Porc en glaçage

Porc en glaçage

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: chinois

Ingrédients
porc	500 gr.
Sauce soja	20 ml.
vin blanc	20 ml.
Sucre	30 gr.
Sel	1/2 cuillère à café
Beurre d'arachide (j'ai de l'huile de tournesol)	10 ml.
poivron rouge	cosse.
Cannelle	1 cm.
Gingembre	2-3 cm.
Oignons verts	25 gr.
Badian	2-3 pièces

Méthode de cuisson

• Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer tous les ingrédients, car le glaçage s'épaissit rapidement.
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• Coupez l'oignon de 5 à 6 cm de long et faites bouillir de l'eau. Couper la viande en cubes d'un côté de 3-4 cm.Dans une poêle dans l'huile, faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré.
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• Retirez l'excès de graisse avec une serviette.
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• Versez 10 ml dans une casserole, de préférence à double fond. huile et ajoutez 30 gr. sucre en poudre.
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• Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne doré-rougeâtre.
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• Surveillez-le attentivement, sinon il s'assombrit rapidement et risque de brûler. Retirez la casserole du feu puis ajoutez-y le porc, mélangez rapidement dans ce glaçage.
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• Attention, elle éclabousse. Ajouter l'oignon, les quartiers de gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et la sauce soja à la viande.
• Mélangez tout. Versez ensuite le vin et ajoutez la gousse de poivron rouge.
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• Versez de l'eau bouillante dessus en faisant attention de ne pas rincer le sucre de la viande. L'eau doit couvrir ¾ la hauteur de la viande.
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• Ajouter ½ c. salez et couvrez avec un couvercle hermétique pour ne pas perdre de vapeur. Mettez sur feu vif, puis réduisez-le et faites cuire à feu doux pendant environ 90 minutes. Nous avons besoin d'un peu de bouillon, nous devons donc nous assurer qu'il ne bout pas. Le bouillon restant doit être filtré à travers un tamis. Retirez la couche de graisse du dessus.
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• Verser dans une poêle et évaporer,
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• en remuant jusqu'à ce qu'il ait bouilli suffisamment pour qu'une marque de spatule reste sur le fond de la casserole.
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• Ajouter la viande et remuer.

Remarque

Recette du site 🔗
J'ai cuisiné ce plat 2 fois. La première fois, j'ai ajouté 1 fleur d'anis étoilé, du poivron rouge moulu, de la cannelle d'un centimètre et du gingembre d'environ 2 cm et demi. J'ai aimé le goût, mais de l'eau a coulé jusqu'à ¾ de la hauteur de la viande bouillie en 40 à 50 minutes.

J'ai raté ce moment en toute sécurité, car j'ai fait 100 cas en même temps. La viande s'est avérée molle, refroidie un peu plus dure. La deuxième fois, j'ai versé de l'eau sur le dessus, ajouté 3 étoiles d'anis étoilé, de gingembre et plus de cannelle, remplacé le poivre moulu par une gousse amère, prenant 4 cm et cuit pendant environ une heure et demie. Le porc est sorti très tendre et doux. La cannelle et l'anis étoilé étaient également ressentis, la viande était légèrement sucrée, mais je n'ajouterais pas de sel. Le refroidi était également plus doux que la première fois.

Une recette intéressante. Il faudrait l'adapter pour un autocuiseur))

adapter pour autocuiseur))

Oui Len, ce serait génial

Larissa, cuite dans un autocuiseur aujourd'hui. De l'original, bien sûr, il s'est avéré si loin. Je n'avais pas d'anis étoilé, de cannelle et de vin (juste quelque chose). Mais j'ai ajouté des pommes et de l'ail. Et je n'ai pas suffi pour la dernière étape avec l'évaporation du bouillon. Au lieu de cela, j'ai fait une sauce à partir de pommes bouillies avec du bouillon.
L'étape de la glaçure était un peu délicate. Pour la première fois, une cuillère en plastique a fondu dans ce glaçage. Je devais le refaire. La deuxième fois, apparemment, j'ai été distrait et j'ai laissé la viande refroidir. En conséquence, lorsque je l'ai roulé dans le glaçage, il a roulé plus sur la cuillère que sur la viande.
Mais le résultat est génial)). Gingembre, sucre et sauce soja - j'ai réalisé - c'est ce dont j'ai TOUJOURS besoin dans la viande. Et il a été cuit à la vapeur dans un autocuiseur 25 minutes avant un tel état qu'il fond dans la bouche.
C'est juste dommage, les invités qui venaient me voir aujourd'hui ont dit qu'ils viendraient demain. Il ne sera pas là avant demain. Au moins cuire à nouveau ... Je vais essayer de le rapprocher de l'original.

[Robin Bobin]

Robin Bobin Len, je suis très content que tu l'aies aimé et j'ai fait le vernis moi-même 2 fois, en prenant une photo, il est devenu trop noir. Ici, vous devez tout préparer à l'avance pour que tout soit à portée de main
Et essayez avec des assaisonnements. Moi aussi, je ne l'ai pas fait avec eux avant, mais maintenant ils demandent à la maison, l'ont goûté.