Pain ukrainien (machine à pain)

Pain ukrainien (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	560 grammes
la farine de seigle	230 grammes
L'eau	420 grammes
Sel	3 cuillères à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	2 cuillères à café
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Jus de citron	1,5 cuillère à café
Malt	1,5 cuillère à soupe l.
Ail sec	3 cuillères à café

Méthode de cuisson

• J'ai donc finalement testé cette recette.
  
• Je l'ai fait sur la base de la recette de la réponse numéro 52. Mais si quelqu'un est intéressé, j'ai tout traduit en grammes.
  
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Remarque

Je l'ai coupé très chaud, parce que ma fille l'a pris. Par conséquent, une telle section.
Eh bien, à mon goût, je préfère toujours "Borodinsky".

Tasse - 230 ml.
1,5 tasse d'eau
3 tasses de farine de blé
1,3 tasse de seigle pelé
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
3 cuillères à café sel
2 cuillères à soupe. l. salaison. huiles
2-3 st. l. lait en poudre
1,5 cuillère à soupe l. malt (ne pas brasser, il suffit d'ajouter)
1,5 cuillère à café jus de citron (presser), peut être remplacé par 1 c. le vinaigre
2 cuillères à café Levure
Four sur le programme de base (vous pouvez utiliser du seigle), mettez une croûte sombre.
Vous pouvez ajuster le chignon, comme toujours

Grâce aux conseils des membres du forum, le pain s'est avéré, le pain était réglé, même si j'ai pris plus de farine que dans la recette de pain d'épice
le toit est tombé un peu


et dans le contexte, il s'est avéré délicieux

J'ai recalculé la recette pour une taille plus petite:
levure - 1,5 c.
farine de blé - 390 g
sec lait - 1,5 cuillère à soupe. l ..
malt - 1 cuillère à soupe l ..
farine de seigle - 160 g.
ail sec - 2 c.
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 2 cuillères à café
sous. huile - 1,5 cuillère à soupe. l ..
jus de citron - 1 cuillère à café
Eau - 310 ml

Cest ce qui est arrivé


Le mode "Rye", le pain s'est avéré tout de suite, n'a rien ajouté, a regardé dans le four 5 minutes avant la cuisson - la pâte n'a pas bien levé (la raison, à mon avis, est l'égalisation de température très longue chez Panasonic - 1 heure) a arrêté le programme, a attendu que le seau monte à la moitié ( mais il était possible d'attendre un peu plus longtemps, il n'y avait tout simplement pas le temps) et allumé la cuisson pendant 1 heure et 10 minutes. La croûte est croustillante et le pain est délicieux. Un peu trop de sel à mon goût, la prochaine fois je réduirai

[Vlad426]

Nous avons vraiment aimé le pain! Quand il était cuit, il y avait une forte odeur d'ail. En principe, personne n'est contre, mais j'ai été en plein essor ensuite. ajoutez simplement une demi-cuillère de moins. Mais dans le produit final, il n'y avait presque pas d'ail - seulement un léger arôme agréable! Recette cuite Vlad426... Voici à quoi cela ressemble:

Et dans le contexte:

[Vlad426]

Nous avons vraiment aimé le pain! Quand il était cuit, il y avait une forte odeur d'ail. En principe, personne n'est contre, mais j'ai été en plein essor ensuite. juste une demi-cuillère de moins. Mais dans le produit final, l'ail n'était presque pas ressenti - seulement un léger arôme agréable! Recette cuite Vlad426... Voici à quoi cela ressemble:

Merci pour la gratitude, Tatianka, je vois que notre HP est le même, mais comment ta pâte a-t-elle augmenté? Assez du programme lui-même ou, comme moi, en attente de la montée en puissance?

[Vlad426]

Vlad426, le programme lui-même était suffisant. J'ai, franchement, regardé la pâte juste avant la cuisson, et je l'ai aimé - élastique, belle Donc, vous ne pouvez pas cuire à la vapeur en toute sécurité

Dites-moi de quoi dépend la porosité du pain? Au début, il s'est avéré être aéré, mais maintenant, pour une raison quelconque, la miette est dense, il semble que je fais aussi tout

[pain d'épice]

Eh bien, à mon goût, je préfère toujours "Borodinsky".

pain d'épice, Je ne sais pas d'où vous venez (vous ne l'avez pas indiqué dans votre profil), mais dans la recette originale du pain ukrainien, il n'y a pas de farine de blé de qualité supérieure et 2 variétés de seigle - seulement pelées et sans ail.

Dites-moi de quoi dépend la porosité du pain? Au début, il s'est avéré être aéré, mais maintenant, pour une raison quelconque, la miette est dense, il semble que je fais aussi tout

Je pense que c'est à cause de la levure ... J'ai aussi eu ceci: la levure était ouverte - et cela ne fonctionne pas de cette façon

Je pense que c'est à cause de la levure ... J'ai aussi eu ceci: la levure était ouverte - et cela ne fonctionne pas de cette façon

Peut-être que je n'y ai pas pensé, parfois j'utilise 1 pack pour 2 fois

J'ai fait ça:

Dilué 6 gr. Malt de seigle Rogamald en 18 ml. eau chaude et refroidie.
Dans HP (j'ai Orion 204) je mets:
1,250 ml.eau et ~ 80 ml. ajouté dans le processus de pétrissage. Peut-être que ce n'était pas nécessaire, car la miette s'est avérée humide
2. Malt cuit à la vapeur
3,9 gr. huile végétale
4. Sel fin 12 gr.
5,7 gr. démarreur sec Rogi Dunkel
6,30 gr. sans gluten
7,230 g farine de seigle pelée
8.110 gr. farine de blé entier
9,120 grammes farine de blé, premium
10,6 gr. levure SAF-Moment

J'ai réglé le programme 3 (Pain avec son), poids 750 g., Croûte moyenne

En cours de pétrissage, j'ai retourné le pain avec une spatule plusieurs fois, car il s'est avéré assez dense et le mélangeur a rampé à l'intérieur et la couche externe n'a pas été pétrie.

Voici ce qui s'est passé


Le goût du pain est presque identique à celui de l'Ukraine. Il y a quelque chose à comparer. Boutique ukrainienne manger tous les jours. Seule ma mie est plus grossière et plus humide.
PS. Se vanter d'avoir acheté ma première machine à pain il y a trois jours et c'est le deuxième pain cuit dedans. Le premier, préparé selon la recette des instructions, a été donné au chien du voisin