Pastèques marinées et en conserve (recettes)

Pastèques marinées et en conserve (recettes)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Sucre	3-3,5 st. l.
Sel	2 cuillères à soupe. l.
Citron acide	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les pastèques.
• Coupez la pastèque en cercles de 3 à 4 cm d'épaisseur, divisez chaque cercle en 8 segments. Il s'avère des pyramides (c'est tellement pratique de se replier en berges et la vue est alors magnifique sur les berges et sur la table)
• Conserver hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Versez de l'eau bouillante dessus. Après 10 à 15 minutes, égouttez l'eau dans une casserole. Mettez le feu à une casserole d'eau. Ajoutez du sel et du sucre (selon le nombre de bidons dont l'eau a été drainée). Ébullition.
• Versez l'acide citrique dans des bocaux, versez la marinade bouillante, roulez et sous une couverture jusqu'à refroidissement.
• Ou versez immédiatement la marinade bouillante et stérilisez les pots de pastèques pendant 15 à 20 minutes.

Le plat est conçu pour

1 bidon de trois litres

Remarque

Un de mes amis met des pastèques dans des bocaux. Délicieux.

Photo de natamylove

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[Pastèques salées]

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Pastèques salées
Les pastèques sont salées dans des variétés de table à peau mince tardive. Les pastèques non mûres et trop mûres ne conviennent pas au salage. Les pastèques sélectionnées pour le salage doivent être petites - jusqu'à 15-20 cm de diamètre, elles sont lavées et percées à 10-15 endroits avec une aiguille en bois ou spéciale. Ensuite, les pastèques sont placées dans un tonneau ou une cuve et remplies de saumure (10 litres pour 10 kg de pastèques, 600-700 g de sel pour 10 litres d'eau). Les pastèques sont recouvertes d'un cercle en bois et une charge est placée dessus afin que les pastèques ne flottent pas.
Il est préférable de saler les pastèques dans une chambre froide. Après 1 à 2 mois, ils peuvent être consommés. Le goût de la pastèque salée est aigre-doux, rafraîchissant, avec un arôme caractéristique des aliments fermentés.
Lors du salage des pastèques, aucune épice n'est ajoutée. Les pastèques peuvent être fermentées avec du chou haché (3-4 pastèques par baril de 100 litres). Dans ce cas, les pastèques ont le goût et l'arôme de la choucroute.

Pastèques salées en saumure
Pour accélérer la fermentation de l'acide lactique, percez l'écorce des pastèques lavées à 10-12 endroits avec un bâton en bois tranchant, placez-la fermement dans un tonneau, scellez, versez à travers le trou à rainure et languette avec une solution saline à 6-8% (600-800 g de sel par seau d'eau, ou 40 g par 1 kg de pastèques), conserver à une température de 20 ° C pendant 2-3 jours, puis ajouter de la saumure sur le dessus, fermer hermétiquement le trou à rainure et languette et conserver dans un endroit frais. Vous pouvez également saler les pastèques dans une cuve ouverte, un baril, recouvert d'une gaze multicouche, d'une toile et d'un couvercle avec oppression afin que la saumure recouvre la surface des pastèques.

Pastèques salées dans la pulpe de pastèque
Pastèques lavées pesant 2-2,5 kg et 12-25 cm de diamètre mis dans une baignoire. Versez la pulpe de pastèque (pour 1 kg de pastèques salées 200-450 g de pulpe avec l'ajout de 30-35 g de sel).

Pastèques salées au chou
Mettez les pastèques lavées mûres sans dommage en rangées dans un tonneau, en alternance avec le chou. Tout d'abord, mettez le chou salé haché en couche jusqu'à 10 cm, puis placez les pastèques à une distance de 2 cm les unes des autres. Remplissez les espaces entre les pastèques avec du chou. Couvrir le baril rempli de gaze ou de toile, mettre un cercle en bois et oppression dessus, stocker dans une cave ou un sous-sol.

Pastèques salées aux pommes
Disposez les pastèques en couches, placez les pommes entre les deux. Ensuite, déposez une couche de paille de seigle échaudée, de feuilles de cerisier, de feuilles de cassis, puis recouvrez de sable de mer lavé et ainsi alternez les couches jusqu'au remplissage. Verser avec de la saumure (700-800 g de sel pour 10 litres d'eau). Couvrir la couche supérieure d'une couche de sable de 3 à 5 cm d'épaisseur, la saumure doit recouvrir complètement les pastèques.
Vous pouvez également saler les pastèques dans des pots de trois litres. Coupez les fruits mûrs et non mûrs en cercles, coupez-les en deux ou en 4 parties et déposez-les en couches. Versez de l'eau bouillie dessus, couvrez avec des couvercles stérilisés et une serviette. Stériliser pendant 8 à 10 minutes, puis égoutter et verser de l'eau bouillante, couvrir d'une serviette, égoutter et verser 1 litre de saumure bouillante après 8 à 10 minutes. Pour préparer de la saumure pour 1 litre d'eau, ajoutez 30 g de sel, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se dissolve, ajoutez 20 g de vinaigre à 9%, sucre - 20 g (si les pastèques ne sont pas mûres). Lorsqu'il est stocké dans une cave, sous-sol, la stérilisation est facultative.

bon appétit

S'il n'y a pas assez de recettes, je les trouverai quand même

Merci pour vos conseils, j'ai fait le premier test en pots. par
La recette de Lenusi.

Natasha, comment as-tu aimé les pastèques? Et puis ma recette à l'acide acétylsalicylique des 3 dernières années m'a beaucoup laissé tomber - presque toutes les canettes explosent, même si j'aime beaucoup le goût (celles qui survivent jusqu'à l'hiver)

Oui, nous avons aimé, pas un seul ne peut exploser.
un autre est resté, ça vaut le coup.
Ils m'ont semblé "dessert"

Une de mes connaissances était engagée dans le stockage de pastèques salées et marinées non seulement dans des conditions industrielles, mais aussi à la maison. Par conséquent, stockage sous-marin pastèques salées et marinées, ce qui permet de conserver les propriétés nutritionnelles, gustatives et médicinales même lorsqu'elles sont conservées aux températures estivales (sans réfrigération, par exemple, dans une loggia)


En URSS, les pastèques salées avec stockage sous-marin dans les bases de fruits et légumes de l'État, malheureusement, n'étaient pas utilisées et, dans les ateliers agricoles de nombreuses entreprises, elles étaient largement utilisées. L'effet thérapeutique (traitement du cancer) a été confirmé expérimentalement. Plus de détails sur le lien
🔗

Je souhaite partager avec vous les recettes de pastèques légèrement salées, que j'ai trouvées parmi les nombreuses bonnes et pas très bonnes recettes sur Internet
La première recette, je cite littéralement les mots de l'auteur, à qui je suis extrêmement reconnaissant, je les ai surlignés en rouge.
Une recette éprouvée pour des pastèques légèrement salées, que ma grand-mère et ma mère ont fabriquées, maintenant je suis ici chaque année. Certes, pas pour l'essorage, mais ils sont conservés très longtemps au réfrigérateur (jusqu'au Nouvel An, bien sûr). De la vraie confiture !!! Alors.
Lavez la pastèque, coupez-la en tranches avec la peau (pour qu'elle grimpe dans le bocal), mettez-la dans un bocal de 3 litres et saupoudrez d'un mélange: 1 cuillère à soupe. cuillère + sel 1 c. cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde sèche (c'est pour une canette) Voilà. Se tient au chaud pendant 2-3 jours sous capr. couvercle, retournez-le périodiquement, mettez-le à l'envers, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 jour et vous pourrez manger. Cette canette se mange généralement en une journée, si les invités viennent, ce n'est toujours pas suffisant, le jus qui s'avère est bu aussi.
En mon nom personnel, je tiens à ajouter qu'avant de les mettre au réfrigérateur, je mets les pastèques dans des bocaux plus petits pour plus de compacité, en versant sur les tranches avec le jus obtenu, vous pouvez mettre de la moutarde sur une cuillère avec une petite, moyenne et grande diapositive, la "force" de la pastèque et la durée en dépend stockage, cette année nous avons mangé la dernière boîte le 8 mars. En général, l'auteur de la recette n'a pas du tout exagéré, les pastèques sont vraiment merveilleuses.

Et la deuxième recette:
Pendant 48 heures, versez les pastèques coupées sans croûte avec la marinade:
Pour 1 litre d'eau bouillie froide, 1,5 cuillère à soupe de sel et de sucre. Après 48 heures, égouttez la marinade, faites bouillir pendant 5 minutes, mettez les pastèques dans des bocaux stérilisés, ajoutez 2-3 feuilles de laurier et quelques gousses d'ail, remplissez de marinade bouillante et roulez. Assurez-vous de l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, délicieux !!!
Ceux qui essaient ces pastèques pour la première fois sont prêts à affirmer qu'ils ont été fermentés en barrique.
Bon appétit!

[NIZA!]

NIZA! Merci beaucoup pour la recette des pastèques (la première recette), faite 3 bouteilles, mangée instantanément! Maintenant, nous allons faire plus jusqu'à ce que les pastèques soient épuisées! Mon mari a un peu changé: il a coupé une fine couche de peau rayée, maintenant nous allons déposer 1 table de moutarde. cuillères sans dessus, car c'était un peu pointu ...même si le dernier jour était ce dont vous aviez besoin! Et il n'a pas retourné la bouteille, mais l'a simplement secouée périodiquement. En effet, cela s'est avéré très savoureux! MERCI BEAUCOUP d'avoir partagé un tel GOÛT!

Natusichka! Je suis content que la recette ait trouvé ses fans! C'est toujours le plus populaire chez nous, j'en fais toujours quelques épicés, avec une bonne colline de moutarde, et dans le reste - une petite colline, cela s'avère plus doux.

Bonjour, j'ai été très attiré par vos recettes, j'ai récemment roulé deux bocaux et en ai fait des légèrement salés. Vous avez écrit que vous buvez aussi de la saumure, j'ai tout fait selon votre première recette, mais le couvercle a gonflé et la saumure s'est transformée en mucus. Pourquoi? J'ai bien sûr mangé des pastèques, je devais les rincer.

[lis]

lis, si les pastèques sont cultivées avec l'ajout de toutes sortes de chimie ... alors ça arrive ... J'ai remarqué cela dans les concombres aussi.

[NIZA]

NIZA,

NIZA! Merci beaucoup pour la recette des pastèques (la première recette), faite 3 bouteilles, mangée instantanément! Maintenant, nous allons faire plus jusqu'à ce que les pastèques soient épuisées! Mon mari a un peu changé: il a coupé une fine couche de peau rayée, maintenant nous allons déposer 1 table de moutarde. cuillères sans dessus, car c'était un peu épicé ... même si le dernier jour c'était ce dont vous aviez besoin! Et il n'a pas retourné la bouteille, mais l'a simplement secouée périodiquement. En effet, cela s'est avéré très savoureux!

Je me joins à la louange. Je l'ai aussi fait à l'essai, impressionné.

[Lenusya]

LenusyaMerci beaucoup pour la recette!
J'ai fait des pastèques marinées l'année dernière selon 5 recettes. Cette recette est venue en premier!
Cette année, j'ai également fermé 7 bidons de 2 litres.

L'année dernière, il ne restait plus de gros bocaux au moment de la fermeture des pastèques, je les ai donc fermées dans des bocaux d'un litre, une fois remplis de marinade et stérilisés en AG pendant 15 minutes à 150 * C. Ils se tenaient parfaitement même à température ambiante!
Cette année, les fûts de 2 litres ne rentrent pas dans l'AG même avec une bague d'expansion, je l'ai fait avec un double remplissage

Dans ma famille, les pastèques marinées sont très friandes. Depuis de nombreuses années, nous le faisons selon une recette simple: la pastèque est coupée, la croûte sombre est coupée en une fine couche, blanchie en petits lots pendant littéralement une minute dans de l'eau bouillante (c'est ainsi que d'autres peuvent entrer dans les bocaux). Il est disposé dans des banques, rempli de saumure bouillante à raison de 3 cuillères à soupe. l. sel + 2 cuillères à soupe. l. sucre par litre d'eau. Un verre de vinaigre (30 g) est ajouté dans un pot de 3 litres et enroulé. Enveloppez et laissez refroidir. Ça vaut le coup, on le mange vite et on boit toute la saumure)))