Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Et j'ai eu ces gâteaux la première fois. Ce ne fut pas sans aventures: j'ai voulu pétrir une demi-portion, tout cuit et jeté 0,5 kg de farine dans la pâte, c'est tout. Je pétris et je me dis que ma pâte est très, très épaisse. J'ai regardé la recette, mais pour une pâte demi-recette, il faut 250 g de farine. Eh bien, j'ai rapidement fouetté plus de blancs, broyé les jaunes, ajouté tout le reste à une portion complète et divisé la pâte en deux parties. Certes, je ne pouvais pas casser les grumeaux avec quoi que ce soit, j'ai même essayé avec mon pied du mélangeur. Elle a mis une partie de la pâte à côté des piles, à 4.3 heures du matin j'ai dû me lever pour pétrir la pâte sur le HP, et mettre la deuxième partie dans la chambre sur la commode, elle restait jusqu'à 8 heures du matin.
Les gâteaux se sont avérés excellents, avec un beau dessus, pas fêlé. Je n'ai encore laissé personne l'essayer, j'ai décidé de le laisser infuser au moins jusqu'à demain.
Et après ces gâteaux, j'ai décidé de mettre un autre lot selon ma recette, que j'avais déjà cuit plus d'une fois. Et même ils ne sont pas allés chez moi, même si les produits étaient les mêmes. Ils ne rentraient plus depuis longtemps, le toit se fissurait un peu. Peut-être étaient-ils "offensés" d'avoir maintenant un concurrent avec Myasoedovskaya?

UFF! Mes gâteaux de Pâques ont été cuits pour la première fois au four !!! : yahoo: Merci à l'auteur. Ils ont l'air bien, les toits ne sont pas fissurés, ils sont hauts. Mais il me semble que tout n'allait pas bien avec le test. Très liquide, farine ajoutée, encore liquide. Peut pétrir un peu les mains pendant 30 minutes. La pâte et la pâte ont bien augmenté (levure SAF-NEVA LUXE) 7,5 heures, mais l'odeur de l'alcool ne va nulle part, même du four, elle sentait la purée. Je n'ai donc pas disposé la pâte dans les formulaires, mais je l'ai versée. Et j'ai aussi décidé d'ajouter un zeste d'orange ...: girl_red: en vain, probablement, une telle odeur ... juste un petit gâteau. Et je vais couper le goût et écrire.

: girl_skakalka: Zeste, je vous remercie bien sûr !!! Comme je suis content d'avoir trouvé cette recette, c'est tout, je ne cherche plus rien, toutes les subtilités ont été étudiées, esquissées pour l'avenir

Voici mes beautés, j'ai eu 2600 pâte, 9 tartes sont sorties en une seule fois sur le gril, 2 mangées)))

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Dyudyuka Barbidokskaya, s'agit-il d'une portion ou avez-vous différentes recettes avec seulement?

Oui, avec une portion, le poids devrait être inférieur. Produits initiaux si vous comptez.

Dyudyuka Barbidokskaya, s'agit-il d'une portion ou avez-vous différentes recettes avec seulement?

non, c'est une double portion. J'ai déjà écrit, mes toits se sont affaissés au premier passage, on peut voir beaucoup de liquide. J'ai donc fait une deuxième tentative, pour ainsi dire, en travaillant sur les erreurs.
Mais sur la photo, il y a encore des gâteaux que j'ai préparés selon une recette différente. Voici un tel méli-mélo d'équipe. )

Les filles, peut-être que quelqu'un me dira si je fabrique des feuilles d'aluminium dans un litre de bidon de 4 pièces, est-ce que ce sera suffisant ou pas? pâte une portion, entière.

Dyudyuka Barbidokskaya, je pensais que pas d'une seule portion, car seulement 1 kg de farine. Je pense qu'un tel nombre de gâteaux de Pâques à cuire, vous avez besoin d'environ 2,5 à 3 kg de farine
J'ai aimé pétrir pendant que la pâte lève, c'est la pâte. Cela aurait été un autre jour et ma famille était rassemblée (mari et fils en voyage d'affaires), je pétrirais à nouveau.
Il reste peu de chose: faites-les cuire. Je suis toujours au travail, la pâte est sur le balcon. Voyons le soir ce qui en sortira

Bonjour.
J'ai donc essayé pour la première fois de ma vie de faire des gâteaux moi-même, je ne l'ai jamais fait avec de la levure vivante. Hier à 22h00, j'ai pétri la pâte en une demi-portion, à 00h30, elle était montée tout en haut d'une tasse de 5 litres, en général elle poussait juste sous nos yeux. Ensuite, j'ai éteint la lumière du four et je suis allé me ​​coucher, à 5 heures du matin la pâte a coulé un peu sur le bord, je l'ai enfoncée avec mon doigt à travers le film et elle est tombée et est retournée au lit jusqu'à 7 heures du matin, la pâte a augmenté et a bouilli partout.Ma pâte a été pétrie par une machine à pain, il m'a semblé qu'elle était un peu serrée, j'ai mis 60 grammes de farine en plus, j'ai du Makfa, c'est peut-être pour ça. J'ai interféré avec les raisins secs à la main, j'étais trop paresseux pour laver à nouveau le seau HP, ce serait mieux si je le lavais à nouveau, car j'intervenais fortement. Lors de la première levée, la pâte a bien augmenté, sous les formes elle a également triplé, l'odeur de la pâte puis pendant la cuisson était bien sûr géniale.

Mes deux gâteaux de Pâques ont été cuits, ils sont maintenant roux, l'un en verre, l'autre en papier d'aluminium, dites-moi s'il vous plaît, et quand et comment les sortir des formes?

La nuit, j'ai pétri la pâte à 02h00, la levure saf neva lux, et à 05h00 j'ai dû me lever et sortir un autre gâteau du four X, je regarde, et la pâte essayait déjà de s'échapper pendant ce temps. Pas de levure, mais un mystère de la nature. : lol: en général, mes gâteaux sont déjà à la hausse dans le four - si seulement tout a fonctionné, sinon toute la nuit a été passée sur eux.

Il vaut mieux laisser refroidir les gâteaux et évacuer la sueur, mais ces dernières années, j'ai cuit dans des tasses en porcelaine et dès que je les ai sortis du four, je les ai laissés reposer un peu et j'ai immédiatement sorti les gâteaux pour cuire le lot suivant.

J'ai sorti le mien des moules, les fonds sont tellement humides et sentent l'alcool, j'en ai mis un peu sur les fûts, maintenant j'attendrai qu'ils refroidissent et les retournent. J'espère qu'ils se sont avérés comestibles, sinon l'odeur de l'alcool me déroute, les sommets ne sentent pas du tout l'alcool, mais les fonds ...

[Pour les super paresseux]

Pour les super paresseux

Broyer les jaunes avec du sucre est toujours un problème, et si vous les mélangez avec du beurre fondu, n'importe quel mélangeur-mélangeur-hachoir, même le plus faible, peut le gérer. En conséquence, après 5 minutes de travail de l'assistant de cuisine, nous avons une crème au jaune de beurre funky. Il est même dommage d'envoyer une friandise aussi savoureuse dans une pâte.

Les grumeaux dans la pâte sont parfaitement nettoyés avec un mélangeur submersible, avec un accessoire de purée. (Je ne me souviens pas comment ça s'appelle correctement, avant c'était seulement dans le "mix" de Zepter, maintenant c'est dans de nombreux mélangeurs). Si cet appareil n'est pas disponible, un grand tamis vous aidera, il suffit de passer la pâte à travers!

Cette année, au lieu de raisins secs au cognac, j'ai mis des canneberges au rhum, C'EST QUELQUE CHOSE! Maintenant, vous devez aller en Crimée pour les canneberges pour les prochains gâteaux

Donc, personne ne m'a expliqué - pourquoi se donner la peine de créer ces grumeaux, pour que plus tard se battre avec eux avec des mélangeurs et des tamis ....? Eh bien, quel est le mystère?

Voici une portion. Merci pour Zest



du téléphone, l'appareil photo n'est pas chargé

Dites-moi, que donne le cognac versé dans les raisins secs? Je l'ai versé, je ne l'ai pas encore mis. Les raisins secs et les fruits confits ne seront pas amers?

Les filles, répondez, mettez-les dans les formulaires, mettez-les au four pour les éprouver, les soustrayez. qu'il faut un poêle à vapeur, mais je ne comprends pas quand mettre l'eau: maintenant ou quand va-t-elle monter et il faudra cuisiner?!

Les filles, répondez, mettez-les dans les formulaires, mettez-les au four pour les éprouver, les soustrayez. qu'un poêle à vapeur est nécessaire, mais je ne comprends pas quand mettre l'eau: maintenant ou quand va-t-elle monter et le poêle sera-t-il nécessaire?!

Quand faire cuire.

Quand faire cuire.

Lozja, mais ils ne s'assoient pas?! Je veux dire des gâteaux de Pâques

Et je l'ai mis tout de suite dans un four légèrement préchauffé avec de la vapeur pour la fermentation.Mais la vérité est que lorsque j'ai démarré le four, je l'ai tenu un peu et je l'ai rangé.Il me semble que tout le monde est guidé par les capacités de son four

Lozja, mais ils ne s'assoient pas?! Je veux dire des gâteaux de Pâques

Vous savez, je ne vous le dirai pas ici, je ne fais pas de gâteaux à la vapeur, du pain seulement parfois (certaines recettes). Je n'oserai tout simplement pas me mettre à la vapeur, j'ai des gâteaux très tendres le jeudi et sans vapeur, après avoir été sorti des moules, tout a coulé un peu, certains - beaucoup. Peut-être était-il nécessaire de les sécher davantage au four, les côtés très tendres se sont avérés. Et avec de la vapeur, ce serait encore plus doux, je pense ...
Bien que beaucoup de gens cuisent à la vapeur et que c'est normal, ici vraiment, comme quelqu'un l'habitude.

Mais si vous vouliez dire s'ils ne s'asseyaient pas immédiatement dans le four à la vapeur, alors non, ils ne le feraient pas.

Dites-moi, que donne le cognac versé dans les raisins secs? Je l'ai versé, je ne l'ai pas encore mis. Les raisins secs et les fruits confits ne seront pas amers?

Albina, ne vous inquiétez pas, les raisins secs et les fruits confits ne seront pas amers.Le cognac donne du goût.

[Albina]

Albina

Si vous obtenez les bons raisins secs, puis après avoir couché toute la nuit rempli de cognac (généreusement rempli), il se transforme en un raisin entier, une fois cuit, l'alcool s'évapore et la baie reste juteuse et ronde. Avec le brandy, vous devez mettre quelques bâtons de cannelle supplémentaires dans les raisins secs, puis en général, les raisins secs se transforment en un véritable point culminant de ces produits de boulangerie. Le cognac devrait être bon, vous pouvez verser du rhum, ça ne va pas être pire.
La pâte a coulé au bout de 3 heures et il n'y avait pas d'odeur de "cerise ivre" J'ai ajouté de la farine, mélangée à une cuillère, j'attends ce qui va se passer ensuite.

Sena, tatulja12, JE VOUS REMERCIE pour une réponse rapide je demande donc à mes fils le cadet et le milieu sont tellement pointilleux: soit ils n'ont pas de raisins secs, alors ils ne devraient pas avoir de gâteau de Pâques du balcon - vous voyez froid ...

Et dans quelle proportion les raisins secs doivent-ils être versés avec du cognac?! Je suis déjà pour le futur

Donc mes gâteaux sont prêts selon votre recette, c'était sympa de travailler avec la pâte, et nous la dégusterons demain

Voici mes gâteaux de Pâques en pleine préparation: yahoo: Merci beaucoup à tous pour les discussions, les conseils et l'aide. : rose: À gauche, deux gâteaux de Pâques de Potemkine et à droite Myasoedovskie. Demain boum d'essayer, et ceux qui recevront les plus grands éloges, ceux-ci cuireont l'année prochaine. Le glaçage pour quatre gâteaux suffisait à partir d'une protéine + 60 g de poudre (restes) + jus de citron + une cuillerée d'eau chaude. Bonnes vacances à tous!

Bonne journée, chers membres du forum! Tout d'abord, je tiens à dire un grand merci à Raisin pour une telle recette Abaldenny! Deuxièmement, même merci à tous les membres du forum pour ces conseils utiles et une ambiance conviviale sur le forum! J'ai relu tout le sujet. Et maintenant sur les perles. Il n'y a aucune expérience dans la cuisson d'une perle. Mais après avoir vu une classe de maître aussi détaillée, j'ai pris feu et me suis préparé un tel miracle. La première fois que j'ai mis la pâte du mercredi au jeudi à 1 heure du matin sur la levure de Kharkov, ce n'était pas sans grumeaux, je ne pouvais pas la casser jusqu'au bout, j'ai agité la main et je me suis couchée. A 5h30 je me suis levé pour regarder, sur les côtés de la casserole de 7 litres, il était clair que la pâte arrivait à son apogée et tombait de 2 centimètres, la casserole était dans la cuisine à température. 25 degrés, j'ai décidé de laisser la pâte quelques heures de plus, à sept heures la pâte est tombée un peu plus, et décidant de ne plus attendre, j'ai pétri la pâte dans la moissonneuse-batteuse, je n'ai plus observé de grumeaux, le reste de l'ensemble du processus a réussi. Il s'est avéré: une pâte - 916 g, la seconde - 725 g et les deux autres pour 215, 254 g. L'odeur est au-delà des mots! Je ne connais le goût que dimanche. Il m'a semblé un peu et a décidé de remettre la pâte, à 2 heures du matin du vendredi au samedi, cette fois, sur les conseils des membres du forum, j'ai changé un peu l'ordre de pose des produits, j'ai d'abord versé le lait- mélange de levure, puis le mélange oeuf-sucre, pétri un peu avec une moissonneuse-batteuse pour que le sucre soit dispersé, alors comment le broyer jusqu'au bout n'a pas fonctionné, puis j'ai commencé à ajouter un peu de farine, quand j'ai mélangé de la farine, J'ai ajouté le reste selon la recette. Cette fois, il n'y avait pas de grumeaux, je pense uniquement parce que la farine est devenue liquide. La pâte a levé en 6 heures 30 minutes et a commencé à tomber, pétrie la pâte et maintenant elle fait ses preuves. Quand je fais les photos. Bonne chance à tous ceux qui vont juste cuisiner.

[Kisena]

Kisena

Si les raisins secs sont très secs, puis 2 cm plus haut que les raisins secs, s'ils sont humides, couvrir uniformément. Avant de mélanger à la pâte, égouttez l'excédent (le cas échéant) mais ne l'essorez pas !!! sinon, tous les efforts sont vains, la baie ne sortira pas entière. Les canneberges ont peu absorbé, j'ai bu tous les raisins secs. Ensuite. il suffit de prendre des cerises et des abricots secs pour un échantillon

Albina, j'ai lu quelque part ici que le cognac ne permet pas aux raisins secs de se acidifier lors de la cuisson, les raisins secs restent élastiques

tatulja12, j'ai fabriqué des moules en aluminium. 4 dans un pot d'un litre ne suffisent pas pour toute la pâte, il en faut plus. J'ai pris un tamis pour le "mannequin", il est grand, j'ai fait 2 formes plus 2 petites à partir de bidons d'un demi-litre.

Zeste, dis-moi, est-ce normal que le toit de mon gâteau soit dodu? Je devais juste ajouter de la farine lors du pétrissage du kolobok, donc je souffre, puis-je en ajouter beaucoup?

Fuh ... Elle a tiré! Tout a fonctionné (extérieurement, nous évaluerons le goût demain).Total: 5 formes moyennes (11cm) et 3 plus petites (9cm) mais pas les plus petites. Le poids total après cuisson était de 2350 g. Tous ont été envoyés au four avec des chapeaux (a manqué le moment de la levée), pendant la cuisson, ils ont fortement grimpé vers le haut, après la cuisson, ils sont revenus au niveau auquel ils étaient à l'origine. Seulement 2 voyages. Je n'ai pas de four, je fais cuire au micro-ondes en mode convection. Alors, comme on dit: qui veut, il peut!

Bonnes vacances à tous, bonne chance!

Sur la photo, deux grands avec des canneberges, selon la recette de Michelle, se tiennent séparément.

[pour les paresseux]

À la poursuite ...
J'ai oublié de partager la joie de trouver le vernis parfait pour les paresseux pas de protéines! C'est le glaçage du Dr Otter au goût de massepain! Dieu m'a vu se moquer du chocolat blanc (ou du chocolat se moquer de moi) et m'a envoyé par accident chez Bill, où ce merveilleux produit a été acheté. Une légère transparence est présente, mais cela ne me dérange pas, car tout ce dont j'ai besoin (facilité de préparation, utilisation, odeur et goût ça donne 100%), et surtout, il n'y a pas de protéines brutes. Quiconque ne connaissait pas ce produit, prenez note.

Je ne comprends pas pourquoi les bosses vous dérangent autant? Eh bien, versez une cuillère à café de sucre dans le liquide et il n'y aura pas de grumeaux, la farine se mélangera parfaitement

J'ai sorti le mien des moules, les fonds sont tellement humides et sentent l'alcool, j'en ai mis un peu sur les fûts, maintenant j'attendrai qu'ils refroidissent et les retournent. J'espère qu'ils se sont avérés comestibles, sinon l'odeur de l'alcool me déroute, les sommets ne sentent pas du tout l'alcool, mais les fonds ...

Combien d'heures avez-vous tenu pour la pâte? Si ce n'est pas un secret, parce que j'ai le même persil. Mais j'ai cuit hier et aujourd'hui l'odeur de purée s'est déjà dissipée, il ne reste que le zeste et la vanille.

Zeste, merci beaucoup pour la recette! Le gâteau est sorti merveilleux, et quel arôme il dégage! Nous évaluerons le goût demain. Merci encore !!!!

S-D-E-L-A-L-A !!! Merci beaucoup pour la recette Zest! Ici, il est beau! Nous allons l'essayer demain! Pendant 17 ans, elle a préparé un gâteau de Pâques selon une recette, mais cette année, j'ai décidé d'essayer Myasoedovsky. J'espère que cela vous rend heureux!

Un grand merci à Zest pour la recette - SUPER - goût, odeur - tout est parfait. Je cuisine pour la deuxième année consécutive. Cette année, j'ai pris de la farine Makfa, je devais encore ajouter 400 grammes à 2 kg de farine, eh bien, c'était une pâte très fine, cela n'affectait pas les bonbons, car j'ai pris 450 grammes pour 1 kg de farine. Les filles, avez-vous ajouté de la farine aussi ??

Il me reste 200 grammes de makfa. Je l'ai fait pour 3 kg. Je voulais tout remplir, mais la cuillère ne bougeait pas.

Eh bien, je signale (je ne peux pas prendre de photo: il n'y a pas de sotik avec une photoapp, mais le fotik est allé à "COMMANDIROVKA" avec son mari et son fils). J'en suis venu à une conclusion définitive: lorsque vous êtes engagé dans une entreprise aussi responsable, vous devez être présent, vous occuper et tout faire à temps. Je suis rentré du travail: la pâte a très bien augmenté. Je l'ai pétri et divisé. Elle a mis des raisins secs et des fruits confits dans une partie, et a laissé l'autre sans rien. Je l'ai étalé dans 1/4 des moules, je voulais avoir plus de gâteaux de Pâques. En principe, ils ont doublé, mais pas sur les bords des moules. La pâte n'est tout simplement pas si forte.
Mais Dieu merci, le résultat a augmenté.En général, le résultat n'est pas mauvais, mais comme toujours j'aimerais le meilleur.Et on peut goûter le goût demain ou pendant des semaines, pour que les gâteaux de Pâques soient infusés

Oui, la pâte est liquide, elle n'a pas fonctionné pour se former et se décomposer en formes, je l'ai versée. Bien que j'aie ajouté 100g de farine. 2/3 portion. Peut-être que mon beurre n'était pas correct, il moussait lorsqu'il était chauffé?

Le Christ est ressuscité! Bonnes vacances à tous!
Nous avons essayé le gâteau de Pâques, délicieux, lourd, pour ainsi dire, mais lorsque vous mangez dans le nez, il dégage une odeur d'alcool ou de vapeurs. Bien qu'au premier parfum ça sent comme une femme de rhum.
Délicieux, l'année prochaine je vais certainement le répéter, seulement je mettrai la pâte tôt le matin afin de garder un œil dessus, cette fois je l'ai clairement arrêté.
Merci pour la recette détaillée.

Mes deux tartes d'un demi-kilo de farine:

Combien d'heures avez-vous tenu pour la pâte? Si ce n'est pas un secret, parce que j'ai le même persil.Mais j'ai cuit hier et aujourd'hui l'odeur de purée s'est déjà dissipée, il ne reste que le zeste et la vanille.

Je me suis surexposé pour réfléchir et j'ai apparemment pris un petit plat pour la pâte, il a augmenté de manière si réactive en quelques heures seulement. A 22h00, j'ai pétri la pâte en une demi-portion, à 00h30, elle était montée jusqu'au sommet d'une tasse de 5 litres, en général elle poussait juste sous nos yeux. Puis j'ai éteint la lumière du four et suis allé me ​​coucher, à 5 heures du matin la pâte a coulé un peu sur le bord, je l'ai enfoncée avec mon doigt à travers le film et elle est tombée et est retournée au lit jusqu'à 7 heures du matin, la pâte rose et bouillonnait partout. Il s'avère que je suis resté au four pendant 9 heures, les premières 2,5 heures avec la lumière allumée, puis éteinte, mais il fait quand même chaud dans notre cuisine.
Les fonds du matin ne sentent plus l'alcool, mais lorsque vous mangez du gâteau de Pâques, des vapeurs d'alcool se font sentir dans votre nez.

LE CHRIST EST RESSUSCITÉ!
Joyeuses Pâques à tous!
"LE CHRIST EST RESSUSCITÉ!
Ziyeshov du ciel, apporte l'espoir!
Blossom tout et tout le monde et les gens sont tous radio!
Dans l'âme de la peau jaillit, dans le cœur - le monde et la caresse.
Venez savoureux et approvisionné pour compléter le saint Pask! "

Et mon reportage photo


Mari a écrit pysanka

[Inna2011]

Vraiment ressuscité!

Et je vous félicite pour les vacances!

Inna2011, Les œufs de Pâques sont très beaux! J'ai vu et j'ai voulu vous écrire ceci, puis j'ai vu sous la photo que c'était votre mari qui vous peignait. Ce n'est probablement pas de la cire? Cela me ressemble à la couleur d'une pelure d'oignon.

Le mari a peint avec de la cire, des œufs crus et les a mis dans des peaux d'oignon pendant la nuit et les a fait bouillir le matin.

Une technique très intéressante! Il est difficile d'en croire les yeux, car il est clair que les œufs sont peints comme des pelures d'oignon. Et puis la pensée immédiatement - comment alors la cire n'a-t-elle pas fondu? Et c'est si judicieusement fait, l'enveloppe et la cire sont combinées!

Eh bien, c'est délicieux!
Juteux, parfumé, gras!
J'adorais les sommets des gâteaux de Pâques, mais ici, le milieu est le plus savoureux!

Le Christ est ressuscité!
Et j'ai apporté un autre merci à Iziumka! Et je la porterai chaque année!
Le premier lot a été cuit jeudi, il semblait un peu. Je l'ai encore fait cuire hier. Maintenant essayé ceux qui depuis jeudi - bon goût! Jeudi, il y avait une petite odeur de levure lors du prélèvement d'un échantillon, aujourd'hui elle n'est plus là. Donc, ces gâteaux doivent rester à 100% pendant au moins quelques jours.
Bon, après la première adhésion à la recette, je ne mets plus la pâte pour la nuit. Cela prend trop de temps pour ma levure Lvovskiye, l'année dernière, le premier appel de gâteaux pouvait être mangé tout de suite avec des concombres. Peut-être que l'auteur avait juste de la levure faible, c'est pourquoi une telle recette s'est avérée, avec une pâte aussi longue. Maintenant, je mets une pâte le jour, je la laisse lever, redescendre et lever à nouveau, peut-être pas à pleine puissance, et en faire un lot. Cela prend 5 heures maximum pour cela. Levure forte, mettez 50 g.
Pour une raison quelconque, le glaçage protéiné avec une cuillerée d'eau chaude et de citron n'a pas séché. J'ai décidé de tout faire de manière intelligente, mais on dirait que ... Et jeudi, je n'ai fait que des protéines avec du sucre - ça a parfaitement séché!

Bonnes vacances à tous!