Gâteau Starobelsky (option trois)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine de blé de première qualité	650 avant JC
gluten	20 grammes
Lait	300 avant JC
Oeuf	2 (100 g. B / s)
sucre	170g.
beurre (tartinade)	150 grammes
Safran des Indes	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
vanille	goût
saveur de citron	goût
levure pressée	30 grammes
raisins secs	150 grammes

Méthode de cuisson

Mélanger la farine avec le gluten et tamiser. S'il n'y a pas de gluten, vous pouvez prendre de la farine avec des protéines de l'ordre de 13,5 à 14% ou réduire le liquide.

Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre, le sel, la saveur et les œufs.

Pétrir avec un crochet jusqu'à ce que la farine soit humidifiée.

Ajouter l'huile à température ambiante par petites portions. Nous mettons chaque portion suivante lorsque la précédente est complètement entrée dans la pâte.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des parois du bol.

Lors du pétrissage, nous surveillons la température de la pâte. Il ne doit pas dépasser 24-25 degrés, eh bien, un maximum de 26. Si la température de la pâte est plus élevée, arrêtez de pétrir et envoyez la pâte pendant 30 minutes au froid.

Nous lavons les raisins secs, les séchons et les mélangons avec une cuillerée de farine.

Ajouter à la pâte et remuer à basse vitesse.

La pâte est lisse et brillante.

Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Mettez la pâte sur la table. Nous nous transformons en boule. La pâte ne colle pas comme cela puisse paraître.

Graisser la vaisselle avec de l'huile. Nous mettons la pâte, couvrez. Levons nous.

La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois. Cela peut prendre de 1,5 à 2,5 heures.

C'est aussi beau - une pâte prête à l'emploi.

Divisez la pâte en le nombre requis de parties. Faites rouler chaque partie en boule. Placer dans un plat graissé et fariné. La pâte doit remplir 1/3 du moule. Prouvez la pâte.

Le volume de la pâte doit augmenter de 2 à 2,5 fois. Cela peut prendre de 1,5 à 2,5 heures.

Placez les moules dans un four froid. Réglez la température à 180 degrés et allumez-le. Cuire au four du début à la fin pendant 35 à 50 minutes.

Si le dessus commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Retirer du four, exempt de moules métalliques et laisser refroidir sur quelque chose de mou, posé sur le côté. approchez et retournez périodiquement.

Délicieux Pâques pour vous!

Remarque

Mon dernier gâteau cette année. Cuit au four ... assez jusqu'à l'automne. Je le range au congélateur, je le sors, je le décongèle dans un sac. Grands produits de boulangerie, comme frais.
J'ai fait cuire ces gâteaux avec du beurre et les ai tartinés. Je n'ai pas remarqué la différence.
Les gâteaux sont moyennement sucrés et fibreux au goût. Humidité moyenne, peut-être même plus à sécher. Tout en eux est harmonieux.
La vie hack de moi. Depuis quelques années, je prépare des petits gâteaux dans des gobelets en papier pour du thé de différentes tailles. Ils ont l'air très beaux, stables. Et pour le prix, ces verres sont moins chers que les formulaires papier pour gâteaux. Je pré-graisse les parois et le fond avec de l'huile. Mais ils sont assez loin derrière la cuisson sans lubrification. Un verre de 190 ml de pâte contient 75 grammes et un verre de 225 ml en contient 100 grammes.