Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[Zeste]

Pâques est terminée depuis longtemps, et je n'apporte que mes propres remerciements Zeste.
La première fois que j'ai fait cuire les tartes moi-même (il faut commencer un jour) et elles se sont avérées très bien. Je vous remercie!

Merci pour la classe de maître que tout est mâché pour les débutants dans ce métier.

Très bonne recette merci

Très bonne recette merci

Vous avez ouvert la saison cette année à Myasoedovsky. Personnellement, je ne veux plus de gâteau de Pâques depuis que j'ai essayé celui-ci. Ce n'est que cette année que je devrai le faire cuire dans une mijoteuse, car il n'y a plus de four. J'espère que le MV sera tout aussi bon.

Oui, j'ai fait une répétition générale ... une recette ingénieuse et très simple à réaliser

L'année dernière, j'ai aussi découvert ce gâteau pour moi-même, et je ne le ferai certainement que. Les proches ont également voté pour!

Et je récupère aussi les cosses d’oignon de NG, et j’en ai tellement marre de ces colorants chimiques

Et je prépare le gâteau de Pâques selon cette recette depuis 2 ans. Je l'aime beaucoup, et demain, après-demain je cuisinerai pour les vacances, je ne veux même pas expérimenter avec les autres

Et je prépare le gâteau de Pâques selon cette recette depuis 2 ans. Je l'aime beaucoup, et demain, après-demain je cuisinerai pour les vacances, je ne veux même pas expérimenter avec les autres

Pas encore Pâques? Quelles vacances, sinon un secret?

Et c'est notre répétition générale

Pâques catholique le 31 mars.
Je vis dans un pays catholique et le mouvement général de Pâques me pousse aussi à préparer des gâteaux pour le dimanche

Pas encore Pâques? Quelles vacances, sinon un secret?

Ce n'est pas un secret, bien sûr! 31 mars, Pâques catholique - la plupart des catholiques de la famille, et mon enfant est catholique. Et les orthodoxes nous célébrons la même chose

Les filles, aidez. J'ai besoin de faire des gâteaux pour les enfants. Il devrait y avoir beaucoup de gâteaux de Pâques (60 pièces). J'ai acheté des moules à muffins en papier. Vont-ils s'adapter?

[Zeste]

L'année dernière, j'ai fait des gâteaux selon 3 recettes, mais celle-ci a été reconnue comme la meilleure par tous ceux qui l'ont essayée !!! Zeste Merci beaucoup Donc cette année je ne cuisinerai que selon cette recette, mais je n'avais pas assez de goût de fruits confits. Personne n'a ajouté de filles? et comment cela affectera-t-il le goût?

Vous avez ouvert la saison cette année à Myasoedovsky. Personnellement, je ne veux plus de gâteau de Pâques depuis que j'ai essayé celui-ci. Ce n'est que cette année que je devrai le faire cuire dans une mijoteuse, car il n'y a plus de four. J'espère que le MV sera tout aussi bon.

Pour 500g de farine - conviendra dans un grand dessin animé (Panas)?. Ou même compte à rebours?

[Zeste]

L'année dernière, j'ai fait des gâteaux selon 3 recettes, mais celle-ci a été reconnue comme la meilleure par tous ceux qui l'ont essayée !!! Zeste Merci beaucoup Donc cette année je ne cuisinerai que selon cette recette, mais je n'avais pas assez de goût de fruits confits. Personne n'a ajouté de filles? et comment cela affectera-t-il le goût?

J'ajoute toujours des fruits confits et des raisins secs, nous sommes délicieux!

Pour 500g de farine - conviendra dans un grand dessin animé (Panas)?. Ou même compte à rebours?

Je n'ai pas encore essayé. Je vais regarder le long du chemin.

J'espère que cette année je vais aussi faire cuire celle-ci, il faut voir quand il vaut mieux commencer à pétrir pour ne pas rater le moment

J'ai lu les deux dernières pages et j'ai aussi envie de pleurer (((
Hier, j'ai organisé une répétition pour en essayer une nouvelle.
J'étais un peu trop malin avec la pâte, la pâte primaire était épaisse, donc les œufs sont intervenus
pas complètement uniformément, de petites bosses sont restées.
Et comment je ne les ai pas frottés !!!
Alors j'ai mis la pâte, je me suis souvenu de l'erreur.
Le matin, j'ai mélangé le reste de la farine, la pâte s'est bien levée pendant la nuit.
Ici, dans ce lot, j'ai tous les morceaux et je me suis séparé! Je fus ravi!)))
La première épreuve est excellente!
Le second dans les formes (à partir d'une demi-portion, deux moules se sont avérés) - également excellent,
mettez un tiers de la pâte - elle est montée presque jusqu'au sommet des formes ...
Le four a été placé dans un four préchauffé à 175 degrés, cuit jusqu'à ce qu'un grain sec
et une belle couleur rose clair ...
MAIS((((
Il n'y a pas du tout de toit! Non seulement tombé, mais est tombé d'environ un centimètre ...
Quel est le problème? SOS! (((
Et l'odeur n'est qu'un miracle! Je n'ai pas encore essayé de couper, quel genre de miette - je ne sais pas ...
Conseiller un débutant (((

J'ai lu les deux dernières pages et j'ai aussi envie de pleurer (((

Conseiller un débutant (((

Alena, la pâte était-elle épaisse comme le raisin sec sur la photo?

Oui, tout aussi beau, mais peut-être un peu plus fluide,
ça a joué si peu dans mes mains, je ne l'ai pas fait exprès
Je voulais le rendre bouché et épais ...
Je l'ai vraiment aimé entre mes mains ...
Qu'est-ce qui ne va pas?

Qu'est-ce qui ne va pas?

Le toit tombe lorsqu'il y a beaucoup de liquide, c'est-à-dire peu de farine. Ou la levure est mauvaise. Il me semble que vous avez la première option.

Il n'y a pas du tout de toit! Non seulement tombé, mais est tombé d'environ un centimètre ...
Quel est le problème? SOS! (((

Conseiller un débutant (((

Il me semble que la pâte est restée immobile, elle est donc tombée lors de la cuisson.

Essayez de donner moins de temps pour la vérification la prochaine fois.

Oui, tout aussi beau, mais peut-être un peu plus fluide,

Cela ne devrait pas être plus fluide que sur la photo de l'auteur. D'où l'affaissement du toit, je pense. N'ayez pas peur de marteler la pâte avec de la farine, les gâteaux ne doivent pas avoir de pâte trop moelleuse.
Bon, Lilya a raison, essaie d'en mettre moins que la nuit, je fais tout pendant la journée, le matin je fais de la pâte, je finis par la cuisson le soir. La première fois que je l'ai mis la nuit, cela m'a paru trop de temps, la pâte a eu le temps de tomber complètement, mais il ne devrait pas en être ainsi.
Lorsque la pâte a complètement fermenté et qu'elle commence tout juste à tomber, mélangez la pâte. Ce sera juste.

Le toit tombe lorsqu'il y a beaucoup de liquide, c'est-à-dire peu de farine. Ou la levure est mauvaise. Il me semble que vous avez la première option.

Ce conseil a lieu si la cuisson a lieu dans une machine à pain. Dans une machine à pain, sur certains modes, il y a un temps clairement fixé pour faire lever la pâte avant la cuisson, donc tout changement dans la consistance de la pâte et la quantité de levure peut entraîner un changement dans le temps de levée de la pâte et son préparation à la cuisson.

Lors de la cuisson au four, nous pouvons ajuster nous-mêmes le temps de fermentation.

Si, lorsque vous appuyez sur le gâteau avec votre doigt, le trou du doigt se nivelle rapidement, la pâte n'est pas encore prête pour la cuisson.

Si lentement, le client est prêt.
Si le trou n'est pas du tout égalisé, la pâte est restée immobile et pendant la cuisson, elle ne lèvera ni ne tombera.

Bon, Lilya a raison, essaie d'en mettre moins que la nuit, je fais tout pendant la journée, le matin je fais de la pâte, je finis par la cuisson le soir. La première fois que je l'ai mis la nuit, cela m'a paru trop de temps, la pâte a eu le temps de tomber complètement, mais il ne devrait pas en être ainsi.
Lorsque la pâte a complètement fermenté et qu'elle commence tout juste à tomber, mélangez la pâte. Ce sera juste.

Je voulais dire la dernière levée avant la cuisson.

Si la pâte est trop vieille, l'acidité de la pâte augmentera, ce qui peut entraîner la destruction du gluten et l'odeur de levure dans le produit.
La pâte plus mince lève plus vite, respectivement, le temps de la dernière levée de la pâte dans les formes doit être réduit.

J'ai fait des gâteaux à la fois à partir de pâte serrée et liquide (pannetone). En termes de structure et de goût, ils sont légèrement différents, mais dans tous les cas, le toit ne s'effondre pas, si la technologie et le temps d'épreuvage sont respectés.

Je suis juste allé, je l'ai sorti soigneusement des formulaires, regardez de plus près ...
La beauté!
La couleur est caramel clair, belle, pas frite ...
L'odeur est aromatique-cognac, légère, discrète ...
Elle joue dans ses mains, si tendre ...
Je le remets dans le moule, en me reposant ...
Eh bien, la moustache est cool, sauf pour le toit (((

J'avais en tête la dernière levée, avant la cuisson.

Oups, aussi vrai, j'ai pensé dans la mauvaise direction. Je vérifie également toujours la cuisson avec mon doigt avant le four.

En général, le verdict est le même pour Alena - faire la pâte de l'épaisseur souhaitée, comme sur la photo + ne pas surexposer dans les formulaires d'épreuvage.

Les filles, merci beaucoup pour les réponses rapides à tous!
Je me suis déjà assis et j'ai pensé ...
J'ai jusqu'à présent deux options.
Le premier était dans la deuxième épreuve, alors qu'il était déjà dans les formulaires ...
Bien que rien n'annonçait: la pâte se levait si joliment presque jusqu'aux bords des moules,
et je l'ai mis sur un tiers des conteneurs ...
La seconde - j'ai fait la deuxième épreuve au four avec la lumière allumée (comme la première) et
avec une tasse d'eau chaude. Ensuite, j'ai sorti les moules sur la table tout en préchauffant le four pour
la température désirée, puis remettez les moules dans le four. Essayer de le faire
soigneusement pour ne pas déranger la pâte qui monte ...
Peut-être que ces changements de température ont été affectés?
Il était peut-être nécessaire de laisser les formulaires dans le four et de les réchauffer à la température désirée
avec des gâteaux de Pâques?
Ou n'est-ce pas fait comme ça?

En général, le verdict est le même pour Alena - faire la pâte de l'épaisseur souhaitée, comme sur la photo + ne pas surexposer dans les formulaires d'épreuvage.

Se mettre d'accord !

Et vous pouvez jouer avec la consistance de la pâte après avoir acquis une certaine expérience avec ce test.

Les filles, merci beaucoup encore, je vais certainement prendre en compte
l'avenir n'est que jambages, ce n'était qu'une répétition ...
Et pour le test du doigt))) merci, je ne savais même pas à ce sujet ...
Maintenant, je pense - essayez-le aujourd'hui (gâteau) ou attendez qu'il soit infusé?)))

Un merci spécial à Zisyuminka pour un tel gâteau, et pour sa méthode
fabrication à Kenwood)))

La seconde - j'ai fait la deuxième épreuve au four avec la lumière allumée (comme la première) et
avec une tasse d'eau chaude. Ensuite, j'ai sorti les moules sur la table tout en préchauffant le four pour
la température désirée, puis remettez les moules dans le four. Essayer de le faire
soigneusement pour ne pas déranger la pâte levée ...
Peut-être que ces changements de température ont été affectés?
Il était peut-être nécessaire de laisser les formulaires dans le four et de les réchauffer à la température désirée
avec des gâteaux de Pâques?
Ou n'est-ce pas fait comme ça?

Je regarde toujours comment la pâte s'adapte.

Si cela ne suffit pas, il est toujours élastique sous le doigt, puis je le mets dans un four froid et je chauffe le four avec les gâteaux de Pâques ensemble.

Si la pâte est déjà bien venue, il est préférable de la mettre dans un four chaud afin que la croûte obtenue ne permette pas à la pâte de tomber.
Et encore une chose: je pétris très bien la pâte, jusqu'à ce qu'un bon gluten se développe.

Ce gluten évite toujours les chutes soudaines de pâte au four, rend le dôme du gâteau parfaitement rond.

Lorsque vous déposez la pâte dans des moules, assurez-vous de former un petit pain avec vos mains et étirez bien la pâte de haut en bas.

Lily, j'ai eu la pâte avec un tel gluten qu'elle s'est tendue avec des ficelles,
quand j'ai retiré la pâte du crochet.
Et elle a fait rouler les balles aussi, avec une pelle vers le bas, pour que la surface soit parfaite ...
Je voulais aussi voir si cela ferait sauter le toit ou non ...
Et elle avait peur, probablement)))
Merci pour votre participation, allons à VOUS?)))

Lily, j'ai eu la pâte avec un tel gluten qu'elle s'est tendue avec des ficelles,
quand j'ai retiré la pâte du crochet.
Et j'ai aussi roulé les balles, avec une pelle en bas, pour que la surface soit parfaite ...
Je voulais aussi voir si cela ferait sauter le toit ou non ...

Merci pour votre participation, allons à VOUS?)))

Arrache le toit lorsque la pâte n'a pas suffisamment levé dans l'étuve. Le contraire est le cas avec le vôtre.

Donc, le gluten est correct. Il est nécessaire de réduire le temps de la dernière levée avant la cuisson.

Boom pour réduire!)))

Un grand merci à Raisin!
Elle a également eu une répétition générale - tout a fonctionné grâce à la photo de la classe de maître.
Certes, lorsque j'ai mélangé de la farine (Makfa) avec un mélange de lait et de levure, la pâte est ressortie serrée - j'ai ajouté du lait pour obtenir la consistance comme sur la photo. La pâte a littéralement poussé 3 fois en 2 heures, je ne pouvais pas la supporter, j'ai regardé dans le four, dès que j'ai ouvert la porte, elle est tombée immédiatement de 3 cm et ne s'est pas levée (((.J'ai honnêtement attendu encore 5 heures et pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pétrissage à Kenwood, le pain s'est avéré plus doux que sur le pain, avec une légère barbouille en dessous. Lors du mélange, j'ai ajouté un autre 1,5 cuillère à soupe. l. farine.
J'ai commencé à cuire dans un four non chauffé. J'ai Gorenie électro. Les formulaires étaient déjà dans la dernière épreuve au deuxième niveau. La pâte a augmenté de moitié. Au premier niveau, j'ai mis une plaque à pâtisserie peu profonde et j'ai versé une tasse d'eau bouillante, la pâte a chuchoté abondamment avec un vaporisateur et j'ai allumé le chauffage inférieur 160.
Le four a mis longtemps à chauffer - 20-25 minutes, j'ai eu le temps de devenir nerveux. Il y avait beaucoup de condensation sur la porte.
La pâte a encore très bien augmenté.


Puis 10 minutes à 160 g - chauffage par le bas
15 min - 160 g - chauffage haut + bas
6 minutes - 180 g - chauffage haut + bas. Puis j'ai commencé à faire frire, j'ai rapidement vérifié avec une sonde de température et j'ai sorti les gâteaux de Pâques. Oui, dans le processus, j'ai ouvert le four plusieurs fois et énervé de l'eau.



Sur un gâteau, un toit inégal s'est avéré - il m'a semblé qu'elle avait mis un peu de pâte dans un moule, sans réfléchir à deux fois, a claqué un autre morceau, a honnêtement essayé de le pousser et de le lisser avec mes doigts, en conséquence nous avons ce que nous avoir)))




Pour le moule en aluminium, il s'est avéré être juste à temps, et les détachables ont dû être retirés un peu plus tôt, mais pas critique, je ne les ai même pas coupés. Ils ont l'air plus sombres sur la photo qu'ils ne le sont vraiment. En général, les gâteaux de Pâques se sont avérés jolis, cuits uniformément. La mie n'est pas sèche, elle s'effrite légèrement lors de la coupe. Je n'ai pas eu le temps de décorer, le matin ils avaient déjà tout dévoré, mais l'odeur a duré encore deux jours)))





En général, encore une fois merci à Zisyuminka et à tous ceux qui ont aidé avec des conseils pendant tout ce temps. Je serai heureux si je peux aider quelqu'un aussi)))

les filles s'il vous plaît aider !!!!!!
pour la première fois que j'essaie de faire cuire Pâques, j'ai choisi Kulich avec Myasoedovskaya au four (je n'avais jamais rien cuit à partir de pâte à levure auparavant), je l'ai mis à grandir et ici je comprends que j'ai donné deux fois plus de levure que j'aurais dû donner. ..
que faire aider

Vous ne pouvez rien faire contre la levure et le temps de fermentation doit être réduit.

Vous devez maintenant vous concentrer uniquement sur la pâte elle-même.

Qu'est-ce qui se passe maintenant? Pâte ou pâte dans des moules?

en ce moment, la pâte lève ... elle a déjà augmenté de 2 ou peut-être 3 fois ...
et combien le temps de test diminue-t-il ???
quelle devrait être la pâte pour comprendre qu'elle est prête?

La pâte doit tomber, alors elle est prête.

Lors de la dernière levée dans les boîtes, vous devez attendre que la pâte monte presque jusqu'au sommet des boîtes. Ensuite, vous pouvez le mettre au four.

Merci Lilya pour ton aide!
et merci beaucoup pour la posilochka !!! Papa l'a eu hier, mais il me l'a apporté aujourd'hui

Toujours heureux de vous aider!

Je garde mes poings!
J'ai trouvé ma photo lorsque la pâte est prête pour la cuisson.

Voici comment il doit monter avant de le mettre au four:

Découvrons le problème. Si la pâte a augmenté et est tombée en 1,5 à 3 heures, doit-elle reposer encore un peu ou doit-elle déjà être utilisée? Et y a-t-il un minimum pour que la pâte repose, par exemple, en 6 heures, elle a augmenté et baissé 3 fois, est-ce normal ou ne vaut-il pas la peine de la laisser monter et descendre autant de fois?

Découvrons le problème. Si la pâte a augmenté et est tombée en 1,5 à 3 heures, doit-elle reposer encore un peu ou doit-elle déjà être utilisée? Et y a-t-il un minimum pour que la pâte repose, par exemple, en 6 heures, elle a augmenté et baissé 3 fois, est-ce normal ou ne vaut-il pas la peine de la laisser monter et descendre autant de fois?

C'est à vous. Essayez de résister strictement à la recette pour la première fois. si le résultat vous convient, faites-le. Pour la première fois, j'ai résisté à la pâte toute la nuit, alors je reçois trop de levure des gâteaux. Par conséquent, les fois suivantes, je l'ai mis le matin et j'ai regardé comment je me suis levé et je suis tombé - je fais le lot. Cela prend généralement 3-4 heures, selon la température ambiante.

C'est à vous. Essayez de résister strictement à la recette pour la première fois. si le résultat vous convient, faites-le.Pour la première fois, j'ai résisté à la pâte toute la nuit, alors je reçois trop de levure des gâteaux. Par conséquent, les fois suivantes, je l'ai mis le matin et j'ai regardé comment je me suis levé et je suis tombé - je fais le lot. Cela prend généralement 3-4 heures, selon la température ambiante.

donc je vais le faire pour la 4ème fois. et cette question me tourmente et me tourmente tout le temps, parfois je commence à souffrir pendant six mois

donc je vais le faire pour la 4ème fois. et cette question me tourmente et me tourmente tout le temps, parfois je commence à souffrir pendant six mois

Êtes-vous satisfait du résultat? si c'est le cas, je ne vois aucun problème.

[Lozja]

Je regarde également Myasoedovsky cette année. Lozja, Ksyu, et si dans le réfrigérateur pour toute la nuit? Comment Reinhart aime? Le poêle sera à l'or instantané.

[Lozja]

Je regarde également Myasoedovsky cette année. Lozja, Ksyu, et si dans le réfrigérateur pour toute la nuit? Comment Reinhart aime? Le poêle sera à l'or instantané.

Je ne sais pas, je ne veux pas le risquer. Oui, je vais bien pendant une journée, je travaille à la maison, donc ce n'est pas un problème pour moi d'étirer le processus toute la journée. Et cette année ce ne sera pas un problème pour tout le monde, depuis le week-end.
Et je fais tout, y compris les gâteaux de Pâques, avec de la levure pressée. C'est une verge - soyez en bonne santé.

Je ne sais pas, je ne veux pas risquer. Oui, je vais bien pendant une journée, je travaille à la maison, donc ce n'est pas un problème pour moi d'étirer le processus toute la journée. Et cette année ce ne sera pas un problème pour tout le monde, depuis le week-end.
Et je fais tout, y compris les gâteaux de Pâques, avec de la levure pressée. C'est une verge - soyez en bonne santé.

J'essaierai probablement. Entre mercredi et jeudi. Si quelque chose, je vais le faire cuire samedi.

Recette gagnante. Pas rapide, mais ça vaut le coup. Très, très savoureux! Fabriqué à partir du calcul - farine 1 kg. Opara s'est levée en 8 heures. Les deux épreuves pendant 1 heure.
Merci pour la classe de maître détaillée. Je n'aurais pas osé sans lui.

Quels beaux gâteaux de Pâques!
J'ai aussi le même baril de lumière)))
La beauté!

Aujourd'hui, j'ai aussi fait des gâteaux de Pâques !!))) Dieu, qu'est-ce qu'ils sont parfumés et savoureux, tout simplement magnifiques! Je suis vraiment désolé que l'année dernière je n'ai pas osé faire ce gâteau, j'ai choisi des recettes plus simples et plus rapides. Ce gâteau est le plus merveilleux de tous) j'ai fait avec de la levure Lux, ajouté 50 grammes. J'ai mis la pâte au four avec la lumière allumée à 21h30 dans une casserole de 12 litres, vers minuit elle était déjà au niveau d'environ 5 litres, je l'ai rapidement sortie et mise juste sur la table. Je m'inquiétais pour elle toute la nuit, mais la nuit, ce n'était pas une option pour moi de faire cuire au four - la cuisine était combinée avec le hall, et là mon mari dormait. à 6 heures du matin, elle a regardé - elle s'est levée et est tombée de dix centimètres. a plutôt commencé à pétrir la pâte. Mon gastroragon l'a pétri pendant environ 35 à 40 minutes, puis l'a étuvé au four avec une ampoule pendant une heure et demie, a immédiatement allumé le chauffage 160 sans retirer les gâteaux de Pâques et mettre de l'eau bouillante. Au bout de 25 minutes, elle a retiré l'eau bouillante et a cuit à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. partie réfrigérée sur le côté, partie debout. Mieux debout - les côtés ne se froissent pas) Il s'est avéré 8 gâteaux de Pâques, incroyablement savoureux et parfumés. jusqu'à ce qu'elle le décore, le mette au congélateur pour qu'il soit conservé jusqu'à Pâques, et en laisse un pour le procès. Je veux encore cuire une portion demain, mais mettez la pâte le matin, je pense qu'elle va mûrir au four dans quatre heures)