'armoire de cuisine, recouvert d'une couverture chameau, d'un gilet ouaté et d'une couverture polaire)

p. de. les filles, j'ai peur. La dernière fois que j'ai traité de la pâte au beurre (en général de la pâte à la levure) pendant environ 15 ans, voire plus

[Girafe]

Je suis allé vérifier la pâte, c'est dans ma serre. Je pense qu'il n'y a toujours pas d'odeur de bière enivrante, elle s'est penchée plus bas et elle a shibanet dans le nez Brazhka-brejka :) rien, laissez-le s'arrêter.

Girafe ... Je propose de faire l'approche suivante de la pâte avec un concombre, pour que tout de suite .. .. Et j'ai risqué de la mettre le matin, et je suis moi-même allé travailler. Maintenant, je suis assis sur des épingles et des aiguilles et le travail ne me monte pas à la tête ...

irgo2311 peut se tenir dans un endroit froid. Elle a beaucoup augmenté - jusqu'à 7 litres en 8 heures. Essayez d'augmenter la température (mettez de l'eau chaude ...)

Filles! Ma pâte s'est enfuie - est tombée en 3 heures! Ne pas toucher??? Laisser reposer encore 3 heures ??? Levure Lviv

Filles! Ma pâte s'est enfuie - elle est tombée pendant 3 heures! Ne pas toucher??? Laisser reposer encore 3 heures ??? Levure Lviv

Et j'ai exactement le même !!! Mais j'ai commencé à pétrir, je ne sais pas si c'est juste ou pas

Filles! Ma pâte s'est enfuie - elle est tombée pendant 3 heures! Ne pas toucher??? Laisser reposer encore 3 heures ??? Levure Lviv

J'ai un ogogo dans une heure et demie

mais j'ai décidé que c'était trop peu pour la fermentation
et vous devez tenir jusqu'au matin - la pâte elle-même a coulé un peu et a repoussé
donc le matin j'ai atteint le sommet
et maintenant le seau est déjà plein de pâte ... il est probablement temps de mélanger les raisins secs et les fruits confits.

[Albina]

Je vais faire des gâteaux pour la première fois de ma vie, j'ai décidé de m'arrêter à cette recette. Je mets la pâte, je vais la faire cuire le soir.
Albina, J'ai aussi pétri à Kenwood, alors j'écrirai comment je l'ai fait. En général, selon les buses, les instructions indiquent que n'utilisez pas plus que la première vitesse pour le crochet, le fouet et les buses en forme de K peuvent être allumés au maximum si vous battez les produits liquides, et les épais - également 1 -2 vitesse.
Je bat les blancs avec un fouet au maximum, je bat le sucre et les jaunes avec un fouet à la deuxième vitesse. J'ai mélangé de la farine avec un mélange lait-levure avec un crochet au minimum, puis, après avoir lu sur les grumeaux dans la pâte, j'ai ajouté uniquement du sel et du sucre avec des jaunes et agité avec un crochet pour que la pâte se propage. La pâte était inégale et grumeleuse. J'ai changé le crochet pour une buse en forme de K, mélangé un peu à 1 vitesse, puis à la troisième jusqu'à ce qu'il soit lisse. Il n'y avait pas de grumeaux! Ensuite, j'ai ajouté des protéines avec du beurre et pétri la pâte à 2-3 vitesses. Tout, la beauté grandit

[kavilter]

kavilter, c'est juste le point que je l'ai mis dans un four chaud avec la lumière allumée ...Le matin, bien sûr, le four était déjà froid, mais je l'ai légèrement réchauffé. Au bout de 2 heures, aucun mouvement, le courant gargouillait ... A une heure je ne pouvais plus le supporter, pétris la pâte, maintenant c'est dans un four chaud avec les gâteaux de Pâques Pokhlebkinskiye. Nous attendons ...

Vesnyanka, merci beaucoup pour les détails, sinon je n'ai pas réglé plus de 1 vitesse

Filles! Je suis de nouveau avec ma pâte. Comment savez-vous que vous êtes prêt? Quelle devrait être l'odeur - vin fort, de sorte que shibalo ou agréable? ..
Il est déjà 5 heures

Filles! Je suis de nouveau avec ma pâte. Comment savez-vous que vous êtes prêt? Quelle devrait être l'odeur - vin fort, de sorte que shibalo ou agréable? ..
Il est déjà 5 heures

Tanya, quand je vérifiais toutes les heures la nuit, je soulevais le film et de là sois en bonne santé dans mon nez - l'arôme du vin est tellement fort, mais pas dégoûtant comme sur une purée. Et quand il est arrivé déjà à 9 heures du matin, l'odeur a perdu de son intensité et une légère douceur y est apparue (à une température de 22 degrés dans la cuisine, il y avait un courrier de pâte pendant 9 heures)

Comment savez-vous que vous êtes prêt?

Encore une fois je ne me lance pas dans mon entreprise
La pâte est prête lorsqu'elle a cessé de croître et qu'elle a juste commencé à tomber.

[Elena Bo]

Et si selon les règles, avec des produits idéaux et de la levure, alors oui - l'acidité de la pâte est un signal pour pétrir. Comme vous verrez que le trou au milieu est formé, et la masse elle-même est "fatiguée", ainsi de suite))

Le zeste le dit, mais ici il s'avère que même si la pâte est tombée, attendez encore 6 heures au moins?
Pour moi, c'est une question ouverte, car la pâte est tombée après 3,5 heures et j'ai immédiatement pétri la pâte
Elena Bo confirme que la question est effacée

la pâte est tombée au bout de 3,5 heures et j'ai immédiatement pétri la pâte

Droite!
Je n'ai aucune idée de ce qui va se passer dans 12 heures. Eh bien, sauf pour mettre la purée. Après tout, cela deviendra aigre.

[Elena Bo]

Elena Bo, Merci pour le conseil !
Freesia, avez-vous obtenu la pâte en 3,5 heures?

pendant que je suis assis ici avec toi, 6 heures se sont déjà écoulées

Tout a fonctionné! : girl_love: J'ai cuisiné pour Pâques catholique, la photo ci-dessus en est la preuve

Les filles, au moins ici dis-moi, le temps presse, mais nulle part elles ne répondent!
Combien de levure sèche devez-vous mettre?

Vika, pourquoi sécher? avec un problème pressé?
il y a eu une discussion ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

ici aussi https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Je ne risquerais pas non plus, bien sûr. Mais je ne cuisine pas du tout avec de la levure sèche, donc je suis un mauvais conseiller ici

Les filles, au moins ici dis-moi, le temps presse, mais nulle part elles ne répondent!
Combien de levure sèche devez-vous mettre?

Vic, j'ai lu tout le sujet, la gamme va de 16g à 40g
Du coup, j'ai acheté en direct hier, je l'ai à peine trouvé, ce n'était pas à Auchan, seulement dans le métro.
J'ai une note de 16g dans la recette, mais pourquoi je ne me souviens plus, toutes les informations ont déjà été mélangées
Donc je peux à peine aider

Je ne suis pas spécial, mais je mettrais 40 g à sec.

Les filles, merci à tous !!!
Je n'ai pas de pressé pour le moment, seulement des secs.
J'ai mis 3 heures sur 500 g de farine. l. , UNE! Ce qui sera sera !!!

À Lviv, la pâte pressée vaut 5 heures, augmentée près de 3 fois, gargouillis. Continuer à rester debout? Le bouillonnement est-il embarrassant ou est-ce nécessaire?

Ma pâte a encore un peu augmenté. Pour autant que je sache, vous n'avez pas encore gagné? ..

Bonjour tous le monde!!! Joyeuse Pâques à tous !!! Seulement une fois par an maintenant je suis ici

Les filles, il y a de la levure vivante chaque année à Lenta, et j'y achète toujours.

Ma question a également mûri, dites-moi, pliz:
J'ai déjà disposé la pâte dans des moules et l'ai mise au four avec une ampoule (et la pâte s'est tenue comme ça). Et maintenant, vous devez attendre environ 1,5 heure jusqu'à ce que la pâte monte à ras bord, puis commencer la cuisson? Je suis confus

Puis, selon les instructions, incorporer les raisins secs et décongeler à nouveau sous les formes

Alors je posais des questions sur les formes) Alors attendez que ça monte dans les formes, non?

Alors je posais des questions sur les formes) Alors attendez que ça monte dans les formes, non?

Oui, il faut laisser la pâte prendre forme.

Je n'ai pas compris cela ,
eh bien, oui, faites cuire les pasques déjà levées, car si vous faites cuire au four sans fermentation, elles ne lèveront pas, si je comprends bien

Je n'ai pas regardé la pâte pour la nuit, je l'ai réglée à 0,50, j'ai commencé le pétrissage à 9,50, dans la cuisine la température de 23 degrés de la pâte était de 9 heures. Ajout de musc. écrou. cannelle, zeste d'orange. Maintenant, je vais le mettre au four, je vais le faire cuire une fois. moules.

Les filles vous aidez tout le monde et dites-moi. La levure pressée de Lviv a mis 55 grammes. Dans un four avec une ampoule, la température est de 30 degrés et en 8 heures elle n'a fait que doubler, peut-elle être mise au chauffage ou attendre qu'il y ait sept litres, même si cela prend 15 heures? ou ajouter de la levure?

Merci les filles !!!

[inucya]

inucya, Je me suis "enfui" à Lvovskiye en 3 heures .. Peut-être que la pâte est déjà tombée?

Zeste, saluez-vous pour une si bonne recette.
Lorsque les gâteaux de Pâques étaient presque prêts, l'odeur dans la cuisine était la même que dans la cuisine de ma grand-mère dans l'enfance, où elle faisait cuire des gâteaux de Pâques dans un four russe pour toute notre grande famille d'alors.
Je viens de sortir la première portion du four et le reste dans les moules est déjà debout
et mes mains me démangent d'avoir ce délicieux.

[taniakrug]

taniakrug, et comment le définir? Ma surface est plane et les murs semblent propres. comme s'il ne tombait pas. et j'étais toujours sûr de ces levures

Pétrir la moitié de la portion; mettez tout sauf le beurre et la moitié de la farine et du sel; Il a fallu 30 minutes pour pétrir, en une heure il a augmenté trois fois; maintenant je vais ajouter du beurre et de la farine et attendre encore ...

Hier soir, j'ai mis la pâte, puis je me suis couché calmement et le matin j'ai ajouté de la farine. La pâte est restée 9 heures 30 minutes. Le matin, quand je suis entré dans la cuisine, j'ai senti une agréable odeur d'alcool. La pâte se trouvait dans un seau de 10 litres, mais a augmenté d'environ la moitié, sa surface était plate et pétillante, la température était d'environ 20 degrés dans l'appartement. J'ai déjà fait des gâteaux de Pâques, ils ont bien levé, l'odeur de pâtisserie est excellente, mais je ne l'essayerai que demain.J'ai tout fait EXACTEMENT comme Zisyuminka a écrit, seulement aujourd'hui j'ai pétri la pâte avec mes mains, et non avec une moissonneuse-batteuse.