Dans quels plats pouvez-vous fermenter le chou?

En fait, la question est dans le sujet. Je sais avec certitude ce que l'on peut fermenter dans des plats émaillés, en verre et en bois. Certainement pas en plastique. Mais à propos de l'acier inoxydable, je n'ai trouvé aucune information intelligible. Dites-moi, une casserole en acier inoxydable convient ou non à cette entreprise. Et puis j'ai des plats émaillés pour un maximum de 5 litres, c'est très peu, et il y a une casserole de 9 litres en acier inoxydable. Je pense, utilisez-le ou vous devez acheter un seau en émail spécialement pour ce cas.

, une casserole en acier inoxydable convient à cette activité,

Bien. Fermenté à temps, c'était il y a longtemps. Tout s'est bien passé.

Cela a-t-il fonctionné sans problème? Et puis ma mère saupoudre le chou exclusivement dans un seau en plastique et se plaint régulièrement que cela n'a pas fonctionné. Après quelques jours, le jus de chou devient soudainement visqueux et visqueux, et vous devez tout jeter. Elle l'attribue au mauvais chou, moi à un seau en plastique. Je n'ai jamais eu de jambages dans une casserole en émail.

Il est possible que votre maman ait raison. Parce que la qualité du chou fermenté est très dépendante de la variété du chou lui-même. Mais moi, je n’ai pas fermenté dans un contenant en plastique, je ne sais pas. Mais dans une casserole en acier inoxydable, c'était un gros problème, d'accord!
Mais maintenant j'ai arrêté de fermenter dans une grande casserole en acier inoxydable, il m'est plus facile de remplir hermétiquement quelques bouteilles de 3 litres. Il me semble qu'alors le chou est mieux conservé.

Cela a-t-il fonctionné sans problème?

Absolument..

... Parce que la qualité du chou fermenté est très dépendante de la variété du chou lui-même.

absolument Vienne. Soit la variété n'est pas destinée au salage, le chou d'été n'entre pas dans le salage d'hiver, soit il y avait beaucoup de "chimie" dans ce chou.

Dites-moi, une casserole en acier inoxydable convient ou non à cette entreprise.

Cela dépend du type d'acier inoxydable ... En acier inoxydable d'Ikea ​​- non. En acier inoxydable de, par exemple, le Cruise - oui. Le fabricant dans les instructions doit indiquer si ce plat est adapté ou non à la conservation des aliments. Quelque part sur le forum, quelqu'un expliquait la raison. Dépend de la composition du matériau de la batterie de cuisine. Même l'acier inoxydable est différent.

Et si nous considérons que nous avons un environnement acide, alors nous devons être particulièrement prudents avec l'utilisation de l'acier inoxydable

Certainement pas en plastique.

Si vous justifiiez cette "précision", alors le conjoint aurait arrêté de fermenter dans un récipient très pratique en polypropylène pour le décapage avec un large col de 8 litres. Il y en a les mêmes pour 5 litres, et il y en a d'autres similaires avec des grilles et des couvercles pressant les légumes, etc.
Laissez-moi vous dire un petit secret: presque tous les levains de salage industriels sont fabriqués dans des contenants en plastique (fûts, seaux, contenants).
À propos de platsmass - "a mangé des crevettes"!
Ainsi, vous pouvez facilement fermenter dans du plastique, naturellement dans les aliments.
Et comme il a été écrit correctement ci-dessus, vous ne devriez pas le faire en acier inoxydable, quel qu'il soit.

Ainsi, vous pouvez facilement fermenter dans du plastique, naturellement dans les aliments.

Oui, vous avez absolument raison. Seulement, cela vaut la peine d'attribuer un récipient séparé pour la fermentation des légumes.

Je dis cela juste au cas où. Parce qu'en plastique, les brochettes peuvent également être marinées

Si vous justifiiez cette "précision", alors le conjoint aurait arrêté de fermenter dans un récipient très pratique en polypropylène pour le décapage avec un large col de 8 litres.

Je m'excuse, j'ai un problème avec l'exactitude de la justification.
1. J'ai lu à plusieurs endroits, ce qui est impossible.
2. l'expérience d'une mère qui ne travaille pas régulièrement dans la vaisselle en plastique (mais elle le fait aussi).

En acier inoxydable Ikea - non

Svetlana, nous n'avions pas un tel acier inoxydable il y a 30 ans. Nous en avions un domestique, de haute qualité, d'une entreprise de défense.

Je m'excuse, j'ai un problème avec l'exactitude de la justification.

Ne vous embêtez pas avec des plats en plastique. Cela n'aura aucun effet sur le chou.
Le point est probablement dans la variété de chou, divers nitrites-nitrates, le maintien de la technologie correcte.
En magasin, la choucroute prête à l'emploi est vendue dans un emballage en polypropylène et rien n'y est fait!

Je fais fermenter du chou depuis 2 ans dans de grands récipients de tappers selon la méthode d'Irina Tumanchik, tout se passe bien, je prends du chou de chêne tardif d'automne, cette année j'ai mangé 3 seaux de 8 litres au total ... il y avait peu de mangeurs. Tout s'avère excellent et délicieux. J'avais l'habitude de le faire dans des pots de 3 litres selon la méthode de ma mère. Pour moi, le plastique est plus pratique ... ou la méthode Irinin est pratique ...

[gawala]

Nous en avions un domestique, de haute qualité, d'une entreprise de défense.

gawala, Galina, voooot, vous voyez, vous n'avez pas spécifié. Et l'acier inoxydable est différent

Le point est probablement dans la variété de chou, divers nitrites-nitrates, le maintien de la technologie correcte.

Écoutez, je suis aussi devenu visqueux jusqu'à ce que je commence à faire des épouvantails selon la recette. Elle dit là-bas qu'il est impératif que le chou soit recouvert de jus. Et sinon, ajoutez de l'eau. Allez à sa recette, jetez un œil.

Choucroute de la mère de Chuchina (Épouvantail)

Nous avons du chou de chêne ici. Le chou correct, comme ma mère m'a appris à choisir pour le marinage, en général, vous ne le trouverez pas ici avec du feu!

voooot, vous voyez, vous n'avez pas spécifié. Et l'acier inoxydable est différent

acier inoxydable nuance 08Х18Н10 (selon le codage AISI - 304). Cet alliage est excellent pour une utilisation dans l'industrie alimentaire et les usines de restauration.
Quelle est la différence entre l'acier inoxydable de qualité alimentaire et l'acier inoxydable technique?
La différence entre les deux réside dans le revêtement de la surface en acier technique et la façon dont elle est traitée.
Pour l'acier alimentaire, il est important de savoir quelle sera la surface à laquelle les produits toucheront. La surface, poncée à un brillant miroir, est typique de l'acier inoxydable de qualité alimentaire, la version technique a une surface mate.
L'acier technique diffère de l'acier alimentaire par les caractéristiques suivantes:

Divers traitements de surface.
Différents niveaux de traitement de surface.

Et je me suis habitué à saler le chou dans des boîtes en plastique avec un couvercle. Ceux-ci sont vendus au prix fixe "pour barbecue" 5 litres. Chou brillant, carottes, écrasez un peu de piment de la Jamaïque. Et je le remplis de saumure: eau et sel. Parfois, si j'en ai besoin plus rapidement, j'ajouterai du sucre. Mieux encore, ajoutez un peu de saumure du chou précédent. Pas de proportions, goût pur.

vous ne nous trouverez pas avec le feu dans l'après-midi!

tu n'as pas de magasins turcs?
ici, ils vendent d'énormes têtes de chou correct pour 1 à 3 euros.

En fait, la question est dans le sujet. Je sais avec certitude ce que l'on peut fermenter dans des plats émaillés, en verre et en bois. Certainement pas en plastique. Mais à propos de l'acier inoxydable, je n'ai trouvé aucune information intelligible. Dites-moi, une casserole en acier inoxydable convient ou non à cette entreprise. Et puis j'ai des plats émaillés pour un maximum de 5 litres, c'est très peu, et il y a une casserole de 9 litres en acier inoxydable. Je pense, utilisez-le ou vous devez acheter un seau en émail spécialement pour ce cas.

Grand-mère à l'époque d'Ona chou fermenté dans une casserole inox ... litres par 30

Je dîne dans n'importe quel. Et en acier inoxydable et plastique. Petit à petit, tout l'hiver 1-2 têtes de chou. Il est fermenté en 2-3 jours et mis dans un bocal en émail de 2 litres et un bocal en verre. On va le manger, j'aurai encore de la choucroute. Je l'aime comme ça.