Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

et il n'y avait pas de poudre, je l'ai fait dans un moulin à café.

Je le fais là-bas, d'abord, c'est moins cher, et deuxièmement, il est de meilleure qualité ... J'ai utilisé la poudre du sac hier, car c'était gros, c'était une infection, je ne l'ai pas broyé et le vernis n'était pas très élégant ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen le chat, quand vas-tu cuisiner? Qu'est-ce que tu attends? J'ai dû attendre aussi, pour ne pas cuire la nuit!
Alexei, J'ai aussi des bosses! L'année dernière, ce n'était pas comme ça, pouvez-vous toujours mélanger la pâte?

[Masha]

MashaCe glaçage est-il différent de la meringue humide?

[vagsal]

vagsal, a fait ce qu'il fallait, qu'ils étalent le vernis, ils sont maintenant comme sous un film, ils sont bons!
En ce qui concerne les grains dans la pâte, je pensais aussi que c'était au tout début, lorsque vous mélangez du lait avec de la levure et de la farine, c'est ainsi que cela semble. La preuve pour moi a été le deuxième lot de gâteaux de Pâques, selon la recette que j'utilise depuis quelques années. Les produits sont les mêmes, dans les mêmes proportions, mais tout se fait en un jour (maintenant je l'appelle la méthode express). Tout d'abord, je fais une pâte avec du lait, de la levure et la moitié de la farine, comme dans Myasoedovsky, et je la mets à l'épreuve pendant une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double. Et puis j'ajoute les jaunes avec le sucre et la vanille, le beurre fondu râpé, les blancs fouettés, mélange et ajoute le reste de la farine. Je pétris la pâte. Il lèvera, pétrira, se mélangera aux raisins secs et encore une fois pour la fermentation. Au fur et à mesure qu'il monte, je le pétris et dans des boîtes, encore une fois pour l'épreuvage. Après la dernière approche du four. Tout, tout m'a pris 6-7 heures. Il n'y avait pas du tout de céréales aujourd'hui. La pâte est luxuriante, savoureuse. Comparé à Myasodovsky, c'est un peu sec, mais dans l'ensemble, très uniforme ... Je suis très heureux d'avoir maintenant deux recettes de délicieux gâteau de Pâques dans ma tirelire, parmi lesquelles choisir. À titre de comparaison, je vais joindre une photo, en haut se trouve le gâteau d'hier dans une coupe, en dessous, la fête d'aujourd'hui. Je serais heureux si la recette est utile à quelqu'un.

Marina Praha, oui, c'est un blanc d'oeuf ordinaire, battu avec du sucre en poudre.

Les filles, j'ai aussi fait le glaçage selon cette recette, donc en coupant le tout émietté et saupoudré ...

Je mets la pâte pour une course de plus, peut-être que quelqu'un a une recette éprouvée de glaçage-fondant pour la garder ...

[Galina]

Galina, essayez ce glaçage. ne s'effrite pas ou ne s'effrite pas https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Merci beaucoup, j'ai regardé ..., je vais essayer, puis je vais vous dire comment se comporte cette glaçure ...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Je m'assois à attendre la pâte ... elle monte mal ... elle est debout depuis 9 heures et elle n'a augmenté que de moitié au maximum. Mais je pétrirai plus loin bientôt - pas la nuit pour les cuire.

Hier, j'avais peur d'utiliser cette recette. Je pensais que je prendrais des recettes plus simples. Mais ce n'est pas mon jour. J'espère que demain sera à moi et je préparerai d'excellents gâteaux.

en haut est le gâteau d'hier dans une coupe, ci-dessous est la fête d'aujourd'hui

wow beau))))) Je vais couper le mien dimanche, j'espère avoir le temps de prendre une photo))) eh bien, essayez))))

[vagsal]

vagsal, nous avons déjà essayé. Les grains dans les gâteaux de Pâques ne sont pas du tout ressentis, vous ne pouvez pas vous inquiéter

[Marlanca]

Marlanca, c'est de la guimauve

[Natkamor]

Natkamor, Je l'ai également mis en signet) il y a 2 jours) Maintenant, je pense) que prendre)

vagsal, quel bel homme!

[Abeille mère]

Abeille mère, euh ... comme tu ne te sens pas bien !!!!
Vous avez de beaux gâteaux .. Les miens sont toujours sous la forme d'un kolobok)) ça fait une heure qu'ils se séparent))

[Marina Prague]

Marina Prague, Je vous remercie. Maintenant, nous attendons un reportage photo de votre part

[Marlanca]

Marlanca, c'est de la guimauve

Qu'est-ce que tu racontes? !!!

Qui est sur la vidéo ... Par conséquent, il ne s'effrite pas

Qui est sur la vidéo ... Par conséquent, il ne s'effrite pas

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Les filles, peut-être que quelqu'un vous sera utile: le moyen le plus simple de faire du glaçage pour les gâteaux: battre environ 1 à 2 protéines (en fonction du nombre de gâteaux) avec un mélangeur avec 0,5 tasse de sucre. Vous pouvez également littéralement sur la pointe d'un couteau à l'acide citrique (mais sinon - pas nécessaire).
Vous obtiendrez une masse visqueuse épaisse, comme une crème sure très épaisse,
et enduisez les gâteaux, saupoudrez-les de tout ce que vous voulez. Et puis SOIT dans un four préchauffé pendant quelques minutes, juste pour le sécher et la croûte prend plus vite, ou laissez-le sur la table pendant la nuit jusqu'à ce qu'il sèche tout seul.
C'est la méthode de vitrage la plus scandaleusement simple, que ma grand-mère avait l'habitude de faire, et maintenant je le fais aussi.

dites-moi, puis où vous stockez ces gâteaux. Juste sur la table ou au froid (il y a aussi des protéines). Et vous couvrez également les sommets avec quelque chose ou les laissez ouverts jusqu'aux vacances.

Chers utilisateurs du forum. J'ai pétri 1,5 portions sur de la levure sèche pakmaya à 14h00 (j'ai pris 30 g de levure sèche). Déjà 6 heures se sont écoulées, ça monte mal. Se tient au four à 30 degrés. Que faire? Si la levure est le problème, comment réparer la pâte pour ne pas gaspiller de nourriture? À quel stade la pâte peut-elle être mise au réfrigérateur, sinon il n'y a pas de force pour garder et cuire la nuit?

J'ai l'impression de faire un glaçage sur du jus de citron ici?)

Pour une portion et demie, 30 grammes devraient suffire avec une marge, en théorie ...

Je veux aussi faire du jus de citron, mais vous ne connaissez pas le poids d'une protéine? Même moi, je les ai jetés dans le bocal, mais combien y en avait-il?

[baba nata]

baba nata, Je stocke les gâteaux avec un tel glaçage à température ambiante, mais ils ne mentent généralement pas plus de 2-3 jours, s'envolent d'un coup pour les vacances. Je le recouvre de serviettes sur le dessus quand il sèche.
P.S. Pour être honnête, je n'ai même pas pensé aux dangers d'une telle glaçure ... mais cela en vaudrait probablement la peine.
Écoutez ce que CurlySue et les autres filles ont à dire

P.P.S. Maintenant googlé, disent-ils, vous pouvez stocker jusqu'à 3 jours à température ambiante. Et en général, il est considéré comme sûr s'il y a confiance dans la qualité des œufs!

Pour une portion et demie, 30 grammes devraient suffire avec une marge, en théorie ...

Exactement! Par conséquent, je ne sais pas quoi faire!

[Abeille mère]

Abeille mère, pour la tranquillité d'esprit, je les ai séchées un peu au four.


En général, un jour, les chapeaux des gâteaux étaient brûlés et j'ai utilisé une râpe fine pour les écorcher pour le fromage. La surface est rugueuse. Duc ici à la fois le glaçage et le chocolat fondu ont mieux tenu ... lors de la coupe du gâteau

Je fais le glaçage avec du sucre, curieusement, mais il durcit mieux et coupe mieux qu'avec de la poudre. Eh bien, j'ajoute du jus de citron, donc l'odeur de protéine ne se fait pas sentir. Je ne glaçe que les chauds, ça gèle instantanément et puis rien ne colle du tout.

[Masha]

Masha, Je ne ressemblais en aucun cas à ziphir) J'ai écrit dans ce Temka que même le pain d'épice pouvait être couvert. sèche comme du glaçage. mais en même temps, il n'y a pas de protéines et ne s'effrite pas ou ne tombe pas lorsqu'il est cassé

Filles!!!! Qui a souvent fait cette recette, ou peut-être qui a pesé la pâte, combien en poids devrait-elle donner?
Je voulais le mettre pour la nuit d'hier, mais la levure vivante achetée s'est avérée gâtée, j'ai dû aller en ville ce matin et chercher de la levure vivante. En général, j'ai mis la pâte dans un seau de 15 litres (deux normes) et suis parti pour une visite .... Et ma pâte est arrivée, je me suis enfui droit sur le sol si bien ... J'ai vite tout lavé pour que le cher ne puisse pas le voir, et puis j'ai juste réalisé, et combien de farine mettre maintenant?

Tout, les filles, mettez la pâte. Dans un grand seau en plastique, au four. Il sera de neuf heures à six heures du matin. J'ai mis la levure humide. Souhaite ...

[Natkamor]

Natkamor, le glaçage est cool, hier j'ai fait un gâteau d'essai avec lui, blanc comme neige, scintille, ne s'effrite pas du tout (ce glaçage aux protéines, qui s'effrite comme du plâtre, était très ennuyeux), merci pour la recette opportune

Tyanochka1, il me semble que vous pouvez compter le poids de tous les ingrédients que vous mettez, donc vous obtenez le poids de la pâte. Par exemple, j'ai même pesé des œufs, il y en avait de petits.

Alors j'ai pensé aussi, mais j'ai lu ci-dessus qu'une des filles a divisé la pâte et le poids attendu n'a pas fonctionné, j'ai calculé que j'aurais dû avoir 4,15 (œufs un peu plus gros et mettre un peu plus de sucre) Mais comment calculer combien ajouter Je ne peux pas comprendre ...
Les filles me disent, et si je ne suis pas le seul à m'être enfui?

Peut-être que peu d'entre eux se sont échappés. Suspension. Eh bien, et là seulement pour réduire approximativement le nombre, il me semble, en tapant.

Oh, j'ai peur de ne pas deviner, cette méthode de poke est bonne si vous savez ce que la pâte devrait être au toucher ... Mais je voulais vraiment une pâte comme dans la recette ...

Eh bien, que pouvez-vous faire, vous devez prendre des risques, essayez. Ici, par erreur, en mesurant avec des verres, quelqu'un est allé trop loin avec de la farine. Tout peut arriver ... Ne vous fâchez pas et n'ayez peur de rien. Regardez la photo comment il doit être collecté pendant le pétrissage, bien que certains aient du liquide, mais bien cuits. Il me semble qu'il vaut mieux sous-performer que changer.
Et j'ai enveloppé mon seau dessus avec un film ...

Alors je l'ai emballé et recouvert d'un couvercle, mais il s'est enfui
C'est trop cool, je le mets à côté de moi pour le regarder, j'entends un tel bruissement, déjà la chair de poule, je regarde, et cette pâte s'est installée, et j'avais déjà peur, elle pensait qu'elle avait décidé de m'attaquer

Rien à voir.

[Tianochka1]

Tianochka1, poltergeist est simple

J'en ai trop fait avec de la farine, j'en ai mis jusqu'à une fois et demie de plus, tout de même, les gâteaux étaient excellents. Alors ne vous inquiétez pas, vous réussirez!

Tous mes calculs sont au point mort, eh bien, je ne suis pas mathématicien ... je suis allé pétrir à l'oeil ...
Au fait, il restait de la pâte - 3,18 kg ... Un kg entier s'est enfui

[Abeille mère]

Écoutez ce que CurlySue et les autres filles ont à dire

Abeille mère,
Oui, tout est très simple, les filles: avez-vous déjà mangé des guimauves? Ainsi, les guimauves ne sont pas non plus cuites. Il est fait de protéines ... d'agar ... de sucre.
En fait, c'est la même chose.
Ici et là, le processus de séchage et de "déshydratation" a lieu à température ambiante.
L'émail devient en fait sec, il n'y a tout simplement rien à gâcher.
Alors n'ayez pas peur, il n'y a rien de mal à ce que les gâteaux avec ce glaçage restent à température ambiante.

[CurlySue]

CurlySue, merci, maintenant ce n'est pas effrayant

Je vais vous parler de mes résultats extrêmes ...
Après que la pâte, de joie, soit presque sortie du bol, elle s'est calmée d'une manière ou d'une autre et a commencé à errer tranquillement, chuchotant et soufflant. Mon éponge a mûri vers 10h30 ... Le soir ... Et puis je me suis rendu compte que j'allais faire une cuisine nocturne. D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas calculé qu'il s'écoulerait au moins 3-4 heures entre la maturation de la pâte et la cuisson ... En général, la pâte tenait et les gâteaux de Pâques étaient cuits "par le réveil". Et il semble que même tout s'est bien passé pour la première fois. Les gâteaux de Pâques se sont révélés moelleux, parfumés, avec une belle croûte. Mais ... sans dômes ... Où le dôme devrait être - un cratère s'est avéré. La silhouette du gâteau en coupe longitudinale ressemble à la lettre "M".
Une question pour les connaisseurs ... Les filles, pourquoi pensez-vous que le dôme s'est effondré?

Le mien aussi avait un cratère ... et je voulais en retirer un du silicone ... apparemment gravement enduit la forme ... 2/3 du gâteau est tombé (((
Et pourquoi ai-je mis une plaque à pâtisserie avec de l'eau .. Je n'aime pas vraiment leur humidité (
J'ai réalisé que vous ne pouvez pas expérimenter à des moments cruciaux! La cuisson se fait toujours dans un four sec, salaud .. et ça aurait dû être fait)
Et je suis fatigué, pour être honnête) j'ai peint 30 œufs .. J'ai cuisiné 2 fromage cottage de Pâques ... Eh bien, au moins ma fille a pétri la pâte)

J'utiliserai cette recette pour la deuxième année. Dans le passé, 2/3 de la norme, dans ce - complet. Il s'est avéré également des grains dans la pâte, je ne sais pas de quoi. Peut-être que je n'ai pas complètement broyé les jaunes avec du sucre ... Maintenant, je me souviens que l'année dernière il y avait des céréales ...

En parlant de cratères. Je ne suis certainement pas un super spécialiste, mais il semble qu'ils soient obtenus à partir d'un excès d'humidité dans la pâte ou après une très longue levée.

Oui, ce n'est pas facile ... se préparer à de telles vacances, mais c'est une corvée agréable et nous sommes satisfaits du résultat de notre travail ... Nous avons également fait cuire des gâteaux.

[vikont59]

vikont59, Peu??
glykoza, Je pèche aussi sur l'humidité (

vikont59, un peu ??

..... les enfants ... les petits-enfants vont bien.