Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

J'ai toujours détesté le revêtement qui colle aux sacs, aux doigts.

Marina, pour ne pas coller, protéines + sucre (beaucoup de sucre) à une mousse forte, comme une crème sure épaisse,
Enduire les gâteaux, saupoudrer et préchauffer pendant 2-3 minutes au four. Il s'avère un glaçage meringué à peine cloué sur le dessus,
Elle ne colle pas à la sueur.
Et si vous ne le mettez pas au four, il s'avère plus juteux, je ne sais pas comment le décrire plus précisément,
Mais ici, elle peut juste coller un peu. Ou il peut ne PAS coller, si vous mettez beaucoup de sucre, il cristallise rapidement puis durcit.
Habituellement, celui avec peu de sucre collera.

[Olka I]

Olka I, dites-moi, comment se comporte une meringue humide sur les gâteaux de Pâques? En théorie, il devrait sécher par le haut. Est-ce sec? Je veux aussi les salir. Je trouve donc des gâteaux à la meringue faits maison pour couvrir, et pour le transport et les cadeaux avec du glaçage ou du fondant. Pour ne pas se salir.

Oh non, j'ai déjà peur d'expérimenter!
L'année dernière, j'ai essayé 5 revêtements différents et au cours de l'année, j'ai régulièrement vérifié quelque chose de nouveau. Je retourne toujours à Si charmant.

Les filles, me voici avec les gâteaux de Pâques et mes remerciements à Zisyuminka pour cette merveilleuse recette. J'ai aimé tout le processus de cuisson - long et intéressant. Tout fait selon la recette. L'odeur est géniale !!! Je ne l'ai pas encore goûté, mais je ne doute pas qu'il soit superbe. Elle a dit à elle-même que les gâteaux de Pâques devaient mûrir encore 2 jours, sinon ils ont déjà commencé à tourner autour du pot :) Encore une fois, merci à toutes les filles qui ont écrit leurs commentaires et conseils en cuisine.

Les filles, bonne nuit !!!
Aide avec des conseils qui sont brillants
Pour la première fois que j'ai fait ce gâteau en particulier, il y avait une commande pour un tel ... J'ai pris et immédiatement une triple portion de zaidokala ...
La pâte est allée à merveille, 9300 ont fermenté et même un peu chuté ... J'ai fait un accord avec les garçons et à 23 heures j'ai pétri la pâte dans un pétrin ... La pâte a été pétrie pendant une heure et demie, et la boule n'a pas agrippé, la pâte est restée collante, bien que brillante et belle et plus maigre ...
J'ai essayé d'ajouter de la farine, donc ça devient encore plus fin et plus collant ... Sur un morceau séparé, j'ai ajouté du beurre et ainsi de suite, je l'ai changé, mais ça n'a pas été pris en une seule boule ...
Aujourd'hui j'ai fait un autre gâteau et la proportion de levure est la même et les recettes sont un peu similaires, que la pâte est fine, mais en cours de pétrissage elle s'empare avec une boule ... Donc ça s'est bien passé !!!
Et myasoyedovsky et je ne sais pas comment sauver
Que faire?!

[notka_notka]

notka_notka, Natal, quelle beauté
Quel genre de moules avez-vous?
Avec quoi les œufs ont-ils été peints?

Olka, dis-moi s'il te plaît, comment se comporte une meringue humide sur les gâteaux de Pâques?

Je me joins à la question. les écureuils se trouvent sans surveillance

[Katerix]

KaterixQuelqu'un a écrit que la pâte était liquide, les gâteaux se sont avérés très fragiles après la cuisson, vous êtes plus prudent avec eux et tout ira bien!

Je le mets pour errer, puis j'essaierai de le remuer à nouveau, uniquement avec les stylos
Je ne suis pas un si grand boulanger, ce serait avec les gâteaux de Pâques et sur "Toi" ... je comprends très peu à ce sujet
Probablement pas ma recette, malheureusement

elle a fait des gâteaux pour la première fois. le toit s'est avéré inégal, c'est mon montant. demain je couvrirai la glaçure sera invisible. four à gaz, cuit à 200 degrés, mettez un récipient d'eau sur le fond

J'ai pétri à nouveau la pâte à la main, j'ai commencé à peler, je l'ai arrêtée, donc l'ambiance s'est améliorée un peu
Félicitations, j'espère que les bons gâteaux de Pâques seront savoureux et déguisés, alors c'est une question insignifiante, par rapport à tout le reste
Je viens aussi de sortir le premier lot du four, mais selon une recette différente.Les toits sont un peu biaisés, mais sous le déguisement ce sera invisible ... Mais ils sentent bon ... Un peu lourd, mais rien

salut! Aidez-vous avec des conseils, mettez la pâte, et elle a augmenté 2-3 fois et a gelé (((ça fait déjà 9 heures (((que faire? (Posé sur la table, il fait assez chaud, car il y a une batterie, mais pas chaud)

salut! Aidez-vous avec des conseils, mettez la pâte, et elle a augmenté 2-3 fois et a gelé (((ça fait déjà 9 heures (((que faire? (Posé sur la table, il fait assez chaud, car il y a une batterie, mais pas chaud)

Je pense qu'elle a suffisamment de temps pour fermenter - il est temps de pétrir pour ne pas trop acidifier.

la pâte est moelleuse, elle sent très bon, mais elle ne tombe pas, n'est-ce pas terrible? et pour quelle raison cela se produit-il? à cause de la levure? (lire les critiques, tout le monde augmente, mais pour moi ... levure de Lviv, fraîche

[Katerix]

Katerix, hélas, hier je viens de gâter 1 partie des gâteaux: j'ai ajouté de la farine après la montée, pétris à nouveau ... et puis ils n'ont pas voulu s'en approcher complètement. Je l'ai gardé pendant 2 heures puis sous les formes, au final je l'ai cuit, il s'est avéré beaucoup plus bas que ceux où je n'ai PAS ajouté.
Donc mon expérience: il vaut mieux ne pas ajouter de farine après la 1ère montée,
Si la pâte est collante, vous pouvez graisser vos mains, y verser un peu et remuer à nouveau.
C'est bon, cette portion légèrement appropriée ira à mon mari. Et puis il a menacé de tenter des gâteaux de Pâques - il a refusé d'attendre dimanche - avec indignation.

Les gâteaux de Pâques sont cuits, se tiennent dans tous les coins, un total de 10 kilogrammes). Notez que je ne cuisine pas pour la vente)).
Mais cela s'est avéré étrange cette fois ...
Les Myasoedovskys ont en quelque sorte saisi quand ils se sont refroidis, jamais tendres. Pétrissant aussi pendant une heure et demie, la pâte n'a pas voulu se ramasser (elle ne l'a jamais fait). Je pensais que la pâte liquide deviendrait certainement molle - ce n'était pas le cas ... Quel est le problème, je ne sais pas, tout est comme toujours. La situation est cependant différente. J'avais l'habitude de toujours cuisiner dans une solitude méditative, mais maintenant les gens, les chats, à l'étroit et fous.
Pokhlebkinsky est mieux sorti, il n'y a pas de plaintes particulières.
Une colomba italienne d'une beauté surnaturelle. La pâte était fantastique, le goût est incompréhensible maintenant. Je suis resté sur l'épreuvage dans des moules pendant 5 heures, j'ai augmenté de 1,5 fois, puis lors de la cuisson, elle a obtenu le sien.
Les trois recettes sont follement sucrées. Y a-t-il un sucre spécial?
Peut-être ai-je essayé en vain à l'avance, ils infuseront d'ici dimanche ...

Je n'aime pas le glaçage aux protéines - il est en quelque sorte trop blanc et dur. Et des protéines crues ... Je le fais avec du jus de citron. Eh bien, ça s'effrite, bien sûr, en coupant, ça ne s'effrite pas comme ça.

[Sibelis]

Sibelis, mais comment avez-vous fait la colomba italienne, vous n'en avez jamais entendu parler?

Là, la recette est très longue, plus d'une journée. Mais en fait, il y en a beaucoup sur Internet. J'ai beaucoup aimé celui-ci, mais je l'ai dans les photos, et il est long, il n'y a pas le temps de réécrire ici.

J'ai mis la pâte hier à 00-30!
Aujourd'hui je me suis levé à 8h30, je pensais déjà pétrir la farine, mais elle n'a même pas pensé à tomber!
Et à moi de travailler !!! Peut-être pétrir?

Comment se comporte une meringue humide sur les gâteaux de Pâques? En théorie, il devrait sécher par le haut. Est-ce sec?

Soumission :-)
Au matin, la crème a séché dessus, ne colle pas, blanc :-) magnifique

Au fait, "note à l'hôtesse")), le glaçage aux amandes à la colomba n'est même rien. Mais c'est pour ceux qui n'ont pas encore cuit - ils l'étalent avant la cuisson. Avale ta langue))

Il amandes râpées en farine 100 g, sucre 15, blancs d'œufs 3 pcs, amidon 25. Mélangez le tout, saupoudrez de pétales d'amande ou de noix sur le dessus.
Il s'avère que le mélange est plutôt épais, donc un gâteau particulièrement tendre peut rétrécir, je ne peux pas en garantir. Ma colomba ne s'est pas déposée, et la glaçure fond magnifiquement lorsqu'elle est élevée au four.

Et l'année dernière, avant la cuisson, j'ai enduit les gâteaux d'un œuf et saupoudré d'un mélange de noix et de sucre. Ce furent les premiers à manger).

[Olga]

Olga, Photo en studio!

[Olga]

Olga, J'ai 2 moules en acier au carbone, séparés par un cylindre; et 3 en silicone - avec un ensemble - des gâteaux de Pâques spéciaux avec HV et une croix sur les côtés. Elle a peint les œufs avec des cosses d'oignon finement hachées, enveloppées dans de la gaze et nouées avec du fil.Lors de la cuisson, j'ai ajouté un tube de vert brillant. Je fais ça depuis la deuxième année, j'aime vraiment le résultat.

Lors de la cuisson, j'ai ajouté un tube de vert brillant. Je fais ça depuis la deuxième année, j'aime vraiment le résultat.

Et de quelle couleur sont les testicules avec un vert brillant? Et que diriez-vous des plats? Magnifique combinaison

Les filles qui ne connaissent pas cette recette, ne prennent que des plats en acier inoxydable (pas en émail, en aluminium, etc.) Uniquement en acier inoxydable. Il est ensuite lavé avec un détergent à vaisselle le plus souvent la première fois, s'il ne se lave pas immédiatement, ne vous inquiétez pas. 2-3 éviers et une nouvelle casserole. Les cosses d'oignon doivent être coupées aussi petites que possible (un demi-ongle sur un petit doigt, au maximum un ongle entier). Mettez de la coque sur un carré de gaze, roulez un œuf humide dans un bol avec une coque, reliez les quatre coins de la gaze et nouez fermement avec un fil, tout en redressant uniformément la coque sous la gaze. Coupez la longue éponge. Pliez les testicules enveloppés dans une casserole, versez une couche de cosses d'oignon non coupées sur le fond, versez de l'eau froide, ajoutez une cuillerée de sel et un tube de vert brillant. Laisser mijoter environ 15 minutes.

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, et vous n'avez pas d'images comment attacher les testicules?

oui, enfant, avec ma mère, j'ai aussi peint des œufs de cette façon, seulement cela ne semblait pas avec de la gaze, mais découpé dans un vieux bas

[Loksa]

Loksa, il n'y a pas de photos, mais tout y est facile. Pratiquez sur un testicule sans coquille. Mettez un carré de gaze, ajoutez l'enveloppe au milieu, posez l'œuf saupoudré sur le dessus, ajoutez l'enveloppe là où ce n'est pas assez, soulevez les quatre coins de la gaze sur l'œuf et enroulez le fil près de l'œuf. Coupez les longues mahras. Lors du processus d'emballage de l'enveloppe, déplacez vos doigts de manière à ce qu'elle soit uniformément répartie, s'il reste de petits vides - c'est bon. Une fois cuit, mettez la casserole sous l'eau froide, coupez soigneusement le mojorik, là où l'œuf est attaché, retirez la gaze et lavez bien l'enveloppe adhérente. Sécher les testicules et les brosser avec de l'huile brillante. Tout est vraiment simple.

Je m'excuse auprès du propriétaire du sujet pour avoir décrit la peinture des testicules ici.

Il y a des amandes râpées en farine 100 gr, sucre 15, blancs d'oeufs 3 pcs, amidon 25

C'est délicieux! Ce sont presque des gâteaux aux amandes ... je fais ça selon GOST)

[Marina Prague]

Marina Prague, et les amandes peuvent être dans un mélangeur?

J'ai moulu des amandes dans un moulin à café hier, très bien. Il broie également parfaitement dans un mélangeur.

[Sibelis]

Sibelis, exactement! Dans le moulin à café! Je l'oublie en quelque sorte tout le temps

J'ai décidé de ce gâteau. la description m'attire beaucoup: l'arôme du vin, la densité du gâteau et sa teneur en humidité. Je peux dire avec confiance que toute la procédure n'est pas compliquée, cela prend juste du temps. Mais il y a des subtilités que je ne connaissais pas, et en travaillant avec la pâte, ils sont sortis. Si seulement le cerveau était plus intelligent pour tout réparer en cours de route.
Pétrir la moitié de la farine et du lait a donné une pâte très dense, qui plus tard ne pouvait pas être complètement cassée lorsqu'elle était combinée avec un mélange œuf-sucre, des protéines et du beurre. A ce stade, il fallait utiliser un mixeur pour se débarrasser des petits grains de pâte (comme dans le fromage cottage en granulés), et j'espérais une humidité générale élevée, et le travail de la levure. Mais pendant la nuit de la fermentation, les grains ne pouvaient pas se dissoudre complètement. Il était probablement déjà possible de le casser avec un mixeur avant d'ajouter la deuxième partie de la farine, mais je ne voulais pas changer la structure de la pâte et la pétrir avec mes mains. La pâte me libéra rapidement, mais la présence d'un grand nombre de grains ne me laissa pas de repos, et moi, ayant divisé la pâte en deux parties, je l'envoyai à la machine à pain en mode pizza. Partiellement réussi à broyer les grumeaux.


Attendu que la pâte tombe sur deux doigts

ici, à la surface de la pâte, après pétrissage dans le CP, des tubercules de grains sont encore visibles (ils ressemblent à des fossettes).

Avant de pétrir et d'ajouter des raisins secs.

Dernière levée au four avec une ampoule.
Cette fois, je suis tombé sur un étrange raisin sec que j'ai acheté à une intersection, supposément noir, mais après le lavage, il est devenu perceptible qu'il était rouge foncé, comme une cerise. J'ai peur que la miette du gâteau de Pâques soit légèrement teintée, car la couleur claire de la pâte avec l'ajout de raisins secs est devenue grise.
Mais l'arôme du vin est très agréable)))) Quel délice sauvage du fait que pour la première fois je fais une pâte sur de la levure vivante. Je vous remercie!!!!

Oh-oh, j'ai allumé la cuisson, et les dômes des gâteaux, eh bien, deviennent simplement énormes, comme des champignons. mettre la pâte dans les moules à moins de 2/3.

Alexey, quel bon garçon tu es! La pâte, bien sûr, était un peu trop, mais les gâteaux seront grands. Ne sois pas en colère

[vagsal]

vagsal, si je vous comprends bien ... Elle a failli fondre en larmes quand elle a commencé à mélanger des œufs dans la pâte et que cela s'est transformé en grains ((et je ne voulais pas rompre avec un mixeur !! Je n'ai pas compris quelle était l'erreur (Mais il y avait clairement plus de farine ... Eh .. il a fallu faire gonfler les oeufs tout de suite ... et puis beurrer (j'ai mis la pâte à 8 heures du matin .. dans une heure je pense pétrir .. mmm .. La pâte a augmenté à 3,5 ... elle grimpe toujours) elle était en colère dans un bol en verre d'un airfryer plus chaud ...
Bonne chance à moi et à ceux qui sont encore en route pour les gâteaux de Pâques!

notka_notka, on vous a déjà répondu
J'achète des amandes qui ont déjà été moulues .. son prix est le même que celui d'un ensemble ou en tranches .. et il y a moins de tracas .. Et dans les cookies, si on en parle, je l'aime plus quand il est broyé avec des peaux))

Et donc, le résultat: deux dômes ne pouvaient pas se tenir debout et se sont déplacés, mais ne se sont pas fissurés.
Voici comment ils regardaient le début de la cuisson.

Ce sont la sortie))))

Nous devons maintenant apprendre à faire du glaçage. Si je comprends bien, il est nécessaire de frotter sur le refroidi?
Pour une raison quelconque, j'ai d'énormes photos ici (je télécharge pour contacter et à partir de là un lien ici)

Les filles, et je suis toujours assise, en train de lire, je vais mettre la pâte ce soir. Demain, je me lèverai tôt et j'irai travailler. Le fait est que l'appartement est petit et la famille est grande. Ce n'est que très tôt le matin que vous pouvez faire le ménage pour votre plaisir. Les œufs avec la petite-fille ont été peints hier.

CECI EST NOTRE BEAUTÉ.

[vagsal]

vagsal, en arrière-plan un cool .. dans un béret))
Voyons ce que je peux faire ... Mais la beauté doit être dirigée vers les chapeaux froids

irusya, ne lisez pas beaucoup))) Seulement vous serez plus nerveux))) S'il n'y avait pas de strict respect des instructions, je le néglige toujours partiellement,)) J'ajouterais immédiatement le mélange d'œufs au lait avec de la farine .. et je ne paniquerais pas plus tard)

Eh bien, Marina, tu as dû lire pour voir ta conclusion ...

mettre la pâte dans les moules à moins de 2/3.

c'est beaucoup, généralement pas plus de 1/3 Et tellement beau! Ici ICI le glaçage le plus glaçant Il s'avère toujours !!!!

Bonne journée tout le monde!
J'ai trouvé cette recette avec nous ... je l'ai essayée pendant longtemps ... puis j'ai décidé de cuisiner la mienne ... éprouvée depuis des décennies, ma mère cuisait. J'ai sorti un cahier ... Je l'ai lu et je comprends que quelque part je l'ai déjà vu récemment! Maman chérie - et les recettes ressemblent à deux gouttes d'eau!
Certes, aujourd'hui, quelque chose ne fonctionne pas pour moi ... l'ambiance n'est peut-être pas ce dont j'ai besoin ... la pâte ne me va pas comme elle le devrait. Je suis assis ... j'attends!

[SchuMakher]

SchuMakher, J'ai aussi fait du glaçage selon cette recette. J'en ai enduit des chauds, c'est-à-dire légèrement refroidis, ils se tenaient sur la table découverts la nuit et le glacis s'est transformé en pierre. Et le matin, j'ai mis les gâteaux de Pâques dans des sacs, rangé les sacs, le toit avec le vernis est resté ouvert, et j'ai caché les grandes casseroles sous les serviettes et fermé les couvercles sur le dessus. Je pense qu'ils ne sécheront pas comme ça. Et elle n'a pas pu résister, le matin elle a glissé un morceau de thé avec un thé. Et il est tellement parfumé et délicieux, il est facile de l'étourdir! Je suis rentré du travail, et il me restait un tout petit morceau du gâteau :) - mon alors, mes identités n'ont pas pu résister à la tentation .Je mettrai plus dans la nuit, pour avoir quelque chose à partager avec mes proches.

J'ai enduit ceux qui sont refroidis, j'ai parfaitement gelé pendant la nuit, bien que cette fois-ci cela ne soit pas un miroir et lisse, mais juste comme un nuage, duveteux-duveteux ... Je vais prendre une photo ...

Voici ICI le plus glaçure Il s'avère toujours !!!!

Ehhh .. tard, j'ai remarqué votre message. J'ai déjà enduit des gâteaux de Pâques, mais selon une recette de glaçage différente, il n'y en a que 80 gr pour deux protéines. poudre. va probablement sécher pendant longtemps maintenant? ou ne sèche pas du tout (((

[vagsal]

vagsal, oh, comme ils se sont avérés beaux! N'utilisez-vous pas de sprinkles?

Ouais, jolis petits blancs! Charmant!

N'utilisez-vous pas de sprinkles?

Je ne me suis pas bien préparé cette fois, je pensais qu'il y avait une pincée, mais en commençant à chercher, donc nouuuu (((comme il n'y avait pas de poudre, je l'ai fait dans un moulin à café.