Kulich (paska) préféré

[Daria Yakovlevna Tsvek]

Kulich (paska) préféré

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Farine de blé	400g
levure pressée	20g
sucre	120g
lait entier	250 ml
sel	3d
jaunes	4 choses
beurre	80 g
raisins secs, fruits confits	50 à 60 g
zeste, vanille, cardamome, safran	à votre goût

Méthode de cuisson

• C'est l'un de mes gâteaux préférés. La recette est apparue dans ma collection il y a très longtemps, quelque part à la fin des années 90 et au début des années 2000. Il était tout simplement impossible de passer, car l'auteur de celui-ci ... oui, oui, oui -Daria Yakovlevna Tsvek... Il a été publié dans l'un des journaux ukrainiens locaux à la veille des vacances lumineuses de Pâques. J'ai tous les livres de ce merveilleux cuisinier dans ma collection, mais c'est sous cette forme que je n'ai jamais rencontré ce paska (gâteau de Pâques) nulle part. Mais pour poster la recette sur notre forum, j'ai été poussé par une pendule magique d'un groupe de camarades qui ne sont pas indifférents à la pâtisserie, dirigé par Irochka (IrinaF).
• Pour commencer, je dirai tout de suite: la pâte augmente de volume. Alors comptez les formes. J'ai fait l'option ci-dessous pour 200g de farine. Le rendement du gâteau fini est de 430 à 450 grammes.
• J'ai pris un plat de cuisson de 2 litres pour lui (je n'en ai tout simplement pas de plus gros) et l'ai bien installé avec du papier sulfurisé.
• 
• Dans tous les cas, du papier est nécessaire ici. Après tout, après la cuisson, le gâteau devra être percé avec une aiguille à tricoter et suspendu pour refroidir, sinon toute beauté disparaîtra et vous obtiendrez un morceau froissé. Idéal pour la cuisson dans des moules en papier.
• Quant au sucre: on n'aime pas les pâtisseries très sucrées et cette mise en page (de l'auteur) n'est que ça. Si quelqu'un veut quelque chose de plus doux, il suffit d'ajouter l'eau sucre.
• Alors, commençons.
• Tout d'abord, préparons une pâte.
• Préparer du lait. Pour ce faire, portez-le à ébullition, faites-le bouillir pendant 2 minutes et versez-le dans un plat thermique. Nous restons debout pendant une demi-heure et refroidissons jusqu'à ce que chaud.
• Versez tout le lait entier pré-préparé dans un bol (c'est mieux, bien sûr, fait maison, mais comment le faire. Vous pouvez prendre de la crème à 10%), coloriez la levure dedans, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe avec une grande lame de farine.
• Bien mélanger le tout, couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure.
• 
• Saupoudrez les jaunes de sel. Nous faisons cela afin de rendre leur couleur encore plus brillante.
• Pré-laver les raisins secs et faire tremper. Il y a un vaste champ d'activité ici. Peut être dilué avec des fruits confits ou, comme moi, des canneberges séchées. Faites tremper dans du rhum, du cognac ou simplement de l'eau.
• Ici, notre pâte est montée. Elle respire, bouillonne.
• 
• Je pétris dans une machine à pain Panasonic sur le programme de boulettes. C'est plus confortable pour moi.
• Mettez tous les ingrédients dans le seau de la machine à pain, à l'exception du beurre ramolli.
• Nous allumons le lot et surveillons la pâte. Kolobok ne sera pas là et ne devrait pas l'être. La pâte sera très molle, étalée sur un seau. Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine (tout dépend de la farine et de l'humidité). J'ai ajouté 5 grammes.
• 
• J'ajoute de l'huile vers la fin du lot. Le plus important ici est que l'huile n'entre pas en contact avec la farine.
• La farine doit être bien mélangée avec tous les ingrédients. Ajoutez du beurre 7 minutes avant la fin du programme et laissez le feu bien pétrir.
• Désactivez le programme.
• Ici, nous avons une pâte si belle et brillante.
• 
• Si vous pétrissez la pâte à partir de 400 g de farine ou plus, mettez la pâte dans un grand bol graissé avec du beurre, sinon la pâte coulera bien au-delà du seau et de la machine à pain elle-même pendant la fermentation. Seule la pâte à base de farine 200g-300g peut être fondue au four.
• Nous donnons une épreuve pendant 1 heure à une température de 25 à 27 degrés. C'est exactement comme ça que ça se passe sur mon balcon aujourd'hui.
• Nous pétrissons la pâte. S'il est dans un seau, allumez le pétrissage et faites 5 à 6 tours complets avec le mélangeur. Si dans un bol, étendre sur un tapis en silicone graissé et pétrir en pliant (3 fois).
• Nous laissons fermenter encore une heure à une température de 25 à 27 degrés.
• Maintenant, mettez la pâte sur une table ou un tapis, graissée avec de l'huile végétale (pâte collante), divisez-la en portions. Étirez doucement chaque portion avec vos mains. C'est doux et pétillant. On perce de grosses bulles.
• 
• Répartir uniformément les raisins secs et les fruits confits sur toute la surface, rouler et rouler en boule.
• 
• Ainsi, le gâteau se révélera uniforme, net et les raisins secs avec des fruits confits seront à l'intérieur de la cuisson.
• Nous les mettons dans des moules en les remplissant de 1/4, jusqu'à un maximum de 1/3. Nous nous sommes séparés pendant environ 1,5 heure.
• 
• Cuire au four à 180 degrés jusqu'à tendreté. Mon gâteau de 200g de farine a été cuit pendant 30 minutes.
• Retirez le gâteau fini du moule, piquez-le avec une aiguille à tricoter pointue plus près du fond et suspendez-le pour qu'il refroidisse.
• 
• Décorez avec n'importe quel rouge à lèvres, glaçage ou sucre à glacer que vous aimez.
• Le gâteau s'est avéré être léger, incroyablement moelleux et en même temps juteux et satisfaisant. FANTASTIQUE. Ainsi que toutes les pâtisseries de la merveilleuse artisan Daria Zvek.
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Le plat est conçu pour

1koulitch 450g

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

pétrin ou machine à pain, four

Remarque

Les protéines restent après la cuisson. Où le joindre?
Nulle part. Au même endroit où nous utilisons des œufs: dans les gâteaux au fromage, les casseroles, la masse de côtelettes. Vous pouvez faire des biscuits, des pâtes, des meringues, etc.

Si quelqu'un en a besoin, voici recette de base pour 1 kg de farine:

Farine 1kg
Levure 50g
Sucre 350g
Lait 625 ml (2,5 tasses)
Sel 7,5g
Jaunes 10 pièces
Beurre 200g
Vanille
Zeste d'une orange

(seul j'ajoute du safran ou de la cardamome selon mon humeur et mon envie)
P.S. J'ai utilisé la photo finale de la cuisson au 05/01/2016.
Dans un article de journal, la recette s'appelait Secret Pasque.

Hourra! Hourra!!!
Anyuchka a mis en place une merveilleuse recette !!!
Anya, merci beaucoup qu'une telle recette digne de ce nom vit maintenant avec nous sur la machine à pain !!!

[IRA]

IRA, Merci pour ces mots gentils.
Vous savez, je suis comme cet oiseau: si vous ne frappez pas, il ne volera pas.
Et la recette est vraiment incroyable. Depuis combien d’années je le fais cuire au four et je ne sais toujours pas combien de jours il est le même, une fois cuit? Le maximum était d'une semaine.
Vous l'avez aussi cuisiné cette année, n'est-ce pas?

[Anya]

Anya, merci, bonne recette! Je le prends dans les favoris. J'essaierai certainement.

[Anya]

Anya, oui je l'ai fait cuire !!! Et c'est un pur délice! C'est vrai, je ne l'ai pas gardé si longtemps, ils l'ont vite réduit)
Voici une coupe

[Irisha]

Irisha, votre gâteau de Pâques et vos photos sont un pur délice! Là je le regarde et ... Quoi, pétrir encore aujourd'hui? Hier soir, je l'ai fait cuire, ce matin, ils ont évité le café.
Cette pâte va avec un bang sous forme de petits pains muffins en sachets. Mais aussi: peu importe la quantité de cuisson, pour trois jours maximum et l'arôme dans toute la maison.

[Anna]

Anna,
Merci beaucoup pour la recette !!! L'a ajouté aux favoris. Je vais certainement essayer)

[Anya]

Anyaquel bel homme! Et la description est tellement délicieuse et détaillée.
Faites quelque chose à la poursuite, jusqu'à ce que le fusible après Pâques ne soit pas passé

[pas de verre]

pas de verre, Anya, quelles sont les différences de goût / structure de ce gâteau et de votre gâteau de Pâques? lequel est le plus humide ou autre chose?

Quelle belle pâte! Vous ne pouvez pas quitter les yeux, merci pour la recette!

Je l'ai pris dans les signets - je vais essayer de le cuire. Et vous pouvez parler plus en détail du séchage sur une aiguille à tricoter, car cette année, j'ai aplati à partir d'une pâte molle. Je vous remercie.
Tout - lisez-le. : désolé: j'ai presque compris - il vous suffit maintenant de savoir ce qu'il faut accrocher entre les deux.

[gala10]

gala10, Kirpochka, Gala, RepeShock, les filles, merci beaucoup pour ces aimables paroles. La pâte est vraiment incroyable, et la cuisson elle-même ... Je ne trouve même pas de mots. Vous devriez l'essayer au moins une fois

Vei, Lisa, ils sont fondamentalement différents. Le premier est plus épais, plus dense. Celui-ci est en apesanteur, très délicat, moins sucré, mais tout aussi riche et moelleux en goût. Le premier tient parfaitement sa forme dans tout type de cuisson: papier, silicone ou métal. Cela nécessite du papier. S'il n'est pas retourné, il se déformera. Vous pouvez cependant le surexposer légèrement lors de la cuisson, de sorte que les côtés soient cuits plus fortement, mais j'ai peur que dans ce cas, il devienne plus sec et perdra beaucoup son goût.

Ajouté le mardi 10 mai 2016 17:03

Catherine, Je suis accroché entre les dossiers des chaises.

[Vei]

Vei, Liza, il m'a semblé que celui-ci est plus humide et plus doux chtoli.
J'ai personnellement augmenté le sucre (avant cela, j'ai consulté Anyuta).
Mais j'ai surexposé le mien, vous pouvez le voir sur les côtés. Je ne serai pas encore ami avec le nouveau four.

[Anya]

Anya, merci de partager la recette. 🔗 Alors que dans les signets, et là, il sera vu.

J'ai personnellement augmenté le sucre (avant cela, j'ai consulté Anyuta).

Alors dites-moi, combien de sucre avez-vous ajouté? J'aime aussi plus doux. Et en général, lequel avez-vous le plus aimé?

Mais j'ai surexposé le mien, vous pouvez le voir sur les côtés.

très probablement, le sucre supplémentaire vous a donné cet effet.

[Albina]

Albina, de rien! Il n'y a jamais trop de recettes.

Vei, Lisa, je peux parler pour moi et mes doux amants. Nous sommes tous très gâtés pour de bonnes pâtisseries. De toutes les recettes, j'aime plus celle-ci (jusqu'à présent). Le goût du premier peut être oublié. Parfois, je veux quelque chose de plus sucré, j'ajoute du sucre et je goûte la pâte, pas avec une cuillère, bien sûr. Alors, pincez un peu. Si un peu trop, les produits de boulangerie seront les meilleurs. Cette année, j'en ai préparé 4 différents, dont l'ancien. Celui-ci était meilleur.
L'opinion d'Ira sur cette question m'est également très intéressante.

[Anya]

Anya, le vieux gâteau, vous savez, j'ai fait cuire au four et plus d'une fois, ma famille et moi l'aimons vraiment.
Mais celui-là ... Il a particulièrement aimé! Les deux sont délicieux, mais je voterai pour ce gâteau!
Liz, J'ai mis 200g de sucre en tout, il m'a semblé que c'était suffisant.
Un, et j'ai fait du rasschin, comme tu m'as écrit, j'ai d'abord fait bouillir le lait jusqu'à ébullition, puis je l'ai tenu dans un thermos

et je l'ai fait, comme tu m'as écrit, j'ai d'abord fait bouillir le lait jusqu'à ébullition, puis je l'ai tenu dans un thermos

et qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce fait?

[pas de verre]

pas de verre, Anna, nous avons beaucoup entendu parler de votre recette d'Irinka F.! Content de le voir!

[Elizabeth]

Elizabethest la trempe du lait. Je fais toujours cela lorsque le lait est inclus dans la pâte. Cela donne au produit un goût très crémeux et encore plus riche.
Maintenant, je vais ajouter à la recette.

Merri, Irina, heureux de partager. Sans Ira, j'aurais prévu depuis longtemps.

[Anya]

Vooot! Bravo, ajouté au lait!
Et puis j'ai lu, c'est le bordel, je nous ai caché des informations précieuses)))
Anya,

[pas de verre]

pas de verre, Anna, Je fais bouillir du lait dans un cuiseur à lait, puis-je le laisser dedans aussi ou est-ce que ce sera faux?

[Nataliya]

Nataliya, Je fais aussi bouillir dans un cuiseur à lait et dedans et pars.

[Nataliya]

parfois Toma et moi avons un comprimé pour deux.

Nataliya, Toma a déjà répondu. Je fais aussi bouillir dans un cuiseur à lait, je le laisse dedans et si je mets une pâte pour la pâte pour 200-300g de farine, alors je mets la pâte dedans. Seulement lorsque le lait est déjà chaud.

IRISHKA, Je n'ai rien caché à la publicité. J'ai écrit la recette telle qu'elle était écrite dans le journal, et sur le lait - c'est mon ajout. Je n'ajouterai pas de cuiseur à lait à la recette, alors ne menacez pas avec votre doigt

[Le volume]

Le volume, AnnaMerci les filles !!! Je l'ai.

Je ne sais rien - où est le bulo !!!
Personnellement, j'ai Fsё: mail1: noté, d'ailleurs, par ta main, qu'on fait bouillir le lait jusqu'à ébullition et dans un thermos!
Alors j'ai parlé - faites savoir au public, et pas seulement moi seul

C'est ce que tu es après tout
Non, afin de donner à mon ami un rabais sur la sclérose et le vapotage, je suis devenu vieux, aveugle, sclérotique.
Quel cauchemar et est-ce tout moi?

[pas de verre]

pas de verre, merci pour la recette. Je vais devoir l'essayer. La "fenêtre" a l'air tentante!

Ajouté le mercredi 11 mai 2016 15:11

Quel cauchemar et est-ce tout moi?

Sha! Tu n'es pas seul! Nous sommes nombreux et ils ne nous rattraperont pas!

Ne mens pas, ne mens pas sur les vieux, les aveugles, et tout ça, j'ai vu - jolie, mince et jolie

Avant-hier, j'ai fait des gâteaux selon cette recette, je l'ai distribuée hier, aujourd'hui je l'ai essayé moi-même. Cuit sous forme de papier de 350 grammes, très beau en apparence, les chapeaux sont si nobles, mais à l'intérieur ils sont comme non cuits, humides. Bien que la coupe soit belle, elle ne s'étire pas derrière le couteau, elle est poreuse. mais une fois pressée, la miette colle ensemble.Comme on dit, c'est lisse. Le sentiment qu'il est humide sous cette forme.
C'est dommage qu'elle n'ait pas fait cuire un seul gâteau dans un moule en fer à titre de comparaison.
Et pourtant, comme le gâteau était en uniforme, je ne l'ai pas accroché, je l'ai mis sur la grille et il est resté là pendant presque une journée. Ils étaient au four pendant environ 40 à 45 minutes, je ne me souviens pas exactement à quel point j'ai vissé à 30.

J'essaierai encore sous forme de fer

[pas de verre]

pas de verre, merci pour une description aussi détaillée, vos mains ont hâte de l'essayer

[Danse]

Danse, elle-même est ravie de la "fenêtre". Et c'est avec notre farine 10,3%.

Avant-hier j'ai fait des gâteaux selon cette recette

Exactement là-dessus? Je viens de le publier hier après-midi. Peut-être dans votre source quelle était l'erreur dans la description?
Je vérifie également avec un éclat pour l'assurance, et comme Daria Yakovlevna l'a dit, je le refroidis toujours sur le rayon.

Katerinaoui toujours s'il vous plait

Exactement là-dessus? Je viens de le publier hier après-midi. Peut-être dans votre source quelle était l'erreur dans la description?
Je vérifie également avec un éclat pour l'assurance, et comme Daria Yakovlevna l'a dit, je le refroidis toujours sur le rayon.

Désolé, ce marathon de Kulichkin m'a un peu sorti d'une ornière)) avant-hier j'ai fait cuire "Lazy, sans mélanger", selon votre recette je l'ai fait hier.
Aujourd'hui j'ai coupé une part de ce gâteau, même si je ne l'ai pas gâché

Luchinka (brochette en bois) est sèche, j'ai vérifié. Je l'ai fait selon la recette, mais la pâte s'est avérée fine, et je l'ai cuillère, cuillère et finalement ajouté 40 grammes de farine.
En principe, j'aimais tout et dans le contexte d'autres gâteaux, celui-ci était le plus beau, mais pour la première fois, j'ai essayé un gâteau cuit sous forme de papier, généralement ils sont distribués, je me suis cuit sous les formes habituelles. Et il me semble que son humidité est justement à cause de la forme, c'est pourquoi j'ai demandé à nouveau.
Un de ces jours je vais certainement le répéter dans mes boîtes, alors il sera possible de dire plus précisément.
Merci pour la recette. Je n'ai jamais eu d'aussi beaux gâteaux))

Se danser de la «fenêtre» est ravie. Et c'est avec notre farine 10,3%

Oui, c'est juste le point! On voit que la qualité du gluten est très bonne.
Mais combien de farine j'ai vu et essayé ... ils écrivent une chose, mais au travail, dans mes mains on sent immédiatement la différence de farine. Et parfois, la meilleure farine arrive! Mais très rarement

[Tanya]

Tanya, Je viens de celui-ci, celui sur la photo, cuit à partir du "truc français". Maintenant je suis allé voir, il y a généralement 10% de protéines. Je n’ai pas acheté MacFa depuis plus de 8 ans. Elle m'a laissé tomber complètement. Nous achetons maintenant Yaroslavskaya ou Tverskaya. Mais lorsqu'elle vivait à Kiev, elle n'utilisait que Belotserkovskaya.

Hier, j'ai fait cuire ce gâteau! Je dirai tout de suite que c'est délicieux! Vous ne pouvez voir que ma farine à faible teneur en gluten. La pâte s'est avérée très liquide, j'ai ajouté environ 70 à 80 grammes. Sans cela, la pâte dans la machine à pain n'allait même pas ressembler approximativement à un petit pain, la spatule interférait juste avec la pâte au milieu. J'ai mis le programme "boulettes" dans Panasonic trois fois, et seulement après cela j'ai obtenu quelque chose de similaire à la pâte à gâteau. La pâte n'a pas non plus beaucoup augmenté pendant la levée, elle n'a pas poussé plus de deux fois. Après deux épreuves, j'étale la pâte sur des formulaires papier. Peut-être que c'est cool à la maison maintenant, mais après deux heures d'épreuvage dans le formulaire, ils n'ont que légèrement augmenté. Craignant que ma pâte ne s'acidifie, j'ai mis les gâteaux dans un four froid et j'ai allumé le chauffage à 160 degrés. Et déjà dans le four, ils ont commencé à pousser, et ils se sont avérés très jolis, avec un dôme uniforme et lisse. Cuit au four jusqu'à ce que la température dans les gâteaux atteigne 94 degrés. Malgré toutes les difficultés, les gâteaux se sont avérés très, très savoureux. Je peux déclarer en toute responsabilité que ce sont les gâteaux les plus délicieux que j'ai essayés. La pâte est à la fois délicate fibreuse et juteuse. Pas friable, parfumé. Oh, j'ai oublié d'ajouter, j'ai mis 200 grammes de sucre dans la pâte, eh bien, nous avons la dent sucrée. Je vais certainement en cuire plus, seulement j'aborderai de manière responsable le choix de la farine. Merci beaucoup pour la recette!

Hier, j'ai fait cuire ce gâteau! Je dirai tout de suite que c'est délicieux! Vous ne pouvez voir que ma farine à faible teneur en gluten.La pâte s'est avérée très liquide, j'ai ajouté environ 70 à 80 grammes. Sans cela, la pâte dans la machine à pain n'allait même pas ressembler approximativement à un petit pain, la spatule interférait juste avec la pâte au milieu. J'ai mis le programme "boulettes" dans Panasonic trois fois, et seulement après cela j'ai obtenu quelque chose de similaire à la pâte à gâteau. La pâte n'a pas non plus beaucoup augmenté pendant la levée, elle n'a pas poussé plus de deux fois. Après deux épreuves, j'étale la pâte sur des formulaires papier. Peut-être que c'est cool à la maison maintenant, mais après deux heures d'épreuvage dans le formulaire, ils n'ont que légèrement augmenté. Craignant que ma pâte ne s'acidifie, j'ai mis les gâteaux dans un four froid et j'ai allumé le chauffage à 160 degrés. Et déjà dans le four, ils ont commencé à pousser, et ils se sont avérés très jolis, avec un dôme uniforme et lisse. Cuit au four jusqu'à ce que la température dans les gâteaux atteigne 94 degrés. Malgré toutes les difficultés, les gâteaux se sont avérés très, très savoureux. Je peux déclarer en toute responsabilité que ce sont les gâteaux les plus délicieux que j'ai essayés. La pâte est à la fois délicate fibreuse et juteuse. Pas friable, parfumé. Oh, j'ai oublié d'ajouter, j'ai mis 200 grammes de sucre dans la pâte, eh bien, nous avons la dent sucrée. Je vais certainement en cuire plus, seulement j'aborderai de manière responsable le choix de la farine. Merci beaucoup pour la recette!

étonnamment, le commentaire semble avoir été écrit par moi, transmet très précisément mes sentiments)
J'ai aussi ajouté de la farine, la première fois 50, la deuxième fois 70 grammes
la première fois, j'ai pris "Makfa", le deuxième "Kievmlin", mais une si belle "fenêtre" ne s'est pas rapprochée, même après le troisième pétrissage, mais la structure de la pâte s'est avérée très belle, vivante. Je chercherai la bonne farine)

le sucre a également augmenté à 170 grammes

La première fois que j'ai cuit sous forme de papier et je n'ai pas pu trouver l'heure / la température. La croûte s'est avérée pâle, la mie est grumeleuse. La prochaine fois, j'ai pris différentes formes: métal, papier et céramique. Il s'est avéré meilleur dans le métal. À la fois dans la forme et dans la beauté de la croûte et dans la structure de la mie.
Elle cuit dans des moules en fer après que la pâte ait bien levé, la met dans un four préchauffé et dans des moules en céramique et en papier, la met dans un four froid.

J'ai fait les notes nécessaires, les corrections pour moi-même et maintenant je vais utiliser cette recette en toute confiance, car je n'ai pas encore cuit ce gâteau plus savoureux.
Merci encore à l'auteur pour la recette.

En ce moment, je pensais 250 ml de lait tempéré, ou est-ce la quantité de lait avant le tempérage. J'ai fait une pâte pour 250 ml. Et si vous prenez cette quantité au total, portez à ébullition, faites bouillir pendant 2 minutes, il y aura moins de lait. Nous attendons Anya pour le débriefing!

[Elvira]

Elvira, pendant 2 minutes d'ébullition, le volume de lait diminuera si légèrement que cela ne pourra en aucun cas affecter l'épaisseur de la pâte, au contraire une augmentation de la quantité de sucre aurait pu l'affecter.

[Elvira]

Je suis déjà là
Elvira, Le gâteau de Pâques sur la photo est tout simplement merveilleux! Ça devrait être comme cela.
De plus, les filles, point par point.
Prenez du lait pour tempérer le plein taux. Lait du magasin et de l'hôtesse - produits différents. Tempérez toute la norme, mais prenez d'abord 200 millilitres pour la pâte.
Merri, tout à fait raison, en quelques minutes d'ébullition, le lait ne s'évaporera pas beaucoup.
Si vous ajoutez plus de sucre (et cela sera fait par presque tous ceux qui aiment les bonbons), prendre moins de lait... Le sucre se liquéfie.
Et de la farine. C'est différent pour nous tous. Mieux si la protéine est de 12 à 13 g. Mais j'ai déjà écrit que j'ai cuit ce gâteau sur le "truc français", et qu'il contient 10g de protéines. La farine peut être très sèche (mon cas) ou plus humide. Vivant à Kiev, je n'utilisais que Belotserkovskaya. Mais c'était il y a 10 ans. Maintenant, peut-être, il y en a un autre digne.
Maintenant je n'utilise que ça

Je m'excuse pour la qualité, photo du téléphone.
De cette farine, seulement Krupnov 12g de protéines. Le reste est la norme 10.3. Mais aucun d'entre eux ne m'a jamais laissé tomber. Elle a abandonné Makfa et Sokolnicheskaya il y a très longtemps, exactement 8 ans. Toujours très bon Starooskolskaya.
Par test. Autant que je cuisine, je grogne autant.Après le pétrissage, il semble y avoir un soupçon de pain, mais lorsque je le mets sur une étuve, tout se glisse dans le seau et la masse ressemble à de la crème sure épaisse. Il devrait en être ainsi. À cause de la cuisson, cela prend beaucoup de temps, mais je l'ai mis dans Panasonic en mode test. Le chauffage s'allume là-bas et le processus est plus amusant. Vous pouvez également au four à 35 degrés.
La farine doit parfois être ajoutée jusqu'à 50g... Tout dépend de la farine.

[Anya]

Anya, Merci pour la clarification! Dancing a dit que le blanc d'œuf fouetté améliore le gluten. La prochaine fois, j'essaierai de remplacer une partie du lait par des protéines. J'espère que le goût n'en souffre pas?

[Elvira]

ElviraHonnêtement, je ne sais pas. Mais l'autre jour, j'ai fait du pain blanc et je n'ai mis que des protéines au lieu d'œufs. il y avait du pain de caoutchouc. Par conséquent, à certains endroits, cela s'améliore, mais je ne dirai rien sur le goût du kulich. Vendez-vous simplement du gluten sec? Vous pouvez l'ajouter.

[Anya]

Anya, alors je ne vais pas le risquer, car j'ai vraiment aimé le gâteau en termes de goût, cette année, j'ai cuit myasoyedov, et la crème anglaise, et du réfrigérateur. Celui-ci est le plus délicieux. Où avez-vous besoin de surveiller le gluten sec dans le magasin?

[Elvira]

Elvira, regardez les magasins en ligne qui vendent des produits pour la cuisson du pain. Tapez le moteur de recherche Wheat Gluten Dry Buy et il vous donnera tous les magasins. Mais je vous conseillerais de tempérer toute la norme du lait, de commencer par prendre 200 ml dans la pâte et de travailler avec de la farine ordinaire. Et si nécessaire, ajoutez déjà du lait lors du pétrissage de la pâte. Les restes de lait peuvent être ajoutés au café, en purée ou simplement bu. C'est délicieux. Vous ajoutez du sucre en plus de la recette, et c'est plus un peu d'humidité. Et vous n'avez pas besoin de danser avec un tambourin à la recherche de gluten.

[Anya notglass]

Tous merci ont été infectés, Anya notglass cuit ce gâteau aujourd'hui.

Je partagerai mes «danses» avec vous, les filles, pour que, peut-être, éviter les erreurs, je m'excuse pour les nombreuses lettres.
La recette a été faite pour 400 g de farine. Après avoir lu sur le sucre, j'ai décidé de l'augmenter par rapport à celui indiqué dans la recette, versé 190g.
La pâte, même si elle était dans un bol haut, après 35 minutes a atteint le film, qui était couvert et j'ai décidé de commencer à pétrir.
Pétrir dans une machine à pain, le programme Pain sucré, raisins secs ajoutés + pétales d'amande sur un signal (seulement 50g),
après avoir pétri, elle sortit la pâte et la plongea dans un grand bol et la réchauffa.
Une heure plus tard, la pâte, telle qu'elle reposait sur le fond, est restée ... Je l'ai pétrie avec des mains grasses et l'ai laissée encore 1 heure,
et encore une fois, rien ne s'est passé. J'avais de la levure vivante, Dr Otcher, je ne les ai jamais achetées, mais mes habituelles n'étaient pas dans le magasin pour le moment.
Réalisant qu'il n'y a plus rien à tirer de cela, j'ai décidé de disperser ce qui est dans les formes.
J'ai 2 moules spécialement pour les gâteaux de Pâques, détachables, l'un plus grand, l'autre plus petit. Et encore une fois mis à l'épreuve.
Après une heure et demie, la pâte a poussé, mais seulement un peu et j'ai allumé le four à 180 degrés, et j'ai compté 30 minutes sur l'horloge.
Après 30 minutes, j'ai regardé dans le four.
Ouais… celui qui était dans le moule le plus petit a poussé jusqu'au bord, celui qui n'a poussé qu'à moitié dans le moule le plus grand, mais les deux étaient encore humides à l'intérieur, l'écharde était dans la pâte. Oui, les toits sont fissurés.
Je l'ai laissé encore 15 minutes.
Elle a sorti ses moules, sans peur de froisser quoi que ce soit, a sorti les gâteaux de Pâques et les a mis sur le treillis, quelles aiguilles y a-t-il, s'il était déjà clair que la pâte n'était pas aérée depuis le début.
J'ai fait le glaçage quoi qu'il arrive
Anya, c'est très bien. délicieuse pâte!! Réellement!! Bien que mes fibres n'aient pas fonctionné, cela n'a pas affecté le goût, comme on dit, mais est même devenu un plus, c'est dense et humide, nous adorons ces gâteaux! Et bien sûr, je comprends que j'ai juste besoin de le faire cuire plus d'une fois pour obtenir ce qui devrait être, et non ce qui est

Des erreurs que je peux supposer:
en vain n'a pas attendu une heure pour la pâte
en vain n'ai pas ajouté une cuillerée de farine (mais je voulais)
en vain ajouté des noix
en vain j'ai ajouté des raisins secs avec des noix au lot, et non pendant le moulage
en vain a ajouté beaucoup de sucre, il a mangé la levure
en vain j'écris "en vain", car finalement ce n'est pas en vain

bien et photos

Natasha, on dirait qu'un beau gâteau de Pâques s'est avéré)))

[Elizabeth]

Elizabeth, Lisa, oui! Celui-ci s'est avéré étonnamment
le second est court, je ne l'ai pas encore coupé, mais je pense que ce sera plus dense, on va nourrir papa.
Mon fils et moi avons volé ce bel homme, délicieux, bon sang

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, c'est un si joli gâteau)

[Kirpochka]

Kirpochka, Merci, mais je sais de quoi ça vient

[Aprelevna]

Aprelevna, Natasha, le gâteau est excellent.
Ce que je veux dire, c'est que chaque fois que j'ajoute du sucre en excès par rapport à la norme, j'augmente également légèrement la quantité de levure, d'environ 3-4 grammes. La pâte est très riche, "lourde".
Cette pâte se comporte toujours différemment pour moi aussi. Si ça ne va pas bien (je pèche avec de la farine ou de la levure), je prends de la levure, je la moud avec du sucre et je l'ajoute à la pâte en remuant. J'ai lu cette nuance dans le livre "350 variétés de produits de boulangerie". P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov.
J'utilise cette technique dans différents types de produits de boulangerie.