Kulich "Tsarsky"

Catégorie: Pâques

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine	500 grammes
Sucre	150 grammes
Beurre	150 grammes
Jaune d'œuf	4 choses
Protéine	2 pièces
Levure	30 grammes
Crème	125 grammes
Sel	6 grammes
Vanilline	1 g
Huile végétale	3 cuillères à soupe l.
Fruit confit	30 grammes
Raisins secs	30 grammes
Amande	16 grammes

Méthode de cuisson

Le jour lumineux de la résurrection du Seigneur approche, sinon - Pâques. L'un des plats centraux sur la table de Pâques est le gâteau.
À la base, il s'agit d'un gâteau à la levure très riche.
Et c'est cette richesse qui rend cette pâte très capricieuse.
Une levure faible ne soulèvera pas une telle pâte.
Un courant d'air ou une secousse réglera la pâte. Cette pâte aime la chaleur et déteste les courants d'air!
Tous les produits ne devrait pas avoir froid! Sortez-les du réfrigérateur à l'avance et apportez-les du balcon.
Commencez à cuisiner seulement de bonne humeur... La pâte levée en général, et le gâteau de Pâques en particulier, est très sensible à l'humeur. (La levure est un organisme vivant après tout). Croyez-le ou pas, mais de mauvaise humeur, de querelle et de musique agressive, la pâte ne lèvera pas!
Donc, la nourriture est sur la table depuis longtemps, mettez un tablier, souriez au soleil et à nous-mêmes, allumez une musique agréable (si vous voulez) et lancez-vous.
Cuire à la vapeur les raisins secs lavés à l'avance (une demi-heure ou une heure avant le pétrissage) avec de l'eau bouillante. (À propos, l'eau de raisin sec qui en résulte est très bonne pour le foie, alors ne la versez pas dans l'évier.)
Vous pouvez pétrir avec vos mains et dans un pétrin. Si nous pétrissons dans un pétrin, après le pétrissage, pétrissez la pâte dans un bol avec vos mains pour y transférer votre énergie. La pâte aime les mains!
OPARA
Nous fabriquons la pâte avec une levée préliminaire de levure (si vous avez pressé de la levure ou de la levure saf-moment pour la cuisson). Si la levure est sèche, faites une pâte immédiatement.
Versez la levure dans une partie du lait chaud et un peu, une pincée de sucre et mettez dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes pour approcher. Ici, nous voyons immédiatement la qualité de la levure - une bonne levure fraîche forme une tête de mousse. Si à la fin il n'y a pas de mousse, nous organisons un deuxième contrôle - nous leur jetons une pincée de farine, si cela commence à «mousser», alors la levure fera l'affaire, sinon, versez-la dans l'évier et prenez une autre levure.
Si nous pétrissions immédiatement, sans pâte, la pâte serait gâtée, car il faudrait ajouter plus de levure, c'est-à-dire du lait et de la farine. Les proportions de matières premières changeraient et, de plus, le gâteau fini aurait une odeur désagréable de levure - après tout, il y en aurait une double portion! Et donc, en cas d'échec, nous ne perdons qu'un peu de lait.
La levure s'est levée. Versez-les dans une casserole (bol), ajoutez un peu de sucre, le reste du lait chaud, un peu de farine, pétrissez la pâte et mettez dans un endroit chaud pour approcher.
Dès que la pâte a commencé à tomber, elle est prête.
Proportions de pâte standard (pourcentage du poids de l'ingrédient):
Sucre - 5-7%
Liquide - 60-70%
Levure - 100%
Farine - 35-60% selon la densité requise de la pâte. Habituellement jusqu'à ce que la crème sure épaisse.
La capacité et l'eau doivent être comprises entre 30 et 32 ° C
PRÉPARATION DES OEUFS ET DE L'HUILE
Vérification des raisins secs. Il ne doit pas être très cuit à la vapeur, sinon il s'effondrera lorsque vous l'interférerez. S'il est modérément cuit à la vapeur, vidangez l'eau.
Lorsque la pâte est sur le point d'être «prête», nous commençons à battre les œufs avec du sucre (vous pouvez séparer les jaunes des blancs séparément), puis le beurre.
Pétrir le test
Versez les œufs battus (ou les jaunes, s'ils ont été battus séparément), le sel, la farine tamisée à la vanilline (laissez une poignée de farine pour les raisins secs et les fruits confits), le beurre fouetté (margarine) et pétrissez la pâte dans la pâte finie. Si les blancs ont été fouettés séparément, ajoutez 1/4 de la masse totale de protéines, remuez doucement puis ajoutez les protéines restantes et pétrissez doucement jusqu'à consistance lisse. Versez 3 cuillères à soupe. l. huile végétale et pétrir à nouveau.
Mélangez la poignée de farine restante avec les raisins secs, les fruits confits et les noix et ajoutez à la pâte.
Nous le mettons dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures. Vous pouvez sauter le pétrissage, car il se froissera lors du déploiement en formes.
COUPER LE TEST
Graisser les parois du moule, mettre du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé sur le fond (graisser également le parchemin ou le papier calque).
Nous prenons un morceau de pâte qui est monté, le roulons en boule et le mettons dans un moule.
Nous remplissons le formulaire de 1/3 à 1/2 du volume, puis le gâteau sera aéré et léger.
Ainsi, nous dispersons toute la pâte. Nous réglons l'ajustement pendant 30 minutes (la pâte doit doubler).
Si vous faites beaucoup de gâteaux, il est conseillé de faire deux pétrissages avec une différence d'une demi-heure ou d'une heure, afin que les gâteaux ne reposent pas, car ils sont cuits pendant longtemps
PRODUITS DE BOULANGERIE
Nous mettons les gâteaux de Pâques assortis au four à 180 degrés pendant 30 à 60 minutes, selon la taille. Nous vérifions l'état de préparation avec une torche. Si le gâteau est encore cru et que la croûte est déjà rougeâtre, recouvrez le gâteau d'une feuille de papier pour que la croûte ne brûle pas.
Nous conservons le gâteau fini sous forme jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis le vidons soigneusement du moule. S'il s'est suffisamment refroidi, nous le laissons en position debout, s'il est encore chaud, nous le mettons sur le côté, sur un oreiller, ou le remettons en forme. Mais si vous le laissez sous sa forme sans le retirer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, il sèche facilement jusqu'aux murs.
Le gâteau refroidi peut être versé avec du sucre, du glaçage au chocolat, décoré de paillettes multicolores - comme votre cœur le souhaite.

Le plat est conçu pour

≈ 1000 g

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

Four

OlgaGera

Joliment détail! Inspire!
Je vous remercie

Pimander

OlgaGera, pour ta santé!

francevna

Pimander, a pris la recette dans les signets.
Peut-être que cela finira par cuire le gâteau de Pâques du tsar.
Les gâteaux de Pâques sont très beaux
Vous avez de gros gâteaux.
Pour combien de litres ce test est-il suffisant?
Il existe des moules biolovskiye pour 1 litre, en silicone en quatre tailles.

lettohka ttt

PimanderQu'est-ce que tout va bien, et de beaux gâteaux de Pâques! Merci pour la recette et MK! Je l'emporte
Veuillez me dire combien de Kulichikov sont des prescriptions?

Pimander

francevna, Merci pour le conseil. De ce montant, environ 1 kg de gâteau de Pâques sera obtenu. Je fais cuire un kilogramme dans une poêle en aluminium de trois litres. Pour 500 g de gâteau de Pâques, des formes (pots) de 1 à 1,5 litre conviennent.

lettohka ttt, Merci pour le conseil. Selon cette recette, les gâteaux de Pâques sont par 1 kg. Vous pouvez faire 2 x 500 g ou 4 x 250 g à votre guise.

lettohka ttt

Je vous remercie !

Pimander

Si la description de quelque chose n'est pas claire ou pas très intelligible - désolé, je ne l'ai pas fait exprès. Écrivez, je vais vous expliquer.

francevna, J'ai (sur la photo) des gâteaux de Pâques 1000, 800, 600, 500, 400 grammes. Celles en haut à droite ne pèsent qu'un kilogramme. Deux en haut à gauche et en bas à droite de 600 à 800 grammes. Un petit sur une assiette et deux petits juste au-dessus et à gauche - 400 grammes chacun, le reste - 500 grammes.

francevna

Pimander, peut-être qu'il y a une photo en coupe, je veux regarder la miette.

Pimander

francevna, dans le contexte du non. Mais la mie est bonne, poreuse. Si je n’oublie pas, je prendrai une photo du gâteau de Pâques dans une section à Pâques. Certes, je ne vais pas en faire un royal, mais aussi du beurre avec des œufs battus.
Et plus loin. Les gâteaux de Pâques, en raison de la durée de leur cuisson, sont mieux cuits dans des moules en métal. j'utilise 🔗.

Pimander

Voici mon petit gâteau dans la coupe (les gros trous proviennent de raisins secs).

posetitell

Le produit royal était confectionné et délicieusement mangé pour le déjeuner. Merci pour la recette, très savoureuse. Bébé a dit que c'était comme ça - un gâteau, et non ce qu'il y avait dans le magasin.

Pimander

posetitell, pour ta santé! L'enfant a raison, le magasin est une pure escroquerie.