Gâteau de Pâques selon GOST URSS

Catégorie: Pâques
KulichSpring selon GOST URSS

Ingrédients

farine de blé de la plus haute qualité avec 10% de protéines 503 g
gluten sec (ajouté de préférence) 26g
lait ou eau) 158 g
levure pressée 20g
sucre en poudre 143 g
beurre 111 g
des œufs 101 g
sel 1/3 cuillère à café
raisins secs 250g
fruit confit 125 g
poudre de vanille 3d

Méthode de cuisson

  • Selon les normes de l'État soviétique, les gâteaux étaient cuits dans les boulangeries selon les recettes standard de «April Keks», «May Keks», «Spring Keks», «Keks Health». L'occasion a été donnée de tester tout ce qui précède et d'évaluer les recettes des normes pour les muffins et les gâteaux. Je compte sur votre goût. "Spring" est toujours à la première place. Bien entendu, pour la pâtisserie maison, la technologie de pétrissage du gâteau est légèrement différente de celle d'une grande production. Lors de la cuisson recette après recette, vous commencez à comprendre ce qui convient le mieux à ces conditions, par exemple, appliquer l'étape avec un traitement supplémentaire, quelles conditions créer pendant la fermentation, comment pétrir la pâte et pendant combien de temps, comment choisir la farine, etc. Je l'ai compris moi-même, absorbé et écrit dans la mémoire. J'aimerais en savoir beaucoup plus sur la cuisson au levain, Panettone, Pandoro, Colombo, pâte à brioche. J'étudie, lis, teste.
  • Mais pour l'instant, notre "Printemps", un gâteau très savoureux avec une telle miette:
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  • dans la faute:
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  • Mesurez les produits à l'avance. Les ustensiles de cuisine et les ingrédients doivent être à température ambiante.
  • Opara... Mélanger la levure dans un verre dans une petite quantité de lait chaud (eau) jusqu'à + 35/40 * C - 25g et remuer.
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  • Tamisez 150 g de farine. Ajouter 100 g de lait chaud (eau), levure activée (dissoute) et pétrir une pâte très molle pendant 4-5 minutes (vous pouvez donner la consistance d'une crème sure épaisse). Couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter jusqu'à 2 fois (jusqu'à 2 heures) à une température moyenne de + 30 * C.
  • Froisser. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à nouveau fermenter pendant 2 heures. La pâte doit augmenter de 2 fois et commencer à se déposer.
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  • 2.La pâte à pétrir principale... Mélanger les œufs avec le sucre et la vanille en poudre jusqu'à consistance lisse. Dissoudre le sel dans 33 g de lait chaud. Ajoutez le tout à la pâte. Pétrir la pâte dans un pétrin (ou un batteur ... ou une machine à pain) en ajoutant progressivement (et tamisant) le reste de la farine. Le temps de mélange total est de 10 à 30 min.
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  • Ajoutez le beurre fondu avant la fin du lot. À la fin du pétrissage, la pâte doit être lisse, molle, ne se casse pas lorsqu'elle est tirée, mais forme une feuille.
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  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter à T + 30 * C pendant 1,5 heure. Froisser. Couvrir de papier d'aluminium et laisser à nouveau fermenter pendant 1,5 à 2 heures. La pâte doit augmenter de 2 fois.
  • 3. La pâte correcte est très molle, élastique, brillante, ferme. Préparez des formes cylindriques. Réchauffez-les légèrement.
  • De cette quantité de pâte, vous devriez obtenir 2 gâteaux de Pâques de 500 g, .. ou 1 gâteau de Pâques pour 1 kg, .. ou 10 gâteaux de Pâques de 100 g. Poser des moules avec du papier sulfurisé; Je graisse encore les formes antiadhésives avec de l'huile et de la farine; préparer du papier sulfurisé pour les formulaires papier (pour créer et former une forme esthétique).
  • Ensuite, mélangez les raisins secs et les fruits confits à la pâte. J'ai trouvé pour moi-même une méthode merveilleuse qui répartit uniformément la charge et crée un effet supplémentaire de fibre ou de stratification. Tout d'abord, je redresse la pâte avec mes mains en un rectangle, vous pouvez légèrement saupoudrer de farine, répartir les raisins secs et les fruits confits. Rouler en rouleau, puis redresser doucement la pâte en un rectangle, dépoussiérer et rouler à nouveau.
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  • Le résultat sera une forme de boule.
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  • Prêt à être divisé en portions désirées, formé en boules lisses et étalé dans des moules pour 1/3 partie ou 1/2 partie (avec les côtés intérieurs en papier sulfurisé).
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  • J'aime la deuxième option, car le gâteau s'avère grand, plus efficace et soigné.Laisser atteindre la montée finale à T + 30 * C sur une plaque à pâtisserie. Chaque gâteau de Pâques peut être recouvert de papier d'aluminium. Vous pouvez mettre immédiatement des côtés en papier sulfurisé. Plus haute! Pour un beau top.
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  • 4. Cuire au four à une T + 180 * C initiale, en diminuant progressivement jusqu'à T + 160 * C. Placez sur une étagère en dessous de la moyenne. J'obtiens de grands gâteaux et, évitant un brunissement excessif du dessus des produits, je recouvre tous les produits avec du papier d'aluminium.
  • Cuire 1kg de gâteau - 60-65min; Gâteaux de Pâques pesant 500 g - 45 minutes; Gâteaux de Pâques 100 g chacun - 30 min.
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  • Retirer du moule immédiatement après la cuisson (sauf pour ceux en papier). Mettez à refroidir sur une grille, recouverte de gaze (ou d'un chiffon en coton doux).
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  • Les gâteaux peuvent être graissés au cognac, à l'aide d'une brosse large, plusieurs fois sur toute la surface, et conservés tout ce temps dans un sac ziplock XL scellé. Si vous les faites cuire le jeudi saint, le samedi, vous obtiendrez plusieurs de ces graisses et elles seront bien saturées de vapeurs de cognac. Ensuite, ils peuvent être rapidement vitrés et portés à sanctifier. Vous pouvez simplement mettre un coton imbibé de cognac dans un sac de gâteaux et l'humidifier plusieurs fois au fur et à mesure que l'alcool s'évapore. Ceci est également possible.
  • À propos des formulaires papier…. Vous pouvez les graisser…. Et il vaut mieux refroidir pendant que le panettone refroidit, avec des rayons, à l'état suspendu. Bien que ce soit possible et juste debout, mais ensuite ils s'installent légèrement.
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  • Les gâteaux les plus délicieux à vous, hôtesses!

Remarque

Il existe un excellent moyen de faire du sucre à la crème à la main: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

Rada-dms
Tasha, merci, je pense que j'aurai le temps de cuisiner! Beau!
Maris
Natasha, depuis combien de temps ne vous ai-je pas entendu - je suis très content de vous! Où es-tu, comment vas-tu?! J'espère que tu vas bien ?! Son fils sur la photo avec des gâteaux de Pâques n'est qu'une histoire biblique ...
Vos gâteaux se sont avérés très tendres (je peux voir sur la coupe). Moi aussi, j'ai de la pâte sur des gâteaux de Pâques et j'allais aussi le faire dans des moules en papier. La question était: "Dois-je les lubrifier avec de l'huile?" Vous avez déjà suggéré
Leonidovna
Tasha, Très beau gâteau de Pâques. Et comment préparez-vous le fondant, est-il si épais, si beau avec vous?
Maman tanya
Citation: Leonidovna
Et comment préparez-vous le fondant, est-il si épais, si beau avec vous?
Ooooh! C'est une chanson, pas un fudge !!! KAAAAAAK ???
Albina
Natasha, quelles sont les photos du gâteau de Pâques? Surtout la dernière photo touchante avec un garçon ensoleillé. Ce bébé est-il de votre avatar?
NataliARH
Les gâteaux de Pâques préfèrent goûter ce miracle dans un magnifique fondant!
Tasha
J'ai fait un article séparé sur le rouge à lèvres: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new
Irina Dolars
Natasha, merci pour une autre recette merveilleuse !!! Le parfum a soufflé!
celfh
Natasha, oh, que je suis content de te voir!)))))
Tanik67
Bonjour Natalia, je tiens à vous exprimer ma gratitude pour la recette du gâteau. Je l'ai fait cuire, je veux dire, j'ai votre recette pour toujours maintenant, car j'en ai cuit son odeur, comme si je me tenais au comptoir d'un magasin à l'époque soviétique. Et le goût de l'enfance. Merci beaucoup
Malyaffka_2
Bonne journée!

Merci pour la recette magnifiquement conçue!
J'adore les recettes GOST.
Mais en tant que nudotik méticuleux, j'ai encore des questions? Répondez s'il vous plait.
J'ai des ambiguïtés sur les températures de tenue:

Pâte:
1ère fermentation - 2h à temp. +30
2ème fermentation - encore 2 heures (à nouveau à + 30 degrés ???)

Pâte principale:

1ère approche - 1,5 heure à temp. +30
2ème approche - 2 heures de plus (température? Aussi +30 ???)
Epreuve: à une température de + 30
(temps? environ une demi-heure? ou plus)
J'ai vraiment hâte de recevoir vos réponses ???
J'ai peur d'essayer pour ne pas gâcher? sinon je peux?

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