Gâteau Starobelsky (option deux) - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Gâteau Starobelsky (option 2)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine de blé de première qualité	650 avant JC
gluten	15 grammes
œuf C1	2 pièces (100 g. B / s)
sucre	150 grammes
margarine 82%	140 grammes
huile végétale b / s	50 grammes
Lait	260 ml.
eau d'orange	1 cuillère à soupe. l.
vanille	goût
sel	1 cuillère à café
raisins secs	200 avant JC
levure pressée	30 grammes
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forme 1,5 litre	3 pièces.

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le gluten et tamiser. S'il n'y a pas de gluten, vous pouvez prendre de la farine avec des protéines de l'ordre de 13% ou réduire le liquide.

Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre, le sel, la saveur et les œufs.

Ajouter la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse. J'ai pétri avec un crochet dans un robot culinaire pendant environ 10 minutes.

Ajouter un peu de beurre à température ambiante en alternant avec de l'huile végétale.

Lors du pétrissage, nous nous assurons que la température de la pâte ne dépasse pas 24-25 degrés. Si la température augmente, nous arrêtons le lot et mettons le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il se détache du bol, mais pas aussi élastique que dans la première version .

C'est ainsi qu'il «s'écoule» du crochet.

Ajouter les raisins secs lavés et séchés à la pâte. Dans cette version, aucun cognac n'a été ajouté. Et est entré dans les raisins secs jusqu'à la fermentation.

Pétrissez-le dans la pâte à basse vitesse pour répartir uniformément les raisins secs.

Huiler la table et les mains. Versez la pâte et arrondissez. La pâte ne colle pas à vos mains.

Remettez la pâte dans le bol. Couvrir et laisser fermenter jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois. La fermentation a duré 2 heures.

Pâte avant mise en forme.

Divisez la pâte en le nombre de parties souhaité. Arrondissez chaque partie et mettez les formulaires en remplissant par 1/3. Mes formes sont en aluminium, avec un volume de 1,5 litre. Je les ai préalablement graissés avec de l'huile et saupoudrés de farine. Couvrir les moules et lever la pâte.

La pâte doit augmenter de volume de deux à trois fois. Cela peut prendre de 1,5 à 2,5 heures. Tout dépend de la température ambiante et de la force de la levure.

Placez les moules dans un four froid. Activer. Réglez la température à 180 degrés. Cuire au four seulement 45 à 55 minutes après avoir allumé le four. Si vous avez des gâteaux plus petits ou plus gros, le temps doit être ajusté. Les chapeaux peuvent commencer à rougir beaucoup. Couvrir de papier d'aluminium.Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Retirez immédiatement les gâteaux du moule. Mieux vaut se détendre sur quelque chose de doux, couché sur le côté. Approchez et retournez fréquemment. Si vous prévoyez de cuire sous forme de papier, percez avec une brochette et suspendez comme un panettone.

Délicieux Pâques à tous!
Kulich Starobelsky (option 1)
(ang-kay)

Remarque

J'ai décidé d'expérimenter un peu. J'ai pris ma recette et apporté de petits changements aux produits et à la méthode de pétrissage.
Nous savons tous que le beurre dans une recette peut être substitué à la margarine. Je l'ai fait. J'ai mélangé de la margarine à la pâte après qu'elle était pratiquement sans gluten. DANS dans la première version J'ai ajouté des graisses tout de suite. Je tiens à dire que j'ai beaucoup plus aimé la pâte de la première version par son élasticité et son "agréable".
Dans la deuxième version, j'ai mélangé les raisins secs avant la fermentation et la première après. Cela n'a pas affecté le temps de fermentation dans mon cas, étant donné que mes raisins secs étaient foncés et non éclaircis avec du soufre. Comme j'ai récemment appris que les raisins secs traités au soufre ralentissent la fermentation de la pâte, comme beaucoup de fruits confits qui contiennent leurs huiles essentielles. Le temps de fermentation lui-même dans les deux cas était exactement le même.
Dans la deuxième variante, la pâte de l'étuve montait mieux et après la cuisson, les gâteaux étaient plus hauts.
Les seconds gâteaux, contrairement aux premiers, étaient beaucoup plus secs au goût. La miette n'est pas mouillée.
J'ai continué. J'ai pris la deuxième méthode de pétrissage, mais j'ai ajouté du beurre aux ingrédients au lieu de la margarine.Le résultat de la germination était le même que dans la première variante et la teneur en humidité de la mie est revenue.
De tout cela, je conclus que l'ajout de margarine rend la miette plus sèche. Si vous voulez une mie humide, vous ne pouvez pas remplacer le beurre par de la margarine, même si la margarine est riche en matières grasses. Mais avec la margarine, les produits sont plus élevés.
Essayez les deux. Recommander!
P.S. Peut-être que quelqu'un a sa propre expérience. Partagez, pliz. Peut-être que mes conclusions sont fausses?

NM

Je viens de me préparer à demander la recette promise, et vous êtes déjà là. Angela, et si vous mettez du beurre avec de la margarine 50/50.

ang-kay

Espérer, c'est lui-même. Il y a toutes les chances de créer une troisième option

NM

Angela, je vais essayer, mais très probablement sur Radunitsa, à Pâques, je vais certainement préparer un papa. Mais j'ai vraiment envie de l'essayer, la miette est très belle. Cependant, je pense que le goût est à son meilleur, comme tout ce que vous faites.

Kras-Vlas

Angela, il s'est avéré beau (et ce n'est pas surprenant)!
Et dans la première version, comment avez-vous interféré avec les raisins secs? Au crochet ou à la main?

ang-kay

Olga, Je vous remercie.

Citation: Kras-Vlas

Et dans la première version, comment avez-vous interféré avec les raisins secs? Au crochet ou à la main?

Allez voir

Tatyana1103

Angela Je l'ai vu, je l'ai lu attentivement, je vais jouer la semaine de Pâques car mes gâteaux de Pâques les adorent, ils sont heureux de les manger tous les jours

ang-kay

Tatyana, essayez)

Rada-dms

Un autre bel homme est apparu sur le site!
J'aurai une nuit pour faire des gâteaux. Je veux des fibres fibreuses et moelleuses, pas très sucrées sur la pâte. Quel four?

ang-kay

Rada-dms, Olya, merci. Celui-là, que l'autre ne convient pas. Ils sont humides mais doux et non filandreux.

Camions

Citation: Rada-dms